Wikipedia

Hidangan Sunda: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Anton-AG (bicara | kontrib)
210 suntingan
bakakak
k Menambah Kategori:Hidangan Indonesia menggunakan HotCat
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(107 revisi perantara oleh 34 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
[[Berkas:Sundanese Food 01.JPG|thumbjmpl|300px|Contoh masakan Sunda disajikan secara [[lesehan]].]]
{{Sidebar masakan Indonesia}}
 
'''Masakan Sunda''' ({{Lang-su|{{Sund|ᮃᮞᮊᮔ᮪ ᮞᮥᮔ᮪ᮓ}}|Asakan Sunda}}) adalah masakan darikreasi [[Suku Sunda|masyarakat Sunda]] terutama di [[Jawawilayah Barat]],barat daya kepulauan [[Indonesia]]. Ini adalah salah salah satu makanan yang paling populer di Indonesia. Makanan Sunda memiliki ciri kesegaran bahannya, [[lalap]] terkenal dimakan dengan [[sambal]] dan juga [[karedok]] menunjukkan kegemaran orang Sunda terhadap [[sayuran]] mentah segar. Berbeda dengan [[Masakanmasakan Minangkabau]], [[Hidangan Aceh|masakan minangkabauAceh]], maupun [[masakan Gorontalo]] yang kaya rasa dan pedas dengan kandungan bumbu [[karisantan]] danyang kental atau bumbu [[santankari]] yang kentalgurih, masakan Sunda menampilkan citarasa yang ringan, sederhana, dan jelas; berkisar antara gurih asin, asam segar, manis ringan, dan pedas.
 
Dalam budaya masyarakat Sunda kegiatan ''ngaliwet'' adalah tradisi yang sering dilakukan, sebuah [[nasi liwet]] dengan cara penyajian nasi liwet dan pauk dalam hamparan daun pisang, selain itu ada juga ''papahare'', ''[[botram]]'', atau ''bancakan''.
[[Sambal]] [[terasi]] adalah bumbu penyerta yang paling lazim dalam hidangan Sunda, dimakan dengan lalab atau [[tahu]] dan [[tempe]] goreng. [[Sayur asem]] dengan kuah berbumbu [[asam jawa]] mungkin adalah sayur yang paling populer dalam hidangan Sunda. Jenis sayuran populer lain adalah [[Soto Bandung]], sejenis [[soto]] dengan irisan daging sapi dan lobak, serta [[mie kocok]], sejenis [[mi]] dengan daging sapi dan [[kikil]].▼
 
▲[[Sambal]] [[terasi]] adalah bumbu penyerta yang paling lazim dalam hidangan Sunda, dimakan dengan lalablalap atau [[tahu]] dan [[tempe]] goreng. [[Sayur asem]] dengan kuah berbumbu [[asam jawa|''asem'']] mungkin adalah sayur yang paling populer dalam hidangan Sunda. Jenis sayuran populer lain adalah [[Sotosoto Bandung]], sejenis [[soto]] dengan irisan daging sapi dan lobak, serta [[mie kocok]], sejenis [[mi]] dengan daging sapi dan [[kikil]].
== ahan pangan ==▼
 
▲== ahanBahan pangan ==
Ikan air tawar seperti [[ikan mas]], [[gurami]], [[ikan nila]], dan [[lele]] lazim dikonsumsi dengan dimasak secara dibakar atau digoreng, umumnya disajikan dengan [[sambal]] dan [[kecap manis]]. Orang Sunda dikenal menggemari [[ikan asin]] dari [[hidangan laut]]. Berbagai hidangan ikan laut yang diasinkan seperti ikan asin bulu ayam, [[teri]], [[cumi-cumi]], [[jambal]], ikan peda asin, dan [[ikan pari]] asin lazim ditemukan dalam hidangan Sunda sehari-hari. ''Pais'' atau [[pepes]] adalah cara memasak dengan menggunakan [[daun pisang]] sebagai pembungkus bahan pangan. Metode pepes ini sangat lazim ditemukan dalam seni memasak Sunda. Di antaranya, ''pais lauk emas'' atau pepes ikan mas adalah jenis pepes yang paling digemari.
 
Daging ayam biasanya digoreng atau dipanggang, juga biasanya disajikan dengan sambal dan kecap manis. ''Bakakak hayam'' adalah ayam bakar khas Sunda. Kadang kala ayam juga dapat dimasak sebagai pepes atau sop. Daging merah seperti daging sapi, kerbau, kambing, dan domba dapat dibumbui dengan campuran bumbu dan gula jawa dan digoreng menjadi empal gepuk yang ditaburi [[bawang goreng]]. Daging sapi dan kentang kadang kala dimasak dalam bumbu kecap manis sebagai [[semur]] daging. Hati sapi dan [[jengkol]] juga lazim dimasak semur. Daging kambing dan domba biasanya dijadikan [[sate]], sate khas Sunda adalah sate maranggi dengan bumbu mengandung [[kecombrang]]. [[Gulai]] kambing dan [[empal gentong]] dari Cirebon juga populer sebagai sup daging.
 
JikaOrang tradisiSunda [[masakanjuga Jawa]] menggemari [[tempe]], orang Sunda amatsangat menggemari [[oncom]], keduanyayang adalahmerupakan hasil fermentasi dengan jenis [[kapang]] yang berbeda; tempe dibuat dari kacang kedelai, sedangkan oncom dibuat dari kacang tanah. Seni memasak Sunda mengembangkan cara memasak dengan metode fermentasi, misalnyaselain oncom, diantaranya adalah: [[tauco]] (hasil adaptasi [[masakan Tionghoa Indonesia]]), atau makanan ringan seperti [[peuyeum]] ([[tapai]]) baik dari beras [[ketan]] atau [[singkong]].
 
== Rumah makan Sunda ==
Di rumah makan atau warung nasi Sunda, lazim makan dengan hanya menggunakan tangan. Biasanya disediakan kobokan, semangkuk air bersih yang kadang diberi irisan jeruk nipis agar memberikan aroma segar. Kobokan ini digunakan untuk membersihkan tangan sebelum dan sesudah makan. Kobokan biasanya juga disediakaan di rumah makan Padang dan rumah makan hidangan laut.
 
Rumah makan tradisional Sunda dan Jawa biasanya menyajikan cara bersantap secara ''[[lesehan]]''; yaitu makan sambil duduk di atas [[tikar]]. Makanan biasanya disajikan di atas meja rendah, atau kadang di atas tikar. Cara makan ini sama dengan cara bersantap tradisional [[Jepang]] di atas [[tatami]]. Rumah makan tradisional Sunda di daerah pedesaan ada yang bergaya ''saung'', yaitu beberapa bangunan rumah panggung kecil yang umumnya dibangun di atas kolam ikan. Kolam ikan itu biasanya sekaligus memelihara ikan mas dan gurami yang dapat dipilih langsung oleh pelanggan untuk langsung dimasak.
 
Dalam kebudayaan populer Indonesia, rumah makan Sunda biasanya dapat dicirikan dengan nama ''"Kuring"'', sehingga muncul salah kaprah mengenai makanan istilah "masakan kuring". Istilah ''kuring'' dalam [[bahasa Sunda]] berarti 'saya', 'aku' atau ''gue'aku' secara informal,formal santai,([[Loma|bahasa dan agak kasarLoma]]). Penamaan ini akibat berbagai rumah makan berusaha meniru nama rumah makan Sunda terkenal ''Lembur Kuring'' ([[Bahasa Sunda]]: "Kampung Halamanku"). Beberapa contoh rumah makan Sunda antara lain Lembur Kuring, Sari Kuring, Ponyo, Boboko, Mang Engking, Ma' Uneh, Sindang Reret, Dapur Sunda, [[Bumbu Desa]], Laksana, dan Ampera.
 
== Hidangan ==
[[Berkas:Nasi Timbel Dara Goreng.JPG|thumbjmpl|rightka|Nasi timbel dara goreng, nasi timbel dengan [[merpati]] goreng, [[tempe]], [[tahu]] dan [[lalap]].]]
[[Berkas:Lalapan in Lembang.JPG|thumbjmpl|rightka|Lalab, sayuran mentah dengan sambal.]]
[[Berkas:Sundanese Food 02.JPG|thumbjmpl|rightka|Sayur asem, lalab, [[nasi merah]], ikan asin, sambal, dan karedok.]]
 
* '''[[Nasi timbel]]''', merujuk kepada cara memasak dengan membungkus nasi panas di dalam daun pisang. Panas nasi menjadikan aroma daun pisang luruh dan menambah aroma nasi. Caranya hampir sama dengan membuat [[lontong]]; ditekan, dipadatkan, dan digulung dengan daun pisang; biasnya disajikan bersama beberapa pilihan lauk-pauk teman nasi seperti ayam, bebek, atau merpati goreng, empal gepuk, jambal roti, tahu, tempe, sayur asem, lalablalap dan sambal. Nasi timbel pada perkembangannya mengilhami resep [[nasi bakar]].
* '''[[Nasi liwet|Nasi Liwet Sunda]]''', cara masak nasi dalam tungku dengan nasi dibumbui sereh dan laos serta daun salam. Untuk menambah rasa ada yang menambahkan ikan asin.<ref>http://blog.epicurina.com/2011/10/what-is-nasi-liwet-sunda.html</ref>
* '''[[Nasi Tutugtutug Oncomoncom]]''', nasi yang dinanak dengan campuran oncom, bawang merah, dan [[kencur]], biasanya disajikan dengan [[krupukkerupuk]], sambal terasi, dan teri asin.
* '''[[Lalap|Lalab]]''', sayuran mentah disajikan dengan [[sambal]]
* '''[[Sambal terasi]]''', sambal ulek dengan [[terasi]]
* '''[[Karedok]]''', sayuran mentah dengan [[bumbu kacang]]
* [[Gado-gado|'''Gado-gado''']], Sayuran Mentah dan Matang (rebus) di siram dengan bumbu kacang,
* '''[[Lotek]]''', sayuran rebus dengan [[bumbu kacang]]
* '''[[Sayur asem]]''', sayur dengan citarasa [[asam jawa]].
* '''[[Oncom]]''', fermentasi kacang tanah mirip dengan [[tempe]]. Oncom dapat digoreng, dijadikan pepes, atau ditumis dengan sayuran seperti ''Ulukutek Leunca'' ([[leunca]]) atau ''Oncom Peuteuy'' (dicampur [[petai]]).
* '''Tumis Taucotauco''', Tahu ditumis dengan [[tauco]].
* '''Tumis Kangkungkangkung''', [[kangkung]] tumis.
* Aneka '''Ikan bakar''', aneka ikan bakar disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan.
* Aneka '''[[Pepes]]''', pepes adalah cara memasak dengan membungkus bahan pangan di dalam daun pisang yang kemudian dimasak (dipanaskan), berbagai bahan pangan dapat dijadikan pepes, seperti ikan mas, teri, oncom, leunca, jamur, telur asin, tahu, dan lain-lain. Salah satu yang paling terkenal adalah ''Pais Lauk Emas'' (pepes ikan mas).
* Aneka '''Ikan Bakargoreng''', aneka ikan bakargoreng disajikan dengan cocolan sambal dan kecap. Ikan mas, gurami, ikan nila, dan lele lazim disajikan., tetapi ''Gurame Kipas'' adalah salah satu yang paling populer.
* Aneka '''Ikan Gorengasin''', aneka [[ikan gorengasin]] disajikanseperti denganpeda, cocolan sambal dan kecap. Ikan masjambal, guramipari, ikan nila,asin danbulu leleayam, lazim disajikanteri, tetapidan ''Guramecumi Kipas''asin; adalahjuga salah satu yang palingikan populergabus.
* '''[[Ayam bakakak|Bakakak hayam]]''', ayam panggang ala Sunda, /atau ayam jago muda panggang▼
* Aneka '''Ikan Asin''', [[ikan asin]] seperti peda, jambal, pari, ikan asin bulu ayam, teri, dan cumi asin; juga ikan gabus.
* '''Empal Gepukgepuk''', daging sapi goreng bercitarasa manis▼
▲* '''Bakakak hayam''', ayam panggang ala Sunda / ayam jago muda panggang
▲* '''Empal Gepuk''', daging sapi goreng bercitarasa manis
* '''Soto Bandung''', [[soto]] daging sapi dan lobak
* '''[[SotoMie mie]]kocok''', sotomi dengan mi,kikil bihun,dan lumpia,urat kikilsapi ataudari urat[[Kota sapiBandung]]
* '''Mie Kocokgolosor''', mi dengankhas kikilBogor dengan dantekstur uratlebih sapibulat
* '''Sate Maranggimaranggi''', sate kambing atau domba khas Sunda dengan bumbu kecombrang, yang lebih khas lagi bahan dasarnya daging sapi dengan bumbu bacem manis ketumbar, yang terkenal maranggi dari [[Cianjur]] dan [[Purwakarta]]
* '''Gulai Kambingkambing''', [[gulai]] daging kambing
* '''Empal Gentonggentong''', daging dan jeroan kambing dari [[Kota Cirebon]]
* '''Laksa Bogor''', sejenis variasi [[laksa]] dari Bogor
* '''[[Doclang]]''', [[ketupat]], tahu dan telur rebus dengan siraman bumbu kacang dari Bogor
* '''Kupat Tahutahu''', [[ketupat]], tahu, bihun, taoge, dengan bumbu kacang
* '''[[Asinan]]''', sayuran atau uah-buahan yang diawetkan dengan cara diasinkan atau diacar
* '''Baso Tahutahu''', mirip [[dimsum]], tahu dan daging ikan kukus, sama dengan [[Siomay]] Bandung.
* '''[[Batagor]]''', '''Ba'''so '''Ta'''hu '''Gor'''eng.
* '''Geco,''' toge rebus, mie dan ketupat di siram kuah bumbu tauco [[Cianjur]]
* '''OpakGepuk'''▼
 
== Kudapan ==
[[Berkas:Tahu sumedang.jpg|thumbjmpl|rightka|Tahu Sumedang.]]
* '''[[Serabi|Surabi]]''' ▼
* '''[[Tahu Sumedang]]'''
* '''[[Tahu Gejrot]]'''
* '''Cilok[[Cireng]]''', A'''ci''' dicodigo'''lokreng''' ([[Bahasa Sunda]]: "tepungTepung sagutapioka dicolokgoreng")▼
* '''Bala-bala'''
* '''Cireng[[Cilok]]''', A'''ci''' godico'''renglok''' ([[Bahasa Sunda]]: "gorengan tepung sagutapioka dicolok")
* '''[[Cimol]]''', bola sagu▼
▲* '''Cilok''', A'''ci''' dico'''lok''' (Bahasa Sunda: "tepung sagu dicolok")
* '''Ciwang,''' Aci dan goreng bawang, tepung sagutapioka di masak di sajikan dengan bawang goreng▼
▲* '''Cimol''', bola sagu
* '''[[Colenak]]''', Dico'''col''' '''enak''' ([[Bahasa Sunda]]: "dicelup enak")▼
▲* '''Ciwang,''' Aci dan goreng bawang, tepung sagu di masak di sajikan dengan bawang goreng
▲* '''Colenak''', Dico'''col''' '''enak''' (Bahasa Sunda: "dicelup enak")
* '''Leupeut''', nasi yang dibungkus daun pisang, dengan dan tanpa isian
* '''[[Comro]]''', On'''com''' dije'''ro''' (Bahasa Sunda: "oncom di dalam")▼
* '''Buras,''' Lontong isi dengan isian daging cincang ayam atau sapi di campur wortel dan kentang iris
* '''[[Misro]]''', Aa'''misMis''' dije'''ro''' (Bahasa Sunda: "manis di dalam")▼
* '''[[Tapai|Peuyeum sampeu]]'''▼
* '''[[Tapai|PeuyeumDodol ketanGarut]]''', [[dodol]] dari [[Garut]].
* '''Wajit Cililin''', [[wajit]] dari Cililin, Bandung Barat.▼
▲* '''Comro''', On'''com''' dije'''ro''' (Bahasa Sunda: "oncom di dalam")
▲* '''[[Serabi|SurabiKolontong]]'''
▲* '''Misro''', A'''mis''' dije'''ro''' (Bahasa Sunda: "manis di dalam")
* '''Odading[[Opak]]'''
▲* '''Bala-bala[[Burayot]]'''
* '''Dodol Garut''', [[dodol]] dari [[Garut]].
▲* '''Wajit Cililin''', [[wajit]] dari Cililin, Bandung Barat.
* '''Kolontong'''
▲* '''Opak'''
* '''[[Rengginang|Ranginang]]'''
* '''Kalua'''
* '''[[Ladu]]'''
* '''[[Uli|Ulen]],''' Uli bakar / panggang
* '''Deblo,''' Perkedel talas, perkedel yang berbahan dasar talas
▲* '''KolontongBugis'''
*
* '''[[Jalabria]]''' Makanan seperti donat, dibuat dengan tepung sagu dan dilumuri gula merah yang dicairkan
* '''Dodol gula beureum'''
* '''Awug'''
* '''Congcot'''
* '''[[Seblak]]'''
* '''[[Cilor]]'''
* '''Surandil'''
* '''Dapros'''
* '''[[Dorokdok]]'''
* '''Kicimpring'''
* '''Ranggining'''
* '''Emplod'''
* '''Gonjing'''
* '''[[Bandros]]'''
* '''[[Gehu]] (Gorengan [[Tahu]] : "Tauge Tahu")
* '''Cibay (Aci Ngambay)
* '''Endog Lewo'''
* '''Cipuk'''
* '''[[Basreng]]''' ([[Bahasa Sunda]] : "Bakso Goreng")
* '''Kue Balok'''
* '''Cirambay''' (Aci Ngarambay: Tekstur seperti kwetiaw)
 
== Minuman ==
* '''[[Bajigur]]'''
* '''[[Bandrek]]'''
* '''[[Cendol]]'''
* '''[[Es Dogerdoger]]'''
* '''[[Es Goyobodgoyobod]]'''<ref>http://blog.epicurina.com/2009/12/food-note-es-goyobod.html</ref>
* '''[[Es Durenduren]]'''
▲* '''[[Tapai|PeuyeumEs sampeulilin]]'''
* '''[[Lahang]]'''
 
== Lihat pula ==
Baris 96 ⟶ 117:
 
* [[Masakan Indonesia]]
* [[Masakan Jawa]]
* [[Masakan Minangkabau]]
 
== Referensi ==
Baris 104 ⟶ 123:
{{Masakan Indonesia}}
 
[[Kategori:MasakanHidangan Sunda| Indonesia]]
[[Kategori:KulinerHidangan SundaIndonesia]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Hidangan_Sunda"