Nam ngiao: Perbedaan antara revisi

'''''Nam ngiao''''' ({{Lang-th|น้ำเงี้ยว}}, {{IPA-th|ná(ː)m ŋía̯w|pron}}) atau ''nam ngio'' ({{Lang-th|น้ำงิ้ว}}, {{IPA-th|ná(ː)m ŋíw|pron}}) adalah [[sup]] mi atau masakan [[kari]] dari orang-orang [[Shan|Tai Yai]] yang tinggal di timur laut [[Myanmar|Burma]], barat daya provinsi [[Yunnan]], Tiongkok, dan Thailand bagian utara, terutama di [[Provinsi Mae Hong Son]]. Hidangan ini menjadi terkenal melalui [[Masakan Thailand|hidangan Thailand]] utara.<ref>[https://www.academia.edu/6002651/On_the_Role_of_Food_Habits_in_the_Context_of_the_Identity_and_Cultural_Heritage_of_South_and_South_East_Asia On the Role of Food Habits in the Context of the Identity and Cultural Heritage of South and South East Asia]</ref> ''Nam ngiao'' memiliki ciri khas pedas dan rasa yang tajam.<ref>[{{Cite web |url=http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=71 |title=Lanna Food] |access-date=2017-12-06 |archive-date=2020-06-16 |archive-url=https://web.archive.org/web/20200616201434/http://library.cmu.ac.th/ntic/en_lannafood/detail_lannafood.php?id_food=71 |dead-url=yes }}</ref>

Sup ini dibuat dengan mi; jenis yang paling umum digunakan adalah ''[[Khanom chin|khanom dagu]]'', nasi [[bihun]] yang difermentasikan, meskipun ''kuaitiao'' atau mi lainnya juga dapat digunakan. Daging sapi atau daging babi adalah bahan utama lainnya, dan kue darah (ayam atau babi) yang dipotong berbentuk dadu. [[Tomat]] cincang memberikan hidangan tersebut terasa asam dan renyah panggang atau goreng [[Cabai|cabe]] kering dan bawang putih yang ditambahkan untuk pedasnya.<ref name="CRT">[{{Cite web |url=http://www.chiangraitimes.com/news/2579.html |title=Cooking Northern Thai Food – Khanom Jeen Nam Ngeow] |access-date=2017-12-06 |archive-date=2013-03-25 |archive-url=https://web.archive.org/web/20130325121024/http://www.chiangraitimes.com/news/2579.html |dead-url=yes }}</ref> Bahan lainnya yang penting yang memberikan hidangan khas rasa yang lebih adalah ''[[tua nao]]'', sejenis kacang kedelai yang difermentasi yang digunakan secara luas di Thailand utara, dan [[Terasi|pasta udang]] yang kadang-kadang digunakan sebagai pengganti. ''Nam ngiao'' ini sering disajikan bersama dengan kulit babi.

Nama hidangan ini berasal dari nama Thailand ''[[Randu alas|Bombax ceiba]]'' ({{Lang-th|งิ้ว}}; ''ngio'') dari inti bunga kering adalah unsur penting dalam sup, atau dari ''ngiao'', sebuah istilah menghina yang digunakan di Thailand utara untuk orang-orang yang berasal dari keturunan Shan.<ref>[{{Cite web |url=http://www.ars-grin.gov/misc/mmpnd/Thai_index_new.html |title=Thai Plant Names] |access-date=2017-12-06 |archive-date=2014-12-27 |archive-url=https://web.archive.org/web/20141227114031/http://www.ars-grin.gov/misc/mmpnd/Thai_index_new.html |dead-url=yes }}</ref>

Meskipun awalnya sup ini merupakan hidangan [[Negara Bagian Shan|Shan]],<ref>[http://eatingasia.typepad.com/eatingasia/2011/09/chiang-mai-street-food-kanom-jeen-nam-ngiaw.html (Second) Home Again, and Nam Ngiaw]</ref> ''nam ngiao'' ini sangat populer di kalangan orang Thailand utara di [[Provinsi Phrae]] dan dianggap salah satu hidangan yang menguntungkan di tradisi [[Lanna]], yang disajikan dalam pesta dan acara-acara khusus.<ref>[{{Cite web |url=http://www.hoteltrip.com/travelblogs/2013/05/03/extremely-popular-dish-khanom-jeen-nam-ngiaw/ |title=An Extremely Popular Dish – Khanom Jeen Nam Ngiaw] |access-date=2017-12-06 |archive-date=2013-12-07 |archive-url=https://web.archive.org/web/20131207095532/http://www.hoteltrip.com/travelblogs/2013/05/03/extremely-popular-dish-khanom-jeen-nam-ngiaw/ |dead-url=yes }}</ref>

[[Kategori:SupKuah]]