Telur orak-arik: Perbedaan antara revisi

| alternate_name = Orak-arik telur <br> Telur acak <br> Telur kacau <br> Scrambled eggs

Hanya telur yang diperlukan untuk membuat telur orak-arik,<ref name=JOliver/> tapi [[garam]] dan [[merica]] sering digunakan, dan bahan lainnya seperti air, [[susu]], [[mentega]], [[daun bawang]], krim atau dalam beberapa kasus ''[[crème fraiche]]'' atau keju parut dapat ditambahkan. Telur dipecahkan ke dalam sebuah mangkuk; dengan sedikit tambahan garam dan merica, dan campurannya diaduk secara manual menggunakan sendok atau diaduk menggunakan ''whisk'': alternatifnya, telurnya langsung dipecahkan ke dalam wajan atau wajan panas, dan putih dan kuning telur diaduk bersamaan saat mereka dimasak. Lada hitam juga kadang digunakan sebagai bumbu tambahan.<ref>{{cite book | last=Berolzheimer | first=R. | title=Culinary Arts Institute Encyclopedic Cookbook | publisher=Perigee Books | series=Perigee Series | year=1988 | isbn=978-0-399-51388-6 | url=https://books.google.com/books?id=eoktyOUwM1oC&pg=PA287 | access-date=21 Agustus 2017 | page=287}}</ref><ref>{{cite web | last=Simon | first=Alexander | title=How to make scrambled eggs in a microwave, without dirtying a pan | website=Standard Republic | date=7 Agustus 2017 | url=http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm | access-date=21 Agustus 2017 | archive-date=2017-08-21 | archive-url=https://web.archive.org/web/20170821210933/http://www.standardrepublic.com/2017/08/how-to-make-scrambled-eggs-in-a-microwave-without-dirtying-a-pan/15797.htm | dead-url=yes }}</ref> Hasil yang lebih konsisten dan jauh lebih cepat diperoleh jika sejumlah kecil pengental seperti [[tepung]], [[tepung maizena]], atau [[tepung kentang]] ditambahkan; Hal ini memungkinkan memasak lebih cepat dengan mengurangi risiko ''overcooking''/ terlalu matang, bahkan bila menggunakan sedikit mentega.<ref name=slate>{{cite web | last=Miglore | first=Kristen | title=Cornstarch in scrambled eggs makes them magically creamy in 15 seconds. | website=Slate Magazine | date=29 Mei 2015 | url=http://www.slate.com/blogs/browbeat/2015/05/29/cornstarch_in_scrambled_eggs_makes_them_magically_creamy_in_15_seconds.html | access-date=21 Agustus 2017}}</ref>

Telur orak-arik bisa dimasak dalam oven microwave,<ref>{{cite book | last=Dobrowolski | first=J. | title=Cheap and Easy Cooking: The Survival Guide for College Students | publisher=S.K.I. Publishing Company | year=1996 | isbn=978-0-9654612-0-7 | url=https://books.google.com/books?id=Q79HwbMbYJIC&pg=PA17 | access-date=21 Agustus 2017 | page=17}}</ref> dan juga bisa disiapkan dengan menggunakan ''sous-vide cooking'', yang memberikan tekstur lembut halus dan hanya membutuhkan satu kali pencampuran saat memasak.<ref>Heston Blumenthal at home: Scrambled eggs with brown butter</ref> Teknik lain untuk memasak telur orak-arik adalah menyemprotkan uap ke dalam telur dengan mentega melalui tongkat uap (seperti yang ditemukan pada mesin [[Espreso|espresso]]).<ref name="foodmayhem">{{cite web | title=Chef Jody Williams Shows Me How to Steam Scramble Eggs | publisher=[[FoodMayhem]] | date=17 April 2012 | url=http://foodmayhem.com/2009/10/chef-jody-williams-shows-me-how-to-steam-scramble-eggs.html | access-date=21 Agustus 2017}}</ref>

* [[Egg bhurji]] – Varian telur orak-arik dari [[India]]. Penambahan bumbu meliputi [[bawang merah]], cabai hijau, jahe cincang, [[kunyit]] bubuk dan [[tomat]] cincang. Disiram dengan ketumbar hijau cincang dan dimakan dengan [[roti]]. Varian lain dari egg bhurji adalah Parsi [[akuri]].

* Dalam metode memasak klasik [[PerancisPrancis]], Escoffier menjelaskan penggunaan ''boiler'' ganda sebagai sumber pemanas,<ref name="Escoffier, 157">Escoffier, 157</ref><ref name="McClusky 2015">McClusky: ''[[Ontario Garlic: The Story from Farm to Festival]]''</ref> yang tidak memerlukan penyesuaian seperti metode pemanasan langsung. Telur dalam wajan langsung ditempatkan di kompor dan dicampur selama pemanasan dan tidak sebelumnya. Memasak dengan metode ini mencegah telur dari kecoklatan saat dimasak dan menghasilkan busa serta tekstur yang pekat seperti krim.<ref name="McClusky 2015"/> Metode ini digunakan di "dapur klasik kuno" dan menjamin telur selalu dimasak dengan sempurna; Namun, ini lebih memakan waktu daripada metode modern, membutuhkan waktu hingga 40 menit untuk memastikan kualitas telur orak-arik yang dihasilkan sempurna.<ref name="Escoffier, 157"/>

* Telur orak-arik, sebagaimana disebut "scrambled eggs" di [[Amerika Serikat]] dan [[Inggris]], disebut sebagai "fried egg" di [[Nigeria]]. Sebuah [[mai shai]] atau warung makan kecil membuat telur orak-arik hingga teksturnya sangat renyah atau garing.<ref>{{cite web|author=Kperogi, Farooq|url=http://www.dailytrust.com.ng/sunday/index.php/politics-of-grammar/15779-qa|title=Q and A on the grammar of food, usage and Nigerian English|publisher=''[[Media Trust|Daily Trust]]''|date=2014-01-26|accessdate=2017-02-23|archive-date=2017-02-23|archive-url=https://web.archive.org/web/20170223030623/http://www.dailytrust.com.ng/sunday/index.php/politics-of-grammar/15779-qa|dead-url=yes}}</ref>

* Telur orak-arik dengan [[sucuk]] atau [[pastırma]]; [[sucuklu yumurta]] dan [[pastırmalı yumurta]] selengkapnya – telur orak-arik dicampur dengan sosis daging sapi [[Turki]], atau daging sapi kering yang dimurnikan. Ini dimasak dalam sahan (hidangan cemilancamilan) dengan mentega atau minyak zaitun. Beberapa tomat bisa ditambahkan. Di [[Turki]] dan [[Mesir]] itu dimakan secara teratur untuk sarapan pagi.

Persiapan [[Masakan PerancisPrancis|masakan haute]] klasik menyerukan untuk menyajikan telur orak-arik pada piring perak yang dalam. Mereka juga bisa disajikan dalam ''croissades'' kecil yang terbuat dari ''brioche'' atau wadah berlubang.<ref name="Escoffier, 157"/> Saat dimakan untuk sarapan pagi, telur orak-arik sering menemani roti panggang, bacon, salmon asap, kentang goreng, tongkol, panekuk, ham, atau sosis. Bumbu yang populer disajikan dengan telur orak-arik termasuk kecap, saus panaspedas, dan [[saus Worcestershire]].

* [[Telur (makanan)|Telur]]

== Pranala Luarluar ==