Rawon: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:NasiBUMBU Rawon ARAWON.JPGpng|jmpl|Nasi rawon empal kisi, Banyuwangi,RESEP JawaBUMBU TimurRAWON]]

'''Rawon''' ([[Aksara Jawa]]:ꦫꦮꦺꦴꦤ꧀) adalah masakan khas [[Indonesia]] yang berasal dari [[Kabupaten Ponorogo|Ponorogo]], [[Jawa Timur]], yang berupa sup daging berkuah hitam dengan campuran [[bumbu]] khas yang menggunakan [[kluwek]]. Rawon,Makanan meskipunini dikenaltelah sebagaiberusia masakanlebih khasdari [[Jawa1.000 Timur]]tahun.<ref>{{Cite (daerahweb|last=Aldika|first=Aska Arekan)Bagus|date=2024-03-19|title=Sejarah Rawon dan Laksa, dikenalKuliner pulaIndonesia olehyang masyarakatMendunia|url=https://www.kompas.com/food/read/2024/03/19/092000675/sejarah-rawon-dan-laksa-kuliner-indonesia-yang-mendunia|website=Kompas.com|access-date=2024-10-02}}</ref> Rawon dari Ponorogo menyebar ke penjuru [[Jawa Tengah]]Timur sebelahdan timurdikenal (daerahsebagai masakan khas [[SurakartaJawa Timur]]).

Daging untuk rawon umumnya adalah daging [[sapi]] yang dipotong kecil-kecil, utamanya adalah bagian [[sandung lamur]]. Namun terkadang rawon juga hadir dengan daging ayam. [[Bumbu]] supnya sangat khas [[Indonesia]], yaitu campuran [[bawang merah]], [[bawang putih]], [[lengkuas]] (laos), [[ketumbar]], [[kemiri]], [[serai]], [[kunir]], [[cabai]], [[kluwek]], [[garam]], serta [[minyak nabati]]. Semua bahan ini dihaluskan, lalu ditumis sampai harum. Campuran bumbu ini kemudian dimasukkan dalam kaldu rebusan daging bersama-sama dengan daging. Warna gelap khas rawon berasal dari kluwek, hal itu dikarenakan dalam budaya Ponorogo masih kental akan hal magis. Di luar negeriIndonesia, rawon disebut sebagai ''blackBlack soupSoup''.

Rawon disajikan bersama [[nasi]], dilengkapi dengan [[tauge]] berekor pendek, [[telur asin]], [[daun bawang]], [[kerupuk]] [[udang]], daging sapi goreng (empal), dan [[sambal]]. Beberapa pelengkap lain yang juga dapat dihidangkan bersama rawon adalah olahan jeroan. Di Pasuruan, rawon juga lazim dikonsumsi dengan [[mendol]] (perkedel tempe) dan disajikan di atas daun pisang. Kunci lezat rawon juga berada pada olahan kuahnya yang berasal dari [[Kaldu|kaldu daging]] yang digunakan, baik dari lemak daging, tulang muda, maupun kulit.

Warung rawon yang cukup dapat mudah ditemukan di Ponorogo juga terdapat warung Rawon populer di Jawa Timur, berdasarkan ''brand'' di antaranya adalah Rawon Nguling di [[Kota Pasuruan|Pasuruan]] ,<ref>{{cite web|title=Resep Masakan Rawon Terenak Khas Jawa|url = httphttps://bpraswww.comkulineran.link/indonesia2023/jawa-timur07/pasuruan/rawonresep-apa-yang-enak-selainmasakan-rawon-ngulingkhas-rawon-di-pasuruan-tempatnya/ jawa.html|title website= Rawon apa yang enak selain Rawon Nguling? Rawon di Pasuruan tempatnya.. Kulineran|accessdate =7 2 OktoberJuli 20132023}}</ref>, Rawon Kalkulator di [[Taman Bungkul]], Surabaya,<ref>{{Cite webnews|last=Novianti|first=Diana Ayu|title=Ini Rawon Kalkulator yang Potongan Dagingnya Besar dan 'Mlekoh' Rasanya|url=https://food.detik.com/info-kuliner/d-4256825/ini-rawon-kalkulator-yang-potongan-dagingnya-besar-dan-mlekoh-rasanya|websitework=detikfood[[Detik.com|detikcom]]|language=id|access-date=2020-08-19}}</ref>, dan Rawon Setan di jalan Embong Malang, Surabaya,<ref>[https://www.kabarkulinerkulineran.comlink/rawon2023/07/resep-setanmasakan-mbakrawon-endangkhas-jl-embong-malang-surabaya/jawa.html Resep Masakan Rawon Khas Jawa]</ref> dan Rawon Penjara Solo sebelah timur Rumah Tahanan Surakarta. Pada zaman dahulu rawon merupakan masakan yang jarang dihidangkan. Rawon hanya di hindangkan pada saat acara adat saja.

ZamanNamun pada zaman sekarang memasak rawonRawon sudah umum. Bumbu instan rawonRawon sangat mudah ditemukan dan banyak dijual di pasar tradisional maupun pasar modern dengan harga yang sangat terjangkau. Namun bumbu instan rawonRawon juga memiliki beberapa kekurangan dan kelebihan. Kekurangannya adalah perlu menambahkan sedikit penyedap rasa seperti garam, gula, dan lada agar rasa yang didapat lebih seimbang. Sedangkan kelebihan memasak rawon dengan bumbu instan adalah lebih menghemat waktu di dapur.

Meskipun begitu, memasak rawonRawon dengan bumbu segar yang diracik sendiri lebih menghasilkan rasa yang aromatik dan kental.

[[Kategori:SupKuah]]

[[Kategori:Makanan darihidangan daging sapi]]