Awamori: Perbedaan antara revisi

'''Awamori''' adalah [[minuman]] tradisional khas [[Kepulauan Ryukyu]].<ref name="whatisawamori">[http://sake-world.com/about-sake/types-of-sake/shochu-and-awamori/ Shochu and Awamori], ''sake-world''. 2-11-2017.</ref><ref name="awamori-gurunavi">[https://gurunavi.com/en/japanfoodie/2017/09/guide-to-awamori.html Guide to Awamori: Classic Okinawan Alcohol], ''gurunavi''. 29-11-2017</ref> Minuman ini merupakan jenis "[[shochu]]", minuman beralkohol [[distilasi]] yang dibuat dari [[beras]], seperti [[sake]] atau [[soju]].<ref name="whatisawamori"/> Memiliki sejarah panjang sejak zaman [[Kerajaan Ryukyu]], awamori merupakan minuman yang disajikan pada macam-macam acara dan kegiatan.<ref name="okiislandguide">[https://www.oki-islandguide.com/cuisine/the-essence-of-awamori The essence of awamori], ''oki-islandguide.com''. 29-11-2017</ref><ref name="okiliquor">[http://www.jpn-okinawa.com/en/products/awamori/ Awamori Liqueur] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20171007053501/http://www.jpn-okinawa.com/en/products/awamori/ |date=2017-10-07 }}, ''jpn-okinawa.com''. 29-11-2017</ref>

Awamori dihasilkan dari teknik distilasi. Teknik membuat awamori diperkenalkan dari [[Thailand]] pada masa Kerajaan Ryukyu.<ref name="whatisawamori"/> Jika sake Jepang terbuat dari [[beras japonica]] yang berbentuberbentuk bulat kecil, awamori terbuat dari [[beras indica]] yang diimpor dari Thailand dari masa lalu hingga sekarang.<ref name="whatisawamori"/> TeradapatTerdapat beberapa teori tentang asal mula nama awamori. ''Awa'' berarti busa dan ''mori'' berarti naik ke atas.<ref name="whatisawamori"/> Busa dapat naik ke atas ketika proses fermentasi sebelum distilasi. Pada masa lalu cara untuk menakar kadar alkohol adalah dengan menuangkan awamori dari ketinggian lengan ke dalam cawan kecil dan mengukur seberapa banyak busa muncul di dalam cawan.<ref name="whatisawamori"/> Teori lain menyebutkan nama itu diberikan oleh produsen pada masa lalu untuk membedakannya dengan shochu dari [[Klan Satsuma]], [[Kagoshima]].

Awamori dibuat dengan menggunakan beras indica yang diimpor dari Thailand. Proses pematangannya dibantu dengan [[ragi]] yang dinamakan [[koji]], ragi berwarna hitam yang juga ikut memberi aroma segar dan rasa yang unik.<ref name="awamori-gurunavi"/> Campuran koji dan beras dibiarkan hingga tiba awktunyawaktunya didistilasi dalam pot. Hasilnya adalah 100 persen alkohol murni tanpa ada penambahan bahan-bahan yang lain. Distilasi dilakukan secara tradisional, dipanaskan secara langsung dengan api.<ref name="awamori-gurunavi"/> ''Moromi'' adalah butiran beras yang masih keras didistilasikan sekali dan setelah 4 jam persentase alkohol mencapai 70 persen.<ref name="awamori-gurunavi"/> Air ditambahkan produk akhir hingga alkohol menjadi 30 persen.<ref name="awamori-gurunavi"/> Setelah didistilasi, awamori disimpan dalam guci tembikar di gudang bawah tanah yang dingin dalam jangka waktu yang ditentukan untuk meningkatkan kelezatan rasa dan aroma. Awamori yang telah dimatangkan selama tiga tahun dinamakan ''kusu'' (sake tua). Semakin lama awamori, semakin tinggi harganya. Awamori biasanya memang ditujukan untuk disimpan dalam waktu lama. Usia awamori ada yang puluhan tahun tergantung ekonomi pabriknya, namun kini menurut undang-undang Jepang batas tertua minuman beralkohol adalah maksimal 3 tahun. Awamori baru sering kali dicampurkan dengan awamori lama guna menjaga persediaan awamori usia lama.