Minyak biji bunga matahari: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:OleicSunflowerOil.png|thumbjmpl|Minyak biji bunga matahari]]

'''Minyak biji bunga matahari''' atau '''minyak biji kanigara''' adalah minyak non''nonvolatile'' volatil(tak berasiri) yang dihasilkan dari biji [[bunga matahari]] (''Helianthus annuus'') yang dikompresdipampat. Minyak biji bunga matahari biasanya digunakan dalam masakan sebagai [[minyak goreng]] dan bahan baku kosmetik. Minyak ini memiliki campuran lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh ganda dengan konstituen utama [[asam oleat]] dan [[asam linoleat]].

Minyak biji bunga matahari menjadi komoditas industri sejak tahun 1835 di [[KerajaanKekaisaran Rusia]].<ref>{{cite magazine |last=Кряженков |first=Анатолий |title=Сметливые на все руки |language=Russian |magazine=Подъём |issue=2003–6 |year=2003}}</ref><ref>{{cite encyclopedia |title=Алексеевка |language=Russian |editor-last=Кондратьева |editor-first=И. |encyclopedia=Города России: энциклопедия |pages=17–18 |year=1994 |publisher=Большая российская энциклопедия |location=М. |url=http://dic.academic.ru/dic.nsf/city_of_russia/26 |isbn=5-85270-026-6}}</ref> Produsen minyak biji bunga matahari terbesar saat ini yaitu [[Ukraina]], [[Russia]], dan [[Argentina]].<ref>[http://faostat.fao.org/faostat/form?collection=Production.Crops.Primary&Domain=Production&servlet=1&hasbulk=0&version=ext&language=EN UN Food & Agriculture Organisation (FAO)]</ref>

Kandungan utama minyak biji bunga matahari yaitu:<ref>{{cite book|author=British Pharmacopoeia Commission|title=British Pharmacopoeia 2005|year=2005|url=https://archive.org/details/britishpharmacop00stat|publisher=The Stationery Office|location=Norwich, England|isbn=0-11-322682-9|chapter=Ph Eur monograph 1371}}</ref>

| 918.8&nbsp;kg/m³<ref name=Romania>Irina NITA, Anisoara NEAGU, Sibel GEACAI, Anca DUMITRU and Anca STERPU: "Study of the behavior of some vegetable oils during the thermal treatment," Technology and Chemical Engineering Department, Ovidius University, bd. Mamaia 124, Constanta, 900527, Romania http://www.univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110628190739/http://univ-ovidius.ro/anale-chimie/chemistry/2010-1/full/1_nita.pdf |date=2011-06-28 }}</ref>

|0.4914&nbsp;kg/(M*S)<ref>{{cite journal|authors=H. Abramovic and C. Klofutar|url=http://acta.chem-soc.si/45/45-1-69.pdf|title=The Temperature Dependence of Dynamic Viscosity for Some Vegetable Oils|publisher=Acta.chem-soc.si|journal=Acta Chim. Slov.|volume=45|issue=1|date=1998|accessdate=2013-02-07|pages=69–77|archive-date=2013-02-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20130226082307/http://acta.chem-soc.si/45/45-1-69.pdf|dead-url=yes}}</ref>

Standar yang ditetapkan dalam menentukan nutrisi dari minyak biji bunga matahari adalah tanaman bunga matahari yang dikembangkan tanpa melalui rekayasa genetika (non-[[GMO]]). Minyak yang dihasilkan dari tanaman ini mengandung lebih banyak asam linoleat dibandingkan asam oleat. Strain baru yang mampu menghasilkan asam oleat tinggi dikembangkan pada akhir abad ke-20. Namun di luar variasi kandungan asam lemak, nutrisi lainnya seperti vitamin E dan vitamin K tidak memiliki perbedaan yang signifikan.

| [[Minyak biji bunga matahari]]

| align="center" |20g (84g in high oleic variety<ref name="USDA ndbcolumn">{{cite web|url= http://ndb.nal.usda.gov/|title= Nutrient database, Release 25|publisher= United States Department of Agriculture|access-date= 2014-03-23|archive-date= 2014-11-15|archive-url= https://web.archive.org/web/20141115094406/http://ndb.nal.usda.gov/|dead-url= yes}}</ref>)

| align="center" |{{convert|225|°C|°F}}<ref name = chef >{{cite book|author=The Culinary Institute of America|title=The Professional Chef|url=https://archive.org/details/professionalchef0000unse_o8t0|publisher=Wiley|location=New York|year=2011|pages=|isbn=0-470-42135-5|oclc=|doi=|accessdate=}}</ref>

Rendahnya titik asap menjadikan minyak biji bunga matahari tidak ideal untuk menggoreng dengan temperatur tinggi. Namun ideal sebagai pelengkap masakan yang telah matang atau siap disajikan, misal sebagai ''salad dressing''. Minyak biji bunga matahari juga dapat dijadikan [[margarin biji bunga matahari|dijadikan margarin]].

Sebagai bahan baku kosmetik, minyak biji bunga matahari berperan dalam memperhalus kulit.