Zapiekanka: Perbedaan antara revisi

Kata dari [[Bahasa Polandia]] "zapiekanka" berasal dari kata kerja ''zapiekaczapiekać'', yang berarti: "memanggang hidangan agar bahan-bahannya menyatu, dan menghasilkan tekstur garing serta kerak yang keriput dan kecoklatan di atasnya"{{efn|Dalam Bahasa Polandia: ''{{lang|pl|piec potrawę w taki sposób, że jej składniki łączą się ze sobą, a na wierzchu powstaje chrupiąca, przyrumieniona warstwa.}}''{{sfn|Wielki słownik języka polskiego PAN}}}}, dan mungkin mengacu pada sebuah atau berbagai ''[[casserole]]'' dan makanan lain yang disiapkan dengan cara ini{{sfn|Słownik języka polskiego PWN}}. Ide makanan jalanan berbasis roti mungkin berasal pada tahun 1970an bersamaan dengan munculnya hidangan itu sendiri.

[[FileBerkas:zapiekanka 2a.jpg|jmpl|Zapiekanka yang sudah dilengkapi dengan saus tomat, mustard, dan bawang cincang yang ditumis.]]

Zapiekanka tersedia di seluruh Polandia dengan berbagai variasi dan tingkat kualitas. Yang beku, dipanaskan dalam oven ''microwave'', biasanya lembek dan tidak berasa{{sfnp|Kuliś|2013}}. Beberapa zapiekanka yang dipanggang dalam oven, di sisi lain, tersedia dengan pilihan bahan dan saus mewah, yang telah membuat mereka dijuluki sebagai "pizza Polandia". Varian lain termasuk "Diablo" dengan bacon, acar mentimun, dan saus pedas; "Gypsy" dengan daging ham dan saus asam manis; "Greek" dengan zaitun dan keju feta; dan "Hawaii" dengan saus nanas dan [[Barbeku|barbekyu]]. Pelanggan juga bisa memilih kombinasi mereka sendiri. Di samping zapiekanka utamanya dikenal sebagai makanan jalanan, versirumahan juga ada, seperti zapiekanka "siswa", terbuat dari roti, keju dan apapun yang ada saat ini{{sfnp|Kraig|Sen|2013}}.

Zapiekanka pertama kali muncul di jalanan kota-kota Polandia pada tahun 1970an. Di bawah kepemimpinan [[Edward Gierek]] dari [[Partai Pekerja Bersenjata Polandia]], otoritas Komunis Polandia mengizinkan sebuah tingkat usaha swasta di industri katering. Langkah ini menyebabkan berkembangnya usaha makanan keluarga kecil yang cepat, yang dikenal di Polandia sebagai ''mala gastronomia'', atau "keahlian memasak kecil". Penyebaran mereka berlanjut selama kekurangan makanan pada dekade berikutnya. Mereka biasanya berbentuk kios atau trailer berjalan yang mengarahkan truk makanan yang melayani zapiekanka bersama dengan hidangan khas Polandia sederhana, seperti sosis ''[[kielbasa]]'', ham ham atau sup bumbu rebus, dan makanan cepat saji Amerika, seperti [[hot dog]], [[hamburger]] dan [[kentang goreng]]{{sfnp|Chwalba|2008}}{{sfnp|TVP Info|2015}} . Wartawan Amerika [[Anne Applebaum]], yang pertama kali datang ke Polandia pada tahun 1988, menggambarkan zapiekanka pada waktu itu sebagai "sesuatu seperti pizza" dan "keluarga miskin sepupu [[Italia]] yang jauh", "gulungan roti putih lembek" dengan "beberapa jamur yang matang" di bawah "keju yang meleleh" dan "saus tomat", yang tetap saja ia makan karena hanya sedikit makanan lain yang tersedia saat itu{{sfnp|Applebaum|2013}}.

[[FileBerkas:Zapiekanki, Plac Nowy, Kraków.jpg|jmpl|kiri|Stan penjual Zapiekanka di [[Plac Nowy]], [[Kazimierz]], [[Kraków]], di malam hari.]]

Permintaan zapiekanka jatuh seiring dengan reintroduksi ekonomi pasar pada 1990-an, namuntetapi tetap berada di menu beberapa gerai "gastronomi kecil" yang bertahan dari persaingan dengan rantai makanan cepat saji besar. Beberapa zapiekanka berdiri bahkan mencapai kultus berikut, seperti yang terletak di [[Plac Nowy]] (New Square) di distrik [[Kazimierz]] di [[Kraków]]. Begitu lingkungan [[Yahudi]], Kazimierz menolak untuk dikosongkan kiosnya setelah [[Holocaust]], namuntetapi mengalami kebangkitan setelah [[Steven Spielberg]] melakukan syuting untuk filmnya pada 1993, [[Schindler's List]], yang berlokasi di sana{{sfnp|Vorhees|2010}}{{rp|133}}. Distrik ini menjadi objek wisata dan kemudian, sebuah pusat kehidupan malam. Bangunan bata dodekagonal yang dibangun pada tahun 1900 di tengah alun-alun, yang dulunya merupakan rumah [[tukang daging]] berlabel [[kosher]], sekarang berfungsi sebagai pusat makanan jalanan terbuka yang beroperasi sampai larut malam, dengan banyak warung yang menyajikan semua jenis zapiekanki kepada para peserta pesta yang dibuat lapar oleh malam pesta pora{{sfnp|Vorhees|2010}}{{rp|17,76}}.

| page = [https://archive.org/details/worldsbeststreet0000unse/page/170 170]

| date = 2015-03-28

| title = Zapiekanki z "keczukiem" wprost z przyczepy kempingowej: Poczatki malej gastronomii

| trans-title = ''Zapiekanki'' with "ketchuk" straight from a travel trailer: Beginnings of "small gastronomy"

| language = Polish

| url = http://www.tvp.info/19418512/Zapiekanki-z-keczukiem-wprost-z-przyczepy-kempingowej-poczatki-malej-gastronomii

| newspaper = TVP Info

| publisher = Telewizja Polska

| accessdate = 2015-05-13

| ref = {{harvid|TVP Info|2015}} }}

[[Kategori:MasakanHidangan Polandia]]