Hidangan Belanda: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k Perubahan kosmetik tanda baca |
Rescuing 2 sources and tagging 0 as dead.) #IABot (v2.0.9.3 |
||
| (12 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 3:
== Sejarah ==
[[Berkas:Still Life with Turkey Pie 1627 Pieter Claesz.jpg|jmpl|260px|Sebuah lukisan objek oleh [[Pieter Claesz]] (1627).]]
Dalam tradisi, susunan makanan [[bangsa Belanda]] terdiri dari [[roti]] dan [[ikan]] haring. Pada abad ke-18, [[kentang]] (yang dibawa dari [[Peru]] ke [[Eropa]] oleh [[Spanyol]] pada abad ke-16) meraih popularitas dan menjadi [[makanan pokok]] pada tahun 1800.<ref>Wintle, Michael. ''Diet and Modernization in The Netherlands During the Nineteenth and Early Twentieth Centuries.'' in: Wilson, Thomas M. (ed.) (2006) . ''[http://books.google.com/books?id=aFgCWevsaNcC Food, Drink and Identity in Europe]''. Rodopi, Amsterdam. ISBN 90-420-2086-5. pp. 71.</ref>
Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan [[masakan Prancis]] utara dan masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di daerah Selatan. Abad ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas hanya untuk kaum [[aristokrasi]]. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga tersedia untuk penduduk kaya,
Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad ke-20, ketika terjadi kemiskinan besar di [[Belanda]]. Saat pendidikan massal mulai tersedia, banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru, yaitu ''Huishoudschool'' ([[sekolah rumah]] tangga), di mana wanita muda dilatih untuk menjadi [[pekerja rumah tangga]], mempelajari bagaimana memasak murah dan hidangan sederhana merupakan bagian utama dari kurikulum, dan biasanya didasari pada hidangan tradisional Belanda, suatu proses yang secara perlahan-lahan telah berubah.<ref>[http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm De rijke Hollandse dis] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20081223110810/http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm |date=2008-12-23 }} WereldExpat Magazine</ref><ref>
== Masakan daerah ==
Baris 32:
Zeeland dan Holland Selatan menghasilkan banyak [[mentega]] yang mengandung [[lemak susu]] berlebih dibandingkan beragam mentega Eropa lainnya. Produk dari proses pembuatan mentega, yaitu buttermilk (susu mentega) juga dianggap khas dari daerah ini.
[[Makanan laut]] seperti [[ikan]] haring (dimakan mentah), kerang hijau, [[belut]], [[tiram]] dan [[udang]] tersedia secara luas dan khas di daerah ini. [[Kibbeling]], dulu merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih, telah menjadi [[makanan cepat saji]] negara ini.
Kue-kue di daerah ini cenderung sangat pucat dan sering mengandung banyak [[gula]], baik karamel, bubuk atau butir. Misalnya [[oliebol]] (dalam bentuk modern) dan ''Zeeuwse bolus''. Kue juga diproduksi dalam jumlah banyak dan cenderung mengandung banyak mentega serta diisi dari beberapa jenis, sebagian besar almond.
Baris 41:
[[Berkas:Waterzooi at De Vlaamsche Pot (2175547879).jpg|200px|ka|jmpl|Rebusan [[Waterzooi]]]]
[[Berkas:Dutch laddervlaai.jpg|jmpl|200px|''Vlaai'' Limburg]]
Masakan selatan Belanda merupakan masakan dari provinsi [[Brabant Utara]], [[Limburg]] dan [[daerah
Wilayah tersebut merupakan wilayah kuliner di Belanda yang mengembangkan [[masakan Haute]] dan merupakan dasar restoran Belanda yang paling tradisional, mencakup menu utama khas seperti [[Sirloin|Biefstuk]], [[Tenderloin|Varkenshaas]], [[Tenderloin|Ossenhaas]], semuanya adalah potongan daging terbaik, umumnya daging [[Daging babi|babi]] atau [[Daging sapi|sapi]], disertai dengan berbagai macam [[saus]] dan [[kentang]] yang telah digoreng dua kali dalam cara tradisional Belanda (atau [[Belgia]]).
Baris 49:
Kue kering sangat berlimpah, sering diisi dengan [[krim]] yang kaya rasa, [[puding]] atau [[buah-buahan]]. Kue seperti [[Vlaai]] dari Limburg, ''Moorkop'' dan [[Bossche Bol]] dari Brabant, merupakan kue-kue yang khas. Kue pilihan juga tersedia, dengan ''worstenbroodje'' (gulungan dari sosis [[daging sapi|sapi]]) menjadi yang paling populer.
Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah [[bir]]. Ada banyak merek lokal, mulai dari ''Bir Trappist'' sampai ''Bir Kriek''. Bir sama halnya seperti [[anggur (minuman)|anggur]] dalam [[masakan Prancis]], juga digunakan dalam memasak
== Makanan ==
Baris 59:
* Buah-buahan meliputi [[apel]], [[pir]], [[ceri]], [[beri]], dan [[plum]].
* Orang Belanda memelihara [[sapi]] baik untuk susu maupun daging mereka, [[ayam]] untuk telur dan daging, [[babi]] untuk daging, dan [[domba]] untuk [[wol]] dan daging. [[Kambing]] semakin banyak dipelihara untuk produksi keju. Dulu [[daging kuda]] merupakan hidangan yang umum (steak dan sosis), tetapi kurang populer saat ini.
* Sektor perikanan terdapat [[ikan kod]], ikan [[haring]], [[ikan kembung]], [[belut]], [[tuna]], [[salmon]], trout, [[tiram]], [[kerang]], [[udang]], dan [[sarden]]. Belanda terkenal dengan belut asap dan ikan
== Susunan makanan ==
Baris 100:
* ''Hete bliksem'', kentang rebus dan [[apel hijau, disajikan dengan "stroop" ([[sirup]])
* Zuurkoolstamppot, [[sauerkraut]] (acar kubis) dengan kentang lumat. Disajikan dengan babi asap goreng atau [[sosis]]. Kadang-kadang [[kari]] bubuk, [[kismis]], potongan [[nanas]] atau [[pisang]] untuk memberikan sebuah sentuhan eksotis pada stamppot
* ''Boerenkoolstamppot'', [[kale]] keriting dicampur dengan kentang, disajikan dengan [[saus]], [[mustar]], dan sosis [[rookworst]]. Hidangan ini, ''boerenkool met rookworst'', (yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai petani kubis dengan sosis asap), terbuat dari kentang tumbuk dicampur dengan [[kubis]] dan biasanya dimakan dengan sosis asap. 'Boerenkool met rookworst' adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan paling populer. ''Boerenkool'' disebutkan dalam buku resep masakan pada tahun 1661. Kentang tumbuk tidak digunakan dalam hidangan ini, meskipun sosis sudah disajikan dengan kubis di hidangan ini. Hidangan ini menjadi populer setelah terjadi musim-buruk untuk jagung sementara kentang menjadi populer sebagai makanan.<ref name=Hester>Hester, Carla [
Hidangan lain yang disajikan di meja makan adalah [[sup ercis]] kental, yang disebut ''snert'' dan dapat disajikan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai hidangan pembuka dan secara tradisional dimakan selama musim dingin. ''[[Sup ercis|Snert]]'' sangat kental dan sering dimasukkan potongan [[daging babi]] dan ''[[rookworst]]'' - sosis asap - dan hampir seperti rebusan bukan sup. Kekentalan sup ercis Belanda sering digambarkan sebagai ".. Anda harus mampu mendirikan sendok tegak di sup ercis yang baik".<ref name=Hester/> Lazim disajikan dengan ''roggebrood'' (roti [[gandum hitam]]) disebar dengan mentega dan atasnya dengan ''katenspek''; berbagai daging yang dimasak terlebih dahulu dan kemudian diasap. Daging dari sup juga dapat diletakkan pada roti gandum dan dimakan dengan mustar.
Baris 123:
Pada kesempatan khusus, biasanya jenis kue-kue yang berbeda dimakan. Ketika bayi lahir dalam sebuah keluarga, dulu para orang tua muda melayani tamu-tamu mereka dengan ''[[beschuit met muisjes]]'' (roti panggang Belanda ditutupi dengan adas manis).
Festival Belanda [[Sinterklas]] (didedikasikan untuk [[Santo Nikolas]], merayakan hari namanya) diadakan pada 5 Desember. Santo Nikolas, meninggalkan hadiah di sepatu anak-anak. Pada kesempatan ini, orang Belanda minum susu coklat panas dan makan kue rempah-rempah, seperti ''speculaas''. Ini adalah kue-kue khusus yang didistribusikan oleh suruhan Santo Nikolas, [[Peri hitam|Zwarte Piet]], dan termasuk ''pepernoten'' (gingernut seperti biskuit, tetapi dibuat dengan kayu manis, lada, cengkih dan campuran rempah-rempah pala), ''boterletter''<ref>[http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg Boterletter] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20120224145043/http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg |date=2012-02-24 }} Nanos</ref> atau ''banket'' (kerak kue panggang diisi dengan pasta almond manis dan dibentuk menjadi huruf), huruf-huruf yang dibuat dari cokelat, [[marzipan]], ''borstplaat'', dan beberapa jenis kue dibumbui lainnya: ''taai-taai'' dan ''kruidnoten'' dan ''banketstaaf''.
Natal di Belanda merupakan hari libur keluarga. Secara tradisional ada makan siang keluarga dengan "Kerststol" (roti kismis dengan buah, sering diisi dengan pasta almond).<ref name="aboutcom">{{cite web|url=http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm|
Pada Malam Tahun Baru, rumah-rumah di Belanda tercium bau minyak pipa panas yang digunakan untuk mempersiapkan ''[[oliebollen]]'', ''appelflappen'' dan ''appelbeignets'' di dalam penggorengan lebar. Bola-bola adonan [[ragi]], baik polos atau diisi dengan buah-buahan Glace, potongan apel dan kismis dan anggur sultana, disajikan dengan gula bubuk dan khusus untuk malam Tahun Baru. Belanda juga membawa oliebollen mereka ke Amerika, di mana sekarang dikenal dalam bentuk yang sedikit berbeda sebagai [[donat]]. Di Limburg, nonnevotte kadang-kadang disajikan pada saat malam Tahun Baru, meskipun sering dimakan saat Karnaval. Selama Tahun Baru, Knieperties yang populer, khususnya provinsi-provinsi di utara.<ref name="aboutcom"
Pada hari ulang tahun, semua jenis kue dimakan termasuk appeltaart ([[pai apel]]), Bokkepootjes, [[Bossche bol]], dikke koek, kue krim, Fryske dumkes, gevulde koek (kue diisi dengan hidangan almond), Groninger koek, Janhagel, Ketelkoek, Kindermanstik, Krakeling, Krentenwegge, Kruidkoek, Limburgse vlaai, Ouwewijvenkoek, peperkoek (jahe), Rijstekoek, [[Spekkoek]] (dari Indonesia), Sprits, [[Tompouce]], Trommelkoek, Bitterkoekjes, Kletskop dan [[Stroopwafel]]. [[Poffertjes]] adalah panekuk kecil yang disajikan pada acara-acara khusus, disajikan hangat dengan mentega leleh dan gula bubuk di atasnya. Mereka kebanyakan dikombinasikan dengan minuman: susu coklat atau minuman yoghurt. Kafetaria di seluruh Belanda menjual poffertjes. Poffertjes dapat dimakan sebagai dessert ([[hidangan penutup]]) setelah makan malam atau pemanis makan siang.
Baris 136:
== Makanan siap saji ==
[[Berkas:Frikandel.jpg|jmpl|220px|kiri|Sebuah ''frikandel'' dengan kentang goreng]]
[[Berkas:Kibbeling hoofddorp marktplein.jpg|kiri|jmpl|290x290px|Seporsi ikan ''[[kibbeling]]'' goreng dari pasar minggu di kota kecil Hoofddorp.]]
[[Berkas:Hollandse Nieuwe 001.JPG|jmpl|''[[Haring basah|Hollandse Nieuwe]]'', ikan haring mentah "baru"]]
[[Berkas:Gerookte paling.jpeg|jmpl|''Gerookte paling'', belut asap]]
Belanda memiliki jenis [[makanan cepat saji]]nya sendiri, dijual di snackbars. Sebuah makanan cepat saji Belanda sering terdiri dari dari kentang goreng (disebut friet atau patat), dengan saus dan produk daging. Saus yang paling umum untuk menemani kentang goreng adalah mayones (atau alternatif manis rendah lemak disebut fritessaus), sedangkan yang lain dapat [[saus tomat]] atau saus pedas, saus kacang atau acar irisan sayuran yang dibumbui, seperti piccalilli. Kadang-kadang kentang goreng yang disajikan dengan kombinasi saus yang berbeda, yang paling terkenal adalah ''speciaal'' (spesial): mayones dengan saus tomat dan irisan bawang bombay yang dibumbui, dan ''Oorlog'' (harfiah "perang"): mayones dan saus kacang, kadang-kadang dengan irisan bawang. Makanan cepat saji yang cukup baru di Belanda adalah Kapsalon (harfiah: salon), terdiri dari shoarma atau ner, kentang goreng, salad, keju dan berbagai saus. Diberi nama ini karena (Friet) asli Kapsalon, merupakan makan siang yang dipesan oleh pemilik salon di [[Rotterdam]].
Baris 142 ⟶ 143:
Daging ini biasanya digoreng, ini termasuk frikandel ( sosis daging cincang tanpa kulit yang digoreng), dan [[kroket]] (daging cincang yang dibumbui tercakup dalam remah roti, digoreng).
Sebuah versi lebih kecil dari bola kroket, [[bitterballen|bitterbal]],sering disajikan dengan mustar sebagai makanan ringan di bar dan di acara resmi. [[Makanan ringan]] daerah termasuk eierbal (kombinasi telur dan daging cincang yang dibumbui) di Utara dan Timur, dan ''worstenbrood'' dari Brabant atau lebih sering disebut ''saucijzenbroodjes'', sosis daging dipanggang dan sedikit dibumbui di dalam kue.
Makanan ringan lainnya terinspirasi dari Indonesia yaitu bamihap atau [[bamischijf]] ([[mi goreng]] berbentuk piringan dengan remah roti, digoreng), nasibal ([[nasi goreng]] berbentuk bola dengan remah roti, digoreng) dan kaassouflé (keju soufflé, atau adonan kue digoreng dengan keju kecil di tengah, populer di antara vegetarian).
Baris 148 ⟶ 149:
Hampir semua produk daging adalah buatan pabrik dari potongan daging murah dan dipasok ke lemari pembeku kedai jajan. Kentang goreng harus digoreng dua kali pada temperatur yang berbeda. Dalam kebanyakan kasus kentang goreng beku dipasok dan digoreng sekali. Beberapa kedai jajan menawarkan makanan lokal siap saji, misalnya irisan perut babi di dalam remah roti.
Makanan cepat saji jenis lainnya adalah ikan. Termasuk ikan herring mentah yang dijual di pasar dan dimakan (sering dengan irisan bawang dan ketimun gherkin). Camilan ikan lainnya yaitu [[Kibbeling]] (potongan ikan kod berukuran nugget lalu digoreng), Lekkerbek (ikan cod goreng, mirip dengan [[Fish and chips]] Inggris, tetapi dibumbui dan adonannya lebih seperti tempura), belut asap, dan rollmops (ikan haring gulung).
== Lihat juga ==
Baris 164 ⟶ 165:
== Pranala luar ==
{{Commonscat|Cuisine of the Netherlands}}
* {{en}} [
* {{en}} [http://www.cp-pc.ca/english/netherlands/eating.html Makan ala Belanda]
* {{en}} [http://www.arcaini.com/Mo/Hutspot.htm Resep Hutspot] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20161220035503/http://arcaini.com/Mo/Hutspot.htm |date=2016-12-20 }}
* [http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html Makanan Belanda] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20210505203659/http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html |date=2021-05-05 }} Dokumentasi foto oleh fotografer Wim Klerkx, 2005–2007
*
[[Kategori:
[[Kategori:Budaya Belanda]]
| |||