Pierogi: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k ←Suntingan Erixson (bicara) dibatalkan ke versi terakhir oleh 188.138.165.23 Tag: Pengembalian |
Annisans 03 (bicara | kontrib) Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
(9 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food|name=Pierogi|image=File:Pierogi z cebulką.jpg|caption=''Pierogi ruskie'' ditaburi bawang goreng|alternate_name=Pirogi, pirohy, pyrohy, varenyky|country=Ukraina, Polandia|course=Hidangan pembuka, hidangan utama, hidangan penutup|served=Panas|main_ingredient=Adonan: tepung terigu, telur, air<br>
Isi: beragam}}'''Pierogi''' ({{IPAc-en}} {{Respell|pih|ROH|ghee}}<ref>In English, the word ''pierogi'' and its variants ''perogi'', ''pyrogy'', ''perogie'', ''perogy'', ''pirohi'', ''piroghi'', ''pirogi'', ''pirogen'', ''pierogy'', ''pirohy'', ''pyrogie'', and ''pyrohy'', are pronounced with stress on the letter "o".</ref>) (tunggal: ''pieróg''), juga dikenal di [[Masakan Ukraina|Ukraina]] dengan nama '''Varenyky''', adalah sejenis [[Dumpling|pangsit]] isi yang berasal dari [[Eropa Timur]].<ref name="COD pierogi">{{cite encyclopedia|title=pierogi|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0052585?rskey=s9OsSO&result=3}}</ref><ref name="COD varenyky">{{cite encyclopedia|title=varenyky|encyclopedia=Canadian Oxford Dictionary|year=2005|publisher=Oxford University Press|isbn=9780191735219|url=http://www.oxfordreference.com/view/10.1093/acref/9780195418163.001.0001/m-en_ca-msdict-00001-0075754?rskey=iZ7SSN&result=1}}</ref> Meskipun kata pierogi adalah bentuk jamak, sebagian besar penutur [[bahasa Inggris]] menggunakannya sebagai bentuk kata tunggal dan menambahkan ''s'' atau ''es'' untuk bentuk jamaknya. Makanan ini dibuat dari [[adonan]] pembungkus [[Bahan pengembang|yang tidak beragi,]] dengan [[isian]] yang [[gurih]] atau manis dan kemudian dimasak dalam air mendidih. Makanan ini populer di wilayah Slavia (Belarusia, [[Masakan Polandia|Polandia]], Slowakia, [[Masakan Rusia|Rusia]], Ruthenian, [[Masakan Ukraina|Ukraina]]); Baltik (Latvia, Lithuania), dan Eropa Timur lainnya (seperti [[Masakan
. The dish was classified as "малороссийский" (''malorossiyskiy'', [//en.wiki-indonesia.club/wiki/Little_Russia Little Russian]), with "Малороссия" (''Malorossiya'', [//en.wiki-indonesia.club/wiki/Little_Russia Little Russia]) being at that time a common geographical term referring to the territory of modern-day Ukraine.</ref><ref name="Ukr_stravi">{{Citation|title=Українські страви|date=1960|contribution=Вареники|place=Киев|publisher=Державне видавництво технiчної лiтератури УРСР}} ({{Citation|title=Ukrainian Dishes|date=1960|contribution=Varenyky|place=Kiev|publisher=State publishing house for technical literature of [[Ukrainian Soviet Socialist Republic|Ukrainian SSR]]|language=Ukrainian}} CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])
)</ref><ref name="Besussenko">{{Citation|title=Українська нацiональна кухня|date=2002|author=Л. М. Безусенко (ред.)|contribution=Вареники|publisher=Сталкер}} ({{Citation|title=Ukrainian Ethnic Cuisine|date=2002|contribution=Varenyky|publisher=Stalker Publishers|editor=L. M. Bezussenko|language=Ukrainian}} CS1 maint: Unrecognized language ([[:Kategori:CS1 maint: Unrecognized language|link]])
)</ref><ref name="Pokhlyobkin_Dict_Varenyky">{{Citation|title=Кулинарный словарь от А до Я : Вареники|date=2000|url=http://dic.academic.ru/dic.nsf/dic_culinary/381/вареники|author=William Pokhlyobkin (Russian: В. В. Похлёбкин)|author-link=William Pokhlyobkin|publisher=Centrpoligraf (Центрполиграф)|language=Russian
Isian khas pierogi antara lain [[kentang]], [[Sauerkraut|asinan kubis]], [[Daging cincang|daging]], keju, dan buah. Ia dapat disajikan pula dengan taburan tertentu, seperti mentega, krim asam, atau bawang goreng, atau kombinasi dari bahan-bahan tersebut.
Baris 21 ⟶ 20:
== Asal-usul ==
Asal-usul istilah pierogi masih diperdebatkan. Beberapa legenda mengatakan bahwa pierogi ini sendiri berasal dari [[Republik Rakyat Tiongkok|Tiongkok]] dan melalui [[Italia]] yang dibawa dalam ekspedisi [[Marco Polo]].<ref name="auto">{{Cite web|url=http://www.polskafoods.com/polish-food/facts-history-about-pierogi|title=Facts & History About Pierogi|date=2014-05-02|website=www.polskafoods.com|access-date=2016-07-13}}</ref> Pendapat lain adalah pierogi dibawa ke [[Polandia]] oleh Santo Hyasintus dari Polandia, yang membawanya dari [[Kiev|Kyiv]] (pusat [[Rus Kiev|Kievan Rus']], saat itu adalah ibu kota Ukraina).<ref name="auto1">{{Cite web|url=http://www.gazetakrakowska.pl/artykul/969384,o-cudach-sw-jacka-ktory-karmil-krakowian-pierogami,id,t.html|title=O cudach św. Jacka, który karmił krakowian pierogami|last=Paluch|first=Marta|access-date=2016-07-13}}</ref> Pada 13 Juli 1238, Santo Hyasintus mengunjungi Kościelec, dan pada kunjungannya sebuah badai menghancurkan semua tanaman; Hyasintus mengatakan kepada semua orang untuk berdoa dan pada hari berikutnya, semua tanaman kembali berdiri. Sebagai tanda terima kasih, orang-orang membuat pierogi dari tanaman-tanaman tersebut untuk Santo Hyasintus. Legenda lain menyatakan bahwa Santo Hyasintus memberi makan orang-orang dengan pierogi selama kelaparan yang disebabkan oleh invasi [[Bangsa Tatar|Tatar]] pada tahun 1241. Namun legenda lain yang menyatakan bahwa pierogi dibawa oleh orang-orang [[Bangsa Tatar|Tatar]] ke Barat dari bekas Kekaisaran Rusia, yang mana dikatakan bahwa pada abad ke-13 pierogi pertama kali tiba di wilayah-wilayah Polandia.<ref>{{Cite web|url=http://culture.pl/en/article/polish-food-101-pierogi|title=Polish Food 101 ‒ Pierogi {{!}} Artykuł {{!}} Culture.pl|access-date=2016-07-27}}</ref> Tidak satupun legenda-legenda tersebut didukung oleh asal etimologis dari akar kata ''pirŭ-'' yang berasal dari proto-Slavia, yang berarti "pesta".
== Bahan-bahan dan persiapan ==
Baris 32 ⟶ 31:
{{Butuh rujukan|date=November 2015}}{{Butuh rujukan|date=November 2015}}
Isian lalu ditempatkan di tengah dan adonan dilipat untuk membentuk setengah lingkaran atau persegi panjang, atau segitiga jika adonan dipotong kotak. Pinggir adonan ditekan-tekan membentuk lipatan kecil untuk menutup rapat pierogi, sehingga isian akan tetap di berada dalam ketika dimasak. Pierogi atau vareniki direbus sampai mengambang, ditiriskan, dan kemudian kadang-kadang digoreng atau dipanggang dengan [[mentega]] sebelum disajikan, atau digoreng ulang bila tersisa. Pierogi dapat disajikan dengan mentega cair atau [[krim asam]], atau dihiasi dengan potongan-potongan kecil [[Daging bakon|bakon]] (babi asap) goreng, bawang, dan jamur.<ref>[http://www.urbancookingguide.com/perogies-mushrooms-onions.html Bacon, cheese, onion, and mushroom topping for fried pierogi] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20130831213900/http://www.urbancookingguide.com/perogies-mushrooms-onions.html |date=2013-08-31 }} Error in webarchive template: Check <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|url=</code> value. Empty.
from urbancookingguide.com</ref> Berbagai variasi [[hidangan penutup]] dapat ditaburi dengan [[saus apel]], selai, atau ''varenye ''(manisan buah).
[[Berkas:Virtiniai001.JPG|kiri|jmpl|Versi Lithuania (''virtiniai'')]]
Varenyky biasanya berbentuk [[bulan sabit]] - atau lebih jarang berbentuk [[persegi]]. Isiannya biasanya adalah kentang tumbuk, daging, [[Hati sapi|hati]] atau [[jeroan]], kubis, asinan kubis, [[Ikan (makanan)|ikan]], [[telur rebus]], atau kombinasinya. Isian khas manis biasanya adalah quark, atau [[Cottage (keju)|keju]], atau buah-buahan seperti ceri asam, buah, dan [[kismis]]. Dibandingkan dengan versi Rusia ''[[pelmeni]]'', varenyky biasanya mencakup lebih banyak pilihan untuk isian tradisional. Dalam kasus varenyky berisi bahan dasar daging, biasanya akan dimasak dahulu dan kemudian dicincang. Memasak dahulu tersebut diperlukan, karena ukuran varenyky yang lebih besar dan umumnya singkatnya waktu memasak.
[[Berkas:Вареники_с_вишней.jpg|jmpl|Versi Ukraina varenyky diisi dengan ceri asam sebagai makanan penutup]]
Varenyky yang disebutkan dalam ''Description of Kharkov Viceroyalty'', Ukraina, sebuah laporan yang dipersiapkan untuk pemerintahan Kekaisaran Rusia pada tahun 1785:<blockquote class="">Di malam hari, [para peduduk] memasak pirozhki yang disebut varenyky, dengan gandum atau kerak tepung sorgum, dan isian yang terbuat dari [[Quark (produk susu)|quark]] segar yang disebut ''keju''; ia tidak dipanggang tetapi direbus dalam air, yang mungkin membuatnya diberi nama seperti itu.<ref>''Описания Харьковского наместничества конца XVIII века''. Описание 1785 года. Киев, Наукова думка, 1991, стр. 68 (''Descriptions of Kharkov Vice-royalty''. Description of the year 1785. Kiev, Naukova Dumka, 1991, p. 68; in Russian). "К вечеру же по большой части [жители] готовят себе пирошки, называемыя вареники, которых корка из пшеничнаго или гречишнаго теста, а начинка из свежаго тварагу, которой называется сыром; и их не пекут, а варят в воде, от чего уповательно они и звание свое получили."</ref></blockquote>Bagian ini menunjukkan, bahwa bertolak-belakang dengan ''piroshki ''yang dipanggang, varenyky belum banyak dikenal di [[Rusia Raya]] pada waktu itu.
== Dalam budaya ==
Pierogi mungkin <nowiki/><span class="cx-segment" data-segmentid="536">satu-satunya hidangan Polandia hidangan yang memiliki santo pelindung. "''Święty Jacek z pierogami!''" </span><span class="cx-segment" data-segmentid="538">(St. Hyasintus dan pierogi!) adalah ucapan lama Polandia bila terkejut, kira-kira setara dalam bahasa inggris dengan "''good grief''" atau di Amerika "''holy smoke!''".</span><span class="cx-segment" data-segmentid="540">Asal-usul ucapan tersebut tidak diketahui.</span><ref>''Polish Heritage Cooker'' by Robert Strybel, Maria Strybel, 2005 p. 456</ref>
{{Butuh rujukan|date=November 2017}}
Dalam sastra Ukraina, varenyky muncul sebagai simbol [[Nasionalisme Ukraina|identitas nasional]], kadang-kadang untuk menekankan perbedaan dengan Rusia. Dalam puisi karya Stepan Rudansky, ''Varenyky-Varenyky'' (1858), seorang tentara Rusia meminta perempuan desa Ukraina memasakan varenyky untuknya. Namun, tentara tersebut tidak dapat mengingat kata "varenyky", sementara si perempuan berpura-pura tidak mengerti apa keinginannya.<ref>Степан Васильович Руданський, [http://www.rudanskyi.info/spivomovky/stepan-rudanskyi-varenyky-varenyky.html Вареники-вареники] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151003221117/http://www.rudanskyi.info/spivomovky/stepan-rudanskyi-varenyky-varenyky.html |date=2015-10-03 }} Error in webarchive template: Check <code style="color:inherit; border:inherit; padding:inherit;">|url=</code> value. Empty.
. 1-я публикация в еженедельнике ''Русский мир'', № 21, с. 504 (Stepan Rudansky. ''Varenyky-Varenyky''. First publication in weekly newspaper ''Russian World'', 21, p. 504, 1859; in Ukrainian)</ref>
Baris 53 ⟶ 52:
Sebuah monumen untuk varenyky diresmikan di [[Cherkasy]], Ukraina pada bulan September 2006.<ref name="Monument">[http://www.travel.ru/news/2006/09/28/94511.html A monument to vareniki in Cherkasy, Ukraine] (Rusia); also see a news item on [http://gpu-ua.info/index.php?&id=132146 gpu.ua], 27 September 2006 (Ukraina).</ref> Monumen yang didirikan di pintu masuk ke hotel menunjukkan Cossack Mamay (pahlawan cerita rakyat Ukraina yang kesukaannya akan varenyky diriwayatkan oleh [[Taras Shevchenko]] dan [[Nikolai Gogol]]) sedang memakan varenyky dari sebuah mangkuk tembikar, dengan varenyk besar berbentuk bulan sabit di belakangnya.
Sebuah monumen untuk halushky diresmikan di [[Poltava]], Ukraina pada tahun 2006.<ref name="Monument 2">[http://24.ua/news/show/id/76755.htm A monument to halushky in Poltava, Ukraine] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20111004205803/http://24.ua/news/show/id/76755.htm |date=2011-10-04 }}.</ref> Pada tahun 1991, sebuah perogy raksasa di atas garpu didirikan di desa Glendon di [[Alberta]], [[Kanada]].<ref>{{Cite web|url=http://www.bigthings.ca/alberta/glendon.html|title=Giant ''perogy'' in Glendon, Alberta|publisher=Bigthings.ca|archive-url=https://web.archive.org/web/20120311051820/http://www.bigthings.ca/alberta/glendon.html|archive-date=2012-03-11|dead-url=yes|access-date=2012-05-17}}</ref> Patung itu setinggi 7.6 m (24.9 ft). Pada Januari 2010, sebuah patung pierogi diusulkan untuk didirikan di [[Minneapolis]], Minnesota.<ref>{{Cite web|url=http://www.startribune.com/lifestyle/taste/82460087.html?elr=KArks7PYDiaK7DUqEiaDUiD3aPc:_Yyc:aULPQL7PQLanchO7DiUrP|title=Artist hopes a pierogi will rise in Northeast|date=2010-01-23|publisher=Startribune.com|access-date=2012-05-17|archive-date=2014-10-07|archive-url=https://web.archive.org/web/20141007015016/http://www.startribune.com/lifestyle/taste/82460087.html?elr=KArks7PYDiaK7DUqEiaDUiD3aPc:_Yyc:aULPQL7PQLanchO7DiUrP|dead-url=yes}}</ref>
== Lihat pula ==
Baris 77 ⟶ 76:
[[Kategori:Hidangan Rusia]]
[[Kategori:Hidangan Ukraina]]
[[Kategori:Hidangan Polandia]]
|