Wikipedia

Rendang: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif
← Revisi sebelumnya
Konten dihapus Konten ditambahkan
VisualTeks wiki
→‎Makna budaya: Perbaikan
Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
Fazily (bicara | kontrib)
8.723 suntingan
k Mengembalikan suntingan oleh 114.122.72.118 (bicara) ke revisi terakhir oleh Nyilvoskt
Tag: Pengembalian
 
(163 revisi perantara oleh 82 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{Infobox Makanan
| name = Rendang<br>رندڠ
| image = [[Berkas:Rendang daging sapi asli Padang.JPG|250px]]
| caption = Rendang daging sapi yang tengah dihidangkan dengan [[ketupat]]
| alternate_name = Rendang Padang
| country = {{flag|[[Indonesia}}]]
| region = [[Sumatera Barat]]
| creator = [[Masakan Sumatera Barat|Orang Minangkabau]]
Baris 10:
| served = Panas atau suhu ruangan
| main_ingredient = Daging sapi, santan kelapa, cabai, bumbu
| variations = Rendang ayam[[Ayam]], rendangRendang itik[[Itik]] (bebek[[Bebek]]), rendangRendang hatiHati, Rendang [[Belut]], Rendang [[Belalang]], Rendang Pucuk [[Singkong]], Rendang sapiParu
| calories =
| other = Biasa disajikan saat [[Idulfitri]], dan [[Iduladha]], sehingga khaspernikahan dll.
}}
{{sidebar masakan Indonesia}}
 
'''Rendang''' atau '''({{lang-min|randang''' adalah masakan}}; [[dagingJawi]]: bercitaرندڠ) rasaadalah pedashidangan yangberbahan menggunakandasar campurandaging dari berbagai bumbu dan [[rempah-rempah]]. Masakan iniyang dihasilkan dari proses memasak yangsuhu dipanaskanrendah berulang-ulangdalam waktu lama dengan menggunakan [[santanBumbu dapur|aneka rempah-rempah]] dan [[kelapasantan]]. Proses memasaknya memakan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam) hingga keringyang dantinggal hanyalah potongan daging berwarna hitam pekat dan dedak. Dalam suhu ruangan, rendang dapat bertahan hingga berminggu-minggu. Rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat dan santannya belum mengering disebut [[kalio]], berwarna coklatcokelat terang keemasan.
 
Rendang dapat dijumpai di [[Rumahrumah Makanmakan Padang]] di seluruh dunia. {{fact}} Masakan ini populer di [[Indonesia]] dan negara-negara [[Asia Tenggara]] lainnya, seperti [[Malaysia]], [[Singapura]], [[Brunei]], [[Filipina]], dan [[Thailand]]. Di daerah asalnya, [[Minangkabau]], rendang disajikan di berbagai upacara adat dan perhelatan istimewa. Meskipun rendang merupakan [[Masakan Padang|masakan tradisional Minangkabau]], masing-masing daerah di Minangkabau memiliki teknik memasak serta pilihan dan penggunaan bumbu yangrendang berbeda-beda menurut daerah.
 
Pada tahun [[2011]], rendang pernah dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar ''World's 50 Most Delicious Foods'' (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International.<ref name=":0">http://www.cnngo.com {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120516034927/http://www.cnngo.com/shanghai/life/cnngo-shanghai-going-grid-434856 |date=2012-05-16 }} [http://www.cnngo.com/explorations/eat/readers-choice-worlds-50-most-delicious-foods-012321 World’s 50 Most Delicious Foods by CNN GO].</ref> Pada 2018, rendang secara resmi ditetapkan sebagai salah satu dari lima hidangan nasional Indonesia.<ref>https://travel.kompas.com/read/2018/04/10/171000627/kemenpar-tetapkan-5-makanan-nasional-indonesia-ini-daftarnya</ref>
 
Rendang juga dimanfaatdimanfaatkan sebagai bantuan pangan bagi korban bencana alam karena tahan lama dan kandungan gizinya, seperti pada [[gempa bumi Lombok 2018]] dan, [[gempa bumi dan tsunami Sulawesi 2018]], [[tsunami Selat Sunda 2018]], [[Banjir dan longsor Bengkulu 2019|banjir Bengkulu 2019]], [[Siklon Seroja|badai Siklon Seroja 2021]], dan [[gempa bumi Cianjur 2022]].<ref name=":1">{{Cite news|url=https://www.liputan6.com/regional/read/3613244/1-ton-rendang-untuk-korban-gempa-lombok-dari-warga-sumatera-barat|title=1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Lombok dari Warga Sumatera Barat|last=Liputan6.com|newspaperwork=liputan6[[Liputan6.com]]|access-date=2018-08-11|editor-last2=Hida|editor-first2=Ramdania El|language=id|editor-last=Mutiah|editor-first=Dinny}}</ref><ref>{{Cite news|url=https://www.viva.co.id/berita/nasional/1106769-1-5-ton-rendang-siap-dikirim-untuk-korban-tsunami-selat-sunda|title=1,5 Ton Rendang Siap Dikirim untuk Korban Tsunami Selat Sunda|last=Priliawito|first=Eko|date=2018-12-27|work=[[VIVA.co.id]]|language=id|access-date=2019-01-02}}</ref><ref>https://regional.kompas.com/read/2019/05/04/16243931/pemprov-sumbar-salurkan-1038-ton-rendang-untuk-korban-banjir-bengkulu</ref>
 
Bumbu rendang diolah [[Hidangan campuran|secara ''fusion'']] (mencampur) dengan makanan lain seperti [[spageti]], [[Mi (makanan)|mi]], [[burger]], hingga [[susyi]].<ref>https://travel.kompas.com/read/2018/04/04/182700027/dari-burger-hingga-sushi-ini-5-kreasi-makanan-rendang-kekinian?page=all</ref>
 
== Kandungan bahan dan cara memasak ==
[[Berkas:Memasak Rendang.jpg|jmpl|262x262px|Memasak rendang.]]
Rendang adalah masakan yang mengandungkaya akan kandungan bumbu rempah yang kaya. Selain bahan dasar daging, rendang menggunakan [[santan]] [[kelapa]] (''karambia''), dan campuran dari berbagai bumbu khas yang dihaluskan di antaranya [[cabai]] (''lado''), [[serai]], [[lengkuas]], [[kunyit]], [[jahe]], [[bawang putih]], [[bawang merah]], dan aneka [[bumbu]] lainnya yang biasanya disebut sebagai ''pemasak''. Keunikan rendang adalah penggunaan bumbu-bumbu alami, yang bersifat antiseptik dan membunuh bakteri [[patogen]] sehingga bersifat sebagai bahan pengawet alami. Bawang putih, bawang merah, jahe, dan lengkuas diketahui memiliki aktivitas antimikroba yang kuat.<ref>[http://repository.ipb.ac.id/bitstream/handle/123456789/41871/BULETIN Winiati Pudji Rahayu, Aktivitas Antimikroba Bumbu Masakan Tradisional Hasil Olahan Industri Terhadap Bakteri Patogen Perusak]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}</ref> Tidak mengherankan jika rendang dapat disimpan satu mingguseminggu hingga empat minggu.
 
Proses memasak rendang asli dapat menghabiskan waktu berjam-jam (biasanya sekitar empat jam), karena itulah memasak rendang memerlukan waktu dan kesabaran.<ref>[{{Cite web |url=http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html |title=Rendang Padang, Ikon Masakan Indonesia Hadir di Pameran Wisata Berlin] |access-date=2012-01-15 |archive-date=2019-05-17 |archive-url=https://web.archive.org/web/20190517104248/http://www.pelaminanminang.com/dapur-minang/rendang-padang-ikon-masakan-indonesia-hadir-di-pameran-wisata-berlin.html |dead-url=yes }}</ref> Potongan daging dimasak bersama bumbu dan santan dalam panas api yang tepat, diaduk pelan-pelan hingga santan dan bumbu terserap daging.<ref>[http://female.kompas.com/read/2011/09/10/20395488/Rendang.Hidangan.Terlezat.di.Dunia Female Kompas.com: Rendang, Hidangan Terlezat di Dunia]</ref> Setelah mendidih, apinya dikecilkan dan terus diaduk hingga santan mengental dan menjadi kering. Memasak rendang harus sabar dan telaten ditunggui, senantiasa dengan hati-hati dibolak-balik agar santan mengering dan bumbu terserap sempurna, tanpa menghanguskan atau menghancurkan daging. Proses memasak ini dikenal dalam seni kuliner modern dengan istilah '[[karamelisasi]]'. Karena menggunakan banyak jenis bumbu, rendang dikenal memiliki citarasacita rasa yang kompleks dan unik.<ref>https://sumbar.antaranews.com/berita/280448/saat-rendang-jadi-masakan-pemersatu-bangsa#.XTvOWTknr-U.facebook</ref><ref>https://tirto.id/penelitian-rendang-meski-dimasak-lama-nilai-gizi-tidak-rusak-c9mD</ref>
 
<gallery mode="packed">
Berkas:Rendang 1.JPG|Proses awal memasak rendang sambil diaduk pelan-pelan, kandungan santannya masih banyak.
Berkas:Rendang 2.JPG|Proses memasak rendang, mulai berminyak dan kandungan cairan dalam santannya mulai berkurang.
Baris 38 ⟶ 42:
== Makna budaya ==
[[Berkas:COLLECTIE TROPENMUSEUM Portret van een groep vrouwen met schalen op het hoofd Alahanpandjang TMnr 60003022.jpg|jmpl|ka|Rendang adalah salah satu hidangan hantaran dalam upacara adat Minang.]]
Rendang memiliki posisi terhormatistimewa dalam budaya masyarakat [[Minangkabau]]. Rendang memiliki filosofi tersendiri bagi masyarakat Minang Sumatera Barat,<ref>[httphttps://wisatawww.kompasianapesankubah.com/kuliner2023/2012/01/1205/arti-masakan-rendang-minangkabau/.html KompasianaPesankubah.com: Menyelisik Arti Masakan Rendang Minangkabau Dalam Maknanya]</ref> yaitu [[musyawarah]] dan mufakat, yang berangkat dari empat bahan pokok yang melambangkan keutuhan masyarakat Minang. Secara simbolik, yaitu:''dagiang'' (daging sapi) melambangkan "''niniak mamak''" (para pemimpin suku adat), ''karambia'' (kelapa) melambangkan "''cadiak pandai''" (kaum Intelektual), ''lado'' (cabai) melambangkan "alim ilama" yang tegas untuk mengajarkan syariat agama, dan ''pemasak'' (bumbu) melambangkan keseluruhan masyarakat Minangkabau.
# ''Dagiang'' (daging sapi), merupakan lambang dari "''Niniak Mamak''" (para pemimpin Suku adat)
# ''Karambia'' (kelapa), merupakan lambang "''Cadiak Pandai''" (kaum Intelektual)
# ''Lado'' (cabai), merupakan lambang "Alim Ulama" yang pedas, tegas untuk mengajarkan syariat agama
# ''Pemasak'' (bumbu), merupakan lambang dari keseluruhan masyarakat Minangkabau.
Dalam tradisi Minangkabau, rendang adalah hidangan yang wajib disajikan dalam setiap seremoni adat, seperti berbagai [[Orang Minang#Upacara dan perayaan|upacara adat Minangkabau]], kenduri, atau menyambut tamu kehormatan.
 
Dalam tradisi [[Suku Melayu|Melayu]], baik di [[Riau]], [[Jambi]], [[Medan]] atau [[Semenanjung Malaya]]Minangkabau, rendang adalah hidangan istimewa yang dihidangkanwajib disajikan dalam perhelatansetiap keagamaanperayaan adat, seperti berbagai [[IdulOrang FitriMinang#Upacara dan perayaan|upacara adat Minangkabau]] dan, [[IdulPernikahan AdhaMinangkabau|Idul Qurbankenduri]], atau menyambut tamu kehormatan.
 
Dalam tradisi [[Suku Melayu|Melayu]], baik di [[Riau]], [[Jambi]], [[Bengkulu]], [[Palembang]], [[Lampung]], [[Medan]], atau [[Semenanjung Malaya]], rendang menjadi hidangan istimewa yang dihidangkan dalam kenduri [[khitanan]], [[ulang tahun]], [[pernikahan]], [[barzanji]], atau perhelatan keagamaan, seperti [[Idul Fitri|Idulfitri]] dan [[Idul Adha|Iduladha]].
 
== Sejarah ==
[[Berkas:Sari Bundo Surakarta.JPG|jmpl|kiri|[[Rumah Makan Padang]] mempopulerkan rendang ke seluruh penjuru Nusantara.]]
Asal usul rendang ditelusuri berasal dari Sumateratanah Minangkabau, khususnyaSumatera MinangkabauBarat. Bagi masyarakat Minang, rendang sudah ada sejak dahulu dan telah menjadi masakan tradisi yang dihidangkan dalam berbagai acara adat dan hidangan keseharian. Sebagai masakan tradisi, rendang diduga telah lahir sejak orang Minang menggelar acara adat pertamanya. Kemudian seni memasak ini berkembang ke kawasan serantau berbudaya Melayu lainnya; mulai dari Mandailing, Riau, Jambi, hingga ke negeri seberang di [[Negeri Sembilan]] yang banyak dihuni perantau asal Minangkabau. Karena itulah rendang dikenal luas baik di Sumatera dan Semenanjung Malaya.
 
Sejarawan [[Universitas Andalas]], [[Gusti Asnan|Prof. Dr. Gusti Asnan]] menduga, rendang telah menjadi masakan yang tersebar luas sejak orang Minang mulai merantau dan berlayar ke [[Kesultanan Malaka|Malaka]] untuk berdagang pada awal abad ke-16. “Karena perjalanan melewati sungai dan memakan waktu lama, rendang mungkin menjadi pilihan tepat saat itu sebagai bekal.”<ref name="urangminang.com">[{{Cite web |url=http://www.urangminang.com/component/content/?start=48 |title=Urang Minang.com Inilah Rendang Minang Juara dunia itu] |access-date=2012-01-15 |archive-date=2013-09-21 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130921060230/http://www.urangminang.com/component/content/?start=48 |dead-url=yes }}</ref> Hal ini karena rendang kering sangat awet, tahan disimpan hingga berbulan lamanya, sehingga tepat dijadikan bekal kala merantau atau dalam perjalanan niaga.
 
Rendang juga disebut dalam kesusastraan Melayu klasik seperti [[Hikayat Amir Hamzah]] yang membuktikan bahwa rendang sudah dikenal dalam seni masakan Melayu sejak 1550-an (pertengahan abad ke-16).
<blockquote class="toccolours" style="text-align:justify; width:45%; margin:0 0em 1em .25em; float:right; padding: 10px; display:table; margin-left:10px;">
10:4 ... Buzurjumhur Hakim pun pergi pula ke kedai orang merendang daging kambing, lalu ia berkata: "Beri apalah daging kambing <br/>10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur,
10:7 ... kambing rendang ini barang segumpal." Sahut orang merendang itu, "Berilah harganya dahulu." Maka kata Khoja Buzurjumhur,
<p style="text-align: right;">— [[Hikayat Amir Hamzah]].<ref>[http://books.google.com/books?id=rahQDaE0bD8C&pg=PA10&dq=rendang+hikayat Hikayat Amir Hamzah.]</ref><ref>[http://mcp.anu.edu.au/Q/standard.html Cari rendang dalam kesusteran Melayu klassik - malay concordance project]</ref>
</blockquote>
 
Rendang kian masyhurdikenal dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya [[merantau]] suku Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka [[Rumah Makan Padang]] di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika. Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas. Ketenaran rendang telah membuatnya rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar ''World's 50 Most Delicious Foods'' (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International tahun [[2011]].<ref name=":0" />▼
Kelahiran rendang tak luput dari pengaruh beberapa negara, misalnya bumbu-bumbu dari India yang diperoleh melalui para pedagang Gujarat, India. Karena diaduk terus-menerus, rendang identik dengan warna hitam dan tidak memiliki kuah.
 
▲Rendang kian masyhur dan tersebar luas jauh melampaui wilayah aslinya berkat budaya [[merantau]] suku Minangkabau. Orang Minang yang pergi merantau selain bekerja sebagai pegawai atau berniaga, banyak di antara mereka berwirausaha membuka [[Rumah Makan Padang]] di seantero Nusantara, bahkan meluas ke negara tetangga hingga Eropa dan Amerika. Rumah makan inilah yang memperkenalkan rendang serta hidangan Minangkabau lainnya secara meluas. Ketenaran rendang telah membuatnya rendang dinobatkan sebagai hidangan yang menduduki peringkat pertama daftar ''World's 50 Most Delicious Foods'' (50 Hidangan Terlezat Dunia) versi CNN International tahun [[2011]].<ref name=":0" />
 
Selain pada acara adat, rendang juga menjadi pilihan menu saat mengolah daging kurban yang melimpah saat hari raya Idul Adha. Rendang juga menjadi makanan yang disajikan khusus untuk hari raya Idul Fitri. Rendang juga telah menjadi salah satu pilihan barang bantuan yang dikirimkan oleh Pemerintah Provinsi [[Sumatera Barat]] sebagai bantuan pangan bagi korban bencana di daerah lain. Hal ini pertama kali dilakukan pada tahun 2016 saat terjadi [[Gempa bumi Pidie Jaya 2016|gempa bumi di Pidie Jaya, Aceh]]<ref>{{Cite news|url=https://www.republika.co.id/berita/nasional/daerah/16/12/09/ohx1f7280-sumbar-sumbang-1-ton-rendang-untuk-korban-gempa-aceh|title=Sumbar Sumbang 1 Ton Rendang untuk Korban Gempa Aceh {{!}} Republika Online|newspaper=Republika Online|access-date=2018-08-11}}</ref> dan dilakukan pula pada [[gempa bumi Lombok 2018]].<ref name=":1" />
Baris 68 ⟶ 66:
== Jenis ==
[[Berkas:Nasi ramas rendang.JPG|jmpl|ka|Rendang disajikan bersama daun singkong, telur dadar, dan kuah gulai dalam sajian Nasi Ramas Padang.]]
Dalam memasak daging berbumbu dalam kuah santan, jika ditinjau dari kandungan cairan [[santan]], sebenarnya terdapat tiga tingkat tahapan, mulai dari yang terbasah berkuah hingga yang terkering: [[Gulaigulai]] — Kalio — Rendang—kalio—rendang.<ref>[httphttps://wisatawww.kompasianapesankubah.com/jalan-jalan2023/201005/03/18/gulaisejarah-kaliokeunikan-atauwarisan-rendang/kuliner-kalio.html KompasianaPesankubah.com: DianSejarah Kelana:Keunikan Gulai,Warisan Kuliner Kalio, atauGulai, dan Rendang? Lengkap Resep Cara Membuatnya]</ref> Dari pengertian ini rendang sejati adalah rendang yang paling rendah kandungan cairannya. Akan tetapi, secara umum dikenal ada dua macam jenis rendang: rendang kering dan basah.
 
=== Rendang kering ===
Rendang kering adalah rendang sejati dalam tradisi memasak Minang. Rendang ini dimasak dalam waktu berjam-jam lamanya hingga santan mengering dan bumbu terserap sempurna. Rendang kering dihidangkan untuk perhelatan istimewa, seperti upacara adat, kenduri, atau menyambut tamu kehormatan. Rendang kering biasanya berwarna lebih gelap agak coklatcokelat kehitaman. Jika dimasak dengan tepat, rendang kering dapat tahan disimpan dalam suhu ruangan selama tiga sampai empat minggu, bahkan dapat bertahan hingga lebih dari sebulan jika disimpan di kulkas, dan enam bulan jika dibekukan. Beberapa kalangan berpendapat bahwa citarasacita rasa rendang asli Minang adalah yang paling lezat dan tiada dua — jauhdua—jauh berbeda dengan rendang di sejumlah kawasan Melayu lainnya.<ref name="urangminang.com"/>
 
=== Rendang basah atau Kalio ===
[[Berkas:Rendang dish closeup.jpg|jmpl|ka|Rendang di Belanda adalah kalio yang masih basah berkuah.]]
Rendang basah, atau lebih tepatnya disebut ''kalio'', adalah rendang yang dimasak dalam waktu yang lebih singkat, santan belum begitu mengering sempurna, dan dalam suhu ruangan hanya dapat bertahan dalam waktu kurang dari satu minggu. Rendang basah berwarna coklatcokelat terang keemasan dan lebih pucat.
 
Rendang juga dikenal di negara tetangga, seperti Malaysia dan [[Singapura]]. Rendang yang ditemukan di Malaysia lebih mirip ''kalio'', berwarna lebih pucat dan basah dengan citarasacita rasa yang tidak begitu kuat. Rendang Malaysia yang disebut rendang kelantan dan rendang negeri sembilan memiliki perbedaan dengan rendang Indonesia. Proses memasak rendang di Malaysia, lebih singkat dan melakukan pengentalan bumbu dengan dicampur ''[[kerisik]]'' (kelapa parut yang disangrai), bukan dengan proses pemasakan dengan api kecil dalam waktu yang lama. Karena keterkaitan sejarah melalui kolonialisasi, rendang juga dapat ditemukan di [[Belanda]], juga dalam bentuk kalio, tetapi umumnya disajikan sebagai salah satu bagian dari lauk-pauk [[Rijsttafel]].
 
== Variasi ==
[[Berkas:Rendang hati.JPG|jmpl|ka|Rendang hati sapi]]
Rendang umumnya menggunakan daging sapi, tetapi dikenal pula berbagai jenis bahan daging lainnya yang dimasak sesuai bumbu dan resep. Variasi rendang antara lain:<ref name="urangminang.com"/>
# '''Rendang daging''' (''Randangrandang dagiang''): rendang daging sapi, kerbau, kambing, atau domba. Adalah jenis rendang yang paling lazim ditemukan.
# '''Rendang ayam''': Rendangrendang yang terbuat dari daging ayam.
# '''[[Rendang Itiak|Rendang bebek]]''' (''Randangrandang itiak''): Rendangrendang yang terbuat dari daging bebek.
# '''Rendang hati''': Rendangrendang yang terbuat dari hati sapi.
# '''Rendang telur''' (''Randangrandang talua''): Rendangrendang yang terbuat dari telur ayam dengan bentuk yang lebih menyerupai [[keripik]], khas [[Kota Payakumbuh|Payakumbuh]].
# '''Rendang paru''': Rendangrendang yang terbuat dari paru-paru sapi, khas Payakumbuh.
# '''Rendang ikan tongkol''': Rendangrendang yang terbuat dari ikan tongkol.
# '''Rendang ikan tenggiri''': rendang yang terbuat dari ikan tenggiri.<ref>{{Cite web|url=https://resepmamiku.com/tenggiri-rendang-vianney_lim99|title=resep rendang tenggiri|website=Resepmamiku|language=id|access-date=12 April 2022}}</ref>
# '''Rendang suir''' (''randang runtiah''): Rendangrendang khas Payakumbuh yang dibuat dari daging ayam atau sapi yang serat dagingnya disuir atau diurai kecil-kecil. Rendang suir mirip [[abon]], akan perbedaannya adalah serat dagingnya lebih besar dan bumbu rendang keringnya yang khas.
# '''[[Randang lokan|Rendang Kerangkerang]]''' (''Randangrandang Lokanlokan''): merupakan varian rendang yang terbuat dari kerang, khas dari daerah pesisir seperti [[Kabupaten Pesisir Selatan|Pesisir Selatan]] dan [[Kabupaten Padang Pariaman|Pariaman]].<ref>{{Cite web|url=https://minangtourism.com/rendang-lokan/|title=Kelezatan Cita Rasa Rendang Lokan Kuliner Khas Minangkabau {{!}} Minangtourism|website=minangtourism.com|language=id-ID|access-date=2018-01-07|archive-date=2018-01-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20180108112733/https://minangtourism.com/rendang-lokan/|dead-url=yes}}</ref>
# '''Rendang pensi''': rendang khas [[Danau Maninjau]], [[Kabupaten Agam]], yang terbuat dari pensi (kerang air tawar yang berukuran kecil).<ref>{{Cite book|title=Rendang traveler : menyingkap bertuahnya rendang Minang|url=http://worldcat.org/oclc/808205065|publisher=Terrant Ink|date=2012|isbn=9793750456|oclc=808205065|first=Suri, Reno|last=Andam.}}</ref>
# '''[[Rendang belut]]''': rendang khas [[Kabupaten Tanah Datar]] yang diolah dengan bermacam-macam daun sehingga menghasilkan rasa asam dan pedas.
#'''Rendang teri''' (''randang maco''): rendang khas [[Kabupaten Lima Puluh Kota]] yang diolah dengan ikan teri atau jenis ikan asin lainnya.<ref>{{Cite news|last=AR|date=2016-01-14|title=11 Ragam Rendang yang Patut Diketahui|url=https://www.liputan6.com/lifestyle/read/2410237/11-ragam-rendang-yang-patut-diketahui|work=[[Liputan6.com]]|language=id|access-date=2021-08-28|editor-last=Wardhani|editor-first=Adinda Tri|first=Muslim}}</ref>
 
== Referensi ==
Baris 99 ⟶ 101:
{{resep}}
{{commonscat|Rendang}}
* {{en}} https://reader.elsevier.com/reader/sd/pii/S2352618117301270?token=FA490AEE6C7BDC0551A1CB88DC36D6C21ACDA4A1DC2AFB0E4E7C4CFEE03B3E7BBBC10A9F1C3EF8BFFCF741CF1873ECA6
* {{id}} [http://www.lenteratimur.com/sekerat-jejak-dalam-rendang/ Sekerat Jejak dalam Rendang]
* {{id}} https://tirto.id/sejarah-perbedaan-rendang-yang-berasal-dari-indonesia-malaysia-ekCG
* {{id}} [http://www.melroseflowers.com/mkic/resep/daging/rendang_daging.html Resep memasak rendang]
* https://www.researchgate.net/publication/335477946_Relevansi_Masakan_Rendang_dengan_Filosofi_Merantau_Orang_Minangkabau
 
{{Daging}}{{Masakan Indonesia}}
 
[[Kategori:MasakanRendang| Indonesia]]
[[Kategori:MasakanHidangan Sumatera BaratIndonesia]]
Diperoleh dari "https://wiki-indonesia.club/wiki/Rendang"