Hidangan Armenia: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k ~cat |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (4 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 3:
== Hidangan khas ==
[[Berkas:KibehwithYoghutSoup.jpg|jmpl|260x260px|Kibbeh Armenia dengan sup yogurt/mentimun]]
Ada dua [[hidangan nasional]] dalam masakan Armenia.
* [[Harissa (dish)|Harissa]] adalah bubur yang terbuat dari gandum dan daging yang dimasak bersama-sama dengan waktu yang lama, awalnya di dalam tonir tapi kini di atas kompor. Harissa berkaitan erat dengan keshkeg Turki, haleem Indo-Pakistan, dan beberapa hidangan yang serupa. Secara tradisional, harissa disiapkan pada hari-hari raya dalam mangkuk dan disajikan untuk semua tamu. Gandum yang digunakan dalam bubur ini biasanya gandum yang telah dikupas, meskipun di Adana, bubur ini dibuat dengan կորկոտ (korkot; gandum kupas yang direbus), mirip dengan [[bulgur]]. Baik domba, sapi, atau ayam dapat digunakan sebagai dagin untuk harissa.
* [[Khash (hidangan)|Khash]], awalnya merupakan makanan para buruh, terdiri dari daging sapi atau kaki domba yang telah dimasak semalaman dalam air. Dimakan saat sarapan bersama roti lavash kering dengan bawang putih dan vodka. Khash biasanya dimakan di musim dingin. Ada versi vegetarian dari khash, yakni mengganti daging dengan kacang. Versi ini juga disajikan dengan roti lavash kering, namun atasnya ditaburi dengan bawang goreng.
Hidangan sehari-hari bangsa Armenia adalah [[dzhash]] (Ճաշ), rebusan yang terdiri dari daging (atau kacang-kacangan dalam versi tanpa daging), sayur, dan rempah-rempah. Dzhash biasanya dimasak dalam [[tonir]]. Dzhash umumnya disajikan bersama pilaf nasi atau bulgur, kadang-kadang disertai dengan roti, acar segar, sayuran atau rempah-rempah. Salah satu jenis dzhash adalah porani (պորանի), rebusan yang dibuat dengan [[yoghurt]], kemungkinan berasal dari Persia. Contoh dzhash antara lain:
* Daging dan buncis atau kacang hijau (dengan saus tomat, bawang putih, dan mint atau dill segar)
* Daging dan labu musim panas (atau zukni). Ini adalah hidangan khas dari [[Gaziantep|Ainteb]] yang ditandai dengan penggunaan mint kering, tomat, dan jus lemon.
* Daging dan labu. Hidangan ini diasajikan saat helatan pernikahan dari [[Kahramanmaras|Marash]], dibuat dengan daging, [[kacang arab]], labu, tomat dan pasta lada, dan rempah-rempah.
* Daging dan daun bawang dalam saus yogurt.
* Porani bergaya Urfa, dibuat dengan bakso kecil, kacang arab, lobak, dan [[Terfeziaceae|jamur gurun]].
Baris 16:
* Orukh dan khanum budu, daging sapi tanpa lemak yang dilumat bersama adonan dan rempah-rempah dan ditusuk sate.
Hidangan isian biasanya disajikan pada acara-acara meriah, karena mereka membutuhkan sedikit waktu untuk disiapkan. Hampir semua sayuran atau daging potong layak menjadi isian. Contoh:
* Daun anggur, daun kubis, daun chard, daun bit, daun stroberi, atau daun besar lainnya yang dapat dimakan
* Tomat, paprika, labu/zukini, terong, labu, bawang, kentang
* Melon, apel, quince, aprikot, kurma
Baris 33:
== Makanan pembuka ==
Waktu makan di Armenia sering dimulai dengan penyebaran makanan pembuka yang akan disajikan di "meja".<ref name="food">Davidson, Alan (1999).
* Berbagai keju, seperti [[Chechil]] (''tel panir'') – keju string, chanakh, lori, yeghegnadzor dan lainnya yang terbuat dari susu domba atau sapi.
* Topik atau topig adalah "bakso" besar yang diisi sayuran.
Baris 39:
* Acar: kubis, mentimun, tomat (matang dan mentah), kembang kol, wortel, anggur, bawang putih, dll.
* Rempah segar
* Salad biji-bijian dan herbal
* Adonan roti atau [[Phyllo|pastri filo]] bernama [[Börek|byoreks]] (boereg). IDapat dipanggang atau digoreng.
Roti merupakan suatu keharusan, terutama [[roti datar]] seperti [[lavash]].
Baris 63:
Sup lainnya, ''[[Khash (hidangan)|khash]]'' dibuat dari kaki sapi dan herbal menjadi kaldu jernih. Tradisi mengatakan bahwa khash hanya dimasak oleh para pria, yang akan masak semalaman dan hanya dapat dimakan pada awal pagi hari di tengah musim dingin, disajikan dengan tumpukan [[bawang putih]] segar dan [[lavash]] kering.
''T'ghit'' adalah makanan tradisional dan sangat spesial, dibuat dari ''t'tu lavash'' ([[buah kering]]),<ref>T'tu lavash [http://fita.org/countries/cadre_86.html described here] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20080805064822/http://fita.org/countries/cadre_86.html |date=2008-08-05 }}.</ref> yang dipotong menjadi potongan kecil dan dimasak dalam air. Bawang goreng ditambahkan dan campuran tersebut dimasak menjadi [[purée]]. Potongan roti [[lavash]] ditempatkan di atas masakan tersebut dan disajikan hangat, lavash segar digunakan untuk menyendok sup dengan tangan.
''Karshm'' adalah sup lokal yang dibuat di kota [[Vayk|Vaik]] di [[Provinsi Vayots Dzor]]. Hidangan ini merupakan sup berbahan dasar kenari dengan buncis dan kacang merah, kacang arab dan rempah, disajikan dengan irisan paprika merah dan bawang putih segar.<ref>[http://www.tacentral.com/destinations_story.asp?story_no=7 "Karshm" soup], ''Travel Guide to Shirak''.</ref>
Baris 91:
* Ishkhan ({{lang-hy|[[wikt:իշխան|իշխան]]}} ''išxan'') – Sevan trout (spesies terancam punah), disajikan dengan dikukus, dibakar menggunakan tusukan, atau diberi isian dan dipanggang di oven.
* Sig ({{lang-hy|[[wikt:սիգ|սիգ]]}} ''sig'') – [[ikan putih]] dari Danau Sevan, berasal dari danau di bagian utara Rusia (spesies terancam punah di Armenia)
* Karmrakhayt (''alabalagh'') ({{lang-hy|[[wikt:կարմրախայտ|կարմրախայտ]]}} ''karmrakhayt'') – trout sungai,<ref>
* [[Sevan khramulya|Koghak]] ({{lang-hy|[[wikt:կողակ|կողակ]]}} ''koġak'') – ikan asli dari Danau Sevan dan termasuk famili [[ikan karper]].
| |||