Hidangan Belanda: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Still Life with Turkey Pie 1627 Pieter Claesz.jpg|thumbjmpl|260px|Sebuah lukisan objek oleh [[Pieter Claesz]] (1627).]]

Dalam tradisi, susunan makanan [[bangsa Belanda]] terdiri dari [[roti]] dan [[ikan]] haring. Pada abad ke-18, [[kentang]] (yang dibawa dari [[Peru]] ke [[Eropa]] oleh [[Spanyol]] pada abad ke-16) meraih popularitas dan menjadi [[makanan pokok]] pada tahun 1800.<ref>Wintle, Michael. ''Diet and Modernization in The Netherlands During the Nineteenth and Early Twentieth Centuries.'' in: Wilson, Thomas M. (ed.) (2006) . ''[http://books.google.com/books?id=aFgCWevsaNcC Food, Drink and Identity in Europe]''. Rodopi, Amsterdam. ISBN 90-420-2086-5. pp. 71.</ref>

Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan [[masakan PerancisPrancis]] utara dan masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di daerah Selatan. Abad ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas hanya untuk kaum [[aristokrasi]]. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga tersedia untuk penduduk kaya, seringkalisering kali terdiri dari beragam [[buah]], [[keju]], [[daging]], [[anggur (minuman)|anggur]], dan [[kacang]].

Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad ke-20, ketika terjadi kemiskinan besar di [[Belanda]]. Saat pendidikan massal mulai tersedia, banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru, yaitu ''Huishoudschool'' ([[sekolah rumah]] tangga), di mana wanita muda dilatih untuk menjadi [[pekerja rumah tangga]], mempelajari bagaimana memasak murah dan hidangan sederhana merupakan bagian utama dari kurikulum, dan biasanya didasari pada hidangan tradisional Belanda, suatu proses yang secara perlahan-lahan telah berubah.<ref>[http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm De rijke Hollandse dis] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081223110810/http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm |date=2008-12-23 }} WereldExpat Magazine</ref><ref>[{{Cite web |url=http://www.antiqbook.nl/gastronomie/nedkook.phtml/ |title=Gastronomie: De Nederlandse keuken]{{dead link|access-date=July2011-07-24 |archive-date=2007-09-28 |archive-url=https://web.archive.org/web/20070928083626/http://www.antiqbook.nl/gastronomie/nedkook.phtml/ |dead-url=yes 2010}}</ref>

[[Berkas:Groninger metworst.JPG|200px|thumbjmpl|''[[Metworst]]'' dari [[Groningen]].]]

[[Berkas:SmallEdamCheese.jpg|rightka|200px|thumbjmpl|Sebuah [[Keju Edam]] kecil]]

Berbagai sosis kering masih satu jenis dengan sosis [[metworst]] Belanda, dapat ditemukan di seluruh wilayah dan sangat dihargai karena cita rasanya yang kuat. Kebanyakan kota dan desa memiliki berbagai [[sosis]] mereka sendiri. Daerah tersebut juga menghasilkan sosis asap tradisional, (''Gelderse'') [[rookworst]] (sosis asap Belanda) adalah yang paling terkenal. Sosis tradisional ini telah diasapi diatasdi atas serpihan kayu dan disajikan setelah direbus dalam air. Sosis ini mengandung banyak lemak dan sangat berair. Sosis yang lebih besar sering dimakan bersama [[stamppot]], [[hutspot]] atau [[zuurkool]]; sedangkan yang lebih kecil sering dimakan sebagai jajanan.

[[Makanan laut]] seperti [[ikan]] haring (dimakan mentah), kerang hijau, [[belut]], [[tiram]] dan [[udang]] tersedia secara luas dan khas di daerah ini. [[Kibbeling]], dulu merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih, telah menjadi [[makanan cepat saji]] negara ini.

Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah [[bir]]. Ada banyak merek lokal, mulai dari ''Bir Trappist'' sampai ''Bir Kriek''. Bir sama halnya seperti [[anggur (minuman)|anggur]] dalam [[masakan PerancisPrancis]], juga digunakan dalam memasak seringkalisering kali untuk rebusan.

[[Berkas:Kaas op planken.jpg|thumbjmpl|220px|leftkiri|Proses pematangan keju]]

[[Berkas:Uitsmijter bacon kaas.jpg|thumbjmpl|''Uitsmijter spek en kaas'': beberapa telur goreng dengan daging asap dan keju]]

Roti Belanda cenderung berangin, karena dibuat dari adonan [[ragi]]. Dari tahun 1970 Belanda mayoritas didominasi roti [[gandum]], dengan biji tambahan seperti bunga matahari atau biji labu sering dicampur secukupnya dalam adonan. [[Roti]] [[gandum hitam]] adalah salah satu dari beberapa roti padat Belanda. [[Roti putih]]] digunakan sebagai roti mewah, sering dibuat dengan susu serta air. Sebuah versi mewah roti putih Frisia yaitu sugarbread, roti putih dengan gumpalan besar [[gula]] dicampur dengan adonan.<ref>[http://www.worldcook.net/Cooking/Bread/BR-FriesianSugarBread.htm Friesian Sugar Bread] World Cook</ref> [[Kerststol]] adalah roti Natal tradisional Belanda yang dibuat dari adonan roti dengan [[gula]], [[buah-buahan]] kering, [[kismis]], kulit [[lemon]] dan [[jeruk]], dimakan dengan cara diiris, lalu diolesi dengan [[mentega]].

Mereka yang tidak ingin sarapan tapitetapi perlu sesuatu di perut mereka di pagi hari sering memakan [[ontbijtkoek]] yang terkenal di Belanda. Biasanya disajikan dalam potongan kecil, boleh dengan mentega Belanda yang kaya akan kelezatan.

[[Berkas:Koffie verkeerd cafe MP Amsterdam.jpg|thumbjmpl|''Koffie verkeerd'', versi Belanda dari "[[café au lait]]"]]

[[Berkas:Boerenkool stamppot.jpg|leftkiri|220px|thumbjmpl|''Boerenkoolstamppot'', dengan ''rookworst'']]

[[Berkas:Erwtensoep roggebrood katenspek.jpg|thumbjmpl|rightka|Sup ercis Belanda, disebut juga ''Snert'']]

* ''Boerenkoolstamppot'', [[kale]] keriting dicampur dengan kentang, disajikan dengan [[saus]], [[mustar]], dan sosis [[rookworst]]. Hidangan ini, ''boerenkool met rookworst'', (yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai petani kubis dengan sosis asap), terbuat dari kentang tumbuk dicampur dengan [[kubis]] dan biasanya dimakan dengan sosis asap. 'Boerenkool met rookworst' adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan paling populer. ''Boerenkool'' disebutkan dalam buku resep masakan pada tahun 1661. Kentang tumbuk tidak digunakan dalam hidangan ini, meskipun sosis sudah disajikan dengan kubis di hidangan ini. Hidangan ini menjadi populer setelah terjadi musim-buruk untuk jagung sementara kentang menjadi populer sebagai makanan.<ref name=Hester>Hester, Carla [httphttps://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Dutch food and eating habits] The Holland Ring, 28 October 2008</ref> ''Boerenkool'' mengandung banyak karbohidrat, yang membuatnya menjadi makanan populer untuk hari di musim dingin.<ref>[http://recipes.recipeland.com/recipes/recipe/show/Farmers_Cabbage_with_Smoked_Sausage__Boerenkool_Met_Worst_689 Farmers Cabbage with Smoked Sausage (Boerenkool Met Worst)]{{Pranala mati|date=Juni 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} Recipe Land, 14 November 2008</ref>

[[Berkas:Oliebollen.jpg|220px|leftkiri|thumbjmpl|''[[Oliebollen]]'', kue Belanda yang dimakan pada Malam Tahun Baru]]

[[Berkas:Dutch apple pie Sub Rosa Chiang Mai.jpg|thumbjmpl|''Appeltaart'', [[pai apel]] Belanda]]

[[Berkas:Chocoladeletter A.jpg|thumbjmpl|Sebuah huruf dari [[cokelat]], permen khas Belanda, Sinterklaas memberikan ini kepada anak-anak, huruf pertama dari nama anak terbuat dari cokelat, seharusnya dilemparkan ke bawah cerobong asap oleh ''[[Pit hitam|Zwarte Piet]]'' atau Sinterklaas itu sendiri]]

Pada kesempatan khusus, biasanya jenis kue-kue yang berbeda dimakan. Ketika bayi lahir dalam sebuah keluarga, dulu para orangtuaorang tua muda melayani tamu-tamu mereka dengan ''[[beschuit met muisjes]]'' (roti panggang Belanda ditutupi dengan adas manis).

Festival Belanda [[Sinterklas]] (didedikasikan untuk [[Santo Nikolas]], merayakan hari namanya) diadakan pada 5 Desember. Santo Nikolas, meninggalkan hadiah di sepatu anak-anak. Pada kesempatan ini, orang Belanda minum susu coklat panas dan makan kue rempah-rempah, seperti ''speculaas''. Ini adalah kue-kue khusus yang didistribusikan oleh suruhan Santo Nikolas, [[Peri hitam|Zwarte Piet]], dan termasuk ''pepernoten'' (gingernut seperti biskuit, tetapi dibuat dengan kayu manis, lada, cengkehcengkih dan campuran rempah-rempah pala), ''boterletter''<ref>[http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg Boterletter] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120224145043/http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg |date=2012-02-24 }} Nanos</ref> atau ''banket'' (kerak kue panggang diisi dengan pasta almond manis dan dibentuk menjadi huruf), huruf-huruf yang dibuat dari cokelat, [[marzipan]], ''borstplaat'', dan beberapa jenis kue dibumbui lainnya: ''taai-taai'' dan ''kruidnoten'' dan ''banketstaaf''.

Natal di Belanda merupakan hari libur keluarga. Secara tradisional ada makan siang keluarga dengan "Kerststol" (roti kismis dengan buah, sering diisi dengan pasta almond).<ref name="aboutcom">{{cite web|url=http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm| title =Dutch Holiday Recipes on Dutchfood|publisher=About.com| accessdate=1 February 2009 |archive-date=2016-12-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20161209173608/http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm|dead-url=yes}}</ref> Makan malam Natal juga merupakan acara keluarga di mana babi panggang, buruan atau daging mewah lainnya disajikan. Makanan alternatif lainnya saat natal yaitu 'gourmet', ketika orang-orang duduk bersama mengelilingi perangkat gourmet(kompor untuk memasak dengan meja kecil dan wajan penggorengan mini) dan menggunakan panci kecil mereka sendiri untuk memasak berbagai jenis [[daging]], [[ikan]], [[udang]] dan [[sayuran]] dicincang halus disertai dengan salad, buah dan saus.<ref name="aboutcom" />

Pada Malam Tahun Baru, rumah-rumah di Belanda tercium bau minyak pipa panas yang digunakan untuk mempersiapkan ''[[oliebollen]]'', ''appelflappen'' dan ''appelbeignets'' di dalam penggorengan lebar. Bola-bola adonan [[ragi]], baik polos atau diisi dengan buah-buahan Glace, potongan apel dan kismis dan anggur sultana, disajikan dengan gula bubuk dan khusus untuk malam Tahun Baru. Belanda juga membawa oliebollen mereka ke Amerika, di mana sekarang dikenal dalam bentuk yang sedikit berbeda sebagai [[donat]]. Di Limburg, nonnevotte kadang-kadang disajikan pada saat malam Tahun Baru, meskipun sering dimakan saat Karnaval. Selama Tahun Baru, Knieperties yang populer, khususnya provinsi-provinsi di utara.<ref name="aboutcom">{{cite web|url=http://nl.wiki-indonesia.club/wiki/Kniepertie| title =Dutch Wikipedia article on Knieperties|publisher=About.com| accessdate=4 January 2010 }}</ref>

Pada hari ulang tahun, semua jenis kue dimakan termasuk appeltaart ([[pai apel]]), Bokkepootjes, [[Bossche bol]], dikke koek, kue krim, Fryske dumkes, gevulde koek (kue diisi dengan hidangan almond), Groninger koek, Janhagel, Ketelkoek, Kindermanstik , Krakeling, Krentenwegge, Kruidkoek, Limburgse vlaai, Ouwewijvenkoek, peperkoek (jahe), Rijstekoek, [[Spekkoek]] (dari Indonesia), Sprits, [[Tompouce]], Trommelkoek, Bitterkoekjes, Kletskop dan [[Stroopwafel]]. [[Poffertjes]] adalah panekuk kecil yang disajikan pada acara-acara khusus, disajikan hangat dengan mentega leleh dan gula bubuk di atasnya. Mereka kebanyakan dikombinasikan dengan minuman: susu coklat atau minuman yoghurt. Kafetaria di seluruh Belanda menjual poffertjes. Poffertjes dapat dimakan sebagai dessert ([[hidangan penutup]]) setelah makan malam atau pemanis makan siang.

Anggur hanya memainkan peran sederhana dalam masakan Belanda, tetapi ada banyak merek [[bir]] dan minuman beralkohol yang kuat. Produsen bir Belanda yang paling terkenal adalah [[Heineken]] di barat dan [[Grolsch]] di timur. Dulu, [[Brabant Utara]] dan [[Limburg]] memiliki tradisi bir yang kuat, dengan berbagai jenis bir (tidak seperti Belgia). Namun pada abad ke-20 pabrik bir besar beberapa kali mengambil alih pabrik bir kecil atau menawarkan mereka lisensi untuk menjual merek bir mereka, sementara menghentikan produksi mereka sendiri. Juga berbagai bir pahit seperti [[Beerenburg]] adalah yang paling terkenal. Minuman alkohol dengan rasa kuat diantaranya jenever (gin) dan Brandewijn ([[brendi]]), tetapi juga kandeel (dibuat dari anggur putih), Kraamanijs (minuman keras terbuat dari [[adas manis]]), Oranjebitter (sejenis brendi jeruk, yang disajikan pada perayaan sekitar keluarga kerajaan) , Advocaat, Boerenjongens, [[kismis]] dalam Brandewijn, Boerenmeisjes, [[aprikot]] dalam Brandewijn.

[[Berkas:Frikandel.jpg|thumbjmpl|220px|leftkiri|Sebuah ''frikandel'' dengan kentang goreng]]

[[Berkas:GerookteHollandse palingNieuwe 001.jpegJPG|thumbjmpl|''Gerookte[[Haring palingbasah|Hollandse Nieuwe]]'', belutikan haring mentah asap"baru"]]

Sebuah versi lebih kecil dari bola kroket, [[bitterballen|bitterbal]],sering disajikan dengan mustar sebagai makanan ringan di bar dan di acara resmi. [[Makanan ringan]] daerah termasuk eierbal (kombinasi telur dan daging cincang yang dibumbui) di Utara dan Timur, dan ''worstenbrood'' dari Brabant atau lebih sering disebut ''saucijzenbroodjes'', sosis daging dipanggang dan sedikit dibumbui di dalam kue.

Makanan ringan lainnya terinspirasi dari Indonesia yaitu bamihap atau [[bamischijf]] ([[mi goreng]] berbentuk piringan dengan remah roti, digoreng), nasibal ([[nasi goreng]] berbentuk bola dengan remah roti, digoreng) dan kaassouflé (keju soufflé, atau adonan kue digoreng dengan keju kecil di tengah, populer di antara vegetarian).

Makanan cepat saji jenis lainnya adalah ikan. Termasuk ikan herring mentah yang dijual di pasar dan dimakan (sering dengan irisan bawang dan ketimun gherkin). Camilan ikan lainnya yaitu [[Kibbeling]] (potongan ikan kod berukuran nugget lalu digoreng), Lekkerbek (ikan cod goreng, mirip dengan [[Fish and chips]] Inggris, tapitetapi dibumbui dan adonannya lebih seperti tempura), belut asap, dan rollmops (ikan haring gulung).

* {{en}} [httphttps://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Makanan dan kebiasaan makan Belanda]

* {{en}} [http://www.arcaini.com/Mo/Hutspot.htm Resep Hutspot] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161220035503/http://arcaini.com/Mo/Hutspot.htm |date=2016-12-20 }}

* [http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html Makanan Belanda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210505203659/http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html |date=2021-05-05 }} Dokumentasi foto oleh fotografer Wim Klerkx, 2005–2007

[[Kategori:MasakanHidangan Belanda| ]]