Kebab: Perbedaan antara revisi

Konten dihapus Konten ditambahkan
{{globalize}}
Tag: Dikembalikan
Membalikkan revisi 25959402 oleh 202.80.217.212 (bicara)bahan utamanya daging
Tag: Pembatalan Suntingan perangkat seluler Suntingan peramban seluler Suntingan seluler lanjutan
 
(21 revisi perantara oleh 17 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1:
{{globalize}}
{{Infobox food
| name = Kebab
Baris 5 ⟶ 4:
| image_size = 275px
| caption = Kebab daging giling khas yang dikenal dengan berbagai nama, yang ada di banyak masakan dunia
| country = [[TimurMediterania TengahTimur]]
| region =
| course = Hidangan utamaUtama
| served = Panas
| main_ingredient = [[Daging]]
}}'''Kebab''' adalah hidangan daging yang dimasak dengan asal-usul masakan Timur Tengah. Banyak varian yang populer di seluruh dunia.
}}
'''Kebab''' adalah penganan cepat saji terdiri atas daging sapi yang dipanggang seperti [[satai]] kemudian diiris-iris ditambah dengan sayuran segar dan [[mayones]], lalu dibalut dengan kulit tortila.<ref>[https://kbbi.kemdikbud.go.id/entri/kebab Kamus Besar Bahasa Indonesia: Kebab]</ref> Hidangan ini umum dijumpai dalam [[masakan Laut Tengah]], [[masakan Kaukasus]], [[masakan Asia Tengah]], [[masakan Asia Selatan]], [[masakan Asia Tenggara]], dan masakan beberapa negara [[masakan Afrika|Afrika]].
 
Di sebagian besar negara berbahasa Inggris, kebab mungkin adalah ''shish'' kebab atau ''souvlaki'' klasik – kubus kecil daging yang dimasak dengan tusuk atau, di Amerika Utara yang lebih dikenal sebagai ''gyros'' sedangkan di luar Amerika Utara makanan cepat saji dikenal sebagai doner kebab.[4] Sebaliknya, dalam bahasa Inggris India, Inggris Bangladesh, Inggris, Pakistan dan dalam bahasa-bahasa di Timur Tengah, bagian lain Asia, dan dunia Muslim, kebab adalah salah satu dari berbagai macam hidangan daging panggang. Beberapa hidangan yang pada akhirnya berasal dari kebab Timur Tengah mungkin memiliki nama yang berbeda dalam bahasa lokal mereka, seperti ''chuan'' Cina.
Daging yang umum dipakai untuk kebab adalah [[daging domba]] dan [[daging sapi]], atau kadang-kadang [[daging kambing]], [[daging ayam]], [[ikan]], atau [[kerang]]. Kebab [[daging babi]] dikenal dalam masakan [[Azerbaijan]], [[Bulgaria]], [[Siprus]], [[Yunani]], dan negara bagian [[Goa]] di [[India]].
 
Kebab terdiri dari daging yang dipotong atau digiling, terkadang dengan sayuran, dan berbagai pelengkap lainnya sesuai dengan resep tertentu. Meskipun kebab biasanya dimasak dengan tusuk sate di atas api, beberapa hidangan kebab dipanggang dalam wajan di dalam oven atau disiapkan sebagai rebusan seperti tas kebab. Daging yang umum digunakan untuk kebab adalah daging kambing atau domba, tetapi resep beberapa daerah memungkinkan untuk menggunakan daging sapi, kambing, ayam, ikan, dan terkadang babi tetapi jarang digunakan karena larangan agama.
== Etimologi ==
 
Nama ''kebab'' berasal dari [[bahasa Arab]]: ''kabab'' (کباب) yang awalnya berarti daging [[goreng]], bukan daging panggang/bakar.<ref name="oxford">{{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=[[Oxford Companion to Food]]|publisher=Oxford University Press|location=Oxford|year=1999|pages=429}}</ref> Kata ''kabab'' kemungkinan berasal dari [[bahasa Aram]]: כבבא ''kabbābā'' yang mungkin berasal dari [[bahasa Akkadia]]: ''kabābu'' yang berarti "bakar, panggang".<ref>{{cite web |url=http://www.bartleby.com/61/roots/S157.html|title=Semitic roots of kbb|accessdate=2008-03-16|work=The American Heritage Dictionary}}</ref> Pada abad ke-14, ''kebab'' menjadi sinonim dengan ''tabahajah'', hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah ''kebab'' sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.
Nama ''kebab'' berasal dari [[bahasa Arab]]: ''kabab'' (کباب) yang awalnya berarti daging [[goreng]], bukan daging panggang/bakar.<ref name="oxford">{{cite book|last=Davidson|first=Alan|title=[[Oxford Companion to Food]]|publisher=Oxford University Press|location=Oxford|year=1999|pages=[https://archive.org/details/oxfordcompaniont0000davi/page/429 429]}}</ref> Kata ''kabab'' kemungkinan berasal dari [[bahasa Aram]]: כבבא ''kabbābā'' yang mungkin berasal dari [[bahasa Akkadia]]: ''kabābu'' yang berarti "bakar, panggang".<ref>{{cite web|url=http://www.bartleby.com/61/roots/S157.html|title=Semitic roots of kbb|accessdate=2008-03-16|work=The American Heritage Dictionary|archive-date=2008-04-08|archive-url=https://web.archive.org/web/20080408164940/http://www.bartleby.com/61/roots/S157.html|dead-url=yes}}</ref> Pada abad ke-14, ''kebab'' menjadi sinonim dengan ''tabahajah'', hidangan berupa potongan daging goreng dalam bahasa Persia. Dalam buku-buku berbahasa Turki, istilah ''kebab'' sering dipakai untuk bola-bola daging yang dibuat dari daging ayam atau daging domba cincang.<ref name="warraq">{{cite book|last=Nasrallah|first=Nawal|title=[[Ibn Sayyar al-Warraq|Annals of the Caliphs' Kitchens: Ibn Sayyâr al-Warrâq's Tenth-century Baghdadi Cookbook]]|publisher=Brill|location=Leiden, The Netherlands|year=2007|ISBN=978-9004158672}}</ref><ref name="baghdad">{{cite book|last=Perry|first=Charles|title=[[Muhammad bin Hasan al-Baghdadi|Baghdad Cookery Book (Petits Propos Culinaires)]]|publisher=Prospect Books|location=UK|year=2006|
ISBN=1-903018-42-0}}</ref><ref name="andalus">{{cite web|url=http://www.daviddfriedman.com/Medieval/Cookbooks/Andalusian/andalusian_contents.htm|
title=An Anonymous Andalusian Cookbook of the 13th Century|accessdate=2009-01-13}}</ref>. Istilah ''kebab'' baru berarti hidangan daging panggang (''shish kebab'') sejak zaman [[Kesultanan Utsmaniyah]], tetapi masih ada istilah lain yang lebih kuno untuk daging panggang, yakni ''shiwa`'' (شواء ) asal bahasa Arab. Walaupun demikian, ''kebab'' masih dipakai dalam pengertian aslinya dalam berbagai hidangan seperti [[semur]], misalnya ''tas kebab'' (kebab dalam mangkuk) dari Turki. Dalam masakan Mesir ada hidangan semur daging sapi dan bawang bombaybombai yang disebut ''kebab halla''.
 
== Lihat pula ==
Baris 31 ⟶ 29:
 
{{daging}}
 
{{makanan-stub}}
 
[[Kategori:Hidangan Turki]]
Baris 44 ⟶ 40:
[[Kategori:Daging]]
[[Kategori:Hidangan Arab]]
 
 
{{makanan-stub}}
[[Kategori:Makanan]]