Pengawetan makanan: Perbedaan antara revisi

'''Pengawetan makanan''' adalah cara yang digunakan untuk membuat [[makanan]] memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat [[fisik]] dan kimia makanan.<ref name="a" />

Dalam mengawetkan makanan harus diperhatikan jenis bahan makanan yang diawetkan, keadaan bahan makanan, cara pengawetan, dan daya tarik produk pengawetan makanan.<ref name="a"/> [[Teknologi]] pengawetan makanan yang dikembangkan dalam skala [[industri]] masa kini berbasis pada cara-cara [[tradisional]] yang dikembangkan untuk memperpanjang masa [[konsumsi]] bahan makanan.<ref name="a"/> Selain itu, pengertian lain dari pengawetan merupakan suatu teknik dan tindakan yang dilakukan oleh manusia agar bahan makanan dapat bertahan lama dan tidak mudah rusak.<ref>{{Cite web|last=Websmaster|date=16/03/2016|title=Pengertian dan Tujuan Pengawetan Makanan|url=https://karyatulisilmiah.com/pengertian-dan-tujuan-pengawetan-pangan/|website=karyatulisilmiah.com|access-date=9/1/2022}}</ref>

Sejak manusia dapat berbudidaya [[tanaman]] dan [[hewan]], hasil [[produksi]] [[panen]] menjadi berlimpah.<ref name="a"/> Namun bahan-bahan tersebut ada yang cepat [[busuk]], makanan yang disimpan dapat menjadi rusak, misalnya karena [[oksidasi]] atau benturan.<ref name="a"/> Contohnya [[lemak]] menjadi tengik karena mengalami reaksi oksidasi [[radikal bebas]]. Untuk menangani hal tersebut, manusia melakukan pengawetan [[pangan]],<ref name="a">Aryulina Diah. 2004. Biologi SMA untuk kelas XII. Jakarta: Esis.</ref>, sehingga bahan makanan dapat dikonsumsi kapan saja dan dimana saja, namuntetapi dengan batas [[kadaluarsakedaluwarsa]], dan kandungan kimia dan bahan makanan dapat dipertahankan.<ref name="a"/> Selain itu, pengawetan makanan juga dapat membuat bahan-bahan yang tidak dikehendaki seperti [[racun]] alami dan sebagainya dinetralkan atau disingkirkan dari bahan makanan.<ref name="a"/>

[[Berkas:Koelkast open.jpg|thumbjmpl|180px|pendinginan di lemari pendingin merupakan salah satu cara untuk mengawetkan makanan]]

Cara pengawetan bahan makanan dapat disesuaikan dengan keadaan bahan makanan, komposisi bahan [[makanan]], dan tujuan dari pengawetan.<ref name="a"/>.

Secara garis besar ada dua cara dalam mengawetkan makanan, yaitu fisik serta biologi dan kimia.<ref name="d">[http://forumhalal.wordpress.com/2008/08/15/pengawetan-makanan/. Tanty. 2008. Pengawetan Makanan]<small> Diakses pada 12 Apr 2010</small>.</ref>

=== FizikFisik ===

Pengawetan makanan secara fizikfisik merupakan yang paling pelbagaibervariasi jenisnya, contohnya adalah<ref name="c">[http://lestarimandiri.org/id/teknologi-pengawetan-makanan.html. Lesman. 2010. Tehnik dan Teknologi Pengawetan pada Makanan]<small>Diakses pada 12 Apr 2010</small>.{{pranala mati|date=Agustus 2014cn}}</ref>:

* [[pemanasan]]. Teknik ini dilakukan untuk bahan padat, namuntetapi tidak efektif untuk bahan yang mengandung [[gugus fungsional]], seperti [[vitamin]] dan [[protein]]. Cara pemanasan ini banyak dijumpai pada bahan makanan berupa susu yang dipanaskan hingga suhu 121° tujuannya agar [[bakteri]] jahat mati.

* [[pendinginan]]. Dilakukan dengan memasukkan ke [[lemari pendingin|peti sejuk]], dapat diterapkan untuk [[Daging kuda|daging]] dan [[susu]].

* pembuatan acar. Sering dilakukan pada [[sayur]] ataupun buah.

* [[pengentalan]] dapat dilakukan untuk mengawetkan bahan cair

* [[pengeringan]], mencegah [[pembusukan]] makanan akibat [[mikroorganisme|mikroorganisma]], biasanya dilakukan untuk bahan padat yang mengandung protein dan karbohidrat

* [[Irradiasi]], untuk menghancurkan mikroorganismamikroorganisme dan menghambat perubahan [[biokimia]]<ref name="e">{{en}} Fellow FJ. 2000. ''Food Processing Technology: Principles and Technology 2nd ed.'' Cambridge: Woodhead Publishing Limited.</ref>

Pengawetan makanan secara biokimia secara umum ditempuh dengan penambahan senyawa pengawet, seperti:<ref name="d"/>:

* pemberian bahan pengawet, biasanya diterapkan pada bahan yang cair atau mengandung minyak. Bahan pengawet makanan ada yang bersifat racun dan [[karsinogenik]].<ref name="c"/> Bahan pengawet tradisional yang tidak berbahaya adalah [[garam]] seperti pada [[ikan asin]] dan [[telur asin]], dan [[sirup]] karena larutan gula kental dapat mencegah pertumbuhan [[mikrobamikrob]].<ref name="c"/> Kalsium propionat atau natrium propionat digunakan untuk menghambat pertumbuhan [[kapang]], asam sorbat menghambat pertumbuhan kapang dalam [[keju]], sirup dan buah kering.<ref name="c"/>{{cn}}

Prinsip pengawetan pangan ada tiga, yaitu:<ref name="b">[http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Prinsip%20dan%20Teknik%20Pengawetan%20Makanan%20(%20Pangan%20)&&nomorurut_artikel=93. Syamsir E. 2008. Prinsip dan Teknik Pengawetan Makanan (Pangan)]<small> {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120508210419/http://www.ubb.ac.id/menulengkap.php?judul=Prinsip%20dan%20Teknik%20Pengawetan%20Makanan%20%28%20Pangan%20%29&&nomorurut_artikel=93. |date=2012-05-08 }} Diakses pada 12 Apr 2010</small>.</ref>:

* Mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial. Bahan kimia yang digunakan sebagai pengawet juga diharapkan dapat mengganggu kondisi optimal pertumbuhan [[mikrobamikrob]].<ref name="d"/> Ditinjau secara kimiawi, pertumbuhan mikrobamikrob yang paling rawan adalah keseimbangan [[elektrolit]] pada sistem [[metabolisme]]nya.<ref name="d"/> Karena itu [[bahan kimia]] yang digunakan untuk [[antimikroba]] yang efektif biasanya digunakan asam-asam [[Senyawa organik|organik]].<ref name="d"/> Cara yang dapat ditempuh untuk mencegah atau memperlambat kerusakan mikrobial adalah:<ref name="b"/>:

[[Kategori:Pengawetan makanan| ]]