Tonkatsu: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 25 Oktober 2015 06.23 sunting Hidayatsrf (bicara \| kontrib) Pengurus antarmuka, Pengurus 25.023 suntingan k ←Suntingan 213.204.113.248 (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh Gunkarta ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 6 Oktober 2023 08.32 sunting balikkan Devi 4340 (bicara \| kontrib) Peninjau otomatis, Pengecualian blokir IP 3.749 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor
(27 revisi perantara oleh 19 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{bukan\|tonkotsu ramen}} {{Infobox prepared food \| name = Tonkatsu \| image = [[Berkas:~~Tonkatsu set by zezebono in Sapporo, Hokkaido~~Tonkatsu_of_Kimukatsu.jpg\|250px]] \| caption = ~~''Tonkatsu'' disajikan dengan irisan kubis, nasi putih dan sup miso~~ \| alternate_name = \| country = [[Jepang]] Baris 15 ⟶ 17: \| other = }} ~~{{distinguish2\|[[Tonkotsu]]}}~~ ~~[[Berkas:KatsuSando6515.jpg\|thumb\|right\|250px\|''Katsu-sando'', [[roti lapis]] tonkatsu disajikan sebagai [[Ekiben]]]]~~ '''''Tonkatsu''''' ({{lang\|ja\|豚カツ}}, {{lang\|ja\|とんかつ}} atau {{lang\|ja\|トンカツ}}, [[daging babi]] goreng tepung), adalah [[masakan Jepang]] yang terdiri atas irisan daging babi yang dilapis [[tepung panir]] dan di[[goreng]] dalam minyak yang banyak. Terdapat dua jenis ''hire'' dan ''rosu''. Seringkali disajikan dengan irisan [[kubis]]. Tonkatsu berasal dari Jepang abad ke-19. Selain disajikan sebagai hidangan tunggal, tonkatsu kadang dijadikan isi roti atau dikombinasikan dengan [[~~Kari~~kari Jepang]]. Makanan ini juga sangat populer di Korea Selatan, dikenal dengan nama 돈까스 (donkkaseu) dan umumnya dijual di restoran [[Bunsik]]. ==Persiapan dan penyajian==▼ ▲== Persiapan dan penyajian == Baik bagian filet (ヒレ, ''hire'') ataupun pinggang (ロース, ''rōsu'') daging babi dapat digunakan; daging biasanya digarami, dilapisi tipis-tipis dengan tepung [[terigu]], dicelupkan dalam [[telur ayam]] kocok, dan kemudian dilapisi ''panko'' ([[tepung roti]] atau [[tepung panir]]) sebelum akhirnya digoreng dalam minyak yang banyak.<ref>{{cite book\|url=http://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA240&dq=Tonkatsu#v=onepage&q=Tonkatsu&f=false\|page=240\|title=Japanese Cooking: A Simple Art\|first1=Shizuo \|last1=Tsuji\|first2=M.F.K. \|last2=Fisher \|publisher=Kodansha International\|year=2007 \|isbn=4-7700-3049-5}}</ref>▼ ▲Baik bagian filet (ヒレ, ''hire'') ataupun pinggang (ロース, ''rōsu'') daging babi dapat digunakan; daging biasanya digarami, dilapisi tipis-tipis dengan tepung [[terigu]], dicelupkan dalam [[telur ayam]] kocok, dan kemudian dilapisi ''panko'' ([[tepung roti]] atau [[tepung panir]]) sebelum akhirnya digoreng dalam minyak yang banyak.<ref>{{cite book\|url=http://books.google.com/books?id=fby2Er0seMMC&pg=PA240&dq=Tonkatsu#v=onepage&q=Tonkatsu&f=false\|page=240\|title=Japanese Cooking: A Simple Art\|first1=Shizuo \|last1=Tsuji\|first2=M.F.K. \|last2=Fisher \|publisher=Kodansha International\|year=2007 \|isbn=4-7700-3049-5}}</ref> Tonkatsu biasanya disajikan dengan irisan kubis.<ref>{{hosking-jfood\|159}}</ref> Hidangan ini biasanya dimakan dengan sejenis [[kecap inggris]] kental [[saus tonkatsu]] atau singkatnya ''sōsu'' (saus), ''karashi'' ([[moster]]) dan kadang irisan [[lemon]]. Biasanya tonkatsu disajikan dengan nasi putih, [[sup miso]] dan ''tsukemono'' (sejenis acar Jepang) dan dimakan dengan menggunakan sumpit. Kadang-kadang selain disajikan dengan saus tonkatsu, hidangan ini bisa juga disajikan dengan saus ''ponzu'' dan parutan [[lobak]]. ==~~Sejarahy~~ Sejarah == ''Katsuretsu'' awal biasanya [[daging sapi]]; versi daging babi diciptakan di Jepang pada tahun 1899 at di sebuah restoran bernama Rengatei di Tokyo.<ref>{{cite book\|last=岡田\|first=哲\|title=とんかつの誕生―明治洋食事始め\|page=166}}</ref><ref>{{cite book\|last=小菅\|first=桂子\|title=にっぽん洋食物語大全\|page=122}}</ref><ref>{{cite book\|url=http://books.google.com/books?id=cozw2PdLopgC&pg=PA101#v=onepage&q=&f=false \|title=Let's Cook Japanese Food!: Everyday Recipes for Home Cooking \|first=Amy \|last=Kaneko \|year=2007 \|isbn=0-8118-4832-9 \|page=101 \|publisher=Chronicle Books}}</ref> Hidangan ini awalnya dianggap sebagai sejenis ''yoshoku'' — versi Jepang dari [[masakan Eropa]] yang diciptakan pada akhir abad ke-19 hingga awal abad ke-20 — dan disebut ''katsuretsu'' (hidangan goreng berlapis tepung panir) atau singkatnya disebut ''katsu''.<ref>{{cite book\|url=http://books.google.com/books?id=ig9wPZjygnMC&pg=PA421&dq=katsuretsu#v=onepage&q=katsuretsu&f=false\|page=421\|title=A companion to the anthropology of Japan \| editor=Jennifer Ellen Robertson\| publisher=Wiley-Blackwell\|year=2005 \|isbn=0-631-22955-8}}</ref> Istilah "''tonkatsu''" (''katsu'' babi) dipopulerkan pada tahun 1930-an. == Variasi == ''Tonkatsu'' juga populer sebagai isian [[roti lapis]] (''katsu sando'') atau disajikan dengan [[Kari Jepang]] (''katsu karē''). Tonkatsu juga kadang disajikan dengan telur di atas [[mangkuk]] berisi nasi sebagai ''[[katsudon]]''. Di [[Nagoya]] dan sekitarnya dikenal hidangan khas, ''miso katsu'', ''tonkatsu'' yang dimakan dengan saus berbasis [[miso]].<ref>{{Cite web \|url=http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629 \|title=Salinan arsip \|access-date=2014-01-02 \|archive-date=2019-06-10 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20190610071028/http://www.nic-nagoya.or.jp/en/e/archives/629 \|dead-url=yes }}</ref> Variasi ''tonkatsu'' dapat dibuat dengan menjepit daging dengan bahan lain seperti [[keju]] atau daun ''[[shiso]]'', dan kemudian dilapisi tepung panir dan kemudian digoreng. Bagi yang sadar kalori, lembaran ''[[konnyaku]]'' kadang menjepit daging. Beberapa variasi ''tonkatsu'' menggunakan bahan pengganti daging babi: * Chicken ''katsu'' ({{lang\|ja\|チキンカツ}}), yang menggunakan [[daging ayam]], biasanya muncul dalam piring sajian makan siang Hawaii. * ''[[Menchi katsu]]'' ({{lang\|ja\|メンチカツ}}) atau ''Minchi Katsu'' ({{lang\|ja\|ミンチカツ}} mince ''Katsu''), adalah [[patty]] daging cincang yang dilapisi tepung roti kemudian digoreng. * ''Hamu katsu'' ({{lang\|ja\|ハムカツ}} ham ''katsu''), hidangan yang mirip yang dibuat dari [[ham]], biasanya dianggap alternatif murah dari ''tonkatsu''. * ''Gyū katsu'' ({{lang\|ja\|牛カツ}} ''katsu'' daging sapi), juga disebut ''bīfu katsu'', populer di kawasan is [[Kansai]] di sekitar region [[Osaka]] dan [[Kobe]]. ''Saengseonkkaseu'' ({{lang\|ko\|생선까스}} katsu ikan) adalah katsu daging [[ikan goreng]] tepung Korea yang meniru masakan Jepang. ''Tonkatsu'' di Korea disebut ''donkkaseu'' ({{lang\|ko\|돈까스}}) atau ''donkaseu'' ({{lang\|ko\|돈가스}}), terjemahan sederhana [[bahasa Jepang]] ke dalam bahasa Korea.<ref>{{cite news\|url=http://kids.donga.com/news/vv.php?c=10&d=10&page=314&id=20200411306918 \|title=국립국어연구원, 다듬은 말 바로쓰기운동 펼쳐 The National Institute of the Korean Language, started a campaign to use refined (loan) words. \|publisher=[[The Dong-a Ilbo\|Eorinni Dong-a (Kids Dong-a)]] \|author=Bae Su-gang (배수강) \|date=November 30, 2004 \|language=Korean \|quote=‘돈가스’도 마찬가지. 돼지를 뜻하는 일본어 ‘돈’과 고기를 다진 후 빵가루를 묻혀 기름에 튀긴 ‘커틀릿(cutlet)’의 일본식 발음인 ‘가스’가 합쳐져 잘못 사용되는 말로.. 생선가스..도 각각 ‘생선튀김’.....로 바꿔야 한다. Terjemahan: "''Dongaseu'' sama pula. Adalah kekeliruan ist8lah dari kombinasi istilah Jepang ''ton,'' berarti daging babi, dan bahasa Jepang untuk daging goreng tepung... ''Saengseonkkaseu'' dapat pula disebut ''saengseon twigim'' (ikan goreng)."}}</ref> Hidangan lain yang mirip yang menggunakan bahan dasar selain daging babi, sapi, atau ayam biasanya disebut ''furai'' (dari {{lang-en\|fry}}), bukat ''katsu'' ({{lang-en\|cutlet}}), seperti ''aji-furai'' (ikan makerel goreng tepung) dan ''ebi-furai'' (udang goreng tepung).<ref>{{cite web\|url=http://gogen-allguide.com/ka/cutlet.html\|title=Katsu\|publisher=Dictionary of etymology\|language=Japanese\|quote= Perbedaan antara istilah ''katsu'' dan ''furai'' tidak dapat didefinisikan secara jelas; tetapi biasanya ikan dan sayuran tidak disebut ''katsu'' melainkan ''furai''. }}</ref> == Lihat ~~juga~~pula == * [[Korokke]] * [[Tempura]] == Referensi == {{reflist}} == Pranala luar == {{Cookbook\|Tonkatsu}} {{Commons category}} [[Kategori:~~Masakan~~Hidangan Jepang]] [[Kategori:~~Daging~~Hidangan daging babi]]