Dangke: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 2 Juli 2019 11.45 sunting IvanLanin (bicara \| kontrib) Birokrat, Pengurus 52.120 suntingan k Hasil diskusi warkop: cuisine = hidangan, bukan masakan Tag: PAWS [1.2] ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 7 Juli 2024 03.25 sunting balikkan RianHS (bicara \| kontrib) Pengurus 21.817 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan
(17 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Dangke (dairy product).jpg~~\|ka~~\|jmpl\|Dangke goreng yang disajikan di atas piring]] '''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari [[susu kerbau atau Sapi]] yang diolah secara tradisional dengan cara direbus sampai mendidih. Dangke memiliki [[tekstur]] seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein [[betakaroten]] yang cukup tinggi.▼ ▲'''Dangke''' adalah makanan tradisional yang berasal dari [[Kabupaten Enrekang]], [[Sulawesi Selatan]], [[Indonesia]]. Dangke terbuat dari [[susu kerbau]] atau ~~Sapi~~[[susu sapi\|sapi]] yang diolah secara tradisional dengan cara direbus sampai mendidih. Dangke memiliki [[tekstur]] seperti [[tahu]] dan memiliki rasa yang mirip dengan [[keju]]. Dangke juga terkenal memiliki kandungan protein [[betakaroten]] yang cukup tinggi. Dangke dibuat dengan merebus susu murni sampai mendidih. Harus ekstra hati2 saat merebusnya karena sangat mudah meluap dan meluber keluar wadah. Untuk mendapatkan serat susu (dangke), pada saat rebusan susu sudah mendidih, maka dimasukkan sedikit getah buah pepaya. Kira-kira perbandingannya 2 tetes untuk 1 liter susu. Jangan kebanyakan karena bisa membuat pahit dan gumpalan serat susu tidak bisa mengental. Getah pepaya berguna untuk memisahkan serat susu (protein) dengan air. Serat susu yang sudah berupa gumpalan-gumpalan kemudian disaring, dibuang airnya, dan kemudian dimasukan dalam cetakan yang terbuat dari belahan batok kelapa. Untuk mendapatkan rasa, bisa ditambahkan garam pada saat direbus. == Proses pembuatan == Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, krupuk dangke dan lain-lain.▼ Dangke dibuat dengan bahan dasar dari susu sapi atau susu kerbau yang diperah dan diolah di hari yang sama. Susu direbus hingga mendidih dan ditambahkan enzim buah pepaya atau enzim [[:en:Papain\|papain]] dengan perbandingan 1 : 0,25. Lebih dari itu maka hasil keju dangke akan terlalu pahit. Enzim ini dilarutkan ke dalam susu saat suhu didih mencapai 70°C. Setelah suhu mencapai 80°C, kecilkan api dan susu yang sudah menggumpal kemudian disaring dan dicetak dengan menggunakan belahan batok kelapa.<ref>{{Cite web\|last=developer\|first=mediaindonesia com\|title=Mengenal Dangke, Keju Asli Enrekang dan Cara Membuatnya\|url=https://mediaindonesia.com/weekend/448763/mengenal-dangke-keju-asli-enrekang-dan-cara-membuatnya\|website=mediaindonesia.com\|language=id\|access-date=2024-05-22}}</ref> Dangke mirip dengan Dadiah kalau di Sumatra Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara susu dipermentasi serta teksturnya lembek. Adapun Dangke, dibuat dengan cara susu direbus dan diberi sedikit getah pepaya serta teksturnya padat saat sudah dingin. ▲Dangke dapat langsung disajikan sebagai lauk tinggi protein atau diolah lagi menjadi variasi makanan lain seperti dangke bakar, dangke tumis, ~~krupuk~~kerupuk dangke dan lain-lain. {{Masakan Indonesia}}▼ Dangke memiliki kemiripan dengan [[Dadih\|Dadiah]] yang berasal dari Sumatera Barat. Bedanya, Dadiah dibuat dengan cara proses fermentasi susu dan memiliki tekstur yang lebih lembek. == Referensi == Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB {{cite book \| last=Radiati \| first=L.E. \| last2=Andriani \| first2=R.D. \| last3=Apriliyani \| first3=M.W. \| last4=Rahayu \| first4=P.P. \| title=Mikrobiologi Dasar Hasil Ternak \| publisher=Universitas Brawijaya Press \| year=2019 \| isbn=978-602-432-923-5 \| url=https://books.google.co.id/books?id=bHLcDwAAQBAJ&pg=PA118 \| language= \| access-date={{date\|August 2, 2020}} \| page=118}} {{Cite web \|title=5 Keju Terbaik Khas Indonesia, Salah Satunya Sudah Ada sejak 1900 \|trans-title= \|author= \|work=iNews.ID \|date= \|accessdate={{date\|2020-08-02}} \|url=https://www.inews.id/travel/kuliner/5-keju-terbaik-khas-indonesia-salah-satunya-sudah-ada-sejak-1900 \|language= \|quote= \|archivedate= \|archiveurl= \|url-status=live}} {{Cite web \|title=Tahu Kerbau Unik Penghasil Susu? Ini Penjelasannya \|trans-title= \|author= \|work=Telusur.co.id \|date= \|accessdate={{date\|2020-08-02}} \|url=https://telusur.co.id/detail/tahu-kerbau-unik-penghasil-susu-ini-penjelasannya \|language= \|quote= \|archivedate= \|archiveurl= \|url-status=live}} == Daftar Pustaka== {{cite web \|url = https://www.detik.com/sulsel/kuliner/d-6323770/sejarah-dangke-khas-enrekang-yang-dulunya-disajikan-untuk-para-bangsawan \|title = Sejarah Dangke Khas Enrekang yang Dulunya Disajikan untuk Para Bangsawan \|last = Ariadi \|first = Rachmat \|date = Minggu, 02 Okt 2022 03:30 WIB \|website = Detiksulsel \|publisher = - \|access-date = Kamis 08 Pebruari 2024 \|ref = Ariadi, 02 Okt 2022 03:30 WIB }} ▲{{Masakan Indonesia}} {{makanan-indonesia-stub}} [[Kategori:Makassar]] [[Kategori:Hidangan Indonesia]] [[Kategori:Warisan budaya takbenda Indonesia]] [[Kategori:Keju]]