Hidangan Belanda: Perbedaan antara revisi

Dalam tradisitradisinya, susunan makanan [[bangsa Belanda]] terdiri dari [[roti]] dan [[ikan]] haring. Pada abad ke-18, [[kentang]] (yang dibawa dari [[Peru]] ke [[Eropa]] oleh [[Spanyol]] pada abad ke-16) meraih popularitas dan menjadi [[makanan pokok]] pada tahun 1800.<ref>Wintle, Michael. ''Diet and Modernization in The Netherlands During the Nineteenth and Early Twentieth Centuries.'' in: Wilson, Thomas M. (ed.) (2006) . ''[http://books.google.com/books?id=aFgCWevsaNcC Food, Drink and Identity in Europe]''. Rodopi, Amsterdam. ISBN 90-420-2086-5. pp. 71.</ref>

=== Masakan daerah ===

==== Masakan bagianBagian timur dan utara ====

[[Berkas:Groninger metworst.JPG|200px220x220px|jmpl|''[[Metworst]]'' dari [[Groningen]].]]

[[Berkas:SmallEdamCheese.jpg|ka|200px220x220px|jmpl|Sebuah [[Keju Edam]] kecil]]

==== Masakan bagianBagian barat ====

[[Berkas:Zeeuwse bolus met boter.jpg|200px220x220px|jmpl|Kue ''[[Zeeuwse bolus]]'' dengan mentega]]

[[Makanan laut]] seperti [[ikan]] haring (dimakan mentah), kerang hijau, [[belut]], [[tiram]] dan [[udang]] tersedia secara luas dan khas di daerah ini. [[Kibbeling]], dulu merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih, telah menjadi [[makanan cepat saji]] negara ini.

==== Masakan bagianBagian selatan ====

[[Berkas:Waterzooi at De Vlaamsche Pot (2175547879).jpg|200px|ka220x220px|jmpl|Rebusan [[Waterzooi]]]]

[[Berkas:Dutch laddervlaai.jpg|jmpl|200px220x220px|''Vlaai'' Limburg]]

Masakan selatan Belanda merupakan masakan dari provinsi [[Brabant Utara]], [[Limburg]] dan [[daerah FlemishFlandria]] di [[Belgia]]. Daerah ini terkenal karena banyaknya [[pastri]], [[sup]], rebusan dan masakan sayuran yang sering disebut ''Burgundi'' yang merupakan ungkapan Belanda menggunakan hak pengadilan Burgundi kaya yang memerintah di Low Countries pada [[Abad Pertengahan]] yang terkenal karena kemegahan dan pesta besar.

Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah [[bir]]. Ada banyak merek lokal, mulai dari ''Bir Trappist'' sampai ''Bir Kriek''. Bir sama halnya seperti [[anggur (minuman)|anggur]] dalam [[masakan Prancis]], juga digunakan dalam memasak seringkalisering kali untuk rebusan.

=== MakananMasakan kolonial ===

* Sektor perikanan terdapat [[ikan kod]], ikan [[haring]], [[ikan kembung]], [[belut]], [[tuna]], [[salmon]], trout, [[tiram]], [[kerang]], [[udang]], dan [[sarden]]. Belanda terkenal dengan belut asap dan ikan herring[[haring basahnya,basah]] yang dimakan mentah.

[[Berkas:KaasUitsmijter opbacon plankenkaas.jpg|jmpl|220px|kiri|Proses''Uitsmijter pematanganspek en kaas'': beberapa telur goreng dengan daging asap dan keju|269x269px]]

=== MakanWaktu malamminum dan camilan gurih ===

[[Berkas:Boerenkool stamppot.jpg|220px|jmpl|''Boerenkoolstamppot'', dengan ''rookworst'']]Makan malam dahulu disajikan lebih awal menurut standar internasional, dimulai sekitar pukul 6 malam. Makan malam kuno Belanda terdiri dari satu hidangan sederhana: [[kacang]]/[[kentang]], [[daging]] dan [[sayuran]]. Dulu kentang disajikan dengan sayuran porsi besar, porsi kecil daging dengan kuah, atau kentang dengan sayuran rebus. Makan malam khas tradisional Belanda mencakup ''[[stamppot]]'' (kentang lumat Belanda dicampur dengan sayuran lumat lainnya) dan [[sup ercis]]. Sayuran rebus disajikan sebagai lauk pauk misalnya ''rodekool met appeltjes'' (kubis merah dengan apel), atau ''rode bieten'' (bit merah). Rempah-rempah yang digunakan misalnya daun bay leaf, beri Juniper, cengkih, dan cuka. Rebusan sering disajikan dengan campuran acar, termasuk ''zure zult'' atau rebusan pir (''stoofperen''). Karena masuknya makanan negara-negara lain, hidangan tradisional telah kehilangan popularitasnya. Stamppot secara tradisional dimakan di musim dingin.

* ''Boerenkoolstamppot'', [[kale]] keriting dicampur dengan kentang, disajikan dengan [[saus]], [[mustar]], dan sosis [[rookworst]]. Hidangan ini, ''boerenkool met rookworst'', (yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai petani kubis dengan sosis asap), terbuat dari kentang tumbuk dicampur dengan [[kubis]] dan biasanya dimakan dengan sosis asap. 'Boerenkool met rookworst' adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan paling populer. ''Boerenkool'' disebutkan dalam buku resep masakan pada tahun 1661. Kentang tumbuk tidak digunakan dalam hidangan ini, meskipun sosis sudah disajikan dengan kubis di hidangan ini. Hidangan ini menjadi populer setelah terjadi musim-buruk untuk jagung sementara kentang menjadi populer sebagai makanan.<ref name=Hester>Hester, Carla [httphttps://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Dutch food and eating habits] The Holland Ring, 28 October 2008</ref> ''Boerenkool'' mengandung banyak karbohidrat, yang membuatnya menjadi makanan populer untuk hari di musim dingin.<ref>[http://recipes.recipeland.com/recipes/recipe/show/Farmers_Cabbage_with_Smoked_Sausage__Boerenkool_Met_Worst_689 Farmers Cabbage with Smoked Sausage (Boerenkool Met Worst)]{{Pranala mati|date=Juni 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }} Recipe Land, 14 November 2008</ref>

Sup unik Belanda yaitu "Sup MustarMoster Belanda" atau "Zaansemosterdsoep", diperkirakan telah terlebih dahulu dibuat pada tahun 1977 di Kaatje bij de Sluis di Blokzijl.

[[Berkas:Chocoladeletter A.jpg|jmpl|Sebuah huruf dari [[cokelat]], permen khas Belanda, [[Sinterklaas]] memberikan ini kepada anak-anak, huruf pertama dari nama anak terbuat dari cokelat, seharusnya dilemparkan ke bawah cerobong asap oleh ''[[Pit hitam|Zwarte Piet]]'' atau Sinterklaas itu sendiri|240x240px]]

Pada kesempatan khusus, biasanya jenis kue-kue yang berbeda dimakan. Ketika bayi lahir dalam sebuah keluarga, dulu para orangtuaorang tua muda melayani tamu-tamu mereka dengan ''[[beschuit met muisjes]]'' (roti panggang Belanda ditutupi dengan adas manis).

Festival Belanda [[Sinterklas]] (didedikasikan untuk [[Santo Nikolas]], merayakan hari namanya) diadakan pada 5 Desember. Santo Nikolas, meninggalkan hadiah di sepatu anak-anak. Pada kesempatan ini, orang Belanda minum susu coklat panas dan makan kue rempah-rempah, seperti ''speculaas''. Ini adalah kue-kue khusus yang didistribusikan oleh suruhan Santo Nikolas, [[Peri hitam|Zwarte Piet]], dan termasuk ''pepernoten'' (gingernut seperti biskuit, tetapi dibuat dengan kayu manis, lada, cengkih dan campuran rempah-rempah pala), ''boterletter''<ref>[http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg Boterletter] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120224145043/http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg |date=2012-02-24 }} Nanos</ref> atau ''banket'' (kerak kue panggang diisi dengan pasta almond manis dan dibentuk menjadi huruf), huruf-huruf yang dibuat dari cokelat, [[marzipan]], ''borstplaat'', dan beberapa jenis kue dibumbui lainnya: ''taai-taai'' dan ''kruidnoten'' dan ''banketstaaf''.

Natal di Belanda merupakan hari libur keluarga. Secara tradisional ada makan siang keluarga dengan "Kerststol" (roti kismis dengan buah, sering diisi dengan pasta almond).<ref name="aboutcom">{{cite web|url=http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm| title =Dutch Holiday Recipes on Dutchfood|publisher=About.com| accessdate=1 February 2009 |archive-date=2016-12-09|archive-url=https://web.archive.org/web/20161209173608/http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm|dead-url=yes}}</ref> Makan malam Natal juga merupakan acara keluarga di mana babi panggang, buruan atau daging mewah lainnya disajikan. Makanan alternatif lainnya saat natal yaitu 'gourmet', ketika orang-orang duduk bersama mengelilingi perangkat gourmet(kompor untuk memasak dengan meja kecil dan wajan penggorengan mini) dan menggunakan panci kecil mereka sendiri untuk memasak berbagai jenis [[daging]], [[ikan]], [[udang]] dan [[sayuran]] dicincang halus disertai dengan salad, buah dan saus.<ref name="aboutcom" />

Pada Malam Tahun Baru, rumah-rumah di Belanda tercium bau minyak pipa panas yang digunakan untuk mempersiapkan ''[[oliebollen]]'', ''appelflappen'' dan ''appelbeignets'' di dalam penggorengan lebar. Bola-bola adonan [[ragi]], baik polos atau diisi dengan buah-buahan Glace, potongan apel dan kismis dan anggur sultana, disajikan dengan gula bubuk dan khusus untuk malam Tahun Baru. Belanda juga membawa oliebollen mereka ke Amerika, di mana sekarang dikenal dalam bentuk yang sedikit berbeda sebagai [[donat]]. Di Limburg, nonnevotte kadang-kadang disajikan pada saat malam Tahun Baru, meskipun sering dimakan saat Karnaval. Selama Tahun Baru, Knieperties yang populer, khususnya provinsi-provinsi di utara.<ref name="aboutcom">{{cite web|url=http://nl.wiki-indonesia.club/wiki/Kniepertie| title =Dutch Wikipedia article on Knieperties|publisher=About.com| accessdate=4 January 2010 }}</ref>

Pada hari ulang tahun, semua jenis kue dimakan termasuk appeltaart ([[pai apel]]), Bokkepootjes, [[Bossche bol]], dikke koek, kue krim, Fryske dumkes, gevulde koek (kue diisi dengan hidangan almond), Groninger koek, Janhagel, Ketelkoek, Kindermanstik , Krakeling, Krentenwegge, Kruidkoek, Limburgse vlaai, Ouwewijvenkoek, peperkoek (jahe), Rijstekoek, [[Spekkoek]] (dari Indonesia), Sprits, [[Tompouce]], Trommelkoek, Bitterkoekjes, Kletskop dan [[Stroopwafel]]. [[Poffertjes]] adalah panekuk kecil yang disajikan pada acara-acara khusus, disajikan hangat dengan mentega leleh dan gula bubuk di atasnya. Mereka kebanyakan dikombinasikan dengan minuman: susu coklat atau minuman yoghurt. Kafetaria di seluruh Belanda menjual poffertjes. Poffertjes dapat dimakan sebagai dessert ([[hidangan penutup]]) setelah makan malam atau pemanis makan siang.

Anggur hanya memainkan peran sederhana dalam masakan Belanda, tetapi ada banyak merek [[bir]] dan minuman beralkohol yang kuat. Produsen bir Belanda yang paling terkenal adalah [[Heineken]] di barat dan [[Grolsch]] di timur. Dulu, [[Brabant Utara]] dan [[Limburg]] memiliki tradisi bir yang kuat, dengan berbagai jenis bir (tidak seperti Belgia). Namun pada abad ke-20 pabrik bir besar beberapa kali mengambil alih pabrik bir kecil atau menawarkan mereka lisensi untuk menjual merek bir mereka, sementara menghentikan produksi mereka sendiri. Juga berbagai bir pahit seperti [[Beerenburg]] adalah yang paling terkenal. Minuman alkohol dengan rasa kuat diantaranya jenever (gin) dan Brandewijn ([[brendi]]), tetapi juga kandeel (dibuat dari anggur putih), Kraamanijs (minuman keras terbuat dari [[adas manis]]), Oranjebitter (sejenis brendi jeruk, yang disajikan pada perayaan sekitar keluarga kerajaan) , Advocaat, Boerenjongens, [[kismis]] dalam Brandewijn, Boerenmeisjes, [[aprikot]] dalam Brandewijn.

[[Berkas:Frikandel.jpg|jmpl|220px|kiri|Sebuah ''[[frikandel]]'' dengan kentang goreng]]

[[Berkas:Hollandse Nieuwe 001.JPG|jmpl|''[[Haring basah|Hollandse Nieuwe]]'', ikan haring mentah "baru"]]

Sebuah versi lebih kecil dari bola kroket, [[bitterballen|bitterbal]],sering disajikan dengan mustarsaus moster sebagai makanan ringan di bar dan di acara resmi. [[Makanan ringan]] daerah termasuk ''eierbal'' (kombinasi telur dan daging cincang yang dibumbui) di Utara dan Timur, dan ''worstenbrood'' dari Brabant atau lebih sering disebut ''saucijzenbroodjes'', sosis daging dipanggang dan sedikit dibumbui di dalam kue.

Makanan ringan lainnya terinspirasi dari Indonesia yaitu ''bamihap'' atau [[bamischijf|''bamischijf'']] ([[mi goreng]] berbentuk piringan dengan remah roti, digoreng), nasibal ([[nasi goreng]] berbentuk bola dengan remah roti, digoreng) dan ''kaassouflé'' (keju soufflé, atau adonan kue digoreng dengan keju kecil di tengah, populer di antara vegetarian).

Makanan cepat saji jenis lainnya adalah ikan. Termasuk ikan herring mentah yang dijual di pasar dan dimakan (sering dengan irisan bawang dan ketimun gherkin). Camilan ikan lainnya yaitu ''[[Kibbeling]]'' (potongan ikan kod berukuran nugget lalu digoreng), [[Lekkerbekje|''Lekkerbek'']] (ikan codkod goreng, mirip dengan [[Fish and chips]] Inggris, tetapi dibumbui dan adonannya lebih seperti tempura), belut asap, dan rollmops (ikan haring gulung).

* [[Rijsttafel]] - Cara penyajian makan Belanda. Dengandengan hidangan ala Indonesia. Hidangan disajikan dalam porsi kecil, ditemani dengan nasi yang disiapkan dengan cara yang berbeda-beda

* {{en}} [httphttps://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Makanan dan kebiasaan makan Belanda]

* {{en}} [http://www.arcaini.com/Mo/Hutspot.htm Resep Hutspot] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161220035503/http://arcaini.com/Mo/Hutspot.htm |date=2016-12-20 }}

* [http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html Makanan Belanda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210505203659/http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html |date=2021-05-05 }} Dokumentasi foto oleh fotografer Wim Klerkx, 2005–2007

[[Kategori:MasakanHidangan Belanda| ]]