Penyedap rasa: Perbedaan antara revisi
Konten dihapus Konten ditambahkan
Rescuing 2 sources and tagging 1 as dead.) #IABot (v2.0.8 |
Fitur saranan suntingan: 3 pranala ditambahkan. |
||
| (11 revisi perantara oleh 8 pengguna tidak ditampilkan) | |||
Baris 1:
[[Berkas:Monosodium_glutamate.svg|jmpl|ka|[[Mononatrium glutamat]], penyedap rasa yang paling umum di masyarakat]]
[[Berkas:France-Noirmoutier-Sel_brut.jpg|jmpl|ka|[[Garam]], pemberi rasa asin]]
'''Penyedap rasa''' adalah [[bahan tambahan makanan]] yang memberikan [[rasa]] pada bahan tertentu, sehingga suatu makanan dapat bertambah manis, asam, dan sebagainya. Umumnya penyedap rasa diberikan kepada makanan yang tidak atau kurang memiliki rasa (misal [[agar-agar]], masakan berkuah, dan sebagainya) sehingga disukai konsumen. Menurut [[Badan Pengawas Obat dan Makanan Amerika Serikat]] (FDA), penyedap rasa haruslah hanya menambahkan rasa, tidak menambahkan nilai nutrisi apapun.<ref>{{Cite web|last=Gritzer|first=Daniel|date=10 Agustus 2018|title=What's the Deal With Natural and Artificial Flavors?|url=https://www.seriouseats.com/what-is-the-difference-between-natural-and-artificial-flavors|website=seriouseats.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
Dalam regulasi yang ditetapkan [[Uni Eropa]] dan [[Australia]], setidaknya ada tiga kategori utama penyedap rasa:<ref>{{Cite web |url=http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/flavourings_user_guide_0802.pdf |title=Australian Food Standards Guidelines |access-date=2003-12-18 |archive-date=2003-12-18 |archive-url=https://web.archive.org/web/20031218011706/http://www.foodstandards.gov.au/_srcfiles/flavourings_user_guide_0802.pdf |dead-url=yes }}</ref>
{| class="wikitable"
Baris 19:
|Penyedap rasa yang tidak terdapat di alam, didapatkan dari proses kimiawi dengan bahan baku dari alam maupun hasil tambang.
|}
Meskipun yang diakui oleh Uni Eropa dan Australia terdapat tiga kategori, orang-orang umumnya mengategorikan penyedap rasa menjadi dua, yaitu penyedap rasa alami dan buatan.
Penyedap rasa seringkali tidak harus mengubah rasa makanan itu sendiri. Manusia merasakan makanan seringkali dari baunya terlebih dahulu. Sehingga mengubah bau makanan umumnya sudah cukup untuk memberikan rasa yang baru.<ref>{{Cite web|last=Peshin|first=Akash|date=22 Januari 2022|title=How Do Artificial Flavors Work?|url=https://www.scienceabc.com/innovation/how-do-artificial-flavors-work.html|website=scienceabc.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Lund|first=Cynthia|date=Juni 2006|title=Taste, smell and flavour: How it all works|url=https://www.healthyfood.com/advice/taste-smell-and-flavour-how-it-all-works/|website=healthyfood.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Fleming|first=Amy|date=8 Desember 2014|title=Fake flavours: why artificial aromas can’t compete with real food smells|url=https://www.theguardian.com/lifeandstyle/wordofmouth/2014/dec/08/fake-flavours-artificial-aromas-real-food-smells-aromafork|website=theguardian.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Contoh kasusnya adalah agar-agar yang biasanya diberikan bau yang berbeda untuk menciptakan variasi "rasa". Tidak hanya bau, manusia juga merasakan makanan dari warnanya. Contohnya adalah [[Sereal sarapan|sereal]] ''fruit loops'' yang meskipun memiliki warna yang berbeda, tetap memiliki rasa yang sama.<ref>{{Cite web|last=Locker|first=Melissa|date=21 Januari 2014|title=Breaking Breakfast News: Froot Loops Are All the Same Flavor|url=https://time.com/1477/breaking-breakfast-news-froot-loops-are-all-the-same-flavor/|website=time.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
== Pembuatan ==
Seringkali penyedap rasa alami dan buatan dibedakan berdasarkan cara pembuatan. Namun, sebenarnya kedua jenis penyedap rasa ini dibuat secara sintetis di laboratorium.<ref name=":0">{{Cite web|last=Dwyer|first=Kate|date=15 Maret 2017|title=The Truth About Natural and Artificial Flavors|url=https://www.bonappetit.com/story/truth-about-natural-artificial-flavors|website=bonappetit.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Perbedaan signifikannya adalah penyedap rasa alami biasanya merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan alami yang bisa dimakan dan masih bisa ditemukan di alam. Sedangkan penyedap rasa buatan merujuk pada penyedap yang dibuat menggunakan bahan tidak alami yang tidak bisa dimakan. Meskipun sering disebut "tidak bisa dimakan", itu tidak sepenuhnya benar. "Tidak bisa dimakan" disini merujuk pada bahan yang digunakan. Bahan tersebut setelah diolah dan diproses, dapat ditambahkan kepada makanan untuk menambahkan rasa, tekstur, atau mengubah bau. Karena masalah kesehatan, umumnya bahan tidak alami ini hanya digunakan seminimal mungkin; cukup untuk mengubah makanan tanpa membahayakan kesehatan.<ref>{{Cite web|title=Natural & Artificial Flavours – What Do the FSSAI Regulations Say?|url=https://aurigaresearch.com/natural-artificial-flavours-fssai-regulations-say/|website=aurigaresearch.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
Orang yang mempelajari dan membuat rasa disebut sebagai ''flavorist'' atau juga ''flavor chemist''.<ref name=":1">{{Cite web|last=Anderson|first=Elisabeth|last2=Li|first2=Jinpeng|date=9 Desember 2019|title=Flavors – Natural & Artificial|url=https://www.canr.msu.edu/news/flavors-natural-artificial|website=canr.msu.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref>{{Cite web|last=Silva|first=Nathan|date=16 April 2020|title=An Introduction to Using Flavors in Food & Drinks|url=https://foodcrumbles.com/introduction-using-flavors-food-drinks/|website=foodcrumbles.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref> Tugas ''flavorist'' adalah mengetahui bagaimana sebuah struktur kimia pada bahan dapat mengubah rasa, dan bagaimana ia dapat memanfaatkannya.<ref name=":0"/>
=== Penyedap rasa alami ===
Penyedap rasa alami dibuat dengan cara mengambil bahan kimia dari sebuah sumber alami. Misalnya mengambil [[minyak asiri]] dari sebuah buah. Seorang ''flavorist'' lalu akan menggunakan bahan tersebut, kadang dicampur dengan bahan kimia dari sumber alami lain untuk menciptakan rasa yang dituju.<ref name=":1"/>
Sumber alami yang dapat diterima umumnya adalah:<ref name=":2">{{Cite web|title=Artificial and Natural Flavors Are More Alike Than You Think — but Are They Safe to Eat?|url=https://www.livestrong.com/article/13726163-what-are-natural-flavors-and-artificial-flavors/|website=livestrong.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref><ref name=":3">{{Cite web|title=The Difference Between Natural Flavor and Artificial Flavors|url=https://simplydelish.net/blog/the-difference-between-natural-flavor-and-artificial-flavors/|website=simplydelish.net|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
* [[Rempah-rempah]]
* Buah
* Sayuran
* Ragi
* Tanaman [[herbal]], daun, akar, dan bagian tanaman lainnya
* Daging, [[makanan laut]], [[unggas]], [[telur]], atau [[produk susu]]
=== Penyedap rasa buatan ===
Seorang ''flavorist'' akan mempelajari [[struktur kimia]] dari sebuah bahan alami. Lalu ''flavorist'' akan menggunakan satu atau beberapa bahan sintetis untuk mereplikasi struktur kimia tersebut di Laboratorium. Penyedap rasa buatan kadang dibutuhkan karena harga produksi yang relatif lebih murah dan juga karena rasa yang dihasilkan konsisten.<ref name=":1"/> Banyak penyedap rasa mengandung senyawa [[Ester (kimia)|ester]] karena ia terkenal memberikan rasa buah.<ref>{{Cite web|title=How Do Artificial Flavors Work?|url=https://science.howstuffworks.com/question391.htm|website=science.howstuffworks.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
Beberapa contoh senyawa yang umumnya dibuat adalah:<ref name=":2" /><ref>{{Cite web|title=What is Flavor?|url=https://www.scienceofcooking.com/what_is_flavor.htm#:~:text=Flavor%20or%20flavour%20(see%20spelling,senses%20of%20taste%20and%20smell.&text=A%20food's%20flavor%2C%20therefore%2C%20can,while%20keeping%20its%20taste%20similar.|website=scienceofcooking.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
* [[Diasetil]], [[produk sampingan]] dari [[Fermentasi (makanan)|fermentasi]]; menghasilkan rasa mentega dan digunakan dalam [[Berondong|berondong jagung]] [[Oven gelombang mikro|''microwave'']]
* [[Isoamil Asetat|Isoamil asetat,]] menciptakan rasa buah [[pisang]]
* [[Metil antranilat]], menciptakan rasa buah [[anggur]]
=== Efek pada manusia ===
Meskipun "buatan" terdengar menakutkan, secara kimiawi, kedua jenis penyedap ini memiliki struktur molekul yang sama, sehingga bisa dikatakan bahwa keduanya tidak memiliki perbedaan. Perbedaan hanya ada pada sumber struktur kimia tersebut.<ref name=":3"/> Kegunaan penyedap rasa adalah untuk menyedapkan rasa, bukan untuk menambahkan nilai nutrisi. Menilai sebuah makanan dari digunakan atau tidaknya sebuah penyedap tidaklah akurat.<ref>{{Cite web|date=21 April 2021.|title=Natural & Artificial Flavors: How are They Different?|url=https://flavorman.com/natural-and-artificial-flavors-how-are-they-different|website=flavorman.com|access-date=25 Januari 2022}}</ref>
== Regulasi ==
Meskipun hampir setiap penyedap rasa umumnya aman untuk dikonsumsi (bahkan [[Mononatrium glutamat|MSG]] sekalipun),<ref name=":2"/> tentu terdapat kekhawatiran bahwa mereka dapat menyebabkan penyakit. Hampir setiap [[bahan penyedap]] rasa telah melalui eksperimen yang sangat ketat.<ref>{{Cite web|last=Rose Kennedy|first=C.|date=21 September 2015|title=The Flavor Rundown: Natural vs. Artificial Flavors|url=https://sitn.hms.harvard.edu/flash/2015/the-flavor-rundown-natural-vs-artificial-flavors/|website=sitn.hms.harvard.edu|access-date=25 Januari 2022}}</ref> FDA umumnya tidak memerlukan sebuah perusahaan makanan untuk memberikan label yang menjelaskan kandungan dari penyedap rasa alami pada makanannya. Label hanya dibutuhkan jika penyedap mengandung bahan yang terkenal mengakibatkan [[alergi]], seperti susu atau kacang.<ref name=":0"/> FDA menyarankan untuk melihat kandungan bahan sebelum membeli sebuah produk makanan, lalu pilihlah makanan yang mengandung bahan tambahan paling sedikit.<ref name=":2"/>
== Referensi ==
Baris 30 ⟶ 65:
* [http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp The Science in artificial flavor creation] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20061213192127/http://www.fks.com/flavors/tech/Science%20of%20Flavor%20Creation.asp |date=2006-12-13 }}
* [http://www.monell.org/ Monell Chemical Senses Center]
* [http://www.fantastic-flavour.com/ Flavourists view] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20140204034549/http://www.fantastic-flavour.com/ |date=2014-02-04 }}
* [http://www.kitchengeekery.com/articles/science/the-science-of-taste-a27 The Science of taste]{{Pranala mati|date=Maret 2021 |bot=InternetArchiveBot |fix-attempted=yes }}
[[Kategori:Penyedap rasa| ]]
| |||