Hidangan Belanda: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 22 Desember 2019 11.37 sunting Jagoankita (bicara \| kontrib) 5 suntingan kTidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 24 Agustus 2024 15.19 sunting balikkan Neverland14 (bicara \| kontrib) 2.089 suntingan memperbarui summary, memperbarui Asal usul, menambah referensi Tag: VisualEditor
(9 revisi perantara oleh 6 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Stroopwafels 01.jpg\|jmpl\|[[Stroopwafel]], salah satu makanan Belanda yang paling terkenal]] ~~'''Masakan Belanda''' terbentuk atas kebiasaan memancing dan bertani, termasuk penggarapan lahan untuk meningkatkan panen dan hewan peliharaan, serta sejarah Belanda.~~ '''Masakan Belanda''' terbentuk dari tradisi dan praktik memasak [[Belanda]]. Masakan Belanda dibentuk oleh lokasinya di [[Delta Rhein–Meuse–Scheldt]] yang subur di [[Laut Utara]], yang memunculkan perikanan, pertanian, dan perdagangan luar negeri. Karena ketersediaan air dan padang rumput yang datar, makanan orang Belanda mengandung banyak produk susu seperti [[mentega]] dan [[keju]]. [[Belanda Burgundy\|Belanda Burgundia]] memperkaya masakan kaum elit di [[Negeri Rendah]] pada abad ke-15 dan ke-16,<ref>{{Cite web\|last=DBNL\|title=Bourgondisch tafelen in de voedingsgeschiedenis der Nederlanden Eddy Stols, Vlaanderen. Kunsttijdschrift. Jaargang 44\|url=https://www.dbnl.org/tekst/_vla016199501_01/_vla016199501_01_0037.php\|website=DBNL\|language=nl\|access-date=2024-08-24}}</ref> begitu pula ketika Belanda menguasai perdagangan rempah-rempah pada perdagangan kolonial abad ke-17 dan ke-18 memainkan peran penting dalam penyebaran kopi global, dan memulai era cokelat modern dengan mengembangkan [[cokelat proses Belanda]].<ref>{{Cite web\|date=2022-08-10\|title=History of Chocolate: Cocoa Beans & Xocolatl\|url=https://www.history.com/topics/ancient-americas/history-of-chocolate\|website=HISTORY\|language=en\|access-date=2024-08-24}}</ref> Pada akhir abad ke-19 dan awal abad ke-20, makanan dan produksi pangan Belanda dirancang agar efisien,<ref name=":0">{{Cite web\|title=The Netherlands Can Feed the World. Here’s Why It Shouldn’t - YES! Magazine Solutions Journalism\|url=https://www.yesmagazine.org/health-happiness/2018/01/11/the-netherlands-can-feed-the-world-heres-why-it-shouldnt\|website=YES! Magazine\|language=en-US\|access-date=2024-08-24}}</ref> yang sangat sukses sehingga Belanda menjadi pengekspor produk pertanian terbesar kedua di dunia berdasarkan nilai setelah Amerika Serikat.<ref>{{Cite web\|last=Reiley\|first=Laura\|title=Cutting-edge tech made this tiny country a major exporter of food\|url=https://www.washingtonpost.com/business/interactive/2022/netherlands-agriculture-technology/}}</ref> Hal ini membuat Belanda terkenal sebagai negara yang paling banyak makan di dunia, meskipun makanan Belanda seperti [[stamppot]] memiliki cita rasa yang hambar.<ref name=":0" /> Namun, karena dipengaruhi oleh masakan di negara-negara jajahannya (terutama [[Hidangan Indonesia\|masakan Indonesia]]), dan juga akibat globalisasi, muncul kembali fokus pada cita rasa yang juga tercermin dari 123 restoran berbintang Michelin di Belanda.<ref>{{Cite web\|title=Countries with the most Michelin-starred restaurants worldwide 2023\|url=https://www.statista.com/statistics/1400971/countries-most-michelin-starred-restaurants-worldwide/\|website=Statista\|language=en\|access-date=2024-08-24}}</ref> Makanan Belanda dapat dibagi menjadi tiga wilayah. Wilayah timur laut terkenal dengan daging dan sosisnya ([[rookworst]], [[metworst]]) dan [[Roti hitam\|roti gandum]] hitam kental, wilayah barat terkenal dengan ikan ([[Belut (makanan)\|belut asap]], [[Bengkalis basah\|haring basah]], [[kibbeling]], [[Kepah\|kerang]]), minuman beralkohol ([[jenever]]), dan produk olahan susu ([[stroopwafel]], [[boerenkaas]]), dan wilayah selatan terkenal dengan semur ([[hachee]]), produk buah, dan kue kering ([[Vlaai\|Limburgse vlaai]], [[selai apel]], [[bossche bol]]). Ciri khas sarapan dan makan siang orang Belanda adalah taburan roti manis seperti ''[[Meses\|hagelslag]]'' (meses), ''[[vlokken]]'', dan ''[[muisjes]]'', dan orang Belanda merupakan konsumen akar manis terbanyak di dunia.<ref>{{Cite web\|title=Which Country Eats The Most Licorice?\|url=https://licorice.com/blogs/news/which-country-eats-the-most-licorice\|website=Licorice.com\|language=en\|access-date=2024-08-24}}</ref> == Sejarah == [[Berkas:Still Life with Turkey Pie 1627 Pieter Claesz.jpg\|jmpl\|260px\|Sebuah lukisan objek oleh [[Pieter Claesz]] (1627).]] Dalam ~~tradisi~~tradisinya, susunan makanan [[bangsa Belanda]] terdiri dari [[roti]] dan [[ikan]] haring. Pada abad ke-18, [[kentang]] (yang dibawa dari [[Peru]] ke [[Eropa]] oleh [[Spanyol]] pada abad ke-16) meraih popularitas dan menjadi [[makanan pokok]] pada tahun 1800.<ref>Wintle, Michael. ''Diet and Modernization in The Netherlands During the Nineteenth and Early Twentieth Centuries.'' in: Wilson, Thomas M. (ed.) (2006) . ''[http://books.google.com/books?id=aFgCWevsaNcC Food, Drink and Identity in Europe]''. Rodopi, Amsterdam. ISBN 90-420-2086-5. pp. 71.</ref> Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan [[masakan Prancis]] utara dan masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di daerah Selatan. Abad ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas hanya untuk kaum [[aristokrasi]]. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga tersedia untuk penduduk kaya, ~~seringkali~~sering kali terdiri dari beragam [[buah]], [[keju]], [[daging]], [[anggur (minuman)\|anggur]], dan [[kacang]].▼ Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad ke-20, ketika terjadi kemiskinan besar di [[Belanda]]. Saat pendidikan massal mulai tersedia, banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru, yaitu ''Huishoudschool'' ([[sekolah rumah]] tangga), di mana wanita muda dilatih untuk menjadi [[pekerja rumah tangga]], mempelajari bagaimana memasak murah dan hidangan sederhana merupakan bagian utama dari kurikulum, dan biasanya didasari pada hidangan tradisional Belanda, suatu proses yang secara perlahan-lahan telah berubah.<ref>[http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm De rijke Hollandse dis] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20081223110810/http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm \|date=2008-12-23 }} WereldExpat Magazine</ref><ref>[{{Cite web \|url=http://www.antiqbook.nl/gastronomie/nedkook.phtml/ \|title=Gastronomie: De Nederlandse keuken~~]{{dead~~ ~~link~~\|access-date=~~July~~2011-07-24 \|archive-date=2007-09-28 \|archive-url=https://web.archive.org/web/20070928083626/http://www.antiqbook.nl/gastronomie/nedkook.phtml/ \|dead-url=yes ~~2010~~}}</ref>▼ ▲Menurut sejarah, masakan Belanda berkaitan erat dengan [[masakan Prancis]] utara dan masih bisa terlihat di restoran tradisional Belanda dan masakan di daerah Selatan. Abad ke-15 masakan Haute mulai muncul, pada umumnya terbatas hanya untuk kaum [[aristokrasi]]. Namun sejak abad ke-17 jenis hidangan ini juga tersedia untuk penduduk kaya, seringkali terdiri dari beragam [[buah]], [[keju]], [[daging]], [[anggur (minuman)\|anggur]], dan [[kacang]]. == Asal usul == ▲Akan tetapi masakan nasional menjadi sangat terpuruk pada peralihan abad ke-20, ketika terjadi kemiskinan besar di [[Belanda]]. Saat pendidikan massal mulai tersedia, banyak anak perempuan dikirim ke jenis sekolah baru, yaitu ''Huishoudschool'' (sekolah rumah tangga), di mana wanita muda dilatih untuk menjadi [[pekerja rumah tangga]], mempelajari bagaimana memasak murah dan hidangan sederhana merupakan bagian utama dari kurikulum, dan biasanya didasari pada hidangan tradisional Belanda, suatu proses yang secara perlahan-lahan telah berubah.<ref>[http://www.wereldexpat.nl/nl/typischNL/recepten/kookboek_rijksmuseum.htm De rijke Hollandse dis] WereldExpat Magazine</ref><ref>[http://www.antiqbook.nl/gastronomie/nedkook.phtml/ Gastronomie: De Nederlandse keuken]{{dead link\|date=July 2010}}</ref> === Masakan daerah === Penulis kuliner modern membedakan tiga bentuk umum masakan daerah Belanda.<ref>Spierings, T. "Dutch Cuisine."</ref> ==== ~~Masakan bagian~~Bagian timur dan utara ==== [[Berkas:Groninger metworst.JPG\|~~200px~~220x220px\|jmpl\|''[[Metworst]]'' dari [[Groningen]].]] [[Berkas:SmallEdamCheese.jpg\|~~ka\|200px~~220x220px\|jmpl\|Sebuah [[Keju Edam]] kecil]] Daerah-daerah di utara dan timur Belanda, seperti provinsi [[Groningen]], [[Friesland]], [[Drenthe]], [[Overijssel]] dan [[Gerderland]] membuat masakan timur laut Belanda. Baris 26 ⟶ 33: Dalam hal minuman ber[[alkohol]], wilayah ini terkenal karena banyaknya [[bir]] pahit (seperti [[Beerenburg]]). ==== ~~Masakan bagian~~Bagian barat ==== [[Berkas:Zeeuwse bolus met boter.jpg\|~~200px~~220x220px\|jmpl\|Kue ''[[Zeeuwse bolus]]'' dengan mentega]] Provinsi [[Holland Utara]], [[Holland Selatan]], [[Zeeland]], [[Utrecht]] dan wilayah Gelderlandic di [[Betuwe]] adalah daerah dimana masakan barat Belanda ditemukan. Daerah ini dikenal dengan banyaknya produk [[susu]], yang mencakup keju terkemuka seperti [[Keju Gouda]], [[Keju Leiden]] (keju yang dibumbui dengan jintan), [[Keju Edam]] (berbentuk bola kecil) serta [[Leerdammer]] dan [[Beemster]], sementara [[Zaanstreek]] di dekat Belanda Utara terkenal karena [[mayones]] dan [[mustar]]nya. Zeeland dan Holland Selatan menghasilkan banyak [[mentega]] yang mengandung [[lemak susu]] berlebih dibandingkan beragam mentega Eropa lainnya. Produk dari proses pembuatan mentega, yaitu buttermilk (susu mentega) juga dianggap khas dari daerah ini. [[Makanan laut]] seperti [[ikan]] haring (dimakan mentah), kerang hijau, [[belut]], [[tiram]] dan [[udang]] tersedia secara luas dan khas di daerah ini. [[Kibbeling]], dulu merupakan makanan lezat setempat yang terdiri dari potongan kecil ikan putih, telah menjadi [[makanan cepat saji]] negara ini. Kue-kue di daerah ini cenderung sangat pucat dan sering mengandung banyak [[gula]], baik karamel, bubuk atau butir. Misalnya [[oliebol]] (dalam bentuk modern) dan ''Zeeuwse bolus''. Kue juga diproduksi dalam jumlah banyak dan cenderung mengandung banyak mentega serta diisi dari beberapa jenis, sebagian besar almond. Baris 38 ⟶ 45: Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah [[bir]] dan [[Jenever]]. Alkohol tradisional Belanda, ''Advocaat'', sebuah minuman yang kaya dan lembut terbuat dari [[telur]], [[gula]] dan [[brendi]], juga asli wilayah ini. ==== ~~Masakan bagian~~Bagian selatan ==== [[Berkas:Waterzooi at De Vlaamsche Pot (2175547879).jpg\|~~200px\|ka~~220x220px\|jmpl\|Rebusan [[Waterzooi]]]] [[Berkas:Dutch laddervlaai.jpg\|jmpl\|~~200px~~220x220px\|''Vlaai'' Limburg]] Masakan selatan Belanda merupakan masakan dari provinsi [[Brabant Utara]], [[Limburg]] dan [[daerah ~~Flemish~~Flandria]] di [[Belgia]]. Daerah ini terkenal karena banyaknya [[pastri]], [[sup]], rebusan dan masakan sayuran yang sering disebut ''Burgundi'' yang merupakan ungkapan Belanda menggunakan hak pengadilan Burgundi kaya yang memerintah di Low Countries pada [[Abad Pertengahan]] yang terkenal karena kemegahan dan pesta besar. Wilayah tersebut merupakan wilayah kuliner di Belanda yang mengembangkan [[masakan Haute]] dan merupakan dasar restoran Belanda yang paling tradisional, mencakup menu utama khas seperti [[Sirloin\|Biefstuk]], [[Tenderloin\|Varkenshaas]], [[Tenderloin\|Ossenhaas]], semuanya adalah potongan daging terbaik, umumnya daging [[Daging babi\|babi]] atau [[Daging sapi\|sapi]], disertai dengan berbagai macam [[saus]] dan [[kentang]] yang telah digoreng dua kali dalam cara tradisional Belanda (atau [[Belgia]]). Baris 49 ⟶ 56: Kue kering sangat berlimpah, sering diisi dengan [[krim]] yang kaya rasa, [[puding]] atau [[buah-buahan]]. Kue seperti [[Vlaai]] dari Limburg, ''Moorkop'' dan [[Bossche Bol]] dari Brabant, merupakan kue-kue yang khas. Kue pilihan juga tersedia, dengan ''worstenbroodje'' (gulungan dari sosis [[daging sapi\|sapi]]) menjadi yang paling populer. Minuman beralkohol tradisional daerah ini adalah [[bir]]. Ada banyak merek lokal, mulai dari ''Bir Trappist'' sampai ''Bir Kriek''. Bir sama halnya seperti [[anggur (minuman)\|anggur]] dalam [[masakan Prancis]], juga digunakan dalam memasak ~~seringkali~~sering kali untuk rebusan. === ~~Makanan~~Masakan kolonial === ==== Indonesia ==== {{Further information\|Hidangan Indonesia\|Hidangan Indo}} [[Berkas:Rijsttafel Den Haag Javastraat.jpg\|jmpl\|240x240px\|''[[Rijsttafel]]'' di restoran Indonesia di [[Den Haag]]]] Hidangan Indonesia dan [[Orang Indo\|Indo]] menjadi populer karena kedatangan bekas penjajah orang-orang Belanda dan orang-orang keturunan Eurasia ke Belanda, terutama setelah [[Proklamasi Kemerdekaan Indonesia\|kemerdekaan Indonesia]] dari penjajahan Belanda pada tahun 1945. Putri Cornelia van Limburg Stirum menulis dalam bukunya ''The Art of Dutch Cooking'' (1962): "Ada banyak sekali hidangan Indonesia, beberapa di antaranya membutuhkan waktu berjam-jam untuk disiapkan; tetapi beberapa yang mudah menjadi sangat populer, sehingga dapat dianggap sebagai 'hidangan nasional'". Dia kemudian memberikan resep untuk [[nasi goreng]], [[pisang goreng]], [[Lumpia\|lumpia goreng]], [[Mi goreng\|bakmi goreng]], [[sate]], ''satésaus'' (saus sate atau [[Bumbu kacang\|saus kacang]]), dan [[Sambal\|sambal ulek]].<ref>{{Cite book\|last=van)\|first=Cornelia van der Willigen Limburg Stirum (gravin\|date=1961\|url=https://books.google.com/books/about/The_Art_of_Dutch_Cooking.html?id=NcwvAAAAYAAJ\|title=The Art of Dutch Cooking: Or, How the Dutch Treat\|publisher=Doubleday\|language=en}}</ref> Perpaduan hidangan Belanda-Indonesia berasal dari Belanda atau [[Hindia Belanda]] pada masa kolonial, yakni ''[[rijsttafel]]'' ("meja nasi"), yang merupakan hidangan rumit yang terdiri dari beberapa lusin hidangan kecil yang memenuhi seluruh meja, [[Lapis legit\|spekkoek]], dan [[Babi panggang (Indonesia)\|''babi pangang speciaal'']], yang tidak seperti di Indonesia, disajikan dengan saus asam manis. Hidangan fusi Indonesia-Belanda populer yang dijual di bar makanan ringan Belanda adalah ''patatje oorlog'' (kentang goreng dengan mayones, bawang bombay, dan saus kacang), ''patatje pinda'' (kentang goreng dengan saus kacang),<ref>{{Cite web\|date=2020-01-31\|title=10 Best Dutch Foods to try when in Holland\|url=https://exploreholland.nl/best-dutch-foods/\|website=Explore Holland\|language=en-US\|access-date=2024-08-24}}</ref> ''[[bamischijf]]'' (atau ''bamiblok''), dan ''[[Bamischijf\|nasischijf]]'' (atau ''nasiblok''). Makanan lain yang terinspirasi dari Indonesia yang populer di Belanda adalah [[kerupuk]] yang panjang. Di luar kota-kota besar, makanan Indonesia juga disajikan di restoran-restoran Tionghoa, dan hampir setiap kota di Belanda memiliki restoran Tionghoa-Indonesia (Chinees-Indische). Pada tahun 1980-an, 60% orang Belanda pergi makan di restoran Tionghoa Indonesia, 30% di antaranya setidaknya sekali sebulan.<ref>{{Cite web\|title=The Chinese-Indonesian restaurant culture\|url=https://www.immaterieelerfgoed.nl/en/ChineesIndischeRestaurantcultuur\|website=Immaterieel Erfgoed\|language=en\|access-date=2024-08-24}}</ref> Perpaduan khas restoran Belanda ini kini mulai menurun. Pada bulan Februari 2021, budaya restoran Tionghoa-Indonesia yang menyatukan tiga budaya (Tiongkok, Indonesia, dan Belanda) diakui sebagai Warisan Budaya Takbenda Belanda yang perlu dilestarikan.<ref>{{Cite web\|title=The Chinese-Indonesian restaurant culture\|url=https://www.immaterieelerfgoed.nl/en/ChineesIndischeRestaurantcultuur\|website=Immaterieel Erfgoed\|language=en\|access-date=2024-08-24}}</ref> ==== Suriname dan Karibia ==== [[Berkas:2015 1001 Chinny's broodje bakeljauw.jpg\|jmpl\|''Broodje bakkeljauw'']] [[Budaya Suriname#Masakan\|Masakan Suriname]] juga populer di Belanda, terutama di kota-kota besar. Restoran-restoran Suriname biasanya menawarkan ''roti'', makanan pokok masyarakat [[Orang India Suriname\|Hindustan]] di Suriname, berbagai interpretasi Suriname terhadap [[Hidangan Tionghoa-Indonesia\|masakan Tionghoa Indonesia]], dan roti lapis Suriname (''Surinaamse broodjes'') seperti ''broodje bakkeljauw'' (dengan sejenis ikan kod kering dan asin) dan ''broodje pom''. === Masakan Internasional === Restoran Italia pertama muncul pada tahun 1950-an, diikuti oleh restoran [[kebab]] dan [[syawarma]] Turki dan Maroko, dan restoran cepat saji Amerika pada tahun 1970-an, terkadang menghasilkan hidangan fusi Belanda, misalnya ''[[kapsalon]]'' (yang didasarkan dari kebab), McKroket, dan Mcflurry stroopwafel<ref>{{Cite web\|title=McFlurry Stroopwafel\|url=https://www.mcdonalds.com/nl/nl-nl/product/mcflurry-stroopwafel.html\|website=www.mcdonalds.com\|language=nl-NL\|access-date=2024-08-24}}</ref> (keduanya hanya dijual di restoran [[McDonald's]] Belanda). Di kota-kota besar, saat ini makanan dari seluruh penjuru dunia telah dijual di toko-toko dan restoran. == Makanan == [[Berkas:Cheese market in Gouda, South Holland in June 2019, 02.jpg\|jmpl\|220x220px\|Pasar keju menjual [[Keju Gouda]] di [[Gouda]], [[Holland Selatan]]]] Pertanian Belanda kurang lebih terdiri dari lima sektor: [[pengolahan tanah]], [[rumah kaca]], pertanian buah, [[peternakan]] dan [[perikanan]]. Baris 59 ⟶ 82: * Buah-buahan meliputi [[apel]], [[pir]], [[ceri]], [[beri]], dan [[plum]]. * Orang Belanda memelihara [[sapi]] baik untuk susu maupun daging mereka, [[ayam]] untuk telur dan daging, [[babi]] untuk daging, dan [[domba]] untuk [[wol]] dan daging. [[Kambing]] semakin banyak dipelihara untuk produksi keju. Dulu [[daging kuda]] merupakan hidangan yang umum (steak dan sosis), tetapi kurang populer saat ini. * Sektor perikanan terdapat [[ikan kod]], ikan [[haring]], [[ikan kembung]], [[belut]], [[tuna]], [[salmon]], trout, [[tiram]], [[kerang]], [[udang]], dan [[sarden]]. Belanda terkenal dengan belut asap dan ikan ~~herring~~[[haring ~~basahnya,~~basah]] yang dimakan mentah. == Susunan makanan == === Sarapan dan makan siang === [[Berkas:~~Kaas~~Uitsmijter opbacon ~~planken~~kaas.jpg\|jmpl\|~~220px\|kiri\|Proses~~''Uitsmijter ~~pematangan~~spek en kaas'': beberapa telur goreng dengan daging asap dan keju\|269x269px]] [[Berkas:Hagelslag chocolate sprinkles.jpg\|kiri\|jmpl\|Roti dengan mentega dan ''[[Meses\|hagelslag]]'' (meses), tipikal sarapan khas Belanda]] ~~[[Berkas:Uitsmijter bacon kaas.jpg\|jmpl\|''Uitsmijter spek en kaas'': beberapa telur goreng dengan daging asap dan keju]]~~ Dalam masakan Belanda, sarapan dan makan siang sedikit berbeda dan keduanya terdiri dari berbagai macam potongan [[daging]], [[keju]] dan taburan manis; seperti [[Cokelat butir\|hagelslag]], [[vlokken]] dan [[muisjes]]. [[Selai]] [[cokelat]], treacle (sirup kental dari gula coklat yang disebut ''stroop''), [[selai kacang]] (gurih dan tidak manis) dan buah kalengan juga populer. Baris 83 ⟶ 105: [[Café au lait]] juga sangat umum. Biasa disebut ''koffie verkeerd'' dan terdiri dari kopi hitam dan susu panas. Orang Belanda minum teh tanpa susu dan tehnya lebih encer daripada jenis teh khas Inggris yang dipadukan dengan susu. Minuman panas lain biasanya menyertakan [[limun]] hangat, disebut ''kwast'' (air panas dengan jus [[lemon]]), dan ''anijsmelk'' (susu panas dengan [[adas manis]]). Pada [[musim gugur]] dan [[musim dingin]], [[cokelat panas]] atau [[susu cokelat]] sangat populer dan digemari. Baik ''anijsmelk'' maupun ''kwast'' kurang digemari lagi dan telah kehilangan popularitasnya. === ~~Makan~~Waktu ~~malam~~minum dan camilan gurih === [[Berkas:Bitterballen (41722156052).jpg\|kiri\|jmpl\|''[[Bitterballen]]'']] [[Berkas:Noord-Hollandsche Kaasstengels (PLUS), Molenlaankwartier, Rotterdam (2023) 02.jpg\|jmpl\|''[[Kaasstengels]]'']] Antara pukul 17.00 dan 21.00, minuman beralkohol (''borrel''), bir, anggur, atau minuman lain dengan camilan gurih disajikan di bar, rumah, atau tempat kerja (kafetaria). Borrel paling sering disajikan pada akhir pekan atau Jumat sore. Di acara borrel yang lebih formal, [[Bitterballen\|''bitterballen'']] disajikan, serta varian mini dari [[Kroket\|''kroket'']], yakni bola-bola berisi ragout goreng dengan lapisan remah roti yang renyah. ''Bitterballen'' disajikan dengan saus moster. Camilan borrel panas lainnya adalah ''vlammetje'' (lumpia goreng mini dengan isian daging cincang yang sangat pedas). ''Borrelnootje'' (kacang tanah dalam lapisan renyah berbumbu), keju kubus, dan ''[[kaasstengels]]'' (batang keju renyah) adalah camilan ''borrel'' khas lainnya. Minuman beralkohol yang umum termasuk [[Jenever]] (anggur malt sulingan asli dan cikal bakal [[Gin]], kini sering dibuat dengan alkohol yang diproduksi secara industri), ''[[Brandewijn]]'' ([[brendi]]), dan [[Vieux (alkohol)\|''Vieux'']], tiruan dari [[konyak]]. Dari berbagai jenis minuman pahit, ''Beerenburg'' berbumbu Frisia merupakan yang paling terkenal, namun ada juga yang mengonsumsi ''Kandeel'' (terbuat dari anggur putih), ''kraamanijs'' (adas manis), ''oranjebitter'' (brendi rasa jeruk, disajikan pada perayaan seputar keluarga kerajaan), Advocaat, Boerenjongens (kismis dalam brendi), dan ''Boerenmeisjes'' (buah aprikot dalam brendi). ~~[[Berkas:Boerenkool stamppot.jpg\|kiri\|220px\|jmpl\|''Boerenkoolstamppot'', dengan ''rookworst'']]~~ [[Berkas:Erwtensoep roggebrood katenspek.jpg\|jmpl\|ka\|Sup ercis Belanda, disebut juga ''Snert'']]▼ === Makan malam === [[Berkas:Boerenkool stamppot.jpg\|220px\|jmpl\|''Boerenkoolstamppot'', dengan ''rookworst'']]Makan malam dahulu disajikan lebih awal menurut standar internasional, dimulai sekitar pukul 6 malam. Makan malam kuno Belanda terdiri dari satu hidangan sederhana: [[kacang]]/[[kentang]], [[daging]] dan [[sayuran]]. Dulu kentang disajikan dengan sayuran porsi besar, porsi kecil daging dengan kuah, atau kentang dengan sayuran rebus. Makan malam khas tradisional Belanda mencakup ''[[stamppot]]'' (kentang lumat Belanda dicampur dengan sayuran lumat lainnya) dan [[sup ercis]]. Sayuran rebus disajikan sebagai lauk pauk misalnya ''rodekool met appeltjes'' (kubis merah dengan apel), atau ''rode bieten'' (bit merah). Rempah-rempah yang digunakan misalnya daun bay leaf, beri Juniper, cengkih, dan cuka. Rebusan sering disajikan dengan campuran acar, termasuk ''zure zult'' atau rebusan pir (''stoofperen''). Karena masuknya makanan negara-negara lain, hidangan tradisional telah kehilangan popularitasnya. Stamppot secara tradisional dimakan di musim dingin. Jika ada makanan pembuka, biasanya [[sup]]. Hidangan penutup adalah dessert manis, [[yoghurt]] tradisional dengan gula atau ''[[vla]]'', (susu yang dimasak dengan puding). Baris 100 ⟶ 126: * ''Hete bliksem'', kentang rebus dan [[apel hijau, disajikan dengan "stroop" ([[sirup]]) * Zuurkoolstamppot, [[sauerkraut]] (acar kubis) dengan kentang lumat. Disajikan dengan babi asap goreng atau [[sosis]]. Kadang-kadang [[kari]] bubuk, [[kismis]], potongan [[nanas]] atau [[pisang]] untuk memberikan sebuah sentuhan eksotis pada stamppot * ''Boerenkoolstamppot'', [[kale]] keriting dicampur dengan kentang, disajikan dengan [[saus]], [[mustar]], dan sosis [[rookworst]]. Hidangan ini, ''boerenkool met rookworst'', (yang dapat diterjemahkan secara harfiah sebagai petani kubis dengan sosis asap), terbuat dari kentang tumbuk dicampur dengan [[kubis]] dan biasanya dimakan dengan sosis asap. 'Boerenkool met rookworst' adalah salah satu hidangan Belanda tertua dan paling populer. ''Boerenkool'' disebutkan dalam buku resep masakan pada tahun 1661. Kentang tumbuk tidak digunakan dalam hidangan ini, meskipun sosis sudah disajikan dengan kubis di hidangan ini. Hidangan ini menjadi populer setelah terjadi musim-buruk untuk jagung sementara kentang menjadi populer sebagai makanan.<ref name=Hester>Hester, Carla [~~http~~https://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Dutch food and eating habits] The Holland Ring, 28 October 2008</ref> ''Boerenkool'' mengandung banyak karbohidrat, yang membuatnya menjadi makanan populer untuk hari di musim dingin.<ref>[http://recipes.recipeland.com/recipes/recipe/show/Farmers_Cabbage_with_Smoked_Sausage__Boerenkool_Met_Worst_689 Farmers Cabbage with Smoked Sausage (Boerenkool Met Worst)]{{Pranala mati\|date=Juni 2021 \|bot=InternetArchiveBot \|fix-attempted=yes }} Recipe Land, 14 November 2008</ref> ▲[[Berkas:Erwtensoep roggebrood katenspek.jpg\|jmpl\|~~ka\|~~[[Sup ercis]] Belanda, disebut juga ''Snert''\|269x269px]] Hidangan lain yang disajikan di meja makan adalah [[sup ercis]] kental, yang disebut ''snert'' dan dapat disajikan baik sebagai hidangan utama maupun sebagai hidangan pembuka dan secara tradisional dimakan selama musim dingin. ''[[Sup ercis\|Snert]]'' sangat kental dan sering dimasukkan potongan [[daging babi]] dan ''[[rookworst]]'' - sosis asap - dan hampir seperti rebusan bukan sup. Kekentalan sup ercis Belanda sering digambarkan sebagai ".. Anda harus mampu mendirikan sendok tegak di sup ercis yang baik".<ref name=Hester/> Lazim disajikan dengan ''roggebrood'' (roti [[gandum hitam]]) disebar dengan mentega dan atasnya dengan ''katenspek''; berbagai daging yang dimasak terlebih dahulu dan kemudian diasap. Daging dari sup juga dapat diletakkan pada roti gandum dan dimakan dengan mustar. Sup unik Belanda yaitu "Sup ~~Mustar~~Moster Belanda" atau "Zaansemosterdsoep", diperkirakan telah terlebih dahulu dibuat pada tahun 1977 di Kaatje bij de Sluis di Blokzijl. Hidangan daging antara lain [[bakso]] ''gehaktballen'', ''[[slavink]]'': daging cincang yang dibungkus dalam babi asap, ''[[balkenbrij]]'', jenis [[liverwurst]] (sosis hati) dan daging balok. Mentega berbasis [[kuah]] (''boterjus''), di mana daging telah digoreng dan/atau dimasak, juga disajikan. Varian dari ini adalah mentega ''en eek'', dimakan di sekitar ''[[IJsselmeer]]'' (danau dangkal di pusat Belanda), dimana [[cuka]] ditambahkan ke kaldu. [[Berkas:Poffertjes-01.jpg\|jmpl\|[[Poffertjes]]]] Hidangan makan malam lain di Belanda yaitu ''pannenkoeken'' ([[panekuk]] diambil dari nama pannenkoeken), datang dalam beberapa variasi termasuk ''[[poffertjes]]'' (panekuk mini) dan ''spekdik'' (varian dari Utara dengan daging asap). ''Wentelteefjes'' (roti panggang Prancis) juga sama. ''Broeder'', sejenis kue, juga dimakan untuk makan malam, terutama di Friesland Barat. Baris 119 ⟶ 146: [[Berkas:Oliebollen.jpg\|220px\|kiri\|jmpl\|''[[Oliebollen]]'', kue Belanda yang dimakan pada Malam Tahun Baru]] [[Berkas:Dutch apple pie Sub Rosa Chiang Mai.jpg\|jmpl\|''Appeltaart'', [[pai apel]] Belanda]] [[Berkas:Chocoladeletter A.jpg\|jmpl\|Sebuah huruf dari [[cokelat]], permen khas Belanda, [[Sinterklaas]] memberikan ini kepada anak-anak, huruf pertama dari nama anak terbuat dari cokelat, seharusnya dilemparkan ke bawah cerobong asap oleh ''[[Pit hitam\|Zwarte Piet]]'' atau Sinterklaas itu sendiri\|240x240px]] Pada kesempatan khusus, biasanya jenis kue-kue yang berbeda dimakan. Ketika bayi lahir dalam sebuah keluarga, dulu para orang tua muda melayani tamu-tamu mereka dengan ''[[beschuit met muisjes]]'' (roti panggang Belanda ditutupi dengan adas manis). Festival Belanda [[Sinterklas]] (didedikasikan untuk [[Santo Nikolas]], merayakan hari namanya) diadakan pada 5 Desember. Santo Nikolas, meninggalkan hadiah di sepatu anak-anak. Pada kesempatan ini, orang Belanda minum susu coklat panas dan makan kue rempah-rempah, seperti ''speculaas''. Ini adalah kue-kue khusus yang didistribusikan oleh suruhan Santo Nikolas, [[Peri hitam\|Zwarte Piet]], dan termasuk ''pepernoten'' (gingernut seperti biskuit, tetapi dibuat dengan kayu manis, lada, cengkih dan campuran rempah-rempah pala), ''boterletter''<ref>[http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg Boterletter] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20120224145043/http://www.nnanos.nl/wp-content/uploads/2008/04/bletterkl.jpg \|date=2012-02-24 }} Nanos</ref> atau ''banket'' (kerak kue panggang diisi dengan pasta almond manis dan dibentuk menjadi huruf), huruf-huruf yang dibuat dari cokelat, [[marzipan]], ''borstplaat'', dan beberapa jenis kue dibumbui lainnya: ''taai-taai'' dan ''kruidnoten'' dan ''banketstaaf''. Natal di Belanda merupakan hari libur keluarga. Secara tradisional ada makan siang keluarga dengan "Kerststol" (roti kismis dengan buah, sering diisi dengan pasta almond).<ref name="aboutcom">{{cite web\|url=http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm\| title =Dutch Holiday Recipes on Dutchfood\|publisher=About.com\| accessdate=1 February 2009 \|archive-date=2016-12-09\|archive-url=https://web.archive.org/web/20161209173608/http://dutchfood.about.com/od/dutchholidayrecipes/a/Kerstfeest.htm\|dead-url=yes}}</ref> Makan malam Natal juga merupakan acara keluarga di mana babi panggang, buruan atau daging mewah lainnya disajikan. Makanan alternatif lainnya saat natal yaitu 'gourmet', ketika orang-orang duduk bersama mengelilingi perangkat gourmet(kompor untuk memasak dengan meja kecil dan wajan penggorengan mini) dan menggunakan panci kecil mereka sendiri untuk memasak berbagai jenis [[daging]], [[ikan]], [[udang]] dan [[sayuran]] dicincang halus disertai dengan salad, buah dan saus.<ref name="aboutcom" /> Pada Malam Tahun Baru, rumah-rumah di Belanda tercium bau minyak pipa panas yang digunakan untuk mempersiapkan ''[[oliebollen]]'', ''appelflappen'' dan ''appelbeignets'' di dalam penggorengan lebar. Bola-bola adonan [[ragi]], baik polos atau diisi dengan buah-buahan Glace, potongan apel dan kismis dan anggur sultana, disajikan dengan gula bubuk dan khusus untuk malam Tahun Baru. Belanda juga membawa oliebollen mereka ke Amerika, di mana sekarang dikenal dalam bentuk yang sedikit berbeda sebagai [[donat]]. Di Limburg, nonnevotte kadang-kadang disajikan pada saat malam Tahun Baru, meskipun sering dimakan saat Karnaval. Selama Tahun Baru, Knieperties yang populer, khususnya provinsi-provinsi di utara.<ref name="aboutcom"~~>{{cite web\|url=http:~~/~~/nl.wiki-indonesia.club/wiki/Kniepertie\| title =Dutch Wikipedia article on Knieperties\|publisher=About.com\| accessdate=4 January 2010 }}</ref~~> Pada hari ulang tahun, semua jenis kue dimakan termasuk appeltaart ([[pai apel]]), Bokkepootjes, [[Bossche bol]], dikke koek, kue krim, Fryske dumkes, gevulde koek (kue diisi dengan hidangan almond), Groninger koek, Janhagel, Ketelkoek, Kindermanstik, Krakeling, Krentenwegge, Kruidkoek, Limburgse vlaai, Ouwewijvenkoek, peperkoek (jahe), Rijstekoek, [[Spekkoek]] (dari Indonesia), Sprits, [[Tompouce]], Trommelkoek, Bitterkoekjes, Kletskop dan [[Stroopwafel]]. [[Poffertjes]] adalah panekuk kecil yang disajikan pada acara-acara khusus, disajikan hangat dengan mentega leleh dan gula bubuk di atasnya. Mereka kebanyakan dikombinasikan dengan minuman: susu coklat atau minuman yoghurt. Kafetaria di seluruh Belanda menjual poffertjes. Poffertjes dapat dimakan sebagai dessert ([[hidangan penutup]]) setelah makan malam atau pemanis makan siang. == Minuman beralkohol == [[Berkas:Corenwyn.png\|jmpl\|Minuman beralkohol]] Anggur hanya memainkan peran sederhana dalam masakan Belanda, tetapi ada banyak merek [[bir]] dan minuman beralkohol yang kuat. Produsen bir Belanda yang paling terkenal adalah [[Heineken]] di barat dan [[Grolsch]] di timur. Dulu, [[Brabant Utara]] dan [[Limburg]] memiliki tradisi bir yang kuat, dengan berbagai jenis bir (tidak seperti Belgia). Namun pada abad ke-20 pabrik bir besar beberapa kali mengambil alih pabrik bir kecil atau menawarkan mereka lisensi untuk menjual merek bir mereka, sementara menghentikan produksi mereka sendiri. Juga berbagai bir pahit seperti [[Beerenburg]] adalah yang paling terkenal. Minuman alkohol dengan rasa kuat diantaranya jenever (gin) dan Brandewijn ([[brendi]]), tetapi juga kandeel (dibuat dari anggur putih), Kraamanijs (minuman keras terbuat dari [[adas manis]]), Oranjebitter (sejenis brendi jeruk, yang disajikan pada perayaan sekitar keluarga kerajaan), Advocaat, Boerenjongens, [[kismis]] dalam Brandewijn, Boerenmeisjes, [[aprikot]] dalam Brandewijn. == Makanan siap saji == [[Berkas:Frikandel.jpg\|jmpl\|220px\|kiri\|Sebuah ''[[frikandel]]'' dengan kentang goreng]] [[Berkas:Kibbeling hoofddorp marktplein.jpg\|kiri\|jmpl\|~~290x290px~~240x240px\|Seporsi ikan ''[[kibbeling]]'' goreng dari pasar minggu di kota kecil Hoofddorp.]] [[Berkas:Hollandse Nieuwe 001.JPG\|jmpl\|''[[Haring basah\|Hollandse Nieuwe]]'', ikan haring mentah "baru"]] [[Berkas:Gerookte paling.jpeg\|jmpl\|''Gerookte paling'', belut asap]] Belanda memiliki jenis [[makanan cepat saji]]nya sendiri, dijual di snackbars. Sebuah makanan cepat saji Belanda sering terdiri dari dari kentang goreng (disebut friet atau patat), dengan saus dan produk daging. Saus yang paling umum untuk menemani kentang goreng adalah mayones (atau alternatif manis rendah lemak disebut fritessaus), sedangkan yang lain dapat [[saus tomat]] atau saus pedas, saus kacang atau acar irisan sayuran yang dibumbui, seperti piccalilli. Kadang-kadang kentang goreng yang disajikan dengan kombinasi saus yang berbeda, yang paling terkenal adalah ''speciaal'' (spesial): mayones dengan saus tomat dan irisan bawang bombay yang dibumbui, dan ''Oorlog'' (harfiah "perang"): mayones dan saus kacang, kadang-kadang dengan irisan bawang. Makanan cepat saji yang cukup baru di Belanda adalah Kapsalon (harfiah: salon), terdiri dari shoarma atau ner, kentang goreng, salad, keju dan berbagai saus. Diberi nama ini karena (Friet) asli Kapsalon, merupakan makan siang yang dipesan oleh pemilik salon di [[Rotterdam]]. Baris 143 ⟶ 171: Daging ini biasanya digoreng, ini termasuk frikandel ( sosis daging cincang tanpa kulit yang digoreng), dan [[kroket]] (daging cincang yang dibumbui tercakup dalam remah roti, digoreng). Sebuah versi lebih kecil dari bola kroket, [[bitterballen\|bitterbal]],sering disajikan dengan ~~mustar~~saus moster sebagai makanan ringan di bar dan di acara resmi. [[Makanan ringan]] daerah termasuk ''eierbal'' (kombinasi telur dan daging cincang yang dibumbui) di Utara dan Timur, dan ''worstenbrood'' dari Brabant atau lebih sering disebut ''saucijzenbroodjes'', sosis daging dipanggang dan sedikit dibumbui di dalam kue. Makanan ringan lainnya terinspirasi dari Indonesia yaitu ''bamihap'' atau [[bamischijf\|''bamischijf'']] ([[mi goreng]] berbentuk piringan dengan remah roti, digoreng), nasibal ([[nasi goreng]] berbentuk bola dengan remah roti, digoreng) dan ''kaassouflé'' (keju soufflé, atau adonan kue digoreng dengan keju kecil di tengah, populer di antara vegetarian). Hampir semua produk daging adalah buatan pabrik dari potongan daging murah dan dipasok ke lemari pembeku kedai jajan. Kentang goreng harus digoreng dua kali pada temperatur yang berbeda. Dalam kebanyakan kasus kentang goreng beku dipasok dan digoreng sekali. Beberapa kedai jajan menawarkan makanan lokal siap saji, misalnya irisan perut babi di dalam remah roti. Makanan cepat saji jenis lainnya adalah ikan. Termasuk ikan herring mentah yang dijual di pasar dan dimakan (sering dengan irisan bawang dan ketimun gherkin). Camilan ikan lainnya yaitu ''[[Kibbeling]]'' (potongan ikan kod berukuran nugget lalu digoreng), [[Lekkerbekje\|''Lekkerbek'']] (ikan ~~cod~~kod goreng, mirip dengan [[Fish and chips]] Inggris, tetapi dibumbui dan adonannya lebih seperti tempura), belut asap, dan rollmops (ikan haring gulung). ~~<br />~~ == Lihat juga == Baris 160 ⟶ 186: * [[Spekkoek]] - Kue Belanda/Indonesia * [[Coleslaw]] - Berasal dari kata Belanda "kool" (kubis) dan "sla" (salad) * [[Rijsttafel]] - Cara penyajian makan Belanda. ~~Dengan~~dengan hidangan ala Indonesia. Hidangan disajikan dalam porsi kecil, ditemani dengan nasi yang disiapkan dengan cara yang berbeda-beda == Catatan kaki == Baris 167 ⟶ 193: == Pranala luar == {{Commonscat\|Cuisine of the Netherlands}} * {{en}} [~~http~~https://web.archive.org/web/20090429032910/http://www.thehollandring.com/food.shtml Makanan dan kebiasaan makan Belanda] * {{en}} [http://www.cp-pc.ca/english/netherlands/eating.html Makan ala Belanda] * {{en}} [http://www.arcaini.com/Mo/Hutspot.htm Resep Hutspot] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20161220035503/http://arcaini.com/Mo/Hutspot.htm \|date=2016-12-20 }} * [http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html Makanan Belanda] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20210505203659/http://www.wimklerkx.nl/EN/PROJECTS/HP.html \|date=2021-05-05 }} Dokumentasi foto oleh fotografer Wim Klerkx, 2005–2007 * [[Kategori:Hidangan Belanda\| ]]