Peternakan susu: Perbedaan antara revisi

'''Peternakan susu''' adalah salah satu jenis usaha di bidang [[peternakan]] yang mengusahakan produksi [[susu]], biasanya dari [[sapi susu]], namuntetapi juga bisa bersumber dari hewan lain seperti [[susu kambing|kambing]], [[susu domba|domba]], [[susu unta|unta]], dan [[susu kerbau|kerbau]] yang bisa langsung diolah di tempat, dikirimkan ke pabrik pengolahan susu, atau dijual secara langsung ke masyarakat.

Kebanyakan peternakan susu sapi menjual sapi jantan yang baru lahir, biasanya untuk dipelihara yang kemudian dipotong sebagai [[daging sapi muda]] (''veal'') atau sebagai sumber benih sapi susu. Kebanyakan peternakan susu juga menumbuhkan atau mencari bahan pakan mereka sendiri, terutama [[rumput]] dan daun dan batang [[jagung]]. Bahan pakan ini bisa diberikan secara langsung ke sapi atau disimpan dan difermentasikan sebagai [[silase]] untuk diberikan kemudian.

[[Berkas:Melkkarussell.jpg|thumbjmpl|leftkiri|180px|Ruang pemerahan berputar (''rotary milking parlor'') di fasilitas industri peternakan susu di [[Jerman]]]]

[[Berkas:KPBS Pangalengan main office.jpg|thumbjmpl|180px|leftkiri|Kantor utama [[Koperasi Peternak Bandung Selatan Pangalengan]], koperasi peternakan susu utama di Indonesia]]

[[Berkas:Peasant Girl Milking a Cow (Karel Dujardin) - WomanNationalmuseum Milking- a Red Cow17488.jpgtif|thumbjmpl|220px|uprightlurus|Seorang wanita memerah susu sapi dengan tangan.]]

[[Berkas:Bundesarchiv Bild 183-17369-0004, Barby, Bauer eine Melkmaschine präsentierend.jpg|thumbjmpl|Demonstrasi mesin pemerah susu buatan Soviet, di [[Jerman Timur]], 1952]]

Peternakan susu telah menjadi bagian dari [[pertanian]] sejak ribuan tahun yang lalu, awalnya muncul sebagai usaha pemeliharaan skala kecil dan tersebar di berbagai tempat. Dalam perkembangannya selama ratusan tahun, peternakan yang dikhususkan untuk memproduksi susu mulai bermunculan. Peternakan susu skala besar ketika itu hanya dikembangkan ketika ada permintaan susu dalam jumlah besar atau jika susu bisa diolah menjadi produk yang lebih tahan lama, seperti [[keju]], [[mentega]], [[krim]], dan sebagainya.

Peternakan susu tersentralisasi berkembang di sekitar desa dan pinggir kota di mana tumbuh bahan pakan sapi dan ruang untuk menggembalakan sapi. Petani bisa memelihara sapi dalam skala kecil untuk diperah susunya sebagai [[pertanian subsisten|konsumsi keluarga sendiri]], penghasil [[pupuk kandang]], dan [[tenaga pertanian|sumber tenaga penggerak]].

Kebanyakan peternak melakukan pemerahan susu di dalam ruangan dua kali sehari,<ref>{{cite web|url=http://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302%2879%2983526-2/abstract |title=Elsevier |publisher=Journalofdairyscience.org |date= |accessdate=2013-05-23}}</ref> di dalam [[kandang]]. Pemberian pakan dapat dilakukan ketika pemerahan. Penggembalaan sapi saat ini sulit ditemukan, kecuali di daerah pedesaan di mana masih terdapat [[padang rumput]] atau wilayah alam terbuka luas. .

Temperatur yang dingin telah menjadi metode utama dalam menjaga kesegaran susu. Ketika [[kincir angin]] dan [[pompa air]] ditemukan, salah satu penggunaan yang utama selain untuk menyediakan air bagi hewan ternak, juga digunakan untuk mendinginkan susu, sehingga usia simpannya menjadi lebih lama untuk dipasarkan, karena [[air tanah]] memiliki temperatur yang dingin secara alami. Metode ini digunakan sebelum kedatangan [[listrik]] dan [[refrigerasi]].

Bank es digunakan sebagai penangkap panas. Bank es merupakan sebuah [[kolam]] [[air pendingin]] dengan tembok ber[[insulasi]]. Di dalamnya terdapat air yang didinginkan terus menerus dengan koil pendingin yang dialirkan dengan kompresor. Air dari bank es inilah yang digunakan untuk mendinginkan susu dalam jumlah besar. Cara mendinginkan susu bisa bervariasi, namuntetapi pada umumnya menggunakan [[penukar panas]]. Disebut bank es karena [[es]] dapat terbentuk di permukaan air dan sekitar koil pendingin ketika beban pendinginan tidak tinggi.

Penukar panas (''heat exchanger'') yang digunakan di pendinginan susu biasanya berupa plat [[baja tahan karat]] tipis yang memisahkan antara aliran susu dan air dingin. Susu dan air dingin bergerak secara searah (''paralel flow'') atau berlawanan (''counter flow'') tergantung tipe dan laju pendinginan yang diinginkan. Ketika susu dan air dingin mengalir dengan dipisahkan oleh sekat baja tahan karat, panas berpindah dari susu ke air dingin sehingga susu mengalami penurunan [[temperatur]]. Temperatur yang dingin mampu memperlambat pertumbuhan [[bakteri]] yang mungkin terdapat di dalam susu sehingga susu bisa disimpan dalam waktu yang lebih lama. Lihat [[teknik keamanan pangan]].

[[Berkas:Milkproducts_v2.svg|thumbjmpl|rightka|320px|Bagan produk susu dengan proses pengolahannya]]

Susu umumnya diolah dengan tujuan meningkatkan usia simpan, beberapa diolah untuk meningkatkan rasa. Produk susu yang paling umum adalah [[susu homogenisasi]], [[susu pasteurisasi]], [[keju]], [[krim]], [[mentega]], dan [[yoghurt]]. Di Indonesia, susu banyak dijual dalam bentuk susu kental manis, susu bubuk, dan susu skim. Sedangkan di daerah sekitar sentra produksi susu seperti [[Pangalengan, Bandung|Pangalengan]], tersedia [[susu pasteurisasi]] dalam bentuk cair dan dingin, yaitu susu yang hanya melewati proses minimal ([[pasteurisasi]]) sehingga rasanya mendekati susu segar.

[[Berkas:Dairy.JPG|thumbjmpl|300px|[[Sapi Holstein]] di peternakan susu Comboyne, [[New South Wales]]]]

[[Berkas:Farm in sogn og fjordane.JPG|thumbjmpl|Bangunan produksi susu di [[Norwegia]].]]

[[Berkas:KPBS Milk Treatment.jpg|thumbjmpl|Fasilitas pengolahan susu miliki [[KPBS Pangalengan]]. Kegiatan utama yang ada di sini adalah pendinginan, pengolahan, dan pengemasan susu.]]

Terdapat variasi yang cukup besar dalam produksi susu di berbagai negara. Beberapa negara yang memproduksi dalam skala besar juga mengkonsumsinya dalam jumlah besar. Namun ada juga negara, seperti [[Selandia baru]], mengekspor sejumlah besar produk susu yang mereka produksi. Konsumsi dalam negeri biasanya dalam bentuk cair, sedangkan [[perdagangan internasional]] umumnya dalam bentuk terproses seperti [[susu kental]], [[susu skim]], dan [[susu bubuk]].

Secara umum, produsen susu terbesar adalah [[Uni Eropa]] yang terdiri dari 27 negara anggota, dengan hasil mencapai 153000000 metrik ton pada tahun 2009,<ref name="fao yb2010 b12">{{cite web|url=http://www.fao.org/fileadmin/templates/ess/ess_test_folder/Publications/yearbook_2010/b12.xls |title=Table B12 – Production of milk and eggs |work=[http://www.fao.org/economic/ess/ess-publications/ess-yearbook/ess-yearbook2010/en/ FAO statistical yearbook 2010] |year=2010 |publisher=[[Food and Agriculture Organization]] (FAO), Statistics Division |format=XLS |accessdate=15 October 2011}}</ref><ref>[http://www.fao.org/docrep/012/ak341e/ak341e10.htm Milk and Milk Products]. FAO.</ref> dengan 95% berupa susu sapi. Negara produsen terbesar dalam Uni Eropa adalah [[Jerman]] dan [[Prancis]]. [[India]] merupakan negara terbesar penghasil susu dengan 55% merupakan [[susu kerbau]]. Sedangkan eksportir terbesar adalah [[Selandia baru]],<ref>{{cite news|url=http://www.bloomberg.com/apps/news?pid=20601081&sid=a4O5KrquIb90|title=N.Z. Forecasts Fall in Dairy Prices Through 2009 |last=Evans |first=Gavin |date=2008-08-04 |publisher=Bloomberg.com|accessdate=2008-09-26}}</ref>, dan importir terbesar adalah [[CinaTiongkok]].<ref>{{cite news| url=http://www.nytimes.com/2007/08/31/business/worldbusiness/31iht-wbmilk.4.7338847.html?pagewanted=all | work=The New York Times | first=Wayne | last=Arnold | title=In a growing world, milk is the new oil | date=2007-08-31}}</ref>

| 3 || {{flag|CinaTiongkok}} || style="text-align:right;"| 40,553

== Lihat pula ==

* [[Peternakan]]

* [[Susu unta]]

* [[Sapi susu]]

* [[Produk susu]]

* [[Peternakan pabrik]]

* [[Daging sapi muda]]

* [[Fonterra]], koperasi susu terbesar di [[Selandia Baru]]

==References Referensi ==

* [http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/dairy/documents/docs/world-milk-production.pdf World milk production 1980–2003] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120126121123/http://www.fao.org/ag/againfo/themes/en/dairy/documents/docs/world-milk-production.pdf |date=2012-01-26 }} (FAO diagram)

* [http://www.iom-world.org/pubs/IOM_TM9506.pdf Respiratory hazards in dairy and beef farming] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121110162838/http://www.iom-world.org/pubs/IOM_TM9506.pdf |date=2012-11-10 }} by D Sewell and others. [[Institute of Occupational Medicine]] Research Report TM/95/06