Kaviar: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Robot: Cosmetic changes |
Tidak ada ringkasan suntingan |
||
| (31 revisi perantara oleh 21 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Caviar spoons.jpg|jmpl|260px|[[Telur ikan|Telur ikan salmon]] (kiri) dan kaviar [[sturjen]] (kanan) disajikan dengan [[sendok kaviar]] [[nakre]] agar tidak merusak rasa kaviar.]]
[[Berkas:Ossetra caviar.jpg|jmpl|260px|Kaviar Ossetra, creme fraiche salmon, kroket bawang kentang, minyak basil, putih telur, dan kuning telur]]
'''Kaviar''' adalah makanan yang terbuat dari [[telur ikan]] tertentu, umumnya [[sturjen]], yang sudah diproses dan digarami. Makanan ini secara komersial dipasarkan sebagai makanan mewah, dan umumnya digunakan sebagai pelengkap makanan lain. Kaviar hitam paling banyak berasal dari telur ikan sturjen [[laut Kaspia]] di [[Azerbaijan]], [[Iran]], [[Rusia]], dan [[Kazakstan]]. Jenis kaviar yang paling mahal adalah varian [[sturjen beluga]], [[sturjen ossetra]], dan [[sturjen sevruga]].
Kaviar dianggap sebagai makanan mewah dan disajikan dengan cara garnis atau ditabur. Pada tahun 2012, kaviar dijual dengan harga $2.500 per pon, atau $3.000 sampai $5.000 per kilogram.<ref>[http://abcnews.go.com/International/caviar-israels-latest-weapon-iran/story?id=16522957#.UKx6KYbsPYc Caviar: Israel's latest weapon against Iran]</ref>
Industri kaviar kadang mengakibatkan terganggunya kelangsungan hidup spesies ikan penghasil telur, sehingga perdagangan kaviar sering kali dilarang.<ref>{{Cite news|coauthors =
|title =Lindungi Ikan Sturgeon, Perdagangan Caviar Dilarang
|work =[[Kompas.com]]
|publisher =Kompas
|date =4 Januari 2006
|url =http://www.kompas.com/teknologi/news/0601/04/160405.htm
|accessdate =
|archive-date =2007-03-12
|archive-url =https://web.archive.org/web/20070312133055/http://www.kompas.com/teknologi/news/0601/04/160405.htm
|dead-url =unfit
}}</ref><ref>{{cite news
|last =
|title =International caviar trade banned
|work =
|pages =
|language =
|publisher =BBC News
|date =3 January 2006
|url =http://news.bbc.co.uk/1/hi/business/4577100.stm
|accessdate = }}</ref>
== Penyimpanan dan nutrisi ==
Kaviar sangat rapuh dan harus tetap dingin sebelum dikonsumsi. Kaviar terpasteurisasi memiliki tekstur yang agak berbeda. Kaviar jenis ini tidak rapuh dan boleh tidak didinginkan sebelum dibuka. Kaviar padat terdiri dari telur-telur rusak atau rapuh dan bisa berupa gabungan dari beberapa telur ikan yang berbeda. Kaviar jenis ini diperlakukan khusus, diasinkan, dan dipadatkan.
Meski sesendok kaviar memenuhi kebutuhan vitamin B-12 orang dewasa sehari, kandungannya juga tinggi kolesterol dan garam. Satu sendok makan kaviar (16g) mengandung:<ref name=NAL>{{cite web|last=National Agricultural Library|title=National Nutrient Database for Standard Reference, Release 25, Nutrient data for caviar|url=http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4369|publisher=USDA|accessdate=15 November 2012|archive-date=2012-11-19|archive-url=https://web.archive.org/web/20121119052828/http://ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/4369|dead-url=yes}}</ref>
* Kalori: 42
* Lemak(g): 2,86
* Karbohidrat(g): 0,64
* Serat(g): 0
* Protein(g): 3,94
* Natrium(mg): 240
* Kolesterol(mg): 94
== Referensi ==
{{
== Bahan bacaan ==
* Peter G. Rebeiz, ''Caviar - a magic history'', ISBN 978-88-6373-103-3, [http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?IDCatSchede=1923 Sagep Editori] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110722051751/http://www.sagep.it/easyStore/SchedeVedi.asp?IDCatSchede=1923 |date=2011-07-22 }}, Genova, Italy, 2010.
== Pranala luar ==
{{Commons category}}
{{Wikisource1911Enc|Caviare}}
* [http://beverlyhillscaviar.com/suggestions.php How To Serve Caviar]
* [http://www.cookingforengineers.com/article.php?id=156&title=Caviar Cooking For Engineers: Caviar]
* [http://www.christmaswhistler.com/smithHistory/SmithBrosWhitefishCaviar.html A History of Smith Bros. branded whitefish caviar (1920 - 1989) (USA)]{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
* [http://news.nationalgeographic.com/news/2007/02/070207-sturgeon.html?source=rss Sturgeon population in Hudson River] - Once-Endangered Sturgeon Rebounding in [[Hudson River]], Study Says
* [http://www.azer.com/aiweb/categories/magazine/23_folder/23_articles/23_caviar.html Caspian caviar in peril]
* [http://rbth.ru/articles/2011/02/15/russian_caviar_an_old_fish_learns_some_new_tricks_12463.html Russian caviar: an old fish learns some new tricks] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120711112405/http://rbth.ru/articles/2011/02/15/russian_caviar_an_old_fish_learns_some_new_tricks_12463.html |date=2012-07-11 }}
* [http://russian.lingualift.com/blog/russian-caviar-roe/ Black Gold: Russian caviar] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20121002151223/http://russian.lingualift.com/blog/russian-caviar-roe/ |date=2012-10-02 }}
{{Telur ikan|state=expanded}}
[[Kategori:Telur ikan]]
[[Kategori:Hidangan Azerbaijan]]
[[Kategori:Hidangan Iran]]
[[Kategori:Kata serapan dari bahasa Persia]]
[[Kategori:Hidangan Rusia]]
[[Kategori:Hidangan Prancis]]
[[Kategori:Hidangan Kazakhstan]]
| |||