Mapo tahu: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rachmat-bot (bicara | kontrib) k cosmetic changes |
Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan |
||
| (7 revisi perantara oleh 5 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 46:
}}
'''Mapo tahu''', disebut juga sebagai '''tahu mapo''' atau '''''mapo tofu''''' dalam [[bahasa Inggris]] ({{zh|s=麻婆豆腐|p=mápó dòufu|Numbing Old-woman Beancurd}}), adalah [[hidangan Tionghoa]] populer yang berasal dari provinsi [[Sichuan]]. Hidangan ini terdiri dari [[tahu]] yang dibumbui dan dimasak dengan [[saus pedas]], biasanya bersuspensi merah tipis, berminyak, dan merah terang, berdasarkan pada [[Doubanjiang|douban]] ([[Fermentasi (makanan)|fermentasi]] kacang polong dan pasta cabai) dan [[douchi]] (fermentasi kacang hitam), bersama dengan daging cincang yang secara tradisional biasanya menggunakan [[daging sapi]]. Kadang divariasikan dengan bahan-bahan lain seperti kastanye air, bawang,
== Etimologi dan sejarah ==
Baris 59:
Hidangan mapo tahu yang otentik terkenal sangat pedas, terdiri dari karakteristik [[pedas]] dengan karakteristik ''málà'' (tingkat kepedasan) dari hidangan Sichuan kebanyakan. Rasa hidangan tertentu sering dijelaskan oleh para koki menggunakan tujuh kata sifat khusus dalam [[bahasa Mandarin]]: ''má'' 麻 (mematikan), ''là'' 辣 (sangat pedas), ''tāng'' 烫 (suhu panas), ''xiān'' 鲜 (segar), ''nèn'' 嫩 (empuk dan lembut), ''xiāng'' 香 (aromatik atau harum), and ''sū'' 酥 (kental). Bentuk otentik hidangan ini semakin mudah ditemukan di luar Tiongkok hingga hari ini, tetapi biasanya hanya di restoran Sichuan yang tidak menyesuaikan hidangan untuk selera non-Sichuan, yang artinya mereka masih mempertahankan bentuk otentik dari hidangan mapo tahu.<ref name= Baike>{{cite web|title=Mapo Tofu|url=http://baike.baidu.com/view/5170.htm#4|work=Baidu|accessdate=27 April 2013|language=Mandarin}}</ref>
Bahan yang paling penting dan perlu dalam hidangan yang memberikan rasa khas adalah [[Doubanjiang|pasta kacang cabai]] (pasta kacang asin) dari daerah [[Sichuan|Pixian Sichuan]] (郫县 豆瓣酱), fermentasi kacang hitam, [[minyak cabai]], cabai bubuk khusus yang disebut merica dari surga (朝天 辣椒), merica Sichuan, bawang putih, daun bawang, dan anggur beras.<ref name= Baike /> Bahan pelengkap termasuk air atau [[kaldu]], gula (tergantung pada rasa asin dari merek pasta kacang yang digunakan), dan pati jagung (jika diinginkan untuk mengentalkan saus).<ref>{{cite web|title=Mapo tofu practice|url=http://www.meishichina.com/Eat/RMenu/200803/31604_2.html|work=Meishi China|accessdate=27 April 2013|language=Mandarin}}</ref>
== Variasi ==
Mapo tahu juga dapat ditemukan di restoran pada provinsi di Tiongkok lainnya serta di [[Jepang]] dan [[Korea Selatan|Korea]] di mana rasanya disesuaikan dengan selera lokal. Di barat, varian hidangan sangat sering diubah, dengan tingkat kepedasannya dikurangi untuk memperluas daya tariknya. Ini terjadi terutama di restoran Tionghoa yang tidak berspesialisasi dalam [[masakan Sichuan]]. Dalam masakan Tionghoa-Amerika, hidangan ini sering dibuat tanpa daging untuk menarik [[Vegetarisme|vegetarian]], menggunakan [[Jamur shitake|jamur shiitake]] atau jamur yang dapat dimakan lainnya sebagai pengganti daging, dengan sedikit bumbu, saus asam-manis yang kental, dan ditambahkan sayuran, sangat kontras dari hidangan otentik atau aslinya.<ref>[https://www.americastestkitchen.com/recipes/9898-sichuan-braised-tofu-with-beef-mapo-tofu America's Test Kitchen: Sichuan Braised Tofu with Beef (Mapo Tofu)]. Diakses tanggal 18 Juni 2019.</ref>
== Galeri ==
Baris 82:
{{masakan Tiongkok}}
[[Kategori:
[[Kategori:Budaya Tionghoa]]
[[Kategori:Hidangan Tionghoa]]
[[Kategori:Hidangan Sichuan]]
[[Kategori:
| |||