Lemak makanan: Perbedaan antara revisi

'''Lemak makanan''' adalah [[kandungan]] lemak yang terdapat dalam semua [[bahan makanan]] dan [[minuman]].<ref name="Food"> {{en}} Mahan LK & Escott-Stump S. 2008. ''Krause’s Food & Nutrition Therapy, Edition 12.'' Canada: Saunders Elsevier. Page 50-59.</ref> Pada dasarnya, semua lemak itu baik karena lemak dibutuhkan untuk menjaga kelangsungan [[hidup]] manusia.<ref name="Food"/> Peran lemak adalah menyediakan [[energi]] sebesar 9 kalori/gram, melarutkan vitamin A, D, E, K, dan menyediakan [[asam lemak esensial]] bagi tubuh manusia.<ref name="Food"/> <ref name="Zat"> [http://www.lihatkita.co.cc/2010/05/zat-makanan-dan-fungsinya.html ''Zat Makanan dan Fungsinya'']{{Pranala mati|date=Mei 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak mulai dianggap berbahaya bagi kesehatan setelah adanya suatu [[penelitian]] yang menunjukkan hubungan antara kematian akibat [[penyakit jantung koroner]] dengan banyaknya konsumsi lemak dan [[kadar lemak]] di dalam [[darah]].<ref name="Healthy"> {{en}} Stanner S, Thompson R, dan Buttriss JL. 2009. ''Healthy Aging: The Role of Nutrition and Lifestyle.'' British Nutrition Foundation. UK: Wiley-Blackwell, West Sussex. Page 173-178.</ref>

Asam lemak merupakan rangkaian atom karbon dengan [[ikatan rangkap]] atau tidak rangkap dengan [[gugus karbon]] pada ujungnya.<ref name="Omega-3"> {{en}} Nettleton JA. 1995. ''Omega-3 Fatty Acids and Health.'' New York: Chapman & Hall. Page 18-28.</ref> Makin banyak ikatan rangkap, maka makin cair lemak tersebut di dalam suhu kamar.<ref name="Food"/> Asam lemak dengan ikatan rangkap dua atau lebih tidak dapat dibuat di dalam tubuh manusia, karena itu disebut asam lemak esensial.<ref name="Human"> {{en}} Garrow JS dan James WPT. 1993. ''Human Nutrition and Dietetics, Ninth Edition.'' Edinburgh: Churchill Livingstone. Page 77-87.</ref> Makin banyak ikatan rangkap pada asam lemaknya, makin tidak jenuh lemak tersebut.<ref name="Omega-3"/> Sebagai contohnya, asam lemak [[omega-3]] adalah asam lemak dengan 3 ikatan rangkap yang dimulai pada atom C nomor 5.<ref name="Omega-3"/>

[[Berkas:Cell membrane detailed diagram ptid.svg|jmpl|ka|100px|Membran sel (lemak struktural)]]

Di dalam tubuh manusia, lemak dibagi menjadi dua kelompok yaitu [[lemak struktural]] dan [[lemak fungsional]].<ref name="Human"/> Lemak struktural adalah bagian dari [[dinding sel]].<ref name="Human"/> Sedangkan, lemak fungsional dapat berupa [[hormon steroid]], [[prostaglandin]], dan [[timbunan lemak]] yang dapat dipakai sebagai cadangan energi.<ref name="Human"/> Pada dasarnya, lemak makanan (''dietary fat'') memiliki fungsi untuk menyediakan energi jangka panjang, memberikan rasa kenyang setelah [[makan]], membantu pembuatan [[hormon]], membentuk bagian [[otak]] dan [[sistem saraf]], membentuk membran sel untuk setiap [[sel]] di dalam tubuh, mengangkut vitamin A, D, E, dan K ke seluruh tubuh, membantu mengatur suhu tubuh, serta menyediakan dua asam lemak esensial (seperti [[asam linoleat]] dan [[asam linolenat]]) yang tidak bisa dibuat sendiri oleh tubuh manusia.<ref name="Makanan"> [http://translate.google.co.id/translate?hl=id&sl=en&u=http://www.youngwomenshealth.org/cholesterol.html&ei=gXIXTLv0BseyrAedtJyjCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=2&ved=0CCQQ7gEwAQ&prev=/search%3Fq%3Ddietary%2Bfat%26hl%3Did ''Lemak Makanan dan Kolesterol'']{{Pranala mati|date=Januari 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}. Diakses 15 Juni 2010.</ref>

Berbagai penelitian menunjukkan hubungan erat antara jumlah konsumsi lemak dan timbulnya penyakit jantung koroner.<ref name="HumanFood"/> <ref name="FoodHealthy"/> <ref name="HealthyHuman"/> Lemak jenuh dapat meningkatkan kejadian penyakit jantung koroner, sedangkan lemak tidak jenuh akan menurunkan kejadian penyakit jantung koroner.<ref name="Human"/> <ref name="Coronary"> {{en}} [http://www.emedicinehealth.com/coronary_heart_disease/page2_em.htm#Coronary%20Heart%20Disease%20Causes ''Coronary Heart Disease Causes'']. Diakses 15 Juni 2010.</ref> Lemak tidak jenuh terbagi menjadi lemak tidak jenuh tunggal (''asam oleat'') dan lemak tidak jenuh ganda.<ref name="Omega-3"/> Lemak tidak jenuh tunggal terdapat di dalam [[minyak zaitun]] dan [[avocado]].<ref name="Omega-3"/> Lemak tidak jenuh ganda dari tumbuh-tumbuhan terdapat di dalam minyak [[bunga matahari]] dan minyak [[kedelai]], sementara yang dari hewan terdapat di dalam minyak [[ikan]].<ref name="Omega-3"/>

Sebelum dapat diserap oleh tubuh, lemak harus dicerna dulu menjadi gliserol dan asam lemak.<ref name="Human"/> Asam lemak rantai pendek (atom C 4-8) dapat langsung diserap masuk ke dalam [[peredaran darah]], sementara asam lemak rantai panjang harus diangkut oleh [[protein pembawa]] di dalam [[sel usus]] menjadi molekul kilomikron ke dalam [[saluran limfelimfa]], sebelum akhirnya masuk ke dalam peredaran darah.<ref name="Human"/> Proses penyerapan lemak terjadi di [[usus halus]] (''jejunum'') dengan bantuan [[empedu]].<ref name="Human"/>

Pada umumnya, lemak jenuh terdapat dalam makanan seperti daging, susu, keju, krim, minyak kelapa, [[kelapa sawit]], [[minyak sayur]], dan [[cokelat]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Konsumsi lemak jenuh terbukti meningkatkan kadar [[kolesterol]] dalam darah.<ref name="Food"/> <ref name="Omega-3"/>

Sementara, lemak tidak jenuh tunggal terdapat dalam [[kacang tanah]], avocado, [[bekatul]], dan [[kedelai]].<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Lemak tidak jenuh ganda terdapat dalam [[biji-bijian]], [[kacang-kacangan]], buah-buahan tertentu, dan ikan.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Sedangkan, makanan seperti [[mentega]] dan [[keju]] mengandung asam lemak trans.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Makanan"/> Asam lemak trans juga berpengaruh buruk bagi kadar kolesterol darah, seperti halnya lemak jenuh.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Trans"/>

Terepas dari kelemahan lemak sebagai pengganggu [[kesehatan]] akibat kandungan kolesterol,<ref name="Trans"> [http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/Jurnal_PATPI/vol_XIII_no_2_2002/Pdf_dan_doc/vol_XIII_no_2_2002_hal_184.pdf ''Asam Lemak trans dan Pengaruhnya terhadap Kesehatan''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100524215830/http://www.iptek.net.id/ind/pustaka_pangan/pdf/Jurnal_PATPI/vol_XIII_no_2_2002/Pdf_dan_doc/vol_XIII_no_2_2002_hal_184.pdf |date=2010-05-24 }}. Diakses 15 Juni 2010.</ref> <ref name="Kolesterol"> [http://www.medicastore.com/kolesterol/Kolesterol_Asam_Lemak_Jenuh.php ''Kolesterol & Asam Lemak Jenuh''] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20100724192024/http://medicastore.com/kolesterol/Kolesterol_Asam_Lemak_Jenuh.php |date=2010-07-24 }}. Diakses 15 Juni 2010.</ref> ternyata kolesterol juga diperlukan oleh tubuh untuk membuat [[asam empedu]] yang berguna bagi penyerapan lemak makanan, dan hormon steroid yang menentukan sifat kelamin [[laki-laki]] dan [[perempuan]].<ref name="Food"/> Kadar kolesterol darah yang tinggI mengakibatkan penyakit jantung koroner.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/> Maka, pemilihan jumlah dan jenis lemak memerlukan pertimbangan yang masak.<ref name="Healthy"/> <ref name="Kolesterol"/>

Di negara maju, asupan lemak dianjurkan kurang lebih 35% dari total asupan kalori,<ref name="Food"/> <ref name="Healthy"/> <ref name="Lemak"> [http://translate.google.co.id/translate?hl=id&sl=en&u=http://www.cdc.gov/nutrition/everyone/basics/fat/index.html&ei=gXIXTLv0BseyrAedtJyjCg&sa=X&oi=translate&ct=result&resnum=6&ved=0CDsQ7gEwBQ&prev=/search%3Fq%3Ddietary%2Bfat%26hl%3Did ''Lemak'']{{Pranala mati|date=Januari 2022 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}. Diakses 15 Juni 2010.</ref> sedangkan di negara berkembang asupan lemak jauh lebih sedikit dari [[anjuran]] tersebut.<ref name="Healthy"/> Lemak baik untuk dikonsumsi karena memiliki [[fungsi]] menghasilkan energi (9 Kkal/gr), memberikan rasa gurih, membantu pengangkutan [[vitamin]] A, D, E, K dan mengandung asam lemak esensial.<ref name="Food"/> <ref name="Makanan"/> Akan tetapi, pada usia lanjut pemilihan jenis lemak harus lebih bijaksana.<ref name="Healthy"/> Lemak tidak jenuh, khususnya omega-3 dan omega-9 perlu mendapat perhatian.<ref name="Omega-3"/>

Agar [[konsumsi]] lemak dapat bermanfaat positif bagi tubuh manusia perlu [[strategi]] yang tepat pada pemilihan jenis lemak.<ref name="Omega-3"/> <ref name="Nutrition"> {{en}} Drummond KE dan Brefere LM. 2010. ''Nutrition for Foodservice and Culinary Professional's.'' New Jersey: Wiley & Sons. Page 16.</ref> Pedoman umum agar [[makanan]] yang dikonsumsi mengandung [[zat gizi]] yang diperlukan oleh tubuh, adalah dengan mempertimbangkan kecukupan, [[keseimbangan]], dan keberagaman [[zat]] masing-masing [[individu]].<ref name="Nutrition"/>