Beras: Perbedaan antara revisi

{{redirect3|Ketan}}

[[Berkas:Rice grains.jpg|jmpl|Beras]]

 

[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Rijst stampen in de dessa Bandoeng TMnr 10011150.jpg|jmpl|Seorang wanita menumbuk beras di sebuah desa dekat Bandung (foto diambil tahun 1908)]]

 

 

 

 

Beras dari padi ketan disebut '''ketan'''.

 

Perbandingan komposisi kedua golongan pati ini sangat menentukan warna (transparan atau tidak) dan tekstur [[nasi]] (lengket, lunak, keras, atau pera). Ketan hampir sepenuhnya didominasi oleh amilopektin sehingga sangat lekat, sementara beras pera memiliki kandungan amilosa melebihi 20% yang membuat butiran nasinya terpencar-pencar (tidak berlekatan) dan keras.

 

== Macam dan warna beras ==

[[Berkas:Indonesian rice vendor.JPG|jmpl|Berbagai macam beras dan ketan di Indonesia.]]

[[Warna]] beras yang berbeda-beda diatur secara genetik, akibat perbedaan [[gen]] yang mengatur warna aleuron, warna endospermia, dan komposisi pati pada endospermia.

 

'''Beras putih''', sesuai namanya, berwarna putih agak transparan karena hanya memiliki sedikit aleuron, dan kandungan amilosa umumnya sekitar 20%. Beras ini mendominasi pasar beras.<br />

'''Beras hitam''', sangat langka, disebabkan aleuron dan endospermia memproduksi antosianin dengan intensitas tinggi sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam.<br />

'''Ketan''' (atau beras ketan), berwarna putih, tidak transparan, seluruh atau hampir seluruh patinya merupakan amilopektin.<br />

'''Ketan hitam''', merupakan versi ketan dari beras hitam.

 

 

Beberapa jenis beras mengeluarkan aroma wangi bila ditanak (misalnya 'Cianjur Pandanwangi' atau 'Rajalele'). Bau ini disebabkan beras melepaskan senyawa aromatik yang memberikan efek wangi. Sifat ini diatur secara genetik dan menjadi objek [[rekayasa genetika]] beras.

 

== Aspek pangan ==

 

Dalam bidang industri pangan, beras diolah menjadi tepung beras. Sosohan beras (lapisan [[aleuron]]), yang memiliki kandungan gizi tinggi, diolah menjadi tepung [[bekatul]] (''rice bran''). Bagian [[embrio]] juga diolah menjadi [[suplemen makanan]] dengan sebutan tepung mata beras.

Di antara berbagai jenis beras yang ada di Indonesia, beras yang berwarna merah atau beras merah diyakini memiliki khasiat sebagai obat. Beras merah yang telah dikenal sejak tahun 2.800 [[Masehi|SM]] ini, oleh para tabib saat itu dipercaya memiliki nilai nilai medis yang dapat memulihkan kembali rasa tenang dan damai. Meski, dibandingkan dengan beras putih, kandungan karbohidrat beras merah lebih rendah (78,9 gr : 75,7 gr), tetapi hasil analisis Nio (1992) menunjukkan nilai energi yang dihasilkan beras merah justru di atas beras putih (349 kal : 353 kal). Selain lebih kaya protein (6,8 gr : 8,2 gr), hal tersebut mungkin disebabkan kandungan [[tiamin]]nya yang lebih tinggi (0,12&nbsp;mg : 0,31&nbsp;mg).

 

Unsur gizi lain yang terdapat pada beras merah adalah [[fosfor]] (243&nbsp;mg per 100 gr bahan) dan [[selenium]]. Selenium merupakan elemen kelumit (''trace element'') yang merupakan bagian esensial dari [[enzim]] glutation peroksidase. Enzim ini berperan sebagai [[katalisator]] dalam pemecahan peroksida menjadi ikatan yang tidak bersifat [[toksin|toksik]]. Peroksida dapat berubah menjadi [[radikal bebas]] yang mampu meng[[oksidasi]] [[asam lemak#Karakteristik|asam lemak tidak jenuh]] dalam membran sel hingga merusak membran tersebut, menyebabkan [[kanker]], dan [[penyakit degeneratif]] lainnya. Karena kemampuannya itulah banyak pakar mengatakan bahan ini mempunyai potensi untuk mencegah penyakit kanker dan penyakit degeneratif lain.

| {{JPN}} || align="right" | 10

|-

|}

 

{| border="1" cellpadding="3" cellspacing="0" align="center"

|-

! Tahun

! Produksi (kiloton)

| 2009

| 40,656<ref>http://www.seputar-indonesia.com/edisicetak/content/view/359944/</ref>

|-

| 1984

| 32,130

| 2010

|-

| 1985

| 32,950

| 2011

|-

| 1986

| 1995

| 32,334

| 33,490

| 2012

|-

| 1987

| 2005

| 34,120

|-

| 1988

| 31,206

| 2006

|-

| 1989

| 2007

| 36,970⁺^§

|-

| 1990

| 2008

| 38,078⁺^#

|-

| 1991

| 2008

| 40,34^*

|}

 

⁺Swasembada beras<br />

^#Perkiraan BPS Maret 2009<br />

^**67.15 juta ton GKG diasumsikan setara dengan 42.43 juta ton beras<ref name="greenradio.fm"/><br />

 

== Impor beras indonesia (dalam ribuan ton) ==

|-

| 1987

|-64 (swasembada beras)

|-

|-

|2003

|-

|2004

|-

|2005

|-

|2006

|-

|2007

|-

|2008

|-

|2009

|0 (perkiraan)

|-

|2017

|}

 

== Referensi ==

{{reflist}}

 

* {{cite book|ref=Watson|author=Watson, Andrew|year=1983|title=Agricultural innovation in the early Islamic world|publisher=Cambridge University Press|isbn=0-521-06883-5}}

 

== Pranala luar ==

{{Sister project links|wikt=rice|n=no|q=no|s=no|b=Cookbook:Rice}}

* {{dmoz|Science/Agriculture/Field_Crops/Cereals/Rice}}

* [http://irri.org/ International Rice Research Institute]

* [http://www.trademap.org/open_access/Index.aspx?proceed=true&product=1006 Rice latest trade data on ITC Trade Map]

* {{cite journal |last=Pazuki |first=Arman |last2=Sohani |first2=Mehdi |lastauthoramp=yes |year=2013 |title= Phenotypic evaluation of scutellum-derived calluses in ‘Indica’ rice cultivars |url= http://aas.bf.uni-lj.si/september2013/08Pazuki.pdf |format=PDF |journal= Acta Agriculturae Slovenica |volume=101 |issue=2 |pages=239–247 |doi=10.2478/acas-2013-0020 |accessdate=February 2, 2014}}

* [http://www.havanatimes.org/?p=25078 A Cuban Skirmish for Rice] by Isbel Diaz Torres, ''Havana Times'', June 16, 2010

* [http://www.abc.net.au/health/talkinghealth/factbuster/stories/2009/01/27/2475255.htm Safe Storage of Cooked Rice]

 

[[Kategori:Padi]]