Rempeyek: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Tidak ada ringkasan suntingan |
k v2.05b - Perbaikan untuk PW:CW (Referensi sebelum tanda baca) |
||
| (75 revisi perantara oleh 42 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
{{Infobox food/wikidata
| name = Rêmpèyèk
| image = Rempeyek kacang tanah.JPG
| image_size = 250px
| caption = Pèyèk dengan campuran kacang tanah.
| alternate_name = Pèyèk (singkatan)
| country = [[Indonesia]]<ref name="Kitab Masakan">{{cite web|url=http://kitabmasakan.com/2011/05/resep-masakan-rempeyek-kacang-jawa-tengah/|title=Resep Masakan Rempeyek Kacang (Jawa Tengah)|publisher=Kitab Masakan|access-date=17 August 2013|archive-date=2016-08-26|archive-url=https://web.archive.org/web/20160826020542/http://kitabmasakan.com/2011/05/resep-masakan-rempeyek-kacang-jawa-tengah/|dead-url=yes}}</ref>
| region = [[Daerah Istimewa Yogyakarta]] dan secara nasional tersebar ke seluruh wilayah Indonesia, serta [[Malaysia]]<ref name="rm">{{cite web|url=http://rac1.mardi.gov.my/jtafs/40-1/Rempeyek.pdf|title=Quality of machine-produced peanut crisps (rempeyek)|publisher=Malaysian Agricultural Research and Development Institute|access-date=4 March 2014|url-status=dead|archive-url=https://web.archive.org/web/20140407072332/http://rac1.mardi.gov.my/jtafs/40-1/Rempeyek.pdf|archive-date=7 April 2014|df=dmy-all}}</ref>
| creator =
| course =
| type = [[Kripik]]
| served =
| main_ingredient = [[Tepung beras]], [[kacang]], [[ikan teri|teri]] atau udang kering, [[santan]]
| variations = Peyek bayam, peyek yutuk, peyek kedelai dll.
| calories =
| other =
}}
__NOTOC__
'''Rempeyek''' (''rêmpèyèk'') atau '''Peyek''' (''pèyèk'') adalah penganan (lauk) terbuat dari tepung dengan kacang (udang, dan sebagainya), digoreng dalam bentuk pipih.<ref>{{cite web |url=https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/rempeyek|title=Rempeyek|author=<!--Not stated--> |website=kbbi.kemdikbud.go.id|publisher=Badan Pengembangan dan Pembinaan Bahasa, Kementerian Pendidikan dan Kebudayaan Republik Indonesia|access-date=30 Januari 2024}}</ref>
Rempeyek merupakan penganan tradisi adat [[suku Jawa|Jawa]] yang berasal dari [[Daerah Istimewa Yogyakarta]], dan sudah ada sejak abad ke-16 masa [[Kesultanan Mataram]]. Penganan ini juga terdokumentasi dalam [[Serat Centhini]] yang diterbitkan pada abad ke-18M.<ref>S. T. Wahjudi Pantja Sunjata, Kuliner Jawa dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Balai Pelestarian Nilai Budaya, 2004.</ref><ref>D. Dwiyanto, Ensiklopedi Serat Centhini. Yogyakarta: Panji Pustaka, 2008.</ref><ref>S. Marsono, Timbul Haryono, Daru Winarti, Makanan Tradisional dalam Serat Centhini. Yogyakarta: Pusat Kajian Makanan Tradisional UGM, 1998.</ref><ref>{{cite web |url=https://referenceworks.brillonline.com/entries/encyclopaedia-of-islam-3/*-COM_23877|title= “Centhini, Serat”, in: Encyclopaedia of Islam|author=Ricklefs, M. C.,|website=referenceworks.brillonline.com|publisher=Encyclopedia of Islam|access-date=29 Januari 2024}}</ref><ref>{{cite web |url=https://journal.perpusnas.go.id/index.php/manuskripta/article/download/9/8/|title=Kearifan Lokal "Makanan Tradisional": Rekontruksi Naskah Jawa dan Fungsinya dalam Masyarakat|author=Trisna Kumala Satya Dewi|website=journal.perpusnas.go.id|publisher=Journal Perpustakaan Nasional Republik Indonesia. ISNN: 2088-9631 (vol.1, no.1, 2011)}}</ref>
==Pembuatan==
Secara umum, rempeyek terbuat dari [[tepung]] beras yang dicampur dengan [[air]] hingga membentuk adonan kental, diberi bumbu (terutama [[garam]], [[bawang putih]]) dan [[jeruk purut|daun jeruk]], serta diberi bahan pengisi yang khas, biasanya [[biji]] [[kacang tanah]] atau [[kedelai]]. Tepung beras berfungsi sebagai pengikat adonan. Isian rempeyek dapat berupa bahan pangan hewani berukuran kecil, seperti [[ikan teri]], [[ebi]], [[udang]] kecil, [[yutuk]], jingking (kepiting kecil), atau [[laron]]. Saat ini, orang juga membuat rempeyek dari [[daun bayam]] dan [[kepiting]].<ref>{{Cite news|date=2021-08-28|title=7 Bahan untuk Isi Rempeyek, Mulai dari Kacang Tanah hingga Teri|url=https://www.kompas.com/food/read/2021/08/28/110600575/7-bahan-untuk-isi-rempeyek-mulai-dari-kacang-tanah-hingga-teri|work=[[Kompas.com]]|language=id|access-date=2021-12-13|editor-last=Lyliana|editor-first=Lea|first=Lea|last=Lyliana}}</ref>
Sebagai makanan pelengkap, fungsi rempeyek sama dengan [[kerupuk]], yaitu sebagai pelengkap hidangan. Selain itu, rempeyek juga kerap di sajikan ketika orang [[suku Jawa|Jawa]] melangsungkan upacara adat. Seperti saat selametan bayi, selametan khitanan, selametan pernikahan bahkan selametan untuk orang yang sudah meninggal.<ref>Tak Hanya Lezat, Rempeyek Memiliki Sejarah Dengan Value Tinggi, Ini Kandungan Kisah yang Ada Didalamnya[https://www.indonesiafolks.com/pendidikan/pr-8697614489/tak-hanya-lezat-rempeyek-memiliki-sejarah-dengan-value-tinggi-ini-kandungan-kisah-yang-ada-didalamnya]</ref> Rempeyek mudah ditemukan di [[Warung Tegal|warung makan]], [[pasar]], ataupun di [[pasar swalayan]]. Makanan ini juga sangat mudah ditemukan karena banyaknya masyarakat yang gemar mengkonsumsinya. Di pedesaan, biasanya disajikan dalam acara [[pernikahan]] atau pelayatan.
==Etimologi==
[[Kategori:Makanan ringan]]▼
Kata Rempeyek atau yang biasa disebut peyek saja (dari {{lang-jv|ꦉꦩ꧀ꦥꦺꦪꦺꦏ꧀|Rêmpèyèk}},<ref>(1) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : lontho (Kd.) ing Sk. araning panganan. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/814-javaansche-woordenlijst-de-nooy-1893-24| Javaansche Woordenlijst, De Nooy, 1893, #24.] (2) rêmpèyèk (r|mpEyE?) : kn: ar. panganan ut. lawuh. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/802-bausastra-jawa-poerwadarminta-1939-75-bagian-22-r| Bausastra Jawa, Poerwadarminta, 1939, #75.] (3) rêmpèyèk : fried peanuts covered with spiced rice flour. Sumber: [https://www.sastra.org/bahasa-dan-budaya/kamus-dan-leksikon/1731-javanese-english-dictionary-horne-1974-1968-hlm-488-513-r| Javanese-English Dictionary, Horne, 1974, #1968.]</ref> dari "rêmpah" dan "jiyèk"), yang berarti makanan berbentuk "gépéng" dan "lébar" dengan tambahan rempah-rempah.
==Sejarah==
Rempeyek sudah dikenal di [[Daerah Istimewa Yogyakarta]] sejak abad ke-16 masehi, era [[kesultanan Mataram]]. Bermula dari perjalanan [[Ki Ageng Pamanahan]] bersama dengan rombongan untuk melakukan Bedhol Desa yang diperintahkan oleh Sultan [[Hadiwijaya]]. Kala itu rombongan harus menempuh jarak dari wilayah [[Surakarta]] menuju [[Alas Mentaok]]. Di ujung perjalanannya rombongan dijemput oleh [[Ki Gede Karanglo]], saat itu rombongan bertemu di pinggir [[Sungai Opak|Kali Opak]]. Mereka pun beristirahat setelah melakukan perjalanan jauh dan kemudian meneruskan perjalanan menuju kediaman Ki Gede Karanglo. Mereka dipersilahkan untuk beristirahat dan disajikan makanan. Saat itu menu yang disajikan adalah nasi putih, sayur [[pecel]], peyek, dan sayur [[kenikir]]. Untuk pertama kalinya, rempeyek dianggap sebagai makanan yang mudah untuk dibuat dan memberikan rasa asin di tengah-tengah makanan hambar seperti [[nasi]] dan [[sayur]] saja. Saat itulah rempeyek mulai dikenal.<ref>Graaf, H.J. de 1899-1984. De Regering van panembahan Senopati Ingalaga. Grafiti[https://opac.perpusnas.go.id/DetailOpac.aspx?id=107536]</ref>
== Galeri ==
<gallery>
Berkas:Rempeyek kacang tanah.JPG|Rempeyek kacang
Berkas:Rempeyek udang kering.JPG|Rempeyek udang
Berkas:Yutuk 160131-0525 jtis.JPG|Rempeyek [[yutuk]]
</gallery>
== Lihat pula ==
* [[Kerupuk]]
* [[Keripik]]
== Referensi ==
{{Reflist}}
== Pranala luar ==
{{Commonscat-inline}}
{{Masakan Indonesia}}
{{makanan-indonesia-stub}}
[[Kategori:Makanan ringan Indonesia]]
[[Kategori:Gorengan]]
| |||