Penamaran: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 12 Oktober 2018 17.42 sunting Yassiramry (bicara \| kontrib) 167 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan visualeditor-wikitext ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 14 Februari 2024 08.04 sunting balikkan Zdryiskyloaf (bicara \| kontrib) 729 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan
(9 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: ~~[[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|thumb]]~~ [[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG\|jmpl\|ka\|Garam dapur ditambahkan pada [[Ham (daging)\|ham]] (daging paha babi) untuk membuat [[prosciutto]]]] [[Berkas:Prague powder No 1.jpg\|jmpl\|[[Garam sendawa]], disebut juga "garam Praha" atau "garam merah muda", yang sering dibuat dari kombinasi [[sodium klorida]] dan [[sodium nitrit]] yang ditambahkan pewarna merah muda untuk membedakannya dari [[garam dapur]].]] {{See also\|Pengasinan}} '''~~Curing~~Penamaran''' merupakan salah salah satu cara [[pengawetan makanan]] dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti [[garam]], [[nitrat]], [[nitrit]],<ref>{{Cite web\|url=http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html\|title=Historical Origins of Food Preservation\|last=Nummer\|first=Brian A.\|date=Mei 2002\|website=University of Georgia, National Center for Home Food Preservation\|publisher=\|language=en\|trans-title=Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan\|access-date=2018-10-12}}</ref> [[gula]], dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses [[osmosis]]. Proses ~~curing~~penamaran sering juga melibatkan mengasapi, membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses ~~curing~~penamaran juga menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya [[daging]], [[ikan]], atau [[sayuran]]. ~~Curing~~Penamaran pada daging membutuhkan garam yang merupakan bahan pengawet pangan pertama yang digunakan manusia. Garam telah menjadi bahan penting dalam pengawetan produk-produk [[peternakan]] dan [[perikanan]]. Pada tingkat tertentu, garam mencegah pertumbuhan beberapa tipe bakteri yang bertanggung jawab dalam pembusukan daging. Garam dapat mencegah pertumbuhan [[bakteri]], baik yang disebabkan oleh efek penghambat langsung dari bakteri maupun oleh efek pengeringan yang dimiliki bakteri dalam daging. == Referensi == {{Reflist}} == Bibliografi == {{refbegin}} * McGee, Harold. ''On Food and Cooking'' (revised). New York, NY: Scribner, 2004. ISBN 0-684-80001-2 * Bertolli, Paul. ''Cooking by Hand''. New York, NY: Clarkson Potter/Publishers, 2003. ISBN 0-609-60893-2 * National Research Council Academy of Life Sciences. "The Health Effects of Nitrate, Nitrite and N-Nitroso Compounds". Washington DC: National Academy Press, 1981. * [http://www.the-scientist.com/yr1999/mar/watanabe_p1_990315.html Article in The Scientist, Volume 13, No. 6:1, Mar. 15, 1999 (registration required)] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20060619104345/http://www.the-scientist.com/yr1999/mar/watanabe_p1_990315.html \|date=2006-06-19 }}. * [http://www.meatprocessingforum.com, Post on April 29, 2012 "Making Cured Meats"] {{refend}} Baris 19 ⟶ 21: == Pranala luar == * [http://www.uga.edu/nchfp/how/cure_smoke.html National Center for Home Food Preservation - Curing and Smoking] {{Teknik memasak}} [[Kategori:Teknik memasak]]