Hidangan Armenia: Perbedaan antara revisi

'''Masakan Armenia''' mencakup makanan dan teknik memasak dari [[bangsa Armenia]], [[Diaspora Armenia]] dan hidangan tradisional [[Armenia]]. Masakan mencerminkan sejarah dan geografi bangsa Armenia dan memasukkan pengaruh dari luar negara. Masakan ini juga mencerminkan hasil panen dan hewan yang tumbuh dan diperlihara di daerah yang dihuni oleh orang-orang Armenia.

 

== Hidangan khas ==

[[Berkas:KibehwithYoghutSoup.jpg|jmpl|260x260px|Kibbeh Armenia dengan sup yogurt/mentimun]]

* [[Harissa (dish)|Harissa]] adalah bubur yang terbuat dari gandum dan daging yang dimasak bersama-sama dengan waktu yang lama, awalnya di dalam tonir tapi kini di atas kompor. Harissa berkaitan erat dengan keshkeg Turki, haleem Indo-Pakistan, dan beberapa hidangan yang serupa. Secara tradisional, harissa disiapkan pada hari-hari raya dalam mangkuk dan disajikan untuk semua tamu. Gandum yang digunakan dalam bubur ini biasanya gandum yang telah dikupas, meskipun di Adana, bubur ini dibuat dengan կորկոտ (korkot; gandum kupas yang direbus), mirip dengan [[bulgur]]. Baik domba, sapi, atau ayam dapat digunakan sebagai dagin untuk harissa.

* Daging dan buncis atau kacang hijau (dengan saus tomat, bawang putih, dan mint atau dill segar)

* Daging dan labu musim panas (atau zukni). Ini adalah hidangan khas dari [[Gaziantep|Ainteb]] yang ditandai dengan penggunaan mint kering, tomat, dan jus lemon.

* Daging dan daun bawang dalam saus yogurt.

* Porani bergaya Urfa, dibuat dengan bakso kecil, kacang arab, lobak, dan [[Terfeziaceae|jamur gurun]].

* Orukh dan khanum budu, daging sapi tanpa lemak yang dilumat bersama adonan dan rempah-rempah dan ditusuk sate.

Hidangan isian biasanya disajikan pada acara-acara meriah, karena mereka membutuhkan sedikit waktu untuk disiapkan. Hampir semua sayuran atau daging potong layak menjadi isian. Contoh:

* Tomat, paprika, labu/zukini, terong, labu, bawang, kentang

* Melon, apel, quince, aprikot, kurma

* Kaki ayam

 

Hidangan umum dari masakan Armenia adalah [[pilaf]]. Pilaf adalah hidangan nasi berbumbu dan sering disajikan dengan daging seperti daging domba atau sapi. Kini dapat berupa mi dengan daging yang diinginkan sesuai selera.

 

== Makanan pembuka ==

* Berbagai keju, seperti [[Chechil]] (''tel panir'') – keju string, chanakh, lori, yeghegnadzor dan lainnya yang terbuat dari susu domba atau sapi.

* Topik atau topig adalah "bakso" besar yang diisi sayuran.

* Acar: kubis, mentimun, tomat (matang dan mentah), kembang kol, wortel, anggur, bawang putih, dll.

* Rempah segar

* Adonan roti atau [[Phyllo|pastri filo]] bernama [[Börek|byoreks]] (boereg). IDapat dipanggang atau digoreng.

Roti merupakan suatu keharusan, terutama [[roti datar]] seperti [[lavash]].

== Salad ==

Beberapa salad Armenia menggabungkan biji-bijian atau kacang-kacangan dengan tomat, bawang, rempah-rempah segar. Mayones digunakan di salad bergaya Barat dan Rusia (misalnya Salade Olivier). Contoh salad Armenia antara lain:

 

 

* [[Burek|Byoreks]] ({{lang-hy|[[wikt:բյորեկ|բյորեկ]]}}) merupakan kue pai yang dibuat dengan pastri [[filo]] dan diisi dengan keju (''panirov byorek'', [[bahasa Armenia]]: ''[[wikt:պանիր|panir]]'' untuk keju. Hidangan ini populer sebagai makanan ringan dan cepat saji, sering disajikan sebagai makanan pembuka. [[burek|''Su byorek'']] (dari bahasa Turki: Su Böreği) adalah hidangan bergaya lasagna dengan lembaran pastri filo yang direbus di panci besar sebelum diberi isian.<ref>[http://www.chowhound.com/topics/353544 ''Sou boereg'' recipe], ''ChowHound''.</ref> ''Msov byorek'' adalah roti bread roll (bukan pastri) yang diisi dengan daging cincang (mirip [[piroshki#Russia|pirozhki]] Rusia).

* Lenten byorek dibuat dari bayam dan saus tahini.

 

Sup Armenia mencakup ''spas'' yang dibuat dari [[matzoon]], [[gandum]] yang telah dikupas dan [[herbal]] (biasanya ketumbar),<ref>Petrosian, Irina; Underwood, David (2006). ''Armenian food: Fact, fiction & folklore'', Bloomington, IN: Yerkir, p. 60. ISBN 1-4116-9865-7.</ref> dan ''aveluk'' yang terbuat dari lentil, kenari, dan sorrel pegunungan. Sup ''[[Kofta|kiufta]]'' dibuat dari bola daging rebus (kiufta) dan sayuran hijau.

 

Sup lainnya, ''[[Khash (hidangan)|khash]]'' dibuat dari kaki sapi dan herbal menjadi kaldu jernih. Tradisi mengatakan bahwa khash hanya dimasak oleh para pria, yang akan masak semalaman dan hanya dapat dimakan pada awal pagi hari di tengah musim dingin, disajikan dengan tumpukan [[bawang putih]] segar dan [[lavash]] kering.

 

 

''Karshm'' adalah sup lokal yang dibuat di kota [[Vayk|Vaik]] di [[Provinsi Vayots Dzor]]. Hidangan ini merupakan sup berbahan dasar kenari dengan buncis dan kacang merah, kacang arab dan rempah, disajikan dengan irisan paprika merah dan bawang putih segar.<ref>[http://www.tacentral.com/destinations_story.asp?story_no=7 "Karshm" soup], ''Travel Guide to Shirak''.</ref>

* ''Katnov'' ({{lang-hy|[[wikt:կաթնով|կաթնով]]}} ''kat’nov'') – sup nasi berbahan dasar susu dengan kayu manis dan gula.

* ''Kololak'' ({{lang-hy|[[wikt:կոլոլակ|կոլոլակ]]}} ''kololak'') – sup yang terbuat dari tulang domba dengan dumpling daging domba cincang, nasi dan tarragon segar; telur kocok ditambahkan ke sup sebelum disajikan.

* ''Mantapour'' ({{lang-hy|[[wikt:մանթապուր|մանթապուր]]}} ''mantʿapur'') – sup sapi dengan [[Mantı|manti]]; manti biasanya disajikan dengan [[matzoon]] atau krim asam (''ttvaser'') dan ditemani dengan sup.

* [[Matsnaprtosh]] ({{lang-hy|[[wikt:մածնաբրդոշ|մածնաբրդոշ]]}} ''matsnaprt'oš'') - sama seperti [[okroshka]].

* ''Pekhapour'' (mustache soup) – kacang arab, gandum kupas (ծեծած), lentil dalam kaldu sayuran dan tarragon segar. Sup ini berasal dari Aintab.

 

 

* Fasulya (''fassoulia'') – rebusan terbuat dari buncis, daging domba dan kaldu tomat atau bahan lainnya

* Ghapama ({{lang-hy|[[wikt:ղափամա|ղափամա]]}} ''ġap’ama'') – rebusan labu

* Tjvjik ({{lang-hy|[[wikt:տժվժիկ|տժվժիկ]]}} ''tžvžik'') – hidangan ginjal dan hati goreng dengan bawang bombay

 

* [[Basturma]] ({{lang-hy|[[wikt:բաստուրմա|բաստուրմա]]}} ''basturma'') – daging mentah yang dikeringkan dan dibumbui, mirip [[bindenfleisch]]

* [[Sujuk|Yershig]] ({{lang-hy|[[wikt:երշիկ|երշիկ]] ''yershik'' atau [[wikt:սուջուխ|սուջուխ]]}} ''suǰux'') – sosis daging pedas (disebut [[sujuk]] di [[Turki]])

* [[Kofta|Kiufta]] ({{lang-hy|[[wikt:քյուֆթա|քյուֆթա]]}} ''k’yuft’a'') – bakso dengan berbagai jenis, seperti Hayastan kiufta, Kharpert kiufta (Porov kiufta), Ishli kiufta, dll.

 

* [[Labneh]] – yogurt terbuat dari susu kambing, sapi, atau domba, kadang disajikan dalam mezze denganminyak zaitun dan rempah

* [[Matzoon]] ({{lang-hy|[[wikt:մածուն|մածուն]]}} ''matsun'')

* ''Ttvaser'' ({{lang-hy|[[wikt:թթվասեր|թթվասեր]]}} ''t’t’vaser'') – krim asam dalam [[bahasa Armenia]]

 

 

* [[Lavash]] ({{lang-hy|[[wikt:լավաշ|լավաշ]]}} ''lavaš'') – roti pokok dalam masakan Armenia.

* [[Zhingyalov hats]] ({{lang-hy|[[wikt:Ժինգյալով հաց|Ժինգյալով հաց]]}}) - bukan jenis roti yang dapat disantap setiap hari. Zhingyalov hac adalah hidangan orang Armenia yang terbuat dari adonan, [[kranberi]] kering, [[molase]] [[delima]] dan tujuh sayuran berbeda termasuk bayam, daun ketumbar, peterseli, basil, daun bawang, dill, mint.

 

* ''Alani'' ({{Lang-hy|[[wikt:ալանի|ալանի]]}} ''alani'') – buah persik kering yang dilubangi dan diisi dengan gula dan kenari cincang.

* ''[[Kadaif]]'' (''ghataif'') – irisan adonan dengan isian krim, keju, kenari cincang yang dicelup ke dalam sirup gula.

* ''T'tu lavash'' ({{lang-hy|[[wikt:թթու լավաշ|թթու լավաշ]]}} ''t’t’u lavaš'') – lembaran tipis purée plum asam ([[buah kering]]) yang digulung.

 

 

 

== Catatan ==

{{Reflist|2}}