Kesemek kering: Perbedaan antara revisi

Jelajahi riwayat secara interaktif

← Revisi sebelumnya

Konten dihapus Konten ditambahkan

VisualTeks wiki

Revisi per 11 Maret 2021 02.28 sunting InternetArchiveBot (bicara \| kontrib) Bot 696.301 suntingan Add 1 book for Wikipedia:Pemastian (20210309)) #IABot (v2.0.8) (GreenC bot ← Revisi sebelumnya		Revisi terkini sejak 18 Juli 2023 07.19 sunting balikkan Cun Cun (bicara \| kontrib) Pengurus 21.367 suntingan k Menambah Kategori:Buah kering menggunakan HotCat
(10 revisi perantara oleh 4 pengguna tidak ditampilkan)
Baris 1: [[Berkas:Gotgam (dried persimmon).jpg\|jmpl\|''Gotgam'']] '''~~Gotgam~~Kesemek kering''' ~~(곶감)~~ adalah jenis [[~~manisan~~makanan ringan]] [[khas kawasan Asia Timur (terutama Tiongkok, Korea]] dan Jepang) yang terbuat dari buah [[kesemek]] yang dikeringkan.<ref>{{id}}[http://world.kbs.co.kr/indonesian/program/program_koreacuisine_detail.htm?No=963 Gojongsi] {{Webarchive\|url=https://web.archive.org/web/20101123024519/http://world.kbs.co.kr/indonesian/program/program_koreacuisine_detail.htm?No=963 \|date=2010-11-23 }}, ''kbs''. Diakses pada 9 Juni 2010.</ref> ~~Gotgam~~Kesemek kering memiliki tekstur yang lembut dan warna coklat terang.<ref name="gotgam">{{cite book~~\|last=\|first=\|coauthors=~~\|year=2002\|~~month~~url=https://archive.org/details/illustratedguide0000unse_j0p0\|title=An Illustrated Guide to Korean Culture - 233 traditional key words\|~~url~~location=~~https://archive.org/details/illustratedguide0000unse_j0p0~~Seoul\|publisher=Hakgojae Publishing Co~~\|location=Seoul~~\|isbn= 89-8546-98-1\|pages=[https://archive.org/details/illustratedguide0000unse_j0p0/page/109 109]-111\|url-status=live\|coauthors=\|month=}}</ref> == Produksi == Makanan ringan ini dibuat khusus pada [[musim gugur]], pada saat buah-buah kesemek ranum.<ref name="gotgam"/> Buah kesemek keras dipilih untuk membuat gotgam. Setelah kulitnya dikupas, kesemek digantung dengan tali di [[lumbung]] atau di bawah [[atap]] di halaman rumah.<ref name="gotgam"/> Karena mendapat [[sinar matahari]], buah kesemek akan menciut dan menghasilkan bubuk-bubuk putih.▼ [[Berkas:Persimmon drying in Fujinomiya,Shizuoka,Japan(吊るし柿白糸の滝下流) DSCF0017.jpg\|jmpl\|Penjemuran buah kesemek dengan latar [[Gunung Fuji]] di [[Fujinomiya]], [[Prefektur Shizuoka\|Shizuoka]], [[Jepang]]]] [[Berkas:Kanzo-yashiki-umaya.JPG\|jmpl\|Buah kesemek yang diikat dengan batangnya, dijemur udara di [[Kōshū, Yamanashi\|Kōshū]], Jepang.]] Buah kesemek kering dibuat dari berbagai varietas [[Kesemek\|persimmon Oriental]]. ketika matang sepenuhnya, kesemek memiliki kulit tipis, daging yang lembut, dan rasa manis. Kesemek yang digunakan untuk membuat kesemek kering dipanen saat masih belum matang sepenuhnya, berdaging keras, sepat dan pahit.<ref name="Doo">{{Cite web\|title=gotgam\|url=http://www.doopedia.co.kr/doopedia/master/master.do?_method=view&MAS_IDX=101013000717209\|website=\|publisher=\|language=ko\|script-title=ko:곶감\|access-date=3 June 2017}}</ref> Gotgam seringa disajikan saat acara-acara khusus seperti festival atau [[jesa]].▼ === Tiongkok === ~~Gotgam bisa disimpan cukup lama.~~ Di Tiongkok, ada banyak varietas kesemek kering yang berbeda. Cara tradisional mengeringkan kesemek adalah dengan memilih buah yang sudah matang sepenuhnya. Setelah kesemek dikupas dan bercak dihilangkan, rak pengering setinggi 0,8-1m yang dilapisi dengan [[Foil (mekanika fluida)\|foil]] ditempatkan di area dengan cahaya yang cukup, sirkulasi udara, dan kebersihan yang memadai. Kesemek kemudian diletakkan dengan batang menghadap ke atas di atas rak dan ditutup untuk mencegah kontak dengan hujan atau debu lingkungan lainnya. Proses pengeringan menyebabkan dagingnya mengerut dan lapisan berembun terbentuk di permukaannya. Selain itu, ada metode pengeringan buatan, metode ini menghasilkan kesemek berwarna lebih cerah. Setiap wilayah di Tiongkok memiliki metode produksi yang berbeda dan karakteristik buah kering yang berbeda, di antaranya kesemek kering [[Xi'an]] yang lebih terkenal. === Jepang === Karena rasanya yang manis, digunakan pula untuk bahan minuman ringan yang dinamakan [[sujeonggwa]].<ref name="gotgam"/>▼ Di Jepang, buah kesemek dikupas dan kemudian diikat dengan tali dari batangnya.<ref>{{cite web\|author1=Wan Yan Ling\|title=Grocery Ninja: Dried Persimmons Are a Taste of Honeyed Sunshine\|url=https://www.seriouseats.com/2009/04/hoshigaki-dried-persimmons-fruit-japanese.html\|website=www.seriouseats.com\|publisher=Serious Eats\|access-date=15 May 2018\|language=en}}</ref> Mereka dipijat setiap hari setelah mulai mengering.<ref>{{cite web\|title=How To Make Hoshigaki (Dried Persimmons)\|url=https://www.rootsimple.com/2012/11/how-to-make-hoshigaki-dried-persimmons/\|website=Root Simple\|access-date=15 May 2018\|date=13 November 2012}}</ref> Ini menghasilkan kesemek kering dari Jepang bentuk dan tekstur yang khas yang berbeda dari kesemek Tiongkok dan Korea.<ref>{{cite web\|last1=Mucci\|first1=Kristy\|title=This is the Kobe Beef of Dried Fruit\|url=https://www.saveur.com/hoshigaki-japanese-dried-persimmon\|website=SAVEUR\|access-date=19 May 2018\|language=en\|date=November 15, 2016}}</ref> ''[[:ja:あんぽ柿\|Anpo-gaki]]'' adalah variasi kesemek kering Jepang di mana kesemek dikeringkan dengan diasapi menggunakan belerang, sehingga menghasilkan tekstur yang lembut dan mengandung air.<ref>{{Cite web\|title=Go Go Tohoku\|url=https://www.facebook.com/gogotohoku/posts/329968024077547\|access-date=2020-09-01\|website=www.facebook.com\|language=en}}</ref> === Korea === Di Korea, kesemek kering dinamakan gotgam (곶감). Untuk membuat gotgam, pertama-tama kesemek dikupas dan dikeringkan, diikat dengan ''[[saekki]]'' (tali jerami beras) dan digantungkan di tempat yang terkena sinar matahari dan memiliki ventilasi yang baik, misalnya di [[atap]] rumah.<ref name="KTO">{{Cite news\|last=Organisasi Pariwisata Korea\|author-link=Organisasi Pariwisata Korea\|date=5 October 2016\|title=Seasonal foods to eat this fall\|url=http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall\|work=[[Stars and Stripes (surat kabar)\|Stripes]]\|archive-url=https://web.archive.org/web/20170801001620/http://korea.stripes.com/news/seasonal-foods-eat-fall\|archive-date=1 August 2017\|access-date=3 June 2017\|url-status=dead}}</ref><ref name="Yonhap">{{cite news\|date=7 November 2017\|title=First lady to treat Trump couple with personally made refreshments\|url=http://english.yonhapnews.co.kr/news/2017/11/07/0200000000AEN20171107006200315.html\|work=[[Yonhap]]\|language=en\|access-date=20 May 2018}}</ref> Ketika warnanya berubah menjadi cokelat dan bagian luar mengeras, bijinya dihilangkan dan kesemek ditutup kembali dan dilipat rata.<ref name="Yi">{{Cite web\|last=이\|first=효지\|title=gotgam\|url=http://encykorea.aks.ac.kr/Contents/Index?contents_id=E0004560\|website=\|publisher=\|language=ko\|script-title=ko:곶감\|access-date=3 June 2017}}</ref> Setelah sekitar tiga minggu, ketika buah mencapai 75% dari berat aslinya, mereka dilapisi dengan jerami beras kering dan disimpan dalam kotak di tempat yang sejuk hingga proses pengeringan selesai,<ref>{{Cite web\|last=Korean Overseas Information Service\|first=Kim\|title=vườn hồng treo gió đà lạt\|url=https://hongtreogio.com.vn/vuon-hong-treo-gio-da-lat/\|access-date=2022-02-08}}</ref> dan lapisan serbuk gula kesemek membentuk kerak putih di bagian luarnya.<ref name="Means">{{Cite news\|url=http://www.houstonpress.com/restaurants/dried-persimmon-6425322\|title=Dried Persimmon\|last=Means\|first=Becky\|date=2 August 2010\|work=[[Houston Press]]\|access-date=3 June 2017}}</ref> [[Sangju]] di [[Provinsi Gyeongsang Utara]] terkenal dengan kesemek keringnya.<ref name="Yoon">{{Cite news\|last=Chung\|first=Kyung-a\|date=October 2014\|title=Season of Beauty, Season of Plenty\|url=https://books.google.com/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8\|work=KOREA\|publisher=\|archive-url=https://web.archive.org/web/20170813054344/https://books.google.co.kr/books?id=5ABwBgAAQBAJ&pg=PT8\|archive-date=13 August 2017\|access-date=3 June 2017\|url-status=dead}}</ref><ref name="Kim">{{Cite news\|url=http://koreajoongangdaily.joins.com/news/article/article.aspx?aid=3008118\|title=Taste of a fruit is the only trace of a happy youth\|last1=Kim\|first1=Sun-mi\|date=20 August 2015\|work=[[Korea JoongAng Daily]]\|access-date=3 June 2017\|last2=Kim\|first2=Sarah}}</ref> ▲~~Makanan~~Biasanya, ~~ringan~~penganan ini dibuat khusus pada [[musim gugur]], pada saat buah-buah kesemek ranum.<ref name="gotgam"/> Buah kesemek keras dipilih untuk membuat ~~gotgam~~kesemek kering. Setelah kulitnya dikupas, kesemek digantung dengan tali di [[lumbung]] atau di bawah [[atap]] di halaman rumah.<ref name="gotgam"/> Karena mendapat [[sinar matahari]], buah kesemek akan menciut dan menghasilkan bubuk-bubuk putih. ▲Gotgam ~~seringa~~bisa disimpan cukup lama. Seringkali juga disajikan saat acara-acara khusus seperti festival atau [[jesa]]. ▲Karena rasanya yang manis, digunakan pula untuk bahan [[minuman ringan]] yang dinamakan [[sujeonggwa]].<ref name="gotgam"/> Gotgam dapat dimakan bersama [[kenari]], yang dinamakan ''[[gotgamssam]]''. Baris 16 ⟶ 29: [[Kategori:Makanan ringan Korea]] [[Kategori:Makanan ringan Jepang]] [[Kategori:Buah kering]]