Krema: Perbedaan antara revisi

'''Krema''' ([[bahasa Italia]] ''crema'' berarti [[krim]]) atau '''mahkota kopi''' adalah buih berwarna kuning tua pada permukaan kopi [[Espresso|espreso]]. Buih ini muncul pertama kali saat ekstraksi kopi, utamanya yang disajikan dengan cara ''manual brew cupping'', atau lebih dikenal tubruk. Adanya krema dalam sajian espreso sering dipandang penting oleh para penikmat kopi karena dapat menyeimbangkan cita rasa.<ref name=":0">{{Cite webnews|url=https://travel.kompas.com/read/2018/07/30/074900827/mengenal-krema-bagian-paling-manis-dalam-secangkir-kopi|title=Mengenal Krema, Bagian Paling Manis dalam Secangkir Kopi|last=Media|firstwork=[[Kompas Cyber|website=KOMPAS.com]]|language=id|access-date=2019-07-24|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|first=Muhammad Irzal|last=Adiakurnia}}</ref> Krema adalah penanda bahwa secangkir espreso itu baik mutunya.<ref name=":1">{{Cite web|url=https://blog.saeco.id/krema-pada-kopi/|title=Krema pada kopi|last=SAECO|first=Penulis Admin|date=2017-03-17|website=Blog Saeco Indonesia|language=id-ID|access-date=2019-07-24}}</ref> Bahkan disebutdikatakan bahwa orang Italia tidak akan mengambilmeminum espreso tanpa krema di permukaannya.<ref name=":2">{{Cite web|url=https://majalah.ottencoffee.co.id/krema-pada-espresso-pentingkah-2/|title=KREMA PADA ESPRESSO: PENTINGKAH?|date=2017-02-28|website=Majalah Otten Coffee|language=en-US|access-date=2019-07-24}}</ref>

Ada beberapa sebab krema bisa terbentuk. Salah satunya ada pada penyarian kopi menggunakan air panas dalam tekanan tinggi. Pada saat itu terjadi proses pelepasan atau [[Emulsi|emulsifikasiemulsi]]fikasi kandungan lemak/minyak pada biji kopi. Krema merupakan endapan [[minyak nabati]] dan kumpulan gelembung udara berukuran sangat kecil sehingga membentuk sejenis buih.<ref name=":0" /> Kandungan minyak nabati tersebut bisa lebih banyak dalam varietas kopi tertentu, atau faktor mutu perkebunan juga dapat mempengaruhi.<ref name=":2" />

Selain kandungan minyak nabati, krema juga dapat dipengaruhi banyaknya kandungan CO₂ dalam biji kopi. Setelah biji kopi disangrai, normalnya perlu waktu sekitar 24-72 jam untuk membiarkan biji kopi melakukan pelepasan karbon dioksida. Biji yang disedu lebih dini mungkin akan menghasilkan lebih banyak buih, tetapi rasa dan aroma espreso yang dihasilkan tidak optimal. Meskipun demikian, dua hal tadi bukan penentu tunggal dari banyak sedikitnya krema yang dihasilkan pada secangkir espreso. Faktor lain seperti pengolahan kopi, lama waktu menyangraipenyangraian, warna biji kopi pascasangrai, tiknik dan mesin pembuat kopi juga memainkan peran dalam hal ini.<ref name=":2" /><ref>{{Cite web|url=https://www.seattlecoffeegear.com/learn/coffee-101/articles/what-is-crema|title=Coffee and Tea 101 {{!}} What is Crema? {{!}} Seattle Coffee Gear|website=www.seattlecoffeegear.com|access-date=2019-07-24|archive-date=2019-07-24|archive-url=https://web.archive.org/web/20190724090505/https://www.seattlecoffeegear.com/learn/coffee-101/articles/what-is-crema|dead-url=yes}}</ref>

Biji kopi dengan cara pengolahan ''semi-washed'' atau ''honey processed'' secara alami mengandung kandungan gula dan lemak nabati sehingga kemunculan krema berpeluang lebih banyak. Selain itu, melihat warna biji kopi hasil sangrai jugalah penting. Semakin gelap biji kopi, maka semakin sedikit pula minyak nabati yang tertinggal. Hal itu disebabkan dari keluarnya minyak nabati biji kopi ke permukaan dan menempel ke permukaan lain seperti bungkus, penggilingan dsb. Faktor mesin dan teknik juga takambil kalah pentingandil. Biasanya ekstrakpenyarian espreso pertama mendapatkan mutu krema yang paling optimal, tetapi pada ekstraksipenyarian kedua, ketiga dan berikutnyaseterusnya hasilnya tidak akan sama lagi. Intensitas penyarian mesin espreso umumnya tidak stabil sehingga krema yang dihasilkan pun tidak selalu sama.<ref name=":2" />