Penamaran: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:ProsciuttoSeaSalt.JPG|jmpl|ka|Garam dapur ditambahkan pada [[Ham (daging)|ham]] (daging paha babi) untuk membuat [[prosciutto]]]]
[[Berkas:Prague powder No 1.jpg|thumbjmpl|[[Garam curingsendawa]], disebut juga "tepunggaram Praha" atau "garam merah muda", yang sering dibuat dari kombinasi [[sodium klorida]] dan [[sodium nitrit]] yang ditambahkan pewarna merah muda untuk membedakannya dari [[garam dapur]].]]

'''CuringPenamaran''' merupakan salah salah satu cara [[pengawetan makanan]] dengan melakukan pemberian kombinasi bahan-bahan preservatif seperti [[garam]], [[nitrat]], [[nitrit]],<ref>{{Cite web|url=http://www.uga.edu/nchfp/publications/nchfp/factsheets/food_pres_hist.html|title=Historical Origins of Food Preservation|last=Nummer|first=Brian A.|date=Mei 2002|website=University of Georgia, National Center for Home Food Preservation|publisher=|language=en|trans-title=Sejarah Awal Mula Pengawetan Makanan|access-date=2018-10-12}}</ref> [[gula]], dengan tujuan mengeluarkan cairan dari makanan tersebut dalam proses [[osmosis]]. Proses curingpenamaran sering juga melibatkan mengasapi, membumbui, atau memasak makanan tersebut. Proses curingpenamaran juga menambah cita rasa, yang biasanya dilakukan untuk mengawetkan serta memberikan rasa dan warna pada makanan, khususnya [[daging]], [[ikan]], atau [[sayuran]].

CuringPenamaran pada daging membutuhkan garam yang merupakan bahan pengawet pangan pertama yang digunakan manusia. Garam telah menjadi bahan penting dalam pengawetan produk-produk [[peternakan]] dan [[perikanan]]. Pada tingkat tertentu, garam mencegah pertumbuhan beberapa tipe bakteri yang bertanggung jawab dalam pembusukan daging. Garam dapat mencegah pertumbuhan [[bakteri]], baik yang disebabkan oleh efek penghambat langsung dari bakteri maupun oleh efek pengeringan yang dimiliki bakteri dalam daging.

== Bibliografi ==

* [http://www.the-scientist.com/yr1999/mar/watanabe_p1_990315.html Article in The Scientist, Volume 13, No. 6:1, Mar. 15, 1999 (registration required)] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20060619104345/http://www.the-scientist.com/yr1999/mar/watanabe_p1_990315.html |date=2006-06-19 }}.