|
'''Bleng''' ([[IPA]]: /bləŋ/, dari [[bahasa Jawa]]) adalah campuran garam mineral konsentrasi tinggi yang dipakai dalam pembuatan beberapa makanan tradisional, seperti [[karak]] dan [[Kerupuk gendar|gendar]]. Sinonimnya natrium biborat, natrium piroborat, natrium tetraborat.
Bleng adalah bentuk tidak murni dari boraks, sementara asam borat murni buatan industri farmasi lebih dikenal dengan nama '''boraks'''.<ref>http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm</ref> Dalam dunia industri, boraks menjadi bahan solder, bahan pembersih, pengawet [[kayu]], antiseptik kayu, dan pengontrol [[kecoa]]k.
Dalam bentuk tidak murni, sebenarnya boraks sudah diproduksi sejak tahun 1700 di Indonesia, dalam bentuk '''air bleng'''. Bleng biasanya dihasilkan dari ladang garam atau [[kawah lumpur]] (seperti di [[Bledug Kuwu]], [[Jawa Tengah]]).
== Legalitas ==
Pemerintah telah melarang penggunaan boraks sebagai bahan makanan per Juli 1979, dan dimantapkan melalui SK Menteri Kesehatan RI No 733/Menkes/Per/IX/1988.
[[YLKI]] melalui Warta Konsumen (1991) melaporkan, sekitar 86,49 persen sampel mi basah yang diambil di Yogyakarta, Semarang, dan Surabaya mengandung asam borat (boraks). Lalu 76,9 persen mi basah mengandung boraks dan formalin secara bersama-sama. YLKI juga melaporkan adanya boraks pada berbagai jajanan di Jakarta Selatan.
== Bahaya bleng dan boraks ==
Boraks maupun bleng tidak aman untuk dikonsumsi sebagai makanan, tetapi ironisnya penggunaan boraks sebagai komponen dalam makanan sudah meluas di Indonesia. Mengkonsumsi makanan yang mengandung boraks memang tidak serta berakibat buruk terhadap kesehatan tetapi boraks akan menumpuk sedikit demi sedikit karena diserap dalam tubuh konsumen secara kumulatif. Seringnya mengonsumsi makanan berboraks akan menyebabkan gangguan [[otak]], [[hati]], dan [[ginjal]]. Dalam jumlah banyak, boraks menyebabkan [[demam]], [[anuria]] (tidak terbentuknya urin), koma, merangsang sistem saraf pusat, menimbulkan depresi, apatis, sianosis, tekanan darah turun, kerusakan ginjal, pingsan, hingga kematian.
Bleng atau boraks biasanya dipakai dalam pembuatan makanan berikut ini:
* [[karak]]/lèmpèng (kerupuk beras), sebagai komponen pembantu pembuatan [[Kerupuk gendar|gendar]] (adonan calon kerupuk)
* [[mi]]
* [[lontong]], sebagai pengeras
* [[ketupat]], sebagai pengeras
* [[bakso]], sebagai pengawet dan pengeras
* [[kecap]], sebagai pengawet
=== Substitusi bleng/boraks ===
Karena penggunaan bleng/boraks adalah sebagai pengenyal, bahan pengganti dapat dicari untuk fungsi yang sama. Air [[merang]] dan [[STPP]] (Sodium Tri-polyphosphate) dengan konsentrasi sama diketahui tidak memengaruhi tanggapan organoleptik (kesan fisik dan rasa) dari kerupuk beras.<ref>Yustina et al. 2009. [http://jatim.litbang.deptan.go.id/index.php?option=com_content&task=view&id=128&Itemid=1 Pengaruh bleng, air merang, dan STPP terhadap sifat organoleptik kerupuk puli rambak]. BPTP Jawa Timur.</ref>
== Referensi ==
{{reflist}}
== Pranala luar ==
* http://www.suaramerdeka.com/harian/0709/03/ragam05.htm
* http://www.disnakkeswan-lampung.go.id/index2.php?option=com_content&do_pdf=1&id=246
* [http://www.kompas.com/kompas-cetak/0601/13/daerah/2358641.htm Zat pengganti Formalin dan Boraks]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc05/icsc0567.htm International Chemical Safety Card 0567]
* [eng] [http://www.ilo.org/public/english/protection/safework/cis/products/icsc/dtasht/_icsc12/icsc1229.htm International Chemical Safety Card 1229] (fused borax)
* [eng] [http://www.npi.gov.au/database/substance-info/profiles/15.html National Pollutant Inventory - Boron and compounds]
* [eng] [http://www.cdc.gov/niosh/npg/npgd0058.html NIOSH Pocket Guide to Chemical Hazards]
* [eng] [http://www.sefsc.noaa.gov/HTMLdocs/SodiumBorate.htm Sodium Borate in sefsc.noaa.gov]
{{makanan-stub}}
[[Kategori:Bahan makanan]]
[[Kategori:Senyawa natrium]]
[[ar:بورق]]
[[bn:বোরাক্স]]
[[ca:Bòrax]]
[[cs:Borax]]
[[de:Borax]]
[[el:Βόρακας]]
[[en:Borax]]
[[eo:Borakso]]
[[es:Bórax]]
[[et:Booraks (mineraal)]]
[[fa:بوره]]
[[fi:Booraksi]]
[[fr:Borax]]
[[gl:Bórax]]
[[hi:सुहागा]]
[[hr:Boraks]]
[[hu:Bórax]]
[[it:Borace]]
[[ja:ホウ砂]]
[[jv:Boraks]]
[[la:Borax]]
[[lt:Boraksas]]
[[nl:Natriumtetraboraat]]
[[no:Boraks]]
[[pl:Boraks rodzimy]]
[[pt:Bórax]]
[[ro:Borax]]
[[ru:Бура (минерал)]]
[[sh:Boraks]]
[[sr:Боракс]]
[[sv:Borax]]
[[uk:Бура]]
[[vi:Borac]]
[[zh:硼砂]]
| 