'''Gula merah''' atau '''gula Jawa''' biasanya diasosiasikan dengan segala jenis gula yang dibuat dari [[nira]], yaitu cairan yang dikeluarkan dari bunga pohon dari keluarga palma, seperti [[kelapa]],dan [[aren]]. Bunga ([[mayang]]) yang belum mekar diikat kuat pada bagian pangkalnya sehingga proses pemekaran bunga menjadi terhambat. Sari makanan yang seharusnya dipakai untuk pemekaran bunga menjadi cairan gula. Setelah proses pembengkakan berhenti, batang mayang diiris-iris untuk mengeluarkan cairan [http://aankazperzky.blogspot.com/ gula] secara bertahap. Cairan biasanya ditampung dengan ''pongkor'' yang terbuat dari batang pohon bambu yang di potong. Cairan yang ditampung diambil secara bertahap, biasanya 2 kali. Cairan ini kemudian dipanaskan dengan api sampai kental. Setelah benar-benar kental, cairan dituangkan kedalam cetakan yang terbuat dari bambu atau tempurung kelapa yang di belah. Gula merah sebagian besar dipakai sebagai bumbu masakan dan bahan baku kecap manis.
