Ossobuco: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
kTidak ada ringkasan suntingan |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (5 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 17:
}}
'''''Ossobuco''''' atau '''''osso buco''''' ({{IPA-it|ˌɔssoˈbuːko|pron}}; {{lang-lmo|òss bus|label=[[Milanese dialect|Milanese]]}} {{IPA-lmo|ˌɔzˈbyːs|}}) adalah salah satu hidangan dari [[Lombardia]], terdiri dari potongan melintang bagian kaki [[daging sapi muda]] yang direbus dengan [[Sayur|sayuran]], [[anggur (minuman)|anggur putih]], dan kaldu. Hidangan ini
Dua jenis hidangan ossobuco yang dikenal pada saat ini adalah versi modern di mana salah satunya menggunakan tambahan tomat di dalamnya, sementara yang lainnya tidak. Versi tertua atau yang paling pertama, ''ossobuco in bianco'', ditambahkan bahan-bahan yang memperkuat aroma seperti [[kayu manis]], [[daun salam]], dan ''gremolata''. Versi modern yang merupakan versi yang populer saat ini diisi dengan bahan-bahan seperti [[tomat]], [[wortel]], [[seledri]], dan [[bawang]]; gremolata di sini merupakan bahan tambahan. Walaupun [[daging sapi muda]] merupakan bahan utama tradisional yang digunakan untuk membuat hidangan ini, hidangan serupa yang menggunakan bahan utama [[daging babi]] juga disebut dengan ossobuco.<ref>{{cite news |url=https://www.independent.co.uk/life-style/food-and-drink/recipes/mark-hix-recipe-pork-osso-bucco-9126289.html |title=Recipe: Pork osso bucco |newspaper=[[The Independent]] |date=15 February 2016 |author=[[Mark Hix]]|accessdate=2019-06-07}}</ref>
== Nama ==
[[Berkas:Veal-shank.jpg|jmpl|175px|
''Ossobuco'' atau ''ossobuco'' adalah [[bahasa Italia]] untuk "tulang berlubang" atau "tulang yang dilubangi" (''osso'' berarti tulang, ''buco'' berarti lubang), yang referensinya adalah lubang [[sumsum tulang|sumsum]] yang terdapat pada bagian tengah tulang kaki daging sapi muda setelah dipotong melintang. Varian dari [[Milan]] dalam bahasa Lombard, hidangan ini disebut ''òss bus''.<ref name=OED/><ref>{{cite book
| title=Vocabolario milanese-italiano coi segni per la pronuncia
Baris 33:
== Penyajian ==
[[Berkas:BradyTavernOssoBuco2.jpg|jmpl|300px|Salah satu hidangan ossobuco tradisional yang diberi sentuhan modern]]
Bahan utama dari hidangan ini, bagian kaki daging sapi muda, umum digunakan, harganya murah, dan memiliki rasa yang kuat. Walaupun pada awalnya agak keras, dengan direbus membuatnya menjadi lebih empuk. Potongan tradisional yang digunakan untuk hidangan ini berasal dari bagian atas tulang kaki, tepatnya bagian [[tulang kering]] yang memiliki proporsi tulang lebih banyaknya daripada daging dibandingkan dengan potongan daging sapi muda lainnya. Bagian tulang kaki tadi kemudian dipotong menjadi beberapa bagian dengan ketebalan sekitar 3
| url=http://www.visualdictionaryonline.com/food-kitchen/food/meat/cuts-veal.php
| title=Cuts of veal
Baris 48:
| oclc=955301730}}</ref>
Walaupun resepnya bervariasi, pada umumnya proses dimulai dengan memasak potongan kaki daging sapi muda dengan mentega hingga berwarna kecoklatan setelah sebelumnya dibalut dengan tepung, sementara resep yang lain ada yang menggunakan minyak sayur atau [[lemak babi]].<ref name="root">{{cite book
| title=The Food of Italy
| first=Waverley
Baris 76:
== Referensi ==
{{reflist}}
[[Kategori:Makanan]]
[[Kategori:Budaya Italia]]
[[Kategori:
[[Kategori:
| |||