|
[[Berkas:Coto Makassar dish.JPG|jmpl|Coto makassar plusdengan [[ketupat]] daun pandan]]
[[Berkas:Coto makassar 110317-13480 sagt.JPG|jmpl|DenganCoto makassar dengan ketupat daun [[nipah]] ]]
'''Coto makassar''' atau '''Pallu coto mangkasaramangkasarak''' adalah makananhidangan tradisional [[Suku Makassar]], [[Sulawesi Selatan]].<ref>[{{Cite web |url=http://pesonanegeriku.com/coto-makasar-sajian-lezat-dari-sulawesi-selatan |title=Lezatnya Coto Makassar] |access-date=2014-10-26 |archive-date=2014-10-26 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141026053422/http://pesonanegeriku.com/coto-makasar-sajian-lezat-dari-sulawesi-selatan |dead-url=yes }}</ref> Makanan ini terbuat dari [[Jeroan sapi|jeroan]] (isi perut) [[sapi]] yang direbus dalam waktu yang lama. Rebusan jeroan bercampur daging sapi ini kemudian diiris-iris, lalu dibumbui dengan bumbu yang diracik secara khusus. Biasanya, Coto makassar dihidangkan dalam mangkuk dan dinikmati dengan [[ketupat]]. danBiasanya "burasa"dijual atausecara yangterpisah, biasatergantung dikenalkonsumen sebagaimemilih buras,campur yakniantara sejenisjeroan ketupatdan yangdaging, dibungkusjeroan daunsaja, [[pisang]]atau daging saja.
Coto makassarMakassar diperkirakan telah ada semenjak masa [[Kerajaan Gowa]], tepatnya di [[Kabupaten Gowa]] pada abad ke-16.<ref name=berit/><ref>Tribun Timur: [http://makassar.tribunnews.com/2017/09/29/mengenal-lebih-dalam-coto-makassar-intip-sejarahnya ''Mengenal lebih dalam coto makassar, intip sejarahnya'']. Artikel Jumat, 29 September 2017 12:50. Diakses pada 15/I/2018</ref> Dahulu, hidangan coto bagian daging sapi [[sirloin]] dan [[tenderloin]] hanya disajikan untuk disantap oleh keluarga kerajaan. Sementara bagian [[jeroan]] disajikan untuk masyarakat kelas bawah atau abdi dalem pengikut kerajaan.
Sejak bulan November 2008 , cotoCoto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik [[Garuda Indonesia]] dari dan ke [[ Kota Makassar|Makassar]] {{cn}}. ▼Saat ini coto mangkasara sudah menyebar ke berbagai daerah di Indonesia, mulai di warung pinggir jalan hingga restoran. Masyarakat umum juga menyukai bagian daging sapi atau kerbau yang terletak di bagian punggung (sirloin) itu. Sementara beberapa penjual memberi pilihan daging sapi atau jeroan, atau campuran keduanya, untuk dihidangkan.
▲Sejak bulan November 2008 coto makassar telah dipilih sebagai salah satu menu yang dihidangkan pada penerbangan domestik [[Garuda Indonesia]] dari dan ke [[Makassar]].
== Bahan-bahan ==
Umumnya daging yang digunakan dalam coto ini adalah daging [[sapi]]. Namun ada pula yang menggunakan berbagai macam daging [[jeroan]] sapi seperti lidah, otak, limpa, paru, hati, jantung, babat dan lain-lain.<ref name=berit>Beritagar: [https://beritagar.id/artikel/piknik/mengulik-sejarah-dan-ciri-coto-makassar ''Mengulik sejarah dan ciri Coto Makassar''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210118033604/https://beritagar.id/artikel/piknik/mengulik-sejarah-dan-ciri-coto-makassar |date=2021-01-18 }}. Artikel oleh Febria Silaen, Minggu 24 April 2016 06:48 WIB. Diakses pada 15/I/2018</ref>
Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut ''ampah patang pulo''. Aneka bumbu itu, di antaranya adalah [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[cabai]], biji-bijian dan bebungaan ([[lada]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kemiri]], [[pala]], [[pala|foeli]], [[cengkih]]), dedaunan (daun [[salam]], daun [[jeruk purut]], daun [[kunyit]], daun [[serai]], daun [[seledri]], [[daun bawang]], daun [[bawang prei]]), rerimpangan ([[lengkuas]], [[jahe]]), serta pelbagai bumbu lain seperti [[asam jawa|asam]], [[garam dapur|garam]], [[gula]], [[kayu manis]], dan juga [[tauco]]. [[Kacang tanah]], irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan [[jeruk nipis]] dicampurkan pada saat dihidangkan.<ref name=berit/> ▼
▲Konon, diperlukan sekitar 40 macam rempah untuk membuat coto makassar, yang disebut '' ampahRampa patang pulo''. Aneka bumbu itu, di antaranya adalah [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[cabai]], biji-bijian dan bebungaan ([[lada]], [[ketumbar]], [[jintan]], [[kemiri]], [[pala]], [[pala|foeli]], [[cengkih]]), dedaunan (daun [[salam]], daun [[jeruk purut]], daun [[kunyit]], daun [[serai]], daun [[seledri]], [[daun bawang]], daun [[bawang prei]]), rerimpangan ([[lengkuas]], [[jahe]]), serta pelbagai bumbu lain seperti [[asam jawa|asam]], [[garam dapur|garam]], [[gula]], [[kayu manis]], dan juga [[tauco]]. [[Kacang tanah]], irisan daun bawang dan bawang goreng, serta perasan [[jeruk nipis]] dicampurkan pada saat dihidangkan.<ref name=berit/>
== Penjual ==
Berikut beberapa nama penjual coto makassar yang terkenal di [[Makassar]]:
* [[Coto Nusantara]]
* [[Coto Bawakaraeng]]
* [[Coto Tol Nusantara dg.Oyo]]
* [[Coto Gembira]]
* [[Coto Ranggong]]
== Rujukan ==
{{Masakan Indonesia}}
[[Kategori:Makanan darihidangan daging sapi]]
[[Kategori:Soto]]
[[Kategori:MasakanHidangan Makassar]]
[[Kategori:Warisan budaya takbenda Indonesia]]
|
