Wikipedia

Susu kedelai: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
Hanamanteo (bicara | kontrib)
45.393 suntingan
k ←Suntingan 125.160.78.135 (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh 112.215.172.109
Tag: Pengembalian
Tidak ada ringkasan suntingan
Tag: halaman dengan galat kutipan VisualEditor
 
(31 revisi perantara oleh 16 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox food
[[Berkas:Soy_milk_(2).jpg|250px|thumb|right|Segelas susu kedelai.]]
| name = Susu kedelai
'''Susu kedelai''' ([[Hanzi]]: 豆漿; 豆奶) adalah semacam minuman yang dibuat dari [[kedelai]], dan disebut [[susu]] karena minuman ini berwarna [[putih]] kekuningan mirip dengan [[susu]]. Susu ini juga dikenal sebagai susu kedelai di Indonesia. Susu kedelai lazim sebagai hidangan sarapan pagi bersama dengan penganan lainnya seperti [[youtiao]]. Susu kacang memiliki komposisi yang mirip dengan susu: 3,5% [[protein]], 2% [[lemak]], serta 2,9% [[karbohidrat]].
| image = Soy milk.jpg
| caption = Susu kedelai
| alternate_name =
| country = [[Tiongkok]]
| year = {{abbr|a|before}}.{{nbsp}}1365{{sfnp|Shurtleff & al.|2013|pp=5 & 23–4}}{{sfnp|Shurtleff & al.|2014|pp=9 & 127}}
| variations =
| serving_size = 100 g
| calories = 33
| protein = 2.86
| fat = 1.61
| carbohydrate = 1.74
| glycemic_index = 34
}}
 
'''Susu kedelai''', '''susu soya''', '''sari kedelai''', atau '''air tahu''' adalah [[sari nabati]] yang diproses dengan cara merendam dan menggiling [[kedelai|kacang kedelai]], merebus campuran, dan menyaring partikel yang tersisa. Awalnya susu kedelai berasal dari [[Tiongkok]], sebelum menjadi minuman umum di [[Eropa]] dan [[Amerika Utara]] pada paruh kedua [[Abad ke-11 hingga 20|abad ke-20]], terutama karena teknik produksi dikembangkan untuk memberikan rasa dan konsistensi yang lebih mirip dengan [[susu]]. Susu kedelai dapat dikonsumsi untuk menggantikan susu sapi dalam pola makan [[Veganisme|vegan]], atau [[intoleransi laktosa]].
Menurut seorang ahli [[nutrisi]], susu kedelai bukanlah termasuk kategori [[susu]], karena susu adalah cairan yang hanya diproduksi oleh [[kelenjar susu]] pada [[mamalia]] dan [[manusia]].<ref>[http://health.detik.com/read/2012/09/26/182737/2038735/763/susu-kedelai-dan-susu-kental-manis-bukanlah-susu%22 Susu Kedelai dan Susu Kental Manis, Bukanlah Susu di Health.detik.com]</ref>
 
Susu kedelai juga digunakan dalam pembuatan produk susu imitasi seperti [[Yoghurt|yoghurt kedelai]], [[krim kedelai]], [[Kefir|kefir kedelai]], dan [[Pengganti keju|analog keju]] berbahan dasar kedelai.<ref name="bw" /><ref name="bim" /> Ini juga digunakan sebagai bahan untuk membuat [[susu kocok]], [[panekuk]], [[smoothie|''smoothie'']], [[roti]], [[mayones]], dan makanan yang dipanggang.<ref name=bharti/>
== Asal mula ==
Susu kedelai yang terkadang disebut susu kedelai atau susu kacang telah ada di [[Tiongkok]] selama ribuan tahun, tepatnya 1900 tahun lalu. Tercatat bahwa Raja Huainan, [[Liu An]] dari [[Dinasti Han]] karena sang ibu sakit tak dapat mengunyah makanan keras, Liu An kemudian menggiling kacang kuning yang telah direndam selama beberapa waktu menjadi cairan yang kemudian dikenal sebagai susu kacang.
 
== Sejarah ==
Penyakit sang ibu kemudian berangsur membaik menyebabkan susu kacang kemudian menyebar luas ke masyarakat. Susu kacang menjadi minuman umum di dalam [[kebudayaan Tionghoa]] karena cocok diminum sepanjang tahun.
{{Bagian tanpa referensi|date=Maret 2024}}
Catatan paling awal tentang susu kedelai terdapat pada lempengan batu [[Dinasti Han]] yang digali di Tiongkok, yang di atasnya terukir pembuatan susu kedelai di dapur kuno.
 
Produksi susu kedelai, yang dikenal sebagai kaldu tahu, dimulai pada awal masa [[Republik Tiongkok (1912–1949)|Republik Tiongkok]] pada abad ke-18. Proses ini diindustrialisasikan pada masa awal Republik Tiongkok, dengan pabrik di Shanghai dan Beijing memproduksi lebih dari 1000 botol sehari. Setelah [[Perang Dunia II|Perang Dunia Kedua]] dan [[Perang Saudara Tiongkok]], susu kedelai mulai dipasarkan seperti minuman ringan di Hong Kong, Singapura, dan Jepang pada tahun 1950-an.
== Manfaat ==
Susu kacang dipercaya memiliki banyak sekali manfaat bagi kesehatan:<ref>[http://www.milkyway.co.id/8_manfaat_susu_kedelai.htm 8 Manfaat Susu Kedelai dari www.milkyway.co.id]</ref>
* Antioksidan
Kedelai mengandung senyawa yang disebut isoflavon, di mana bermanfaat untuk meningkatkan kesehatan. Senyawa ini bertanggung jawab untuk memperbaiki sel dan mencegah kerusakan sel yang disebabkan oleh polusi, sinar matahari dan proses tubuh yang normal.
 
Susu kedelai disebutkan dalam surat-surat Eropa dari Tiongkok pada abad ke-17 dan masuk dalam bahasa Inggris sebagai "soy-bean milk" dalam laporan [[Departemen Pertanian Amerika Serikat|USDA]] tahun 1897. Li Yuying mendirikan Caséo-Sojaïne, "produk susu" susu kedelai pertama pada tahun 1910, dan menerima paten Inggris dan Amerika pertama untuk pembuatan susu kedelai pada tahun 1912 dan 1913.
* Mengurangi risiko penyakit jantung
Protein dan isoflavon hadir dalam kedelai, membantu dalam mengurangi kolesterol LDL (kolesterol "jahat") serta penurunan kemungkinan pembekuan darah. Hal ini pada gilirannya, mengurangi risiko penyakit jantung dan stroke. Penelitian menunjukkan, konsumsi susu yang mengandung 25 gram protein kedelai selama sembilan minggu mengakibatkan penurunan 5% kolesterol LDL rata-rata.
 
Kasus pengadilan terhadap Rich Products antara tahun 1949 dan 1974 menetapkan bahwa "susu" non-susu dan produk susu tiruan adalah "makanan baru dan berbeda" dan bukan produk tiruan yang kualitasnya lebih rendah dan ilegal. Pada pertengahan tahun 1980-an, teknologi dan teknik produksi baru memungkinkan minuman kedelai memiliki rasa dan konsistensi yang lebih mirip susu.
* Mencegah kanker
Isoflavon bertindak sebagai agen antikanker yang melawan sel-sel kanker. Melindungi tubuh dari kanker hormon seperti itu dari rahim, payudara dan prostat.
 
== Nutrisi ==
* Membalikkan efek endometriosis
Satu gelas saji susu kedelai komersial tanpa pemanis (243 ml) mengandung 80 kcal dari karbohidrat 4 gram (termasuk gula 1 gram), lemak 4 gram, dan protein 7 gram.<ref name=":0">{{Cite web|title=FoodData Central|url=https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/175215/nutrients|website=fdc.nal.usda.gov|access-date=2020-08-27}}</ref> Susu kedelai yang diproses mengandung vitamin A, vitamin B, dan vitamin D sebanyak 10-45% Nilai Harian, dengan kandungan kalsium dan magnesium yang signifikan pula. Susu kedelai memiliki indeks glikemik (GI) 34±4.<ref>{{Cite journal|last=Atkinson|first=F. S.|last2=Foster-Powell|first2=K.|last3=Brand-Miller|first3=J. C.|date=2008-12-01|title=International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008|url=http://care.diabetesjournals.org/cgi/doi/10.2337/dc08-1239|journal=Diabetes Care|language=en|volume=31|issue=12|pages=2281–2283|doi=10.2337/dc08-1239|issn=0149-5992|pmc=PMC2584181|pmid=18835944}}</ref>
Kedelai membantu dalam menunda aksi estrogen alami tubuh, yang bertanggung jawab untuk mengurangi atau mencegah rasa sakit selama periode menstruasi (perdarahan berat) dan gejala lainnya pada wanita.
{| class="wikitable"
|+
!Kandungan gizi per gelas saji (243 g)
!Susu kedelai<ref name=":0" />
|-
|Energi (kcal)
|80
|-
|Air (g)
|226
|-
|Protein (g)
|6,95
|-
|Lemak (g)
|3,91
|-
|Abu (g)
|1,56
|-
|Karbohidrat (g)
|4,23
|-
|Serat (g)
|1,2
|-
|Gula (g)
|1
|-
|Kalsium (mg)
|301
|-
|Zat besi (mg)
|1,12
|-
|Magnesium (mg)
|38,9
|-
|Fosfor (mg)
|77,8
|-
|Kalium (mg)
|292
|-
|Natrium (mg)
|90
|-
|Vitamin B12 (µg)
|2,7
|-
|Vitamin A (IU)
|503
|-
|Vitamin D (IU)
|119
|-
|Kolestrol (mg)
|0
|}
 
== Referensi ==
* Mencegah osteoporosis
<references />
Protein kedelai membantu dalam penyerapan yang lebih baik kalsium dalam tulang. Isoflavon yang hadir dalam makanan kedelai berfungsi untuk memperlambat kehilangan tulang dan menghambat kerusakan tulang yang pada gilirannya mencegah osteoporosis.
 
=== Daftar pustaka ===
* Mengatasi gejala menopause
* {{citation |last=Atkinson |first=Fiona S. |last2=Foster-Powell |first2=Kaye |last3=Brand-Miller |first3=Jennie C. |display-authors=1 |date=1 Dec 2008 |contribution=International Tables of Glycemic Index and Glycemic Load Values: 2008 |contribution-url=http://care.diabetesjournals.org/content/31/12/2281 |title=Diabetes Care |volume=Vol. 31 |issue=No. 12 |pp=2281–3 |doi=10.2337/dc08-1239 |issn=0149-5992 |pmc=2584181 |pmid=18835944 |ref={{harvid|Atkinson & al.|2008}} }}.
Kandungan isoflavon pada kedelai membantu untuk mengatur estrogen. Penelitian telah menemukan bahwa isoflavon kedelai dapat mengurangi rasa panas pada badan (hot flushes) pada wanita menopause.
* {{citation |last=Huang |first=H.T. |contribution=Early Uses of Soybean in Chinese History |title=The World of Soy |editor=Christine M. Du Bois |editor2=Tan Chee-beng |editor3=Sidney Mintz |display-editors=0 |publisher=University of Illinois Press |date=2008 |isbn=978-0-252-03341-4}}.
* {{citation |last=Langworthy |first=C.F. |date=7 July 1897 |contribution=Soy Beans as Food for Man |title=USDA Farmers' Bulletin |issue=No. 58 |pp=20–23}}.
* {{citation |pmid=26677062 |year=2016 |author1=Lawrence |first1=S.E. |contribution=Preference Mapping of Soymilk with Different U.S. Consumers |title=Journal of Food Science |volume=Vol. 81 |issue=No. 2 |pages=S463–76 |last2=Lopetcharat |first2=K. |last3=Drake |first3=M.A. |display-authors=1 |ref={{harvid|Lawrence & al.|2016}} |doi=10.1111/1750-3841.13182 }}.
* {{citation |pmid=25466078 |date=2015 |author1=Ma |first1=Lei |authormask=Lei Ma |contribution=Evaluation of the Chemical Quality Traits of Soybean Seeds, as Related to Sensory Attributes of Soymilk |title=Food Chemistry |volume=Vol. 173 |pp=694–701 |last2=Li |first2=Bin |last3=Han |first3=Fenxia |last4=Yan |first4=Shurong |last5=Wang |first5=Lianzheng |last6=Sun |first6=Junming |doi=10.1016/j.foodchem.2014.10.096 |ref={{harvid|Ma & al.|2015}} }}.
* {{citation |pmid=25952888 |date=2015 |author1=Shi |first1=X. |contribution=Flavor Characteristic Analysis of Soymilk Prepared by Different Soybean Cultivars and Establishment of Evaluation Method of Soybean Cultivars Suitable for Soymilk Processing |title=Food Chemistry |volume=Vol. 185 |pp=422–9 |last2=Li |first2=J. |last3=Wang |first3=S. |last4=Zhang |first4=L. |last5=Qiu |first5=L. |last6=Han |first6=T. |last7=Wang |first7=Q. |last8=Chang |first8=S.K. |last9=Guo |display-authors=1 |doi=10.1016/j.foodchem.2015.04.011 |ref={{harvid|Shi & al.|2015}} }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2004 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2004}} |contribution-url=http://www.soyinfocenter.com/HSS/john_kellogg_and_battle_creek_foods.php |contribution=Dr John Harvey Kellogg and Battle Creek Foods: Work with Soy |title=History of Soybeans and Soyfoods, 1100 BC to the 1980s |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2009 |publisher=Soyinfo Center |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2009}} |title=History of Miso, Soybean Jiang (China), Jang (Korea), and Tauco/Taotjo (Indonesia), 200 BC–2009 |url=https://books.google.com.tw/books?id=ahgFlXnDZ54C |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
* {{citation |last=Shurtleff |first=William |author2=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2013}} |url=http://www.soyinfocenter.com/pdf/166/Milk.pdf |title =History of Soymilk and Other Non-Dairy Milks, 1226 to 2013 |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] | year = 2013 }}.
* {{citation |title=History of Soybeans and Soyfoods in China and Taiwan and in Chinese Cookbooks, Restaurants, and Chinese Work with Soyfoods outside China, 1024 BCE to 2014 |url=http://www.soyinfocenter.com/pdf/176/Chin.pdf |last=Shurtleff |first=William |author2=H.T. Huang |author3=Akiko Aoyagi |display-authors=1 |date=2014 |ref={{harvid|Shurtleff & al.|2014}} |publisher=Soyinfo Center |location=[[Lafayette, California|Lafayette]] }}.
 
{{Commons category}}
* Memberi efek baik untuk diabetes dan sakit ginjal
{{cookbook|Soy Milk}}
Protein dan serat yang larut dalam kedelai, mengatur kadar glukosa darah dan filtrasi ginjal, dengan demikian mengendalikan diabetes dan penyakit ginjal.
 
{{Veganisme dan vegetarisme}}
* Menjaga berat badan
Kandungan serat yang tinggi pada kedelai sebagai alat untuk manajemen (mengatur) berat badan. Ini adalah indeks glisemik rendah (GI) makanan yang mengatur gula darah dan fluktuasi insulin. Sehingga dapat membantu mengontrol rasa lapar. Hal ini akan sangat membantu Anda dalam proses penurunan berat badan.
 
{{Authority control}}
== Referensi ==
{{reflist}}
 
{{Taxonbar|from=Q192199}}
[[Kategori:Masakan Tionghoa]]
 
[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
[[Kategori:Produk kedelai]]
[[Kategori:Rintisan bertopik makanan dan minuman]]
[[Kategori:Susu]]
[[Kategori:Susu nabati]]
[[Kategori:Hidangan Kepulauan Bangka Belitung]]
 
 
{{minuman-stub}}
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Susu_kedelai"