Kapsaisin: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 6 Juni 2020 00.06 sunting Qydera (bicara \| kontrib) 2.839 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: Dikembalikan Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 1 Agustus 2024 08.05 sunting balikkan Arcizy (bicara \| kontrib) 42 suntingan Tidak ada ringkasan suntingan Tag: VisualEditor Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler
(20 revisi perantara oleh 12 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 33: \| C=18 \| H=27 \| N=1 \| O=3 \| LambdaMax = 280 nm \| Appearance = kristal bubuk putih<ref>[http://www.chemspider.com/Chemical-Structure.1265957.html ~~ChemSpider – Capsaicin~~ChemSpider–Capsaicin]</ref> \| Odor = sangat mudah menguap dan menyengat \| VaporPressure = {{val\|1.32\|e=-8\|u=mm Hg}} at {{val\|25\|u=degC}}<ref name=PubChem>[https://pubchem.ncbi.nlm.nih.gov/compound/Capsaicin#section=Experimental-Properties]</ref> Baris 70: }} '''Kapsaisin''' ({{lang-en\|Capsaicin}}, {{IPAc-en\|k\|æ\|p\|ˈ\|s\|eɪ\|.\|ᵻ\|s\|ɪ\|n}} ([[International Nonproprietary Name\|INN]]); '''8-methyl-''N''-vanillyl-6-nonenamide''') adalah komponen aktif dari [[cabai]], yang merupakan tanaman dari genus ''[[Capsicum]]''. Zat ini menyebabkan [[iritasi]] pada [[Binatang menyusui\|mamalia]], termasuk manusia, dan menghasilkan sensasi terbakar (pedas) di jaringan mana pun yang bersentuhan dengannya. Kapsaisin dan beberapa senyawa terkait yang disebut ''kapsaikinoida'' dan diproduksi sebagai [[metabolit sekunder]] oleh cabai. Produksi zat ini mungkin bertujuan sebagai bentuk adaptasi tumbuhan untuk menghambat mamalia dan jamur tertentu.<ref name="totn">[http://www.npr.org/templates/story/story.php?storyId=93636630 What Made Chili Peppers So Spicy?] Talk of the Nation, 15 August 2008.</ref> == Skala Kapsaisin == Rasa pedas ini diukur dengan skala yang disebut [[Skala Scoville\|Scoville]]. Kapsaisin murni mengandung 15 juta Scoville. Pada bulan Agustus 2023, ''[[Guinness World Records]]'' menyatakan [[Pepper X]] adalah cabai terpedas di dunia dengan tingkat kepedasan mencapai rata-rata 2.693.000 SHU (Scoville Heat Unit).<ref>{{Cite web\|last=Sani\|first=Tania\|title=Mengenal Pepper X, Cabai Terpedas di Dunia yang Menggeser Posisi Carolina Reaper\|url=https://www.jawapos.com/wisata-kuliner/013233426/mengenal-pepper-x-cabai-terpedas-di-dunia-yang-menggeser-posisi-carolina-reaper\|website=Jawapos\|access-date=1 Agustus 2024}}</ref> ~~Menurut ''[[Guinness Book of Records]]'', cabai paling pedas adalah jenis "Red savina habanero" dengan ukuran 577 ribu unit Scoville.~~ ~~Tetapi ada klaim sejenis cabai di India, ''Naga jolokia'' yang mencapai 855 ribu Scoville.{{butuh rujukan}}~~ == Kapsaisinoid == Baris 84 ⟶ 83: {\| class="wikitable" \|- ! Jenis kapsaisinoid \|\| Singk. \|\| Persentase</br />kandungan</br />rata-rata \|\| Skala</br />[[Skala Scoville\|Scoville]] \|\| Struktur Kimia \|- \| Kapsaisin \|\| C \|\| 69% \|\| 15.000.000 Baris 103 ⟶ 102: \|} == Tidak ~~bisa~~ larut didalam air == Kapsaisin adalah zat nonpolar, tidak bisa dicampur air, persis seperti minyak. Jadi jika terasa pedas tidak akan sembuh dengan meminum air karena kapsaisin tidak larut, bahkan dengan air, kapsaisin bisa merata di dalam rongga mulut.<ref>{{Cite ~~name~~news\|last=~~"urljurnal~~Cahya\|first=Indra\|date=29 maret 2021\|title=Mengapa Minum Air Saat Makan Pedas Justru Memperburuk Rasanya?\|url=https://www.~~unpad~~merdeka.accom/teknologi/mengapa-air-tak-akan-bisa-meredakan-rasa-pedas.html\|work=[[Merdeka.com]]\|access-date=22 mei 2021\|editor-last=Cahya\|editor-first=Indra\|language=id"}}</ref>~~{{cite web~~ ~~\| url = http://jurnal.unpad.ac.id/farmaka/article/download/17457/pdf~~ ~~\| title = jurnal.unpad.ac.id~~ ~~\| language = Indonesia~~ ~~\| accessdate = 2020-06-06~~ ~~}}</ref>~~ Cara terbaik menghilangkan pedas adalah dengan lemak atau minyak. Kedua zat itu melarutkan kapsaisin sehingga mudah lenyap dari dalam mulut. Kapsaisin juga memiliki efek antikoagulan. [[Susu]] juga dapat digunakan untuk menghilangkan rasa pedas. [[Kasein]] dalam susu memilki kemampuan menyerap dan menggumpalkan kapsaisin yang ada di lidah.<ref>{{Cite ~~name~~news\|date=~~"urljurnal~~2 Juni 2020\|title=5 cara menghilangkan rasa pedas dengan cepat\|url=https://health.~~poltekba~~kompas.accom/read/2020/06/02/120600968/5-cara-menghilangkan-rasa-pedas-dengan-cepat?page=all\|work=[[Kompas.~~id">{{cite~~com]]\|access-date=22 ~~web~~mei 2021\|editor-last=Adhi\|editor-first=Irawan Sapto\|first=Irawan Sapto\|last=Adhi}}</ref> ~~\| url = https://jurnal.poltekba.ac.id/index.php/jst/article/viewFile/452/296~~ ~~\| title = jurnal.poltekba.ac.id~~ ~~\| format = {{PDF}}~~ ~~\| accessdate = 2020-06-06~~ ~~}}</ref>~~ == Lihat pula == Baris 125 ⟶ 114: == Pranala luar == * {{en}} [http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html Capsaicin and Its Therapeutic Potential] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20080706164245/http://sulcus.berkeley.edu/mcb/165_001/papers/manuscripts/_784.html \|date=2008-07-06 }} * {{en}} [http://www.chm.bris.ac.uk/motm/chilli/capsaicin.htm Molecule of the Month] * {{en}} [http://ec.europa.eu/food/fs/sc/scf/out120_en.pdf European Commission - opinion of the Scientific Committee on Food on capsaicin] * {{en}} [http://www.fiery-foods.com/Dave/cap2000.html An online article on popular capsaicin applications by Dave DeWitt] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20060715095638/http://www.fiery-foods.com/dave/cap2000.html \|date=2006-07-15 }} {{Authority control}} ~~{{Kimia-stub}}~~ [[Kategori:Kimia]] [[Kategori:Biologi]]