Ramen: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 25 Januari 2021 00.08 sunting Artanisen (bicara \| kontrib) 286 suntingan →‎Galeri berbagai jenis ramen: Hakodate-Shio-Ramen.png ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 25 Juli 2024 12.30 sunting balikkan Hysocc (bicara \| kontrib) Pengguna terkonfirmasi, Peninjau 59.673 suntingan −Kategori:Hidangan Jepang; ±Kategori:Mi→Kategori:Hidangan mi Jepang menggunakan HotCat
(18 revisi perantara oleh 14 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 3: [[Berkas:Fresh ramen noodle 001.jpg\|jmpl\|200px\|ka\|Mi untuk ramen yang belum direbus]] {{nihongo\|'''Ramen'''\|拉麺;, ラーメン}} adalah [[masakan]] [[mi]] kuah [[Jepang]] yang berasal dari [[~~China~~Jepang]] dan [[Tiongkok]]. [[Bangsa Jepang\|Orang Jepang]] juga menyebut [[ramen]] sebagai {{nihongo\|''chuka soba''\|中華そば\|soba dari Tiongkok}} atau {{nihongo \|''shina soba''\|支那そば}} karena ''[[soba]]'' atau ''o-soba'' dalam [[bahasa Jepang]] sering juga berarti mi. == Sejarah == Menurut catatan sejarah [[Tokugawa Mitsukuni]] (Mito Komon) sering disebut sebagai orang Jepang yang pertama kali makan [[ramen]]. Masakan mi kuah ala Cina pertama kali dihidangkan untuk [[Tokugawa Mitsukuni]]. Pembuatnya adalah seorang ilmuwan [[Konghucu (filsuf)\|Konghucu]] dalam pengasingan dari [[Dinasti Ming]] yang diundang untuk datang ke Domain Mito. Ramen diperkirakan mulai dinikmati rakyat banyak pada [[zaman dahulu]]. Pada waktu itu, ramen sudah masuk ke dalam menu berbagai rumah makan di kawasan permukiman keturunan Tionghoa di [[Kobe]] dan [[Yokohama]]. Setelah itu, pada [[zaman Taisho]], penjual mi di Hokkaido sudah menjual ramen seperti ramen yang dikenal orang sekarang ini. Di Jepang, mi kuah umumnya terdiri dari dua aliran: * Mi kuah dalam menu rumah makan yang dikelola imigran dari Tiongkok, misalnya mi kuah dengan tauge, mi kuah tanpa lauk (''tanmen''), mi [[pangsit]] kuah, atau mi ala [[Kanton]]. Ramen dengan rasa ''miso'' atau rasa ''shio'' juga dicantumkan dalam menu. * Mi kuah oleh pedagang kaki lima di waktu malam yang kemudian membuka rumah makan ramen. Pedagang kaki lima yang berkeliling menjajakan ramen dengan gerobak dorong sudah ada di Jepang sejak [[zaman Edo]]. Penjual ramen berkeliling memakai [[gerobak]] sambil meniup terompet [[charamela]]. Lagu yang dibunyikan adalah nada "sol la si - sol la - sol la si la sol la -". Oleh karena itu, penjual ramen keliling dalam bahasa Jepang sering disebut ''charamela.'' Pedagang keliling zaman sekarang sudah menggunakan pemutar rekaman sebagai pengganti charamela. Selain itu, pedagang ramen sering menggunakan mobil dan membawa kursi untuk berdagang di tempat ramai. Setiap daerah atau kota di Jepang biasanya memiliki masakan ramen khas yang dipakai sebagai daya tarik [[pariwisata]]. Tradisi ramen lokal berasal dari usaha membangkitkan perekonomian daerah pada tahun [[1980-an]]. Salah satu di antaranya dengan mempromosikan keunikan ramen khas masing-masing daerah di Jepang. Promosi juga dilakukan lewat artikel di berbagai majalah. Salah satu promosi yang dianggap paling berhasil adalah promosi sapporo ramen. Wisatawan dalam negeri beramai-ramai mengunjungi [[Hokkaido]] untuk makan sapporo ramen. Keunikan ramen khas daerah memiliki nilai komersial yang tinggi. Di Jepang terdapat banyak sekali buku-buku laris mengenai ramen. Biro perjalanan juga menawarkan paket wisata untuk berkeliling menikmati ramen dari penjual ramen terkenal. Baris 23: Pada zaman dulu pembuatan mi di Tiongkok menggunakan air asin dari danau Kan di pedalaman [[Mongolia]] yang mengandung garam mineral alami. Di Jepang, bahan kimia tambahan untuk membuat mi sampai sekarang ini masih disebut ''kansui'' (鹹水, secara harafiah: air dari Danau Kan). Seusai [[Perang Dunia II]], bahan kimia tambahan untuk mi yang berbahaya untuk kesehatan banyak beredar di pasaran, tetapi sekarang bahan kimia tambahan sudah diatur dalam standar JAS. Bahan kimia tambahan untuk mi juga mempunyai bau tidak enak yang sering tidak disukai orang, sehingga di Jepang juga dibuat mi yang menggunakan [[telur]] sebagai pengganti bahan kimia. Di atas ramen umumnya ditambahkan penyedap berupa beraneka ragam lauk seperti: [[chasiu]], [[menma]], [[telur rebus]], sayuran hijau (seperti bayam), irisan daun bawang, [[nori]], atau [[kamaboko\|narutomaki]] sebagai hiasan. Telur rebus untuk ramen biasanya berwarna coklat karena direbus di dalam kuah bekas rebusan chasiu. Sayuran sekaligus penyedap yang paling umum untuk ramen adalah irisan [[daun bawang]]. Sebelum ditambahkan ke dalam ramen, sebagian penjual ramen lebih dulu menggoreng irisan daun bawang di dalam minyak goreng. == Ramen dari berbagai daerah == Baris 32: :Rasa kuah tidak begitu tajam, mi kecil dan halus-halus. * Kitami ramen ([[Kitami]]) :Kuah rasa kecap asin yang mengandung kaldu ~~bawang~~[[Bawang ~~bombay~~bombai]]. * Asahikawa ramen ([[Asahikawa]]) :Mi berbentuk keriting. Baris 66: :Ramen dengan kuah kecap asin yang agak kental. * Takeoka Ramen ([[Futtsu]], [[Chiba]]) :Kuah rasa kecap asin dengan irisan bawang ~~bombay~~bombai. * Sano ramen ([[Sano]]) :Kuah rasa kecap asin dari kaldu tulang ayam dengan banyak tambahan bumbu. Baris 74: :Mi kuah rasa kecap asin dengan tambahan tumis sayuran. * Stamina ramen [[Prefektur Saitama]] :Kuah rasa kecap asin dengan [[doubanjiang]]. === Daerah Shinetsu (Niigata) dan sekitarnya === * Tsubamesanjo ramen (kota [[Tsubame]] dan kota [[Sanjo]]) : Ramen yang diberi irisan bawang ~~bombay~~bombai di atasnya * Niigata ramen (kota [[Niigata]]) : Kuah rasa kecap asin yang tidak tajam dengan tambahan minyak ayam supaya kuah tidak cepat menjadi dingin. Baris 157: Berkas:takayama_ramen.jpg\|Takayama ramen<br> (高山ラーメン) Berkas:ramenjiro.jpg\|Jirou ramen<br> (二郎ラーメン) Berkas:~~Hakataramen222~~Gyoza no Ousho 20191210 125203.jpg\|~~Hakata~~Tokyo ramen<br> (博多東京ラーメン) Berkas:~~tokyoramen~~Santoka ramen.jpg\|~~Tokyo~~Shio ramen<br> (東京塩ラーメン) Berkas:~~tsukemen0000~~Dosanko Akaneri.jpg\|~~Tsukemen~~Miso ramen<br> (~~つけ麺~~みそラーメン) Berkas:Ichiran ramen by SkyChen in Shibuya, Tokyo.jpg\|Tonkotsu ramen<br> (とんこつラーメン) </gallery> Baris 169 ⟶ 170: * {{ja}} [http://ramen.walkerplus.com/ Majalah Ramen Walker] * {{ja}} [http://www.instantramen.or.jp/ Asosiasi Produsen Ramen Internasional] * [http://www.raumen.co.jp/home/index.html Shin Yokohama Ramen Museum] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20090311071640/http://www.raumen.co.jp//home//index.html \|date=2009-03-11 }} [[Kategori:Hidangan mi Jepang]]▼ ▲[[Kategori:Hidangan Jepang]] [[Kategori:Mi Jepang]]