Wikipedia

Pempek: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
 
(170 revisi perantara oleh 96 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Multiple issues|
{{Infobox Makanan▼
{{Copy edit}}
| name = Pempek▼
{{refimprove|date=Februari 2016}}}}
| image = [[Berkas:Pempekraden kapal selam dan kulit ikan.jpg‎|250px|center]]▼
▲{{Infobox Makananprepared food
| caption =
▲| name = Pempek
| alternate_name =
| image = [[Berkas:Pempek Kuah Cuko.jpg|250px|]]
| country = Indonesia▼
| caption = Pempek kapal selam dan keriting sedang disirami kuah ''cuko''.
| region = Sumatera Selatan▼
| creator alternate_name =
▲| country = Indonesia
| course = ▼
▲| region = =Palembang, Sumatera Selatan
| served =
| creator =
| main_ingredient = Daging ikan, sagu, telur ayam, air matang, garam▼
▲| course =
| variations = Pempek kapal selam, pempek telur besar, pempek kapal selam kecil, pempek telur kecil, pempek keriting, pempek kulit, pempek tahu, pempek pistel, pempek udang, pempek belah, pempek panggang, pempek lenggang, dsb▼
| calories served =
▲| main_ingredient = Daging ikan, sagutapioka, telur ayam, air matang, garam
| other = ▼
▲| variations = Pempek kapal selam, (pempek telurtelok besarbesak), pempek kapal selamtelok kecilkecik, pempek telur kecilkeriting, pempek keritinglenjer, pempek kulit, pempek tahu, pempek adaan, pempek pistel, pempek udang, pempek belah, pempek panggang, pempek lenggang, dsb.
| calories =
▲| other =
}}
'''Pempek''', '''mpek-mpek''', atau dalam bahasa Indonesia gaul '''Empekempek-empek''', adalah [[makanan]] khas [[Kota Palembang|Palembang]], yang[[Sumatera terbuatSelatan]]. Proses pembuatannya yakni dibuat dari daging [[ikan]] Tenggiri bisa juga ikan gabus yang dihaluskandigiling danlembut, dicampur [[tepung kanji]] atau [[tepung sagu]], serta beberapadengan penambahan komposisi bahan lain seperti telur, [[bawang putih]] halusyang dihaluskan, penyedap rasa, dan garam. SebenarnyaPempek sulitbiasanya untukdisajikan mengatakandengan bahwakuah pempekyang pusatnyadisebut adalah[[Cuko PalembangPempek|cuko]] karenayang hampirmemiliki dirasa semua[[asam]], daerah[[manis]], didan [[Sumatera Selatanpedas]].<ref memproduksinyaname=":0">{{Cite news|date=2021-02-07|editor-last=Budi|editor-first=Candra Setia|title=Mengenal Asal Usul Nama Pempek, Makanan Khas Palembang, Ini Ceritanya|url=https://regional.kompas.com/read/2021/02/07/07351911/mengenal-asal-usul-nama-pempek-makanan-khas-palembang-ini-ceritanya|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-12-07}}</ref>
 
Pada tahun 1880-an, para penjual pempek biasa memikul satu keranjang penuh sambil berjalan kaki berkeliling menjajakan dagangannya. Saat ini pempek didagangkan oleh pedagang kaki lima maupun restoran. Para penjual pempek dapat ditemukan dengan mudah di beberapa daerah pada provinsi Sumatra Selatan hingga [[Bengkulu]].<ref>{{Cite web|last=Nuraini|first=Senjie|date=23 Oktober 2023|title=Bagaimana Cara Membuat Pempek Tidak Keras? Simak di Sini|url=https://www.fimela.com/food/read/5076150/bagaimana-cara-membuat-pempek-tidak-keras-simak-di-sini?page=2|website=Fimela|access-date=04 Januari 2024}}</ref>
Penyajian pempek ditemani oleh saus berwarna hitam kecoklat-coklatan yang disebut cuka atau '''''cuko''''' (bahasa Palembang). ''Cuko'' dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah gula merah, udang ebi dan cabe rawit tumbuk, [[bawang putih]], dan [[garam]]. Bagi masyarakat asli Palembang, ''cuko'' dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulau Sumatera maka saat ini banyak ditemukan ''cuko'' dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu pelengkap dalam menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan dadu timun segar dan mie kuning.▼
 
Cara memakan pempek yang benar adalah dengan mengunakan mangkuk kecil sebagai tempat cukonya (cuka dalam bahasa Indonesia) lalu pempek dicocolkan. Cuko kemudian diseruput untuk menambah rasanya nikmatnya.<ref>{{Cite news|last=Tim Redaksi|first=Kompas|date=08 Maret 2023|title=3 Cara Makan Pempek, Rekomendasi dari Penjual|url=https://www.kompas.com/food/read/2023/03/08/073600375/3-cara-makan-pempek-rekomendasi-dari-penjual|work=Kompas|access-date=04 Januari 2024}}</ref> Pelengkap yang lain untuk menyantap pempek adalah mentimun segar yang diiris dadu dan mie kuning terkadang ada tambahan cabai bubuk untuk ekstra pedas.<ref name=":0" />
Jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", yaitu [[telur]] ayam yang dibungkus dengan adonan pempek dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama "ada'an"), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinya irisan [[pepaya]] muda rebus yang sudah ditumis dan dibumbui), pempek telur kecil, dan pempek keriting.▼
 
== Sejarah pempek ==▼
Pempek bisa ditemukan dengan sangat mudah di seantero Kota Palembang. Pempek dijual di mana-mana di Palembang, ada yang menjual di restoran, ada yang dipinggir jalan, dan juga ada yang dipikul. Disemua kantin sekolah/tempat kerja/kampus pasti ada yang menjual pempek. Tahun 1980-an, penjual pempek biasa memikul 1 keranjang pempek penuh sambil berkeliling Kota Palembang jalan kaki menjajakan makanannya.
Pempek mempunyai sejarah yang unik dan tidak dapat dilepaskan dari masuknya para perantau [[Tionghoa]] ke Palembang semasa pemerintahan [[Kesultanan Palembang|Kesultanan Palembang Darussalam]] ketika dipimpin oleh [[Mahmud Badaruddin II dari Palembang|Sultan Mahmud Badaruddin II]] pada abad ke-16 Masehi. Berdasarkan cerita masyarakat, pempek dijual keliling kota oleh seseorang asal Tionghoa yang sering dipanggil Apek di kisaran tahun 1617 M. Apek sendiri di dalam Bahasa Tionghoa memiliki arti paman atau laki-laki tua, Apek sendiri pada saat itu berusia sekitar 65 tahun.<ref>{{Cite web|last=Tim Redaksi|first=Sverse|title=Sejarah Pempek Palembang|url=https://sriwijayaverse.com/sejarah-pempek-palembang/|website=Sriwijaya Verse|access-date=08 Januari 2024}}</ref>
 
Apek yang tinggal di pinggiran [[Sungai Musi]] dan memiliki ide untuk memanfaatkan potensi ikan yang melimpah, dengan mengolahnya menjadi makanan selain digulai dan digoreng. Hingga akhirnya, Apek mengolah ikan hasil tangkapannya dan mencampurnya dengan tepung. Mirip dengan makanan [[bakso]] yang dibawa pedagang [[Tiongkok]] ke Palembang. Setelah itu Apek pun berkeliling menjual produk hasil buatannya yang pada saat itu belum memiliki nama. Saat ada yang ingin membeli, mereka akan memanggil Apek dengan ujung namanya saja, yaitu "peek..peek", hingga akhirnya menjadi asal mula nama pempek. Dengan demikian, bisa disimpulkan bahwa sejarah pempek melibatkan [[akulturasi]] kebudayaan [[Makanan|kuliner]] dari Tiongkok.<ref>{{Cite web|date=2021-08-18|title=Menelusuri Sejarah Pempek Palembang, Jenis-Jenisnya, dan Resep!|url=https://www.orami.co.id/magazine/sejarah-pempek|website=www.orami.co.id|access-date=2023-12-02}}</ref>
▲== Sejarah ==
[[Berkas:Pempek Kuah Cuko.jpg|thumb|left|Pempek Kapal Selam dan Kriting disirami Kuah Cuko.]]
Menurut sejarahnya, pempek telah ada di Palembang sejak masuknya perantau [[Cina]] ke Palembang, yaitu di sekitar abad ke-16, saat [[Sultan Mahmud Badaruddin II]] berkuasa di kesultanan [[Palembang-Darussalam]]. Nama empek-empek atau pempek diyakini berasal dari sebutan "apek", yaitu sebutan untuk lelaki tua keturunan Cina sedangkan "koh", yaitu sebutan untuk lelaki muda keturunan Cina.
 
Pempek sendiri adalah adaptasi Palembang dari [[ngo hiang]] dan kekkian, yang sama-sama merupakan makanan olahan dari ikan. Namun alih-alih disajikan ke dalam sup atau digoreng saja, pempek terkenal akan ''cuko'', yaitu saus dengan rasa manis, asam dan pedas.
Berdasarkan cerita rakyat, sekitar tahun 1617 seorang apek berusia 65 tahun yang tinggal di daerah Perakitan (tepian [[Sungai Musi]]) merasa prihatin menyaksikan tangkapan ikan yang berlimpah di Sungai Musi yang belum seluruhnya dimanfaatkan dengan baik, hanya sebatas digoreng dan dipindang. Ia kemudian mencoba alternatif pengolahan lain. Ia mencampur daging ikan giling dengan tepung tapioka, sehingga dihasilkan makanan baru. Makanan baru tersebut dijajakan oleh para apek dengan bersepeda keliling kota. Oleh karena penjualnya dipanggil dengan sebutan "pek … apek", maka makanan tersebut akhirnya dikenal sebagai empek-empek atau pempek.<ref name="KompasPempek">{{cite news| title = PEMPEK, Nilai Gizi "Kapal Selam" Paling Tinggi| publisher = Prof.Dr. Made Astawan, Kompas.com| date = 26 Maret 2004| url = http://www.kompas.com/kesehatan/news/0403/26/062251.htm| accessdate = 15 September 2007}}</ref>
 
== Bahan-bahan ==
Namun cerita rakyat ini patut ditelaah lebih lanjut karena singkong baru diperkenalkan bangsa Portugis ke Indonesia pada abad 16. Selain itu velocipede (sepeda) baru dikenal di Perancis dan Jerman pada abad 18. Selain itu Sultan Mahmud Badaruddin baru lahir tahun 1767. Juga singkong sebagai bahan baku sagu baru dikenal pada zaman penjajahan Portugis dan baru dibudidayakan secara komersial tahun 1810. Walaupun begitu sangat mungkin pempek merupakan adaptasi dari makanan Cina seperti baso ikan, kekian ataupun ngohyang.
[[Berkas:Making pempek.JPG|thumbjmpl|rightka|250px200px|Adonan pempek]]▼
Pada awalnya pempek dibuat dari daging ikan [[belida]]. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida (hingga ditetapkan sebagai [[spesies]] yang dilindungi pada tahun 2021<ref>{{Cite news|date=2021-09-07|title=Apa Itu Ikan Belida, Bahan Baku Pempek yang Kini Masuk Hewan Dilindungi?|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/09/07/175102475/apa-itu-ikan-belida-bahan-baku-pempek-yang-kini-masuk-hewan-dilindungi|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-11-25|editor-last=Agmasari|editor-first=Silvita|first=Krisda|last=Tiofani}}</ref>), ikan tersebut lalu diganti dengan [[ikan gabus]] yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.
 
Pada perkembangan selanjutnya, digunakan jugabeberapa jenis ikan sungai lainnya juga dapat digunakan, misalnya ikan [[putak]], [[toman]], dan bujuk[[kehung]]. Dipakai juga jenis ikan laut seperti [[Tenggiritenggiri]], [[Kakapkakap Merahmerah]], [[parang-parang]], [[ikan ekor kuning|ekor kuning]], dan [[ikan sebelah]]. Juga sudahBahkan ada juga yang menggunakan ikan dencis [[sarden]], ikan [[lele]] serta ikan [[tuna]] putih.▼
Pada awalnya pempek dibuat dari [[ikan belida]]. Namun, dengan semakin langka dan mahalnya harga ikan belida, ikan tersebut diganti dengan [[ikan gabus]] yang harganya lebih murah, tetapi dengan rasa yang tetap gurih.
 
▲Penyajian pempek ditemani oleh kuah saus berwarna hitam kecoklatkecokelat-coklatancokelatan, yang disebut cuka atau '''''cuko''''' (bahasa Palembang). ''Cuko'' dibuat dari air yang dididihkan, kemudian ditambah [[gula merah]], udang [[ebi]] dan(udang cabekering), [[cabai rawit]] tumbuk, [[bawang putih]], dan [[garam]]. Bagi masyarakat asli Palembang dan sekitaran Sumatra lainnya, ''cuko'' dari dulu dibuat pedas untuk menambah nafsu makan. Namun seiring masuknya pendatang dari luar pulauPulau SumateraSumatra maka saat ini banyak ditemukan ''cuko'' dengan rasa manis bagi yang tidak menyukai pedas. <!--Cuko dapat melindungi gigi dari karies (kerusakan lapisan email dan dentin). Karena dalam satu liter larutan kuah pempek biasanya terdapat 9-13 ppm fluor. satu-->Pelengkap pelengkapyang dalamlain untuk menyantap makanan berasa khas ini adalah irisan[[mentimun]] dadusegar timunyang segardiiris dadu, ebi, dan juga [[mie]] kuning.
▲Pada perkembangan selanjutnya, digunakan juga jenis ikan sungai lainnya, misalnya ikan putak, toman, dan bujuk. Dipakai juga jenis ikan laut seperti [[Tenggiri]], [[Kakap Merah]], parang-parang, ekor kuning, dan ikan sebelah. Juga sudah ada yang menggunakan ikan dencis , ikan lele serta ikan tuna putih.
 
== Jenis-jenis pempek ==
== Satu adonan aneka rupa ==
[[Berkas:Pempek Tunu 20180708 170912 HHT.jpg|kiri|jmpl|Pempek Tunu, telah dipanggang dan siap dimakan]]
▲[[Berkas:Making pempek.JPG|thumb|right|250px|Adonan pempek]
▲Jenis pempek yang terkenal adalah "pempek kapal selam", yaitu [[telur]] ayampempek yang dibungkusdiisi dengan adonan[[telur pempeksebagai makanan|telur ayam]] dan digoreng dalam minyak panas. Ada juga yang lain seperti pempek lenjer, pempek bulat (atau terkenal dengan nama "ada'an"), pempek kulit ikan, pempek pistel (isinyaberisi irisan [[pepaya]] muda rebus yang sudah ditumis dan dibumbui), pempek telur kecil, pempek tahu, pempek tunu, pempek dos dan pempek keriting.
Dari satu adonan pempek, ada banyak makanan yang bisa dihasilkan, bergantung baik pada komposisi maupun proses pengolahan akhir dan pola penyajian. Di antaranya adalah [[Laksan]], [[Tekwan]], [[Model]], [[Celimpungan]] dan Lenggang. Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah yang mengandung santan; sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah yang mengandung ''kuping gajah'', kepala udang, bengkuang,serta ditaburi irisan daun bawang, seledri, dan bawang goreng dan bumbu lainnya. Varian baru juga sudah mulai dibuat orang, misalnya saja kreasi Pempek keju, pempek baso sapi, pempek sosis serta pempek lenggang keju yang dipanggang di wajan anti lengket, serta sekarang warga [[Palembang]] pun membuat pempek dengan bahan dasar terigu dan nasi sebagai pengganti ikan.▼
 
▲Dari satu adonan pempek, ada banyak makanan yang bisa dihasilkan, bergantung baik pada komposisi maupun proses pengolahan akhir dan pola penyajian. Di antaranya adalah [[Laksanlaksan]], [[Tekwantekwan]], [[Modelmodel (makanan)|model]], [[Celimpungancelimpungan]] dan Lenggang[[pempek lenggang|lenggang]]. Laksan dan celimpungan disajikan dalam kuah yang mengandung santan; sedangkan model dan tekwan disajikan dalam kuah yangberisi mengandungkepingan ''kuping[[jamur gajah''kuping]], kepala [[udang]], [[bengkuang]], serta ditaburi irisan [[daun bawang]], [[seledri]], dan [[bawang]] goreng dan bumbu lainnya. Varian baru juga sudah mulai dibuat orang, misalnya saja kreasi Pempekpempek [[keju]], pempek baso sapi, pempek [[sosis]] serta pempek lenggang keju yang dipanggang di wajan anti lengket, serta. sekarang warga [[Palembang]] pun membuat pempek dengan bahan dasar terigu dan nasi sebagai pengganti ikan.
 
==Galeri ==
<gallery>
File:Pempek.JPG|Pempek keriting hendak dikukus
File:Pempek campur.JPG|Pempek campur
▲| image = [[Berkas:Pempekraden kapal selam dan kulit ikan.jpg‎jpg|250px|center]]Pempek disajikan dengan cuko
File:Pempek kapal selam Bandar Lampung.JPG|Sepiring pempek kapal selam di Bandar Lampung
Berkas:Pempek di Demak.jpg|jmpl|Pempek di kota Demak
Berkas:Pmpk Smbl.jpg|jmpl|Pempek sambal di Jambi
</gallery>
 
== Lihat pula ==
* [[Celimpungan]]
* [[Laksan]]
* [[Mie Celorcelor]]
* [[Model (makanan)]]
* [[Tekwan]]
Baris 47 ⟶ 63:
== Referensi ==
{{reflist}}
 
{{pempek palembang ampera}}
{{commons|Category:Pempek}}
 
{{Masakan Indonesia}}
 
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Masakan Sumatera Selatan]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Tionghoa dalam bahasa Indonesia]]
[[Kategori:Hidangan Palembang]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Pempek"