Hidangan Kamboja: Perbedaan antara revisi

[[Berkas:Pleah.jpg|jmpl|ka|''Pleah'', salad daging sapi dengan [[prahok]] ({{lang|km|ប្រហុក}}).]]

 

 

 

 

Sewaktu makan, orang Kamboja biasanya makan nasi dengan tiga atau empat lauk. Sup atau ''samlor'' biasanya selalu dihidangkan ketika makan. Lauk untuk makan nasi bisa memiliki rasa manis, masam, asin, atau pahit. Cabai ditambahkan sendiri sesuai selera.

Cabai tidak dikenal di [[Asia]] hingga diperkenalkan orang Portugis pada [[abad ke-16]]. Namun masih perlu waktu lebih lama lagi hingga cabai dikenal orang Kamboja. Tidak seperti halnya masakan di Thailand, Laos, atau Malaysia yang bertetangga, cabai bukan merupakan bumbu yang penting dalam masakan Khmer. Asam jawa dipakai untuk kuah dalam masakan seperti ''[[samlar machu]]''. [[Bunga lawang]] harus dimasukkan ketika memasak daging dengan [[gula jawa]] seperti masakan [[daging babi]] yang disebut ''pak lov''. Bumbu yang umum dalam masakan Khmer dan semua kari Khmer adalah [[kunyit]], [[lengkuas]], [[jahe]], [[serai]], dan daun [[jeruk purut]].<ref name="R4U">Recipes 4 Us [http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/Cambodia%20Recipes%20Culinary%20History%20and%20Information.htm ''Cooking by Country'': Cambodia] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20070715082606/http://www.recipes4us.co.uk/Cooking%20by%20Country/Cambodia%20Recipes%20Culinary%20History%20and%20Information.htm |date=2007-07-15 }} Diakses pada 21 Juli 2007.</ref>

 

 

Penyedap kebanggaan orang Khmer adalah pasta ikan hasil fermentasi yang disebut ''[[prahok]]''({{lang|km|ប្រហុក}}). Prahok dipakai di sebagian besar hidangan dan dimakan sebagai saus cocol. Penambahan prahok dalam takaran yang cukup banyak menambah rasa asin-asin masam pada makanan. Rasa asin-asin masam dari prahok adalah rasa khas masakan Khmer yang membedakannya dari masakan negara-negara tetangga. Bila tidak memakai [[prahok]], masakan Khmer meamakai [[terasi]] (''kapǐ'', {{lang|km|កាពិ}}) dari hasil fermentasi udang. Sebagian hidangan Khmer memakai jeruk [[sitrun]] yang dikeringkan. Pemakaian sitrun kering sama sekali tidak dikenal dalam masakan negara-negara yang bertetangga dengan Kamboja. Masakan Kamboja memakai [[kecap ikan]] untuk berbagai jenis sup, makanan tumis, dan sebagai saus cocol. [[Santan]] dipakai untuk berbagai jenis [[kari]] dan [[hidangan penutup]].

=== Kroeung ===

{{utama|Kroeung}}

Dari India, lewat [[orang Jawa]], orang Khmer belajar mengulek bumbu dari [[kapulaga]], [[bunga lawang]], [[cengkih]], [[kayu manis]], [[pala]], [[jahe]], dan [[kunyit]]. Rempah-rempah yang tumbuh di Kamboja seperti [[serai]], [[lengkuas]], [[kencur]], [[bawang putih]], [[bawang merah]], [[ketumbar]], dan [[jeruk purut]] ikut ditambahkan ke dalam bumbu dasar masakan Kamboja yang disebut ''kroeung''.<ref name="Star Chefs">{{cite web |title=Five main Cambodian ingredients |url=http://www.starchefs.com/NdeMonteiro/recipetips.shtml |date= |work= |publisher=Star Chefs |accessdate=2009-08-12}}</ref>

 

=== Mi ===

[[Berkas:Katieu.jpg|jmpl|''Ka Tieu Phnom Penh'']]

 

== Hidangan populer ==

* ''Jroak sway'' ({{lang|km|ជ្រក់ស្វាយ}}): salad irisan mangga muda dengan saus kecap ikan dan cabai; biasanya dihidangkan sebagai lauk tambahan sewaktu makan nasi dengan ikan panggang atau ikan goreng.<ref>Clay's Kitchen [http://www.panix.com/~clay/cookbook/bin/show_recipe.cgi?cambodian+recipe5 Cambodian Recipes ''Green mango salad''] Diakses 23 Juli 2007</ref>

* ''[[Kuy teav]]'' ({{lang|km|គុយទាវ}}): [[kwetiau]] kuah daging babi, dihidangkan dengan tauge segar, irisan daun bawang, dan daun ketumbar. Makanan ini berasal dari [[masakan Tio Ciu]].

* ''Lou'': mi pendek tebal khas Kamboja dengan telur ayam dan daging ayam, dimakan dengan kecap ikan.

* ''Nom banhchok'' ({{lang|km|នំបញ្ចុក}}): bihun dengan sayuran mentah. Ada dua jenis kuah yang menyertai hidangan ini, kuah hijau dan kuah merah. Kuah hijau dibuat dari daging ikan yang dihaluskan, serai, dan ''[[kroeung]]''. Sup mereah dibuat dari daging ayam dan kari bersantan. Samlor kari juga bisa dipakai sebagai kuah.

* ''[[Prahok]]'' ({{lang|km|ប្រហុក}}): daging ikan cincang (biasanya [[ikan gabus]]) yang [[garam|digarami]], di[[fermentasi]], dan dibungkus [[daun pisang]].

* ''Samlor kari nom banh jok'' ({{lang|km|សម្លការីនំបញ្ចុក}}): kari ayam pedas bersantan khas Kamboja, dihidangkan bersama buncis mentah, irisan kubis, wortel, dan pepaya muda. Kari ini juga dipakai untuk mencelup [[baguette]].

* ''[[Sankya lapov]]'' ({{lang|km|សង់ខ្យាល្ពៅ}}): hidangan penutup dari labu parang dan santan kelapa.

* ''Yao hon'' atau ''yaohon'' ({{lang|km|យ៉ៅហ៊ន}}): [[hot pot]] ala Khmer dengan isi daging sapi, udang, bayam, adas manis, kwetiaum dan jamur.