Kentang goreng: Perbedaan antara revisi

'''Kentang goreng''' adalah hidangan yang dibuat dari potongan-potongan [[kentang]] yang digoreng dalam [[minyak goreng]] panas. Di dalam menu rumah-[[rumah makan]], kentang goreng yang dipotong panjang-panjang dan digoreng dalam keadaan terendam di dalam minyak goreng panas disebut '''French''french fries'''''.

Kentang goreng bisa dimakan begitu saja sebagai [[makanan ringan]], atau sebagai makanan pelengkap hidangan utama seperti [[bistik]], [[hamburger]], [[fish and chips]] dan [[currywurst]].

Di [[Britania Raya]] dan [[Negara-negara Persemakmuran]], kentang goreng yang mirip french fries disebut '''chips'''. Di [[Amerika Utara]], istilah "chips" berarti [[keripik kentang]] (''potato chips''), sedangkan di [[Australia]], [[Selandia Baru]] dan [[Afrika Selatan]], "chips" bisa berarti kentang goreng atau keripik kentang.

Kentang goreng populer ke seluruh dunia berkat [[rumah makan siap saji]] seperti [[McDonald's]] dan [[Burger King]]. Di awal tahun 1950-an, Jack Simplot yang memiliki perusahaan bernama [[J.R. Simplot]] menciptakan bahan baku french fries berupa potongan-potongan kentang yang sudah [[Pengupas|dikupas]] dan dibekukan. Sebelum perusahaan J.R. Simplot memasok bahan baku kentang goreng, kentang perlu dikupas dan dipotong-potong secara manual di semua cabang McDonald's. Kentang beku produksi J.R. Simplot berhasil menyingkat waktu penyiapan makanan dan ikut mendorong ekspansi waralaba McDonald's.

French fries berarti "kentang goreng ala PerancisPrancis." Dalam [[bahasa Inggris]], kata ''fry'' sebenarnya bisa berarti menggoreng dengan minyak sedikit (''sauté'') atau menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam (''deep frying''). Sedangkan dalam [[bahasa PerancisPrancis]], ''frire'' hanya berarti menggoreng di dalam minyak goreng yang banyak hingga terendam.

Pada awalnya kata kerja "to french" digunakan untuk memotong sesuatu dengan bentuk panjang-panjang seperti batang korek api yang disebut Julienne-cut.<ref>Merriam-Webster's Collegiate Dictionary, Edisi 10.</ref> Menurut kamus [[Oxford English Dictionary]], istilah "to french" digunakan untuk daging yang dipotong-potong kecil, tetapi istilah ini baru digunakan setelah ''french fried potato'' dikenal banyak orang.

Orang-orang eropa[[Eropa]] barat[[Eropa Barat|Barat]] pada abdabad ke15ke-15 menyebut chips dengan sebutan "chipa" . Yangyang artinya suguhan kering. Sebutan ini lazim digunakan oleh bangsa teuton[[Teuton]] ( daerah jerman[[Jerman]] sekarang-red), untuk mnyebutmenyebut chips yang kitapopuler kenalhingga sekarang. Semenjak terjadinya [[asimilasi]] dan masuknya [[budaya]] dari eropaEropa utaraUtara seperti inggris[[Inggris]] menyebabkan penyebutan ininsurahini sudah jarang digunakan lagi saat ini. Tetapi dalam beberapa [[festival]] tertentu, '"chipa'" sering di sajikan.{{cn}}

Jaman dahulu Dahulunya, chipa dindaerahdi daerah eropaEropa baratBarat dibuat dalam bentuk [[dadu]] kotak.

Orang Belgia mengklaim bahwa kentang goreng jenis french fries berasal dari [[Belgia]], walaupun klaim ini kurang didukung bukti yang kuat. Orang Belgia memang suka makan kentang goreng. Pada tahun 2002, orang Belgia rata-rata menghabiskan [[Euro|€]]6.01 untuk membeli kentang goreng, termasuk di antaranya kentang goreng yang dibeli di restoran siap saji.<ref name=statbel>{{cite web | title = Huishoudbudgetonderzoek 2002 | publisher = Statistics Belgium | date = 2002 | format = berkas Excel dalam [[bahasa Belanda]] | url = http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls | access-date = 2006-11-07 | archive-date = 2006-10-07 | archive-url = https://web.archive.org/web/20061007054057/http://statbel.fgov.be/downloads/hbs2002ex_pp6_nl.xls | dead-url = unfit }}</ref>

Sejarawan Belgia bernama [[Jo Gerard]] menyatakan bahwa resep kentang goreng french fries sudah ada di Belgia sejak tahun 1680. Pada waktu itu, penduduk miskin di daerah lembah [[Sungai Meuse]] antara [[Dinant]] and [[Liège]] mempunyai kebiasaan makan ikan kecil yang digoreng. Di musim dingin ketika tidak tersedia ikan karena sungai yang membeku, mereka menggoreng kentang yang dipotong-potong sama panjang.<ref name=belgiangov>{{cite web| title = Specialities: Frites| publisher = Belgian Federal Government| url = http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0| access-date = 2006-11-07| archive-date = 2007-09-30| archive-url = https://web.archive.org/web/20070930182815/http://www.belgium.be/eportal/application?origin=indexDisplay.jsp&event=bea.portal.framework.internal.refresh&pageid=contentPage&docId=25267.0| dead-url = yes}}</ref>

Menurut cerita orang Belgia, tentara Inggris yang datang ke Belgia sewaktu [[Perang Dunia I]] sempat mencicipi kentang goreng buatan orang Belgia dan menamakannya "French," karena pada waktu itu bahasa PerancisPrancis merupakan bahasa resmi di ketentaraan Belgia.<ref name=fritkotmax>{{cite web| title = GESCHIEDENIS VAN DE FRIET| publisher = Fritkot Max| url = http://www.fritkotmax.be/wf00020.htm| access-date = 2006-11-07| archive-date = 2005-02-27| archive-url = https://web.archive.org/web/20050227192632/http://fritkotmax.be/wf00020.htm| dead-url = yes}}</ref><ref name=jcwebdesign>{{cite web| title = Geschiedenis| url = http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm| access-date = 2006-11-07| archive-date = 2007-09-29| archive-url = https://web.archive.org/web/20070929102606/http://users.pandora.be/jc-webdesign/geschiedenis.htm| dead-url = yes}}</ref>

Juru masak PerancisPrancis bernama Honoré Julien sering menghidangkan kentang goreng untuk Presiden Amerika Serikat [[Thomas Jefferson]]. Menurut [[manuskrip]] tulisan tangan Thomas Jefferson pada tahun 1801, french fries adalah "kentang segar yang dipotong kecil-kecil dan digoreng dalam rendaman minyak."

Pada tahun 1813, di dalam buku resep masakan Amerika yang berjudul <ref name=Frenchcook>"The French Cook" karya Louis Ude</ref> sudah tercantum resep french fries. Resep kentang goreng sebenarnya sudah dimuat dalam buku resep masakan PerancisPrancis "Les soupers de la cour" karya Menon pada tahun 1755.

Di dalam buku resep lama koleksi situs web Feeding America yang berjudul "Miss Parloa's New Cook Book" terbitan tahun 1882 sudah tercantum resep untuk "French fried potatoes" (kentang goreng PerancisPrancis).

Potongan kentang beku untuk french fries biasanya sudah mengalami proses [[Penggorengan (masakan)|penggorengan]] sebentar di pabrik, sehingga terlihat seperti dilapisi lemak nabati atau hewani. Beberapa merek kentang beku bahkan menambahkan rempah-rempah agar kentang sudah mempunyai rasa bumbu setelah digoreng.

Di PerancisPrancis, potongan kentang goreng yang agak tebal disebut "pommes Pont-Neuf," sedangkan potingan kentang yang lebih langsing disebut "pommes allumettes" (kentang batang korek api). Kentang goreng yang panjang dan tipis disebut "pommes pailles" (kentang jerami), dan model kue wafel disebut "pommes gaufrette."

'''Boardwalk fries''' adalah sebutan untuk kentang goreng Amerika yang dibuat dari kentang segar yang direndam di dalam air garam (''brine'') dan digoreng dalam [[minyak kacang]]. Kentang goreng boardwalk fries dijual dalam kemasan ember kertas setelah ditaburi sedikit dengan garam dan cuka dari malt. Gerai kentang goreng Thrasher's French Fries asal [[Ocean City, Maryland|Ocean City]] di negara bagian [[Maryland]] merupakan penjual boardwalk fries yang paling ternama. Perusahaan yang dimulai oleh J.T. Thrasher pada tahun 1929 menyajikan kentang goreng bersama bubuk bumbu [[Old Bay Seasoning]] yang biasanya dipakai untuk menikmati hidangan dari kepiting. Pada tahun 1982, nama "Boardwalk Fries" didaftarkan kakak beradik Dave dan Fran DiFerdinando sebagai merek dagang perusahaan waralaba.

Di Belanda, kentang goreng disebut Patat dan biasanya dibuat dari kentang segar. [[Mayones]] merupakan teman makan kentang goreng yang paling umum, walaupun orang Belanda juga menyebut ''frietsaus'' yang mirip mayones tetapi lebih kental dan tidak begitu masam sebagai mayones. Gerai kentang goreng di Belanda selalu memiliki berbagai macam saus untuk teman makan kentang goreng, tetapi pembeli dikenakan harga tambahan untuk setiap jenis saus yang dipilih. Saus [[bumbu kacang]] yang rasanya mirip saus [[sate]] juga populer sebagai teman makan kentang goreng di Belanda.

Di Indonesia bisa dijumpai gerai khusus kentang goreng yang menjual kentang goreng untuk dinikmati bersama saus sambal dan [[saus tomat]] yang seringkalisering kali bisa diminta sebanyak-banyaknya.

Pada tanggal [[11 Maret]] [[2003]], kafetaria yang terletak di dalam tiga gedung [[Dewan Perwakilan Amerika Serikat]] secara bersama-sama mengganti sebutan french fries pada menu menjadi [[freedom fries]]. Penggantian nama kentang goreng menjadi freedom fries (gorengan merdeka), merupakan simbol protes Amerika terhadap PerancisPrancis yang tidak menyetujui invasi terhadap Irak. Kentang goreng baru kembali ditulis di dalam menu sebagai ''french fries'' pada tanggal [[2 Agustus]] [[2006]].<ref>[http://news.bbc.co.uk/1/hi/world/americas/5240572.stm French fries back on US House of Representatives menu, [[2 Agustus]][[2006]] – BBC News]</ref>

* {{id}} [http://www.ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 Patat met Speciaal Saus? Lekker…] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160308155329/http://ranesi.nl/tema/belanda/pengalaman_di_belanda050826/patat_speciaal_saus060317 |date=2016-03-08 }}

* {{en}} [http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html Still life with fries] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120101012536/http://www.stim.com/Stim-x/9.2/fries/fries-sidebar-09.2.html |date=2012-01-01 }} Sejarah kentang goreng

[[Kategori:Makanan dariHidangan kentang]]

[[Kategori:MasakanHidangan Amerika Serikat]]