Antosianin: Perbedaan antara revisi

<ref name="d" />'''Antosianin''' ([[bahasa Inggris]]: ''anthocyanin'', dari gabungan kata Yunani: ''anthos'' = "bunga", dan ''cyanos'' = "biru") adalah [[pigmen]] yang larut di [[air]] yang secara alami terdapat pada berbagai jenis [[tumbuhan]].<ref name="a">{{en}} {{cite book|last= Kevin Gould, Kevin M. Davies, Chris Winefield|first=|authorlink=|coauthors=|title= Anthocyanins: biosynthesis, functions, and applications|year= 2008|publisher= Springer|location=|id= ISBN 978-0-387-77334-6}}Page.283-298</ref> Sesuai namanya, pigmen ini memberikan [[warna]] pada [[bunga]], [[buah]], dan [[daun]] [[Viridiplantae|tumbuhan hijau]],<ref name="a"/> dan telah banyak digunakan sebagai pewarna alami pada berbagai produk [[pangan]] dan berbagai aplikasi lainnya.<ref name="a"/> Warna diberikan oleh antosianin berkat susunan [[Sistem konjugasi|ikatan rangkap terkonjugasinya]] yang panjang, sehingga mampu menyerap cahaya pada rentang [[cahaya tampak]]. SitemSistem ikatan rangkap terkonjugasi ini juga yang mampu menjadikan Antosianinantosianin sebagai [[antioksidan]] dengan mekanisme penangkapan [[radikal]].<ref name="d" /> Antosianin merupakan sub-tipe [[senyawa organik]] dari keluarga [[flavonoid]], dan merupakan anggota kelompok senyawa yang lebih besar yaitu [[polifenol]].<ref>{{en}} {{cite web

}}</ref> Beberapa senyawa antosianin yang paling banyak ditemukan adalah [[pelargonidin]], [[peonidin]], [[sianidin]], [[malvidin]], [[petunidin]], dan [[delfinidin]].<ref>{{Cite book|last=Praja|first=Denny Indra|date=2015-09-01|url=https://books.google.co.id/books?id=MgiCCgAAQBAJ&pg=PA184&dq=asetaldehida+dengan+rumus+kimia+CH3CHO+atau+MeCHO&hl=id&newbks=1&newbks_redir=0&sa=X&ved=2ahUKEwj-ivGNnumDAxUvumMGHVbpCF8Q6AF6BAgJEAI#v=onepage&q&f=false|title=Zat Aditif Makanan: Manfaat dan Bahayanya|publisher=Garudhawaca|isbn=978-602-7949-55-3|language=id}}</ref>

Sebagian besar tumbuhan memiliki kandungan antosianin terbesar pada bagian buahnya.<ref name="b"/> Sebagian tanaman lain, seperti [[teh]], [[kakao]], [[serealia]], [[buncis]], [[kubis]] merah dan [[petunia]] juga memiliki kandungan antosinin pada bagian tubuh selain buah.<ref name="d"/><ref name="c">{{en}} {{cite news

|coauthors =

|publisher = The Chiropractic Resource Organization

|quote =

== Jenis dan Strukturstruktur ==

Hingga saat ini, telah ditemukan sekitar 300 jenis sianidin, beberapa di antaranya disebutkan pada tabel di bawah ini.<ref name="b">{{en}} {{cite book|last= J.D. Houghton, G.A.F. Hendry|first=|authorlink=|coauthors=|title= Natural food colorants|year= 1995|publisher= Springer|location=|id= ISBN 978-0-7514-0231-5}}Page.53-59</ref>

Salah satu fungsi antosianin adalah sebagai antioksidan di dalam tubuh sehingga dapat mencegah terjadinya [[aterosklerosis]], penyakit penyumbatan pembuluh darah.<ref name="c"/> Antosianin bekerja menghambat proses [[aterogenesis]] dengan meng[[oksidasi]] lemak jahat dalam tubuh, yaitu [[lipoprotein densitas rendah]].<ref name="c"/> Kemudian antosinin juga melindungi integritas sel endotel yang melapisi dinding [[pembuluh darah]] sehingga tidak terjadi kerusakan.<ref name="c"/> Kerusakan [[sel endotel]] merupakan awal mula pembentukan [[aterosklerosis]] sehingga harus dihindari.<ref name="c"/> Selain itu, antosianin juga merelaksasi pembuluh darah untuk mencegah aterosklerosis dan penyakit kardiovaskuler lainnya.<ref name="c"/> Berbagai manfaat positif dari antosianin untuk kesehatan manusia adalah untuk melindungi [[lambung]] dari kerusakan, menghambat sel [[tumor]], meningkatkan kemampuan penglihatan mata, serta berfungsi sebagai [[senyawa anti-inflamasi]] yang melindungi [[otak]] dari kerusakan.<ref name="c"/> Selain itu, beberapa studi juga menyebutkan bahwa senyawa tersebut mampu mencegah [[obesitas]] dan [[diabetes]], meningkatkan kemampuan memori otak dan mencegah penyakit neurologis, serta menangkal radikal bebas dalam tubuh.<ref name="d">{{en}} {{cite journal

== AplikasiPenggunaan ==

Berbagai macam pigmen antosianin yang diekstrak dari buah-buahan tertentu telah banyak dimanfaatkan sebagai pewarna pada produk minuman ringan, susu, bubuk minuman, minuman beralkohol, produk beku, dll.<ref name="b"/> Penggunaan pewarna alami seperti antosinanin semakin diminati karena dapat mengurangi penggunaan pewarna sintetik yang bersifat toksik dan tidak ramah lingkungan.<ref name="e">{{en}} {{cite book|last= Thomas Bechtold, Rita Mussak|first=|authorlink=|coauthors=|title= Handbook of Natural Colorants|year= 2009|publisher= Wiley|location=|id= ISBN 978-0-470-51199-2}}Page.144-147</ref> Antosianin juga dimanfaatkan dalam pembuatan suplemen nutrisi karena memiliki banyak dampak positif bagi kesehatan manusia.<ref name="e"/> Selain itu, antosianin juga dimanfaatkan dalam proses penyimpanan serta pengawetan buah, serta pembuatan selai buah.<ref name="b"/> Di Jepang, antosianin tidak hanya digunakan sebagai pewarna makanan, tetapi juga digunakan sebagai pewarna kertas (kertas Awobana).<ref name="e"/>

== Lihat Pulapula ==