Kusaya: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Niijima kusaya.JPG|thumbjmpl|rightka|300px|Kusaya dari Niijima]]

'''''Kusaya''''' (くさや) adalah olahan ikan asin yang kering dan difermentasikandifermentasi yang merupakandiproduksi makanandi khasKepulauan Izu, Jepang. Kusaya terkenal karena baunya yang tajam, dan mirip dengan [[Surströmming]], olahan ikan herring dari Swedia.<ref>{{Cite web |url=http://japan.stripes.com/news/kusaya-%E2%80%93-worst-stench-ever#sthash.duEK3I31.dpbs |title=Salinan arsip |access-date=2017-11-14 |archive-date=2017-11-23 |archive-url=https://web.archive.org/web/20171123121221/http://japan.stripes.com/news/kusaya-%E2%80%93-worst-stench-ever#sthash.duEK3I31.dpbs |dead-url=yes }}</ref>

[[Berkas:Kusaya-oshima-march1-2007.jpg|thumbjmpl|Kusaya yang dipanggang pada [[izakaya]] di pulau [[Izu Ōshima|Ōshima]] ]]

Kusaya berasal dari [[pulau Izu]]. Kemungkinan di Niijima dimana pada jamanzaman Edo orang mencari nafkah dengan membuat garam. Para penduduk membayar pajak kepada pemerintah dengan menggunakan garam yang mereka buat, dan karena pajak yang tinggi, garam yang digunakan untuk mengawetkan ikan digunakan dengan hemat. Ketika tangkapan ikan bertambah banyak, larutan garam yang sama akan digunakan untuk mengawetkan banyak ikan. <ref>http://kyoudo-ryouri.com/en/food/1503.html </ref> GaramyangGaram yang sama digunakan beberapa kali karena alasan ini, yang mengakibatkan ikan yang diawetkan tersebut berbau tajam, yang kemudian dikenal dengan kusaya.

Ikan [[layang biru]] (''Decapterus macarellus''), ikan terbang, dan spesies ikan lain yang mirip digunakan untuk membuat kusaya. Pertama Ikan yang akan diolah dibersihkan organ dalam dan isi perutnya dibersihkan dan dicuci terlebih dahulu dengan air bersih beberapa kali sebelum direndam dalam air garam yang disebut Kusaya eki ({{nihongo|2=くさや液}}, secara harfiah berarti "cairan kusaya" atau "jus kusaya") selama 8 sampai 24 jam. Campuran ini memiliki konsentrasi garam sebanyak 8%, yang jika dibandingkan dengan perendaman ikan dalam air asin pada umumnya yang memiliki konsentrasi garam sampai 18% hingga 20%. Beberapa campuran ada yang berumur cukup tua hingga puluhan tahun. Ikan-ikan yang sudah direndam kemudian dijemur di bawah sinar matahari selama satu sampai dua hari. Di Museum Niijima-Mura di Niijima mempunyai beberapa fasilitas, termasuk video, yang menunjukkan proses pembuatan kusaya.

== Pranala Luarluar ==

* [http://www.niijima.com/museum/ Museum Niijima-mura (Dalam Bahasa Jepang)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060825024045/http://www.niijima.com/museum/ |date=2006-08-25 }}

* [http://tonymcnicol.com/2008/09/10/possibly-the-smelliest-photo-job-ever/ Kumpulan Foto Kusaya] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20170430153552/http://tonymcnicol.com/2008/09/10/possibly-the-smelliest-photo-job-ever/ |date=2017-04-30 }}

[[Kategori:MasakanHidangan laut Jepang]]