Escabeche: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Taniguejf.JPG|jmpl|Escabeche dari makarel Spanyol ([[Makarel|Makarel kecil Spanyol]])]]

[[Berkas:Tilapia Escabeche (Philippines).jpg|jmpl|Escabeche dengan ikan [[Tilapia]], dari [[Filipina]]]]

'''''Escabeche''''' adalah adalah nama untuk sejumlah hidangan pada [[masakan Mediterania]] dan [[Amerika Latin]] yang bisa merujuk ke sepiring [[Ikan (makanan)|ikan]] atau [[daging]] (escabeche ayam, kelinci, atau babi biasa ditemukan di [[Spanyol]]) yang direndam dan dimasak dalam campuran asam ([[cuka]]) dan kadang-kadang disajikan berwarna dengan [[pimenton]] (paprika Spanyol) atau [[kunyit]]. Di [[Amerika Tengah]] atau Selatan resepnya berbeda dari satu negara ke negara lain, terkadang termasuk cara penggorengan bahan awal untuk kemudian diasinkan. Ini adalah teknik konservasi yang umum, yang membutuhkan pH 4 atau lebih rendah untuk secara efektif menghentikan pembusukan produk.

 

 

Dalam versi internasional, escabeche biasanya direbus atau digoreng, lalu disajikan dingin setelah direndam dalam lemari es semalam atau lebih lama. Asam yang dipakai dalam rendaman biasanya cuka, tapi bisa juga termasuk jus jeruk. Escabeche adalah presentasi populer ikan terawet atau ikan yang diawetkan, seperti [[makarel]],<ref>Lagasse, Emeril. "33 Spanish Starters." ''33 Spanish Starters | Food Network UK''. Food Network, n.d. Web. 29 Des. 2015.</ref> [[tuna]] [[tuna]], [[bonito]], atau [[sarden]]. Di Dunia Baru, versi bumbu dasar sering digunakan dengan makanan selain ikan dan daging, misalnya [[ubi kayu]] atau [[Pisang|pisang hijau]] dengan roti panggang ayam yang disebut ''jibarito'' ([[Puerto Riko]]), ''jalapeño peppers'' ([[Meksiko]]), dan sebagainya. Asal kata escabeche adalah dari [[Bahasa Persia|Persia]], dan dibawa ke Spanyol oleh orang-orang Arab selama penaklukan [[Bangsa Moor|Moor]]. Kata itu berasal dari kata ''al-sikbaj'', nama hidangan daging populer yang dimasak dengan saus manis dan asam, biasanya dengan cuka dan tetesan atau tetes molase.

Hidangan ini juga dikenal sebagai ''escoveitch'' atau ''ikan escoveech'' di [[Jamaika]], dan direndam dalam saus cuka, [[bawang]], [[wortel]], dan [[seledri|seledri bumbung]] selama semalam, karena ini adalah hidangan sarapan tradisional. Hal ini juga dikenal sebagai ''escabecio'', ''scapece'' atau ''savoro'' di [[Italia]], ''savoro'' di [[Yunani]] (terutama [[Kepulauan Ionian]]) dan ''scabetche'' di [[Afrika Utara]].

 

 

== Lihat pula ==

* ''[[Ceviche]]'', disajikan mentah daripada dimasak, ikan yang diasinkan dengan asam

* ''[[Kelaguen]]''

 

== Pranala luar ==

{{Commonscat}}