Ouzo: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
k menambah beberapa kalimat pada subjudul "Sejarah" |
k fix |
||
| (5 revisi perantara oleh 2 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Ouzo - plomari.jpg|jmpl|Ouzo Plomari, salah satu merek ouzo]]
'''Ouzo''' (ούζο, <small>pengucapan bahasa Yunani:</small> [ˈuzo]) adalah adalah [[minuman beralkohol]] [[Distilasi|suling]] yang diberi rasa [[adas manis]] asal [[Yunani]]. Rasa dan komposisinya serupa dengan minuman beralkohol berperisa adas manis lainnya dari daerah sekitarnya, seperti [[Rakı|raki]] ([[Turki]]), [[Arak (minuman keras Mediterania Timur)|arak]] ([[Dunia Arab|Arab]], [[Mediterania Timur]]), [[mastiha]] ([[Bulgaria]]), [[pastis]] ([[Prancis]]), dan [[sambuca]] ([[Italia]]). Ouzo dianggap sebagai [[minuman nasional]] Yunani.<ref name=":0">{{Cite web|date=2017-07-04|title=Ouzo, the national drink of Greece|url=https://www.greekgastronomyguide.gr/en/ouzo-greek-product/|website=Greek Gastronomy Guide|language=en-US|access-date=2020-08-24|archive-date=2020-08-12|archive-url=https://web.archive.org/web/20200812042359/https://www.greekgastronomyguide.gr/en/ouzo-greek-product/|dead-url=yes}}</ref>
== Etimologi ==
Asal usul nama "ouzo" masih menjadi perdebatan. Salah satu anggapan populer adalah bahwa nama minuman ini berasal dari frasa [[bahasa Italia]] ''uso Massalia'' 'untuk digunakan di Marseille'. Tulisan ini dicetak pada kiriman [[kepompong]] [[Ngengat sutra|ulat sutera]] pilihan dari [[Tyrnavos]] pada abad ke-19 menuju [[Marseille]], untuk membedakan kualitas unggulnya. Menurut cerita, seorang [[Paşa|pasha]] mencicipi minuman [[tsipouro]] dan meneriakkan kata-kata tersebut, yang akhirnya membuat nama tersebut menjadi turun-temurun.<ref name=":0" /><ref>{{Cite web|title=ouzo {{!}} Origin and meaning of ouzo by Online Etymology Dictionary|url=https://www.etymonline.com/word/ouzo|website=www.etymonline.com|language=en|access-date=2020-08-24}}</ref>
Sumber lain mengatakan bahwa kata "ouzo" berasal dari kata [[bahasa Yunani Kuno]] ''ὄζω'' (ózō, 'mencium'), yang mengacu pada aroma kuat minuman ini.<ref>{{Cite web|title=ouzo - Wiktionary|url=https://en.wiktionary.org/wiki/ouzo|website=en.wiktionary.org|access-date=2020-08-24}}</ref> Ada juga yang berpendapat bahwa nama minuman ini berasal dari kata [[bahasa Turki]] ''üzüm'' yang berarti 'anggur'.<ref>{{Cite web|last=Tsolakidou|first=Stella|title=Ouzo: The Greek Drink's History & Health Benefits {{!}} GreekReporter.com|url=https://greece.greekreporter.com/2013/08/18/ouzo-the-greek-drinks-history-health-benefits/|language=en-US|access-date=2020-08-24}}</ref>
Baris 9 ⟶ 10:
Minuman hasil penyulingan telah berkembang sejak masa [[Kekaisaran Romawi Timur|Kekaisaran Bizantium]] dan [[Kesultanan Utsmaniyah|Utsmaniyah]] di wilayah Yunani modern dan sekitarnya. Apabila ditelusuri, minuman kuno yang diproduksi dengan penyulingan telah ada sejak 500 SM, seiring ditemukannya [[alembik]] (alat penyulingan) di [[Kreta|Pulau Kreta]]. Perkembangan minuman hasil penyulingan ini berlanjut hingga abad ke-14, ketika para biarawan di [[Gunung Athos]] meramu minuman beralkohol ([[Rakı|raki]]) dari biji-bijian atau perasan anggur, yang berkembang secara menyeluruh di wilayah Kesultanan Utsmaniyah.<ref name=":0" />
Perkembangan ouzo modern dimulai pada abad ke-19 ketika minuman beralkohol ini diberi campuran rasa rempah dan herbal. Penyulingan ouzo pertama di Yunani didirikan di Tyrnavos oleh Nikolaos Katsaros pada tahun 1856. Ia mencampurkan berbagai jenis herbal dan rempah pada [[Rakı|raki]], yang memperkaya rasa minuman ini.<ref>{{Cite web|title=Our History – Katsaros Distillery|url=https://www.katsarosdistillery.gr/%ce%b9%cf%83%cf%84%ce%bf%cf%81%ce%b9%ce%ba%cf%8c/?lang=en|language=en-US|access-date=2020-08-24}}</ref> Tradisi ouzo juga berkembang di [[Lesbos|Pulau Lesvos]]. Orang-orang yang memiliki keahlian membuat alat penyulingan minuman dari perunggu bermigrasi dari [[Anatolia|Asia Minor]] ke pulau tersebut dan mengembangkan produksi minuman ini. Pada tahun 1984, Isidoros Arvanitis yang berasal dari pulau tersebut meramu resep ouzo dan menciptakan merek yang terkenal di Yunani, bahkan dunia. Sebuah museum ouzo pun didirikan di pulau tersebut, tepatnya di kota [[Plomari]].<ref>{{Cite web|title=The world of Ouzo (Ouzo Museum) - by Ouzo Plomari|url=https://theworldofouzo.gr/en/ouzo-plomari/ouzo-museum.php|website=theworldofouzo.gr|access-date=2020-08-24}}</ref>
Pada tanggal 25 Oktober 2006, Yunani telah mendapatkan hak terhadap ouzo sebagai produk eksklusif negara itu dan [[Siprus]] setelah melalui negosiasi dengan [[Uni Eropa]]. Ouzo, bersama minuman lainnya tsipouro dan tsikoudia, diakui oleh Uni Eropa sebagai produk eksklusif kedua negara tersebut dengan [[Perlindungan Status Geografis]].<ref>{{Cite web|date=2006-10-25|title=Greeks toast EU's ruling on ouzo|url=https://www.theage.com.au/world/greeks-toast-eus-ruling-on-ouzo-20061026-gdoom5.html|website=The Age|language=en|access-date=2020-08-24}}</ref>
== Karakteristik ==
Menurut Pasal 1 Peraturan Uni Eropa 1576/89, minuman beralkohol berperisa adas manis dapat disebut 'ouzo' hanya jika diproduksi secara eksklusif di Yunani. Ouzo harus diproduksi dengan mencampurkan alkohol yang dibumbui dengan distilasi menggunakan adas manis atau bahan-bahan lainnya. Ouzo harus mengandung alkohol yang diberi perisa dalam proses distilasi, dan berjumlah setidaknya 20% dari kekuatan alkohol ouzo. Distilasi dilakukan dalam penyulingan [[tembaga]] tradisional dengan kapasitas hingga 1.000 liter, dan mengandung kadar 55%–80% [[alkohol menurut volume]].<ref name=":1">{{Cite web|title=EUR-Lex - 31989R1576 - EN|url=https://eur-lex.europa.eu/legal-content/EN/TXT/HTML/?uri=CELEX:31989R1576&from=EN|website=Official Journal L 160 , 12/06/1989 P. 0001 - 0017; Finnish special edition: Chapter 3 Volume 29 P. 0124 ; Swedish special edition: Chapter 3 Volume 29 P. 0124 ;|language=EN|access-date=2020-08-25}}</ref>[[Berkas:Very rare ouzo brands.jpg|jmpl|Berbagai merek ouzo di [[Lesbos|Lesvos]], Yunani]]
== Produksi ==
Proses pembuatan ouzo dimulai dengan penyiapan 96%–100% kadar alkohol menurut volume dari hasil pertanian, [[air]], dan zat penyedap yang dapat berupa adas manis, [[adas]], [[bunga lawang]], [[damar wangi]] [[Khios]], [[kayu manis]], [[ketumbar]], [[mentha]], [[jahe]], [[kapulaga]], ''[[Angelica archangelica]]'', [[Cengkih|cengkeh]], [[tilia]], atau lainnya yang dicampurkan ke kuali penyulingan atau ''καζάνι'' (kazáni) atau ketel mendidih. Bahan-bahan ini setidaknya berjumlah 20% dari hasil akhir ouzo.<ref name=":2">{{Cite web|title=Production method {{!}} tsou.gr {{!}} All about ouzo|url=https://tsou.gr/en/production-method/|website=tsou.gr|language=en-US|access-date=2020-08-25}}</ref>
Campuran cairan kemudian dipanaskan hingga mencapai 80°C, dan distilasi dimulai. Proses distilasi berlangsung kira-kira 12 jam, dan dan uap yang dihasilkan dari distilasi disalurkan ke kondensor, menghasilkan distilat alkohol aromatik sekitar 80% kadar alkohol menurut volume.<ref name=":2" />
Cairan yang dihasilkan pada awal dan akhir proses distilasi, yang biasanya disebut "kepala" dan "ekor" dibuang untuk menghindari rasa yang terlalu kuat. Kedua sulingan tersebut biasanya ditambahkan kembali ke campuran dan disuling kembali. Hasil distilasi kedua juga dapat digunakan untuk menghasilkan ouzo dengan kualitas yang berbeda.<ref name=":2" />
Air dapat ditambahkan untuk menghasilkan ouzo 100% hasil penyulingan, hingga mencapai kadar alkohol yang diinginkan. Namun, bagi beberapa penyuling, ada tahap tambahan dalam proses pembuatan, yakni penambahan [[anetol]] untuk mencapai kekuatan alkohol tertentu. Beberapa penyuling–kebanyakan dari [[Yunani Selatan]]–menambahkan sedikit [[gula]] sebelum dicampur dalam air. Cairan kemudian [[Homogenisasi (kimia)|dihomogenisasi]] dan hasil akhirnya disimpan dalam tangki khusus selama jangka waktu tertentu. Layaknya [[Anggur (minuman)|anggur]], ouzo harus dijernihkan melalui proses [[penyaringan]] sebelum proses pembotolan.<ref name=":2" />
== Penyajian ==
Ouzo biasanya diminum dalam gelas kecil atau gelas tinggi langsing, disajikan dingin dengan [[es batu]]. Karena rasanya yang kuat, ouzo biasanya dijadikan minuman pendamping hidangan kecil ([[meze]]) dengan rasa asin, pedas, atau asam.<ref name=":0" /><ref>https://greekcitytimes.com/2018/06/08/dos-and-donts-of-drinking-ouzo/ ''Do’s and Don’ts of drinking Ouzo.'' Diakses tanggal 2020-08-25.</ref>
== Efek ouzo ==
Warna bening ouzo berubah menjadi putih ketika dicampur dengan air atau ditambahkan es batu, proses ini dinamakan [[efek ouzo]]. [[Minyak asiri]] dari adas manis (anetol) mudah larut dalam ouzo murni yang memiliki kandungan alkohol tinggi (di atas 38%). Dengan mencampurkannya dengan air, kekuatan alkohol ouzo berkurang dan minyak tersebut tidak dapat lagi larut, mengubah warnanya menjadi warna putih susu (''louche'', atau disebut sebagai ''γαλανάδα'' [galanáda] dalam bahasa Yunani).<ref name=":1" />
== Referensi ==
| |||