Hidangan Sichuan: Perbedaan antara revisi

'''Masakan Sichuan''' (川菜; [[Hanyu Pinyin|pinyin]]: '''Chuān cài'''<ref name="chinadaily-sichuan">[http://www.chinadaily.com.cn/english/doc/2004-01/09/content_297521.htm Sichuan Cuisine], ''chinadaily''. 2015-12-04</ref>) banyak ditulis juga dengan istilah '''Masakan Szechuan''') adalah jenis masakan yang berasal dari [[Provinsi Sichuan]], [[Republik Rakyat Tiongkok]].<ref name="chinaorg-sichuan">[http://www.china.org.cn/english/imperial/26133.htm Sichuan Cuisine], ''china.org''. 2015-12-04</ref> Masakan Sichuan dikenal dalam [[masakan Tionghoa|kuliner Tiongkok]] sebagai masakan yang banyak memiliki kombinasi rasa pedas, asam, asin, dan manis. Bumbu yang penting dalam masakan ini, yaitu [[cabai merah]], baru diperkenalkan ke Tiongkok sekitar 200 tahun yang lalu. Masakan Sichuan umumnya berasal dari kedua kota terbesar di daerah itu, yakni kota [[Chengdu]] dan [[Chongqing]].

Sebenarnya masakan Sichuan belum mengenal rasa pedas. Semenjak akhir abad ke-17, dipada zaman [[Dinasti Qing]], ketika cabai merah dan bumbu rempah dari [[Amerika Selatan]] diperkenalkan ke Tiongkok, barulah bahan-bahan asing itu menambah rasa baru bagi masakan orang Sichuan.<ref name="chinaorg-sichuan"/> Sejak zaman Qing, sudah tercatat sebanyak 38 jenis metode memasak dalam kuliner Sichuan.<ref name="travelchinaguide-sichuan">[http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm Eight Cuisines of China - Sichuan & Hunan] {{Webarchive|url=https://web.archive.org/web/20151128110231/http://www.travelchinaguide.com/intro/cuisine_drink/cuisine/eight_cuisines1.htm |date=2015-11-28 }}, ''travelchinaguide''. 2015-12-04</ref> Metode memasak populer antara lain [[tumis]], [[rebus kering]], pao (rebus dalam air) dan hui (goreng dan rebus dengan saus pati jagung). Kondisi geografi juga memungkinkan metode mengawetkan makanan dengan cara fermentasi, mengasinkan, mengeringkan dan [[pengasapan|mengasap]].