Telur pindang: Perbedaan antara revisi

'''Telur Pindang''' adalah sejenis [[masakan Tionghoa]] (rujukan?), yaitu olahan telur yang direbus menggunakan herba-herbatanaman herbal tertentu sehingga memiliki rasa, aroma, dan kenampakan yang khas. Di daerah asalnya, telur pindang dijual sebagai [[makanan ringan]], di mana telur yang masih setengah matang diretakkan kemudian direbus kembali di dalam teh dan bumbu-bumbu. Masakan ini biasanya dijual oleh [[pedagang kaki lima]] atau [[pasar malam]] di kota-kota yang dihuni komunitas China di seluruh dunia. Meskipun berasal dari [[China]] dan secara tradisional dihubungkan dengan [[masakan Tionghoa]], resep-resep lain yang mirip serta variasinya telah dikembangkan di seluruh [[Asia]].

Telur pindang dikenal dengan nama '''Telurtelur Teh'''teh di [[China]] dan sebagai '''''Marblemarble Egg'''''egg (lit. "telur marmer") dalam [[bahasa Inggris]]. Penamaan tersebut disebabkan oleh telur pindang yang memiliki pola kecoklatankecokelatan mirip dengan [[marmer]]. Jenis telur yang digunakan biasanya adalah [[telur ayam]].

Setelah telur pindang dikupas, permukaan telur seharusnya memiliki warna terang diselingi guratan coklat. Kuning telur memiliki lapisan tipis kelabu, sementara bagian tengahnya berwarna kuning biasa. Flavor telur teh tergantung dari teh (jenis dan kekentalan) dan variasi bumbu-bumbu yang digunakan. Bumbu [[ngohiong]] akan menambahkan rasa sedap dan sedikit asin pada [[putih telur]], sementara teh mengeluarkan flavor kuning telur. Telur yang dibumbui dengan sempurna memiliki keseimbangan flavor yang sempurna antara rasa asli telur dan bumbu-bumbu yang digunakan.

Proses pewarnaan yang terjadi pada telur pindang disebabkan diserapnya [[pigmen]] alamiah bahan oleh telur selama perebusan dan perendaman. [[Teh hitam]] memberi warna coklat gelap, [[daun jati]] memberi warna merah, kulit bawang merah memberi warna merah muda, sementara daun jambu biji memberi warna kuning kehijauan. Menurut penelitian Budiman dan Soekarto,<ref name=balai/>, adanya [[tannin]] menyebabkan kerabang telur berwarna cokelat. Sementara itu, warna yang dihasilkan oleh daun biji dianggap kurang menarik oleh konsumen.<ref name=ternak>Prasetyo. Peternakan (Animal-Husbandry), [http://karanhtengahraharjo.blogspot.com/2011/10/teknik-pengawetan-telur.html Teknik Pengawetan Telur].</ref>

=== '''Hong Kong''' ===

Teh yang digunakan untuk membuat telur teh adalah teh biasa yang tidak mahal tetapi memiliki kandungan [[Kandungan fenolik di teh|tannin]] berwarna coklat gelap yang tinggi. [[Teh hijau]] dianggap terlalu pahit untuk digunakan. Di [[Hong Kong]], [[teh pu-erh]] adalah jenis teh yang paling umum digunakan, tetapi bisa juga diganti dengan daun [[teh hitam]] apapun.<ref name="tastehongkong">{{cite web

=== '''Daratan China''' ===

=== '''Taiwan''' ===

=== '''Indonesia''' ===

Di [[Indonesia]], telur teh diadopsi menjadi [[masakan Indonesia|masakan tradisional Indonesia]] dengan nama ''telur pindang''. Bahan-bahan yang digunakan juga sedikit berbeda, menggunakan garam dan kecap. Nama telur pindang berasal dari proses [[pemindangan]] yang dilakukan dalam proses pembuatannya, yaitu telur ''dipindang'' atau direbus dalam larutan garam. Selain menggunakan larutan teh, [[bahan pewarna]] yang digunakan adalah kulit [[bawang merah]], [[daun jati]],<ref name=IPB>Jurusan Teknologi Pangan dan Gizi-IPB. [http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Telur%20pindang.pdf Cookies, Pengolahan Jamur Komersial, Jahe Instan, Ikan Asap, Telur Pindang] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140413123332/http://www.warintek.ristek.go.id/pangan_kesehatan/pangan/ipb/Telur%20pindang.pdf |date=2014-04-13 }}, hal. 103-104. Bogor.</ref> dan daun [[jambu biji]].<ref name=ternak/>

Di [[Yogyakarta]], rasa telur pindang yang gurih dan manis didapatkan dari rebusan rempah dan bumbu yang juga berperan membuat kulit telur berwarna kecokelatan.<ref name=food>Deani Sekar Hapsari. 26 November 2013. Detik Food, Ulasan Khusus: Telur, [http://food.detik.com/read/2013/11/26/201314/2424447/297/telur-pindang-bisa-dibuat-dengan-langkah-mudah-ini Telur Pindang Bisa Dibuat dengan Langkah Mudah Ini].</ref> Telur pindang menjadi makanan khas Yogya yang biasa disajikan dengan nasi [[gudeg]] dan sambal krecek<ref name=sajian>Sajian Sedap. [http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/19382/pindang-telur#.U0TkWaKup8c PINDANG TELUR] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20160304130959/http://www.sajiansedap.com/recipe/detail/19382/pindang-telur#.U0TkWaKup8c |date=2016-03-04 }}.</ref> atau dikonsumsi bersama nasi hangat.<ref name=food/> Selain itu, telur pindang juga sering kali disajikan dengan [[tumpeng]], [[nasi kuning]], atau [[nasi campur]].

Penduduk [[Kalimantan Selatan]] menggunakan daun [[jambu biji]], [[garam dapur]], dan [[gambir]] dalam pembuatan telur pindang. Selain itu, bumbu lain yang mungkin ditambahkan adalah [[serai]], [[lengkuas]], dan kelopak daun kelapa. Telur selanjutnya direbus selama dua sampai tiga jam dan direndam selama semalaman sebelum dijual keesokan harinya di pasar. Daya awet telur pindang adalah dua hingga tiga hari, tetapi ada yang menyatakan hingga seminggu.<ref name=balai>Roswita Sunarlim dan Celly H. Sirait. Balai Penelitian Ternak, Bogor. [http://peternakan.litbang.deptan.go.id/fullteks/wartazoa/wazo13-9.pdf Survei Pengolahan Telur dan Daging Itik Tradisional di Daerah Hulu Sungai Kalimantan Selatan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140413132905/http://peternakan.litbang.deptan.go.id/fullteks/wartazoa/wazo13-9.pdf |date=2014-04-13 }}.</ref>

=== '''Malaysia''' ===

Telur pindang dianggap sebagai makanan tradisional [[orang Melayu]] di [[Malaysia]]. Makanan ini banyak terdapat di [[Johor]] dan beberapa kawasan lain di bagian selatan Malaysia. Walaupun asalnya adalah makanan tradisional Johor,<ref>[{{Cite web |url=http://www.kosmo.com.my/kosmo/content.asp?y=2008&dt=1111&pub=kosmo&sec=varia&pg=va_01.htm |title=Buah tangan warisan.] |access-date=2014-04-09 |archive-date=2014-01-12 |archive-url=https://web.archive.org/web/20140112033312/http://www.kosmo.com.my/kosmo/content.asp?y=2008&dt=1111&pub=kosmo&sec=varia&pg=va_01.htm |dead-url=yes }}</ref> telur pindang juga ditemui di seluruh kawasan Semenanjung Malaysia. Masyarakat Johor menganggap telur pindang dibuat pada zaman dahulu sebagai lauk perbekalan para pedagang dan pengembara, karena sifatnya yang tahan lama. Pada zaman dahulu di Johor banyak terdapat pedagang (orang [[Arab]]) serta pengembara dan pelaut ([[orang Bugis]] dan [[Orang Jawa|Jawa]]) yang memerlukan perbekalan yang tahan lama serta mudah untuk dibawa ke mana-mana. Telur pindang bisa awet hingga 2 minggu.

Untuk membuat telur pindang, telur ayam mentah yang sudah dibersihkan selanjutnya direbus dengan berbagai [[herba]], [[rempah-rempah]], dan [[Daun|daun-daun]] tertentu. Lama perebusan biasanya 3 hari hingga seminggu. Telur direbus dalam jangka waktu yang lama, tergantung resepnya, dari hitungan jam hingga hari. Berikut ini adalah beberapa herba, rempah-rempah, dan dedaunan yang digunakan untuk merebus telur pindang: