Hidangan Okinawa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Bot: Perubahan kosmetika |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (10 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Okinawa soba and goya chanpuru.jpg|
{{nihongo|'''Masakan Okinawa'''|沖縄料理|Okinawa ryōri}} adalah [[masakan regional]] yang dimasak dengan cara memasak yang berkembang secara unik di [[Kepulauan Okinawa]], [[Jepang]], dan menggunakan bahan makanan khas Okinawa. Masakan Okinawa juga disebut {{nihongo|'''masakan Ryukyu'''|琉球料理|Ryūkyū ryōri}}, terutama digunakan untuk menyebut masakan istana dari era [[Kerajaan Ryukyu]]. Masakan Okinawa jauh berbeda dan hanya memiliki sedikit kemiripan dengan [[masakan Jepang]].
== Sejarah ==
[[Berkas:Rafti, Okinawan stewed pork belly by ayustety in Tokyo.jpg|
Kepulauan Okinawa beriklim [[subtropis]], terletak di ujung barat daya kepulauan Jepang. [[Prefektur Okinawa]] memiliki hampir seratus buah pulau besar dan kecil, dan 44 pulau di antaranya berpenghuni. Komoditas utama Okinawa adalah [[gula]] merah dari tebu. Teknik pembuatan gula dipelajari orang Okinawa dari Tiongkok pada paruh pertama abad ke-17.<ref name="Naomichi Ishige" />
Kepulauan Okinawa tidak memiliki [[sungai]] besar atau danau luas sehingga tanahnya tidak cocok dibuat sebagai [[sawah]] irigasi.<ref name="Naomichi Ishige" /> Pertanian bergantung pada [[curah hujan]] yang terbatas. Keadaan tersebut menyebabkan kelaparan sering terjadi pada masa lalu di Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Tanaman pangan terpenting bagi orang Okinawa adalah [[ubi jalar]] yang diintroduksi dari daratan
Pada tahun [[1429]], raja-raja Ryukyu menyatukan Kepulauan Okinawa. Pada masa keemasannya, kapal-kapal Kerajaan Ryukyu melayari Laut
Masakan Ryukyu dibagi menjadi masakan rakyat dan masakan Kerajaan Ryukyu di [[Istana Shuri]].<ref name=shokubunka /> Kerajaan Ryukyu mengirim juru masak mereka ke Provinsi [[Fujian]] untuk belajar masakan Tionghoa. Mereka juga pergi ke daratan Jepang untuk belajar masakan Jepang. Setelah mereka pulang, cara masak makanan Tionghoa menyebar dari istana ke kalangan rakyat Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" />
[[Babi]] mendominasi menu masakan Okinawa, meski awalnya babi hanya disembelih untuk upacara dan tidak dimakan setiap hari.<ref name="karasek">{{cite book|title=Aging And Age-Related Diseases: The Basics|last=Karasek|first=Michal|authorlink=|coauthors=|year=2006|publisher=Nova Publishers|location=|isbn=1594544263|page=[https://archive.org/details/agingagerelatedd0000unse/page/481 481]|pages=|url=https://archive.org/details/agingagerelatedd0000unse|accessdate=2012-10-14}}</ref> Domestikasi babi di Okinawa merupakan hasil hubungan Kerajaan Ryukyu sebagai negeri pembayar upeti ke daratan
Daging babi dan daging [[kambing]] sudah sejak zaman kuno dimakan oleh orang Okinawa.<ref name="Naomichi Ishige" /> Semua bagian babi dimakan, mulai dari kepala, daun telinga, jeroan, kulit, kaki, hingga darah babi, tidak ada yang terbuang.<ref name=shokubunka /> Masakan daging babi di Okinawa berasal dari resep hidangan yang disajikan untuk duta-duta dan utusan dari Tiongkok.<ref name=shokubunka /> Kaki babi atau atau rebus kaki babi yang disebut ''[[tebichi]]'' adalah makanan populer di Okinawa. Daging kambing dimasak menjadi sup [[kambing]] yang disebut ''yagi jiru'' (''hiijaa jiru''), atau dimakan mentah sebagai ''yagi [[sashimi]]''.
Baris 18:
[[Konbu]] adalah bahan utama masakan Okinawa, meski tidak diproduksi di Okinawa dan harus didatangkan dari daratan utama Jepang. Orang Okinawa mulai mengenal konbu sejak [[abad ke-18]], dan membelinya dengan cara barter dengan gula merah tebu.<ref name=shokubunka /> Masakan Okinawa yang banyak menggunakan babi memerlukan konbu agar menjadi hidangan bergizi seimbang.<ref name=shokubunka />
Dalam kuliner Okinawa, menumis, merebus, menggoreng, dan menggodok adalah cara memasak yang paling umum. Mengukus dan memanggang bukanlah cara masak yang umum.<ref name="Okinawa Dishes">{{cite web |url=http://www.cis.doshisha.ac.jp/kkitao/library/student/reading/edu-tours/okinawa/dishes.htm |title=Okinawa Dishes |author=Kenji Kitao |date=2006-4-15 |work= |publisher=Doshisha |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Meskipun tinggal di pulau-pulau yang dikelilingi lautan, hidangan dari [[ikan]] tidak terlalu umum dalam kuliner Okinawa. Kesulitan menjaga kesegaran ikan di alam subtropis merupakan alasannya.<ref name="Okinawa Dishes" />
Kebiasaan menyantap makanan sehat dianggap sangat penting bagi orang Okinawa. Seperti dipercaya orang di Asia Timur, setiap masakan di Okinawa dianggap sebagai bentuk obat. Kepercayaan tersebut berasal dari peribahasa kuno, "makanan dan obat memiliki asal usul yang sama". Setelah selesai dijamu di rumah orang Okinawa, tamu sebagai ungkapan terima kasih biasanya mengucapkan {{nihongo|"''Kusui natan''"|クスイナタン}} yang berarti "[Makanan tadi] telah menjadi obat" (''kusui'' berarti ''obat'').<ref>{{cite web |url=http://www.pref.okinawa.jp/site/fukushi/kenkozoshin/kenko/documents/umanchuplan.pdf |title=沖縄県食育推進計画~ 食育おきなわ うまんちゅ(万人)プラン ~ |publisher=Okinawa Prefectural Government |accessdate=2012-10-14 }}{{Pranala mati|date=Januari 2023 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref>
Makanan dalam bahasa Okinawa disebut ''kusuimun'' (クスイムン, obat) atau ''nuchigusui'' (ヌチグスイ, obat kehidupan).<ref name=shokubunka /> Bila dimakan, keduanya dipercaya dapat menyembuhkan penyakit. Masakan Okinawa dikenal sebagai masakan umur panjang. Prefektur Okinawa memiliki jumlah penduduk usia lanjut terbanyak di di Jepang.<ref name="Naomichi Ishige" /> Konsumsi daging babi termasuk salah satu rahasia umur panjang orang Okinawa, selain konsumsi [[ubi jalar]] dan [[rumput laut]].<ref name="Naomichi Ishige">{{cite web |url=http://www.kikkoman.com/foodforum/thejapanesetable/12.shtml |title=Okinawa: Land of Longevity
== Makanan khas ==
=== Hidangan dari sayuran ===
[[Berkas:Fu champru by jetalone Itoman, Okinawa.jpg|
Masakan Okinawa banyak menggunakan ''[[konbu]]'' dan sayuran yang didatangkan dari daratan Jepang, serta sayuran dan rumput laut ''[[Nemacystus decipiens|mozuku]]'' produk lokal. Biaya transportasi menyebabkan sayuran dari daratan Jepang berharga mahal dan mudah rusak akibat pengaruh cuaca.
Baris 42:
=== Hidangan dari daging ===
[[Berkas:Mimiga.jpg|
Masakan Okinawa hampir selalu dimasak dengan menggunakan [[lemak babi]] yang berasal dari gajih babi yang dipanaskan. Harum lemak babi merupakan salah satu ciri khas masakan Okinawa. Sisa gajih babi yang telah diambil lemaknya disebut ''andakashii'' (''abura kasu''). Gajih babi dijadikan makanan awetan bila dimasak bersama miso manis menjadi ''andansuu'' (''abura miso'').
Baris 48:
=== Masakan mi ===
Di Okinawa, mi disebut ''soba'' atau ''[[okinawa soba]]''. Bahan bakunya bukan [[gandum hitam]] seperti halnya [[soba]] di daratan utama Jepang, melainkan dari [[terigu]]. Oleh karena itu, soba di Okinawa lebih mirip dengan [[udon]] atau [[ramen]].<ref name=shokubunka /> Okinawa soba berasal dari cara memasak mi [[masakan Tionghoa]]. Salah satu hidangan mi yang populer adalah [[sōki soba]] yang di atas mi diberi potongan [[tulang iga]] babi. Dalam bahasa Okinawa, ''sōki'' adalah potongan tulang iga babi yang masih berdaging. Kuah mi dibuat dari campuran kaldu babi dan [[katsuobushi]]. Rendaman cabai rawit (''shima togarashi'') di dalam [[awamori]] dan [[cuka]] yang disebut [[koregusu]] ditambahkan sewaktu makan okinawa soba sebagai penyedap.
Mi juga digoreng sebagai [[yakisoba]] dengan bumbu [[saus tomat]], [[saus uster]], dan [[kecap asin]]. Hidangan mi khas di [[Kepulauan Miyako]] disebut ''[[miyako soba]]''.
Baris 62:
== Pengaruh Amerika Serikat ==
[[Berkas:Tako-raisu served in a restaurant on Kokusai Doori, Naha 2009 (7180).jpg|
Salah satu dampak [[Pendudukan Sekutu atas Jepang|pendudukan tentara Amerika Serikat]] setelah kekalahan Jepang dalam [[Perang Dunia II]] adalah kebiasaan makan orang Okinawa yang ikut berubah.<ref name="Jack Nakamoto">{{cite book|title=Jack's Japonica|last=Nakamoto|first=Jack|authorlink=|coauthors=|year=2011|publisher=Xlibris Corporation|location=|isbn=1456855085|page=170|pages=|url=|accessdate=2012-10-14}}</ref> Orang Okinawa menjadi terbiasa dengan makanan Amerika sejak usia muda, dan menganggapnya sebagai bagian dari budaya ''chanpuru'' (campur) khas Okinawa.<ref name="Jack Nakamoto" />
Baris 104:
== Pranala luar ==
{{Commonscat|Cuisine from Okinawa}}
* {{ja}} [http://www.okireci.net/dentou/ Basis data produk pertanian Okinawa] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121016131025/http://www.okireci.net/dentou/ |date=2012-10-16 }}
* {{en}} [http://www.japan-guide.com/e/e7128.html Okinawa Food Guide]
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||