Pengasapan: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 15 Maret 2016 21.32 sunting Wagino Bot (bicara \| kontrib) Bot 4.157.822 suntingan k →Referensi: minor cosmetic change ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 3 Agustus 2023 12.13 sunting balikkan OrangKalideres (bicara \| kontrib) Peninjau, Pengembali revisi 24.483 suntingan Membalikkan revisi 23920496 oleh Candro Sinaga (bicara) Tag: Pembatalan
(14 revisi perantara oleh 13 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: {{untuk\|pengasapan hama atau nyamuk dengan fumigan\|fumigasi}} [[Berkas:Smoked fish.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Pengasapan ikan]] '''Pengasapan''' adalah salah satu cara [[memasak]], memberi aroma, atau proses [[pengawetan ~~makanan\|pengawetan]] [[~~makanan]], terutama [[daging]], dan [[ikan]]. Makanan diasapi dengan [[panas]] dan [[asap]] yang dihasilkan dari pembakaran [[kayu]], dan tidak diletakkan dekat dengan [[api]] agar tidak terpanggang atau terbakar. Sebelum diasapi, daging biasanya direndam di dalam [[air garam]]. Beberapa jenis ikan tidak perlu direndam lebih dulu di dalam air garam, Setelah dilap dan dikeringkan, makanan digantung di tempat pengasapan yang biasanya memiliki [[cerobong asap]]. Sebagai kayu asap biasanya dipakai serpihan kayu yang bila dibakar memiliki aroma harum seperti kayu pohon [[ek]] dan bukan kayu yang memiliki [[damar]]. Ke dalam kayu bakar bisa ditambahkan rempah-rempah seperti [[~~cengkeh~~cengkih]] dan [[akar manis]]. Sewaktu pengasapan berlangsung, makanan harus dijaga agar seluruh bagian makanan terkena asap. Waktu pengasapan bergantung ukuran potongan daging dan jenis ikan. Api perlu dijaga agar tidak boleh terlalu besar. Bila suhu tempat pengasapan terlalu panas, asap tidak dapat masuk ke dalam makanan. Sewaktu pengasapan dimulai, api yang dipakai tidak boleh terlalu besar. Baris 10: == Makanan asap == [[Berkas:Smoked Gruyère cheese.jpg\|~~thumb~~jmpl\|Keju asap]] * [[Ikan]] * [[Pastrami]] Baris 19: * [[Dendeng]] * [[Keju]] * [[Se'i]] == Lihat pula == * [[Asado]] * [[Asap cair]] * [[Barbekyu]] Baris 28 ⟶ 30: == Pranala luar == * {{id}} [http://www.warintek.ristek.go.id/pangan/ikan,%20daging,%20telor%20dan%20udang/daging_asap_cara_tradisional.pdf Daging asap (daging sale) cara tradisional] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20140801140005/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan/ikan,%20daging,%20telor%20dan%20udang/daging_asap_cara_tradisional.pdf \|date=2014-08-01 }} * {{en}} [http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke.html How Do I? ...Cure & Smoke] (teknik pengasapan makanan) {{~~makanan-stub~~Teknik memasak}} [[Kategori:Memasak]] [[Kategori:Pengasapan\| ]] {{makanan-stub}}