Hidangan Turkmenistan: Perbedaan antara revisi

'''Masakan Turkmenistan''' adalah [[Makanan|masakan]] dari [[Turkmenistan]] yang serupa dengan hidangan di negara [[Asia Tengah]]. ''Plov'' ([[pilaf]]) merupakan [[makanan pokok]] sehari-hari yang juga disajikan saat perayaan. Hidangan ini terdiri dari potongan [[daging domba]], [[wortel]] dan [[Beras|nasi]] yang digoreng di kaldron besi yang mirip dengan [[oven belanda|oven Belanda]]. [[Manti (dumpling)|Manti]] adalah pangsit yang berisi [[daging cincang]], [[bawang bombai]] dan [[Waluh|labu]]. [[Chorba|Shurpa]] adalah sup dengan isi daging dan [[Sayur|sayuran]]. Berbagai macam pai dan pangsit goreng tersedia di restoran dan [[Bazar|pasar]], termasuk [[samosa]], gutap (sering diisi dengan [[Horenso|bayam]]) dan [[ishlykly]]. Makanan tersebut populer di kalangan wisatawan dan pengemudi taksi karena mudah dijumpai di warung pinggir jalan. Masakan Turkmenistan umumnya tidak menggunakan [[rempah-rempah]] atau bumbu, namun dimasak dengan [[minyak biji kapas]] untuk cita rasa.

[[Shashlik|Shashlyk]] adalah potongan daging domba, [[Daging babi|babi]], [[Daging ayam|ayam]], atau kadang-kadang [[Ikan (makanan)|ikan]] yang dibakar di atas [[arang]] (seperti [[sate]]), lalu diberi irisan [[Bawang bombai|bawang merah]] mentah dan saus berbahan dasar cuka, dan biasanya disajikan di restoran atau sering dijual di pinggir jalan. Restoran di Turkmenistan biasanya menyajikan [[masakan Rusia]] seperti [[pelmeni]], [[buckwheat]] (''grechka''), [[Cabbage roll|golubtsy]] dan berbagai macam salad dengan [[mayones]]. [[Lamian|Lagman]], hidangan mi khas [[Suku Uighur|suku Uyghur]], juga dapat ditemukan di beberapa daerah di negara ini.

Dalam hal kuliner, Turkmenistan mungkin paling dikenal dengan buah [[melon]]nya, terutama di bekas [[Uni Soviet]] yang pernah menjadi pemasok utama buah ini. Meskipun saat ini sangat sedikit melon yang diekspor,<ref>[http://www.fao.org/ag/AGP/AGPS/Pgrfa/pdf/turkmeni.pdf Turkmenistan: Country Report to the FAO International Technical Conference on Plant Genetic Resource] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20050109170124/http://www.fao.org/ag/agp/AGPS/pgrfa/pdf/turkmeni.pdf |date=2005-01-09 }}, Leipzig, 1996, p. 6. Diakses tanggal 15 April 2008</ref> buah ini merupakan sumber kebanggaan nasional di Turkmenistan, bahkan mereka memiliki perayaan [[Hari Melon]] yang ditetapkan sebagai hari libur nasional. Beberapa sumber mengatakan bahwa negara ini adalah rumah bagi 400 varietas melon yang berbeda.

Waktu makan hampir selalu disajikan dengan [[naan]], [[roti datar]] khas Asia Tengah atau di negara ini dikenal sebagai ''çörek''. Roti bangsa Turkmen disiapkan berbeda dari roti lainnya, yakni berupa roti panggang berbentuk bundar dan tebal yang dipanggang secara tradisional di oven tanah liat [[Tandoor|tamdyr]]. Roti sangat dihormati dan dianggap suci di [[Budaya Turkmenistan|budaya Turkmenistan.]].<ref>[http://siyakhat.narod.ru/culture.html Sacred Words "Tamdyr" and "Chorek"] Paseviev, Ikar. Diakses tanggal 15 April 2008.</ref> Ada banyak takhayul yang beredar mengenai roti dan persiapannya. Roti panggang dengan daging di dalamnya ("etli çörek," atau "roti daging") dapat dikonsumsi sebagai makanan. ''Ýagly çörek'' (secara harfiah "roti berminyak") adalah roti datar berlapis yang dibuat dengan [[mentega]].

Gatyk adalah minuman [[Yoghurt|yogurt]] kental yang mirip dengan [[kefir]], sering disajikan bersama [[sarapan]] dan kadang-kadang digunakan sebagai bumbu pada ''börek'' atau manti, menggantikan [[krim asam]] tradisional. Minuman khas bangsa ini adalah ''[[chal]]'', yakni [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] [[susu]] [[unta]] berupa minuman putih bersoda yang memiliki rasa asam dan sangat populer di [[Asia Tengah|Asia]], terutama di [[Turkmenistan]].<ref>Anatoly Khazanov, Nomads and the outside world, Second edition, University of Wisconsin Press, 1994, p. 49</ref> Karena perlu persiapan khusus dan tidak dapat bertahan lama, ''chal'' menjadi sebuah tantangan besar bagi para importir untuk dikirim ke luar Turkmenistan.<ref>{{ru}} [http://foodfind.ru/dictionary/1393/ Great Culinary Dictionary.] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20071013152555/http://foodfind.ru/dictionary/1393/ |date=2007-10-13 }} Diakses tanggal 11 April 2007.</ref> Hal ini mirip dengan minuman khas Kirgizstan, ''shoro''. Salah satu sumber mencatat bahwa bangsa Turkmen suka mengumpulkan ''agaran'' (sejenis [[mentega]]) dari permukaan ''chal''.<ref>{{ru}} [http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm I.Barkhanov] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20051110050616/http://turkolog.narod.ru/info/trkm-32.htm |date=2005-11-10 }}. Diakses tanggal 9 Agustus 2001.</ref>

* [http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 Martinenko, N.l., Yagodinskaya, S.G., Adhundov, A.A., Charyev, K.C. and Khumedov, O. (1977).] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110525082342/http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 |date=2011-05-25 }} [http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 Content of trace elements, copper, manganese, molybdenum in culture of chal and camel's milk and their cilnical significance. Dairy Sci. Abst., 40(7802), p. 824] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110525082342/http://www.greenstone.org/greenstone3/nzdl;jsessionid=3373D1F2BB80999BC21D600A4A7E6D54?a=d&c=hdl&d=HASH01a561fe8c8ed1299b760e82.11&sib=1 |date=2011-05-25 }}

* [http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf B. Faye and P. Esenov (eds.). Desertification Combat and Food Safety. The Added Value of Camel Producers. Volume 362 NATO Science Series: Life and Behavioural Sciences. OS Press Publication, February 2005, 240 pp., hardcover,] ISBN 1-58603-473-1] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070928055749/http://www.iospress.nl/flyers_b/fl9781586034733.pdf |date=2007-09-28 }}

* [http://www.iexplore.com/dmap/Turkmenistan/Dining Turkmen dining] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20110810012200/http://www.iexplore.com/dmap/Turkmenistan/Dining |date=2011-08-10 }}

* http://www.excite.es/viajes/guias/asia/turkmenistan/Conventiones_Sociales{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}

[[Kategori:MasakanHidangan Turkmenistan| ]]