Krema: Perbedaan antara revisi

'''Krema''' ([[bahasa Italia]] ''crema'' berarti [[krim]]) atau '''mahkota kopi''' adalah buih berwarna kuning tua pada permukaan kopi [[Espresso|espreso]]. Buih ini muncul pertama kali saat ekstraksi kopi, utamanya yang disajikan dengan cara ''manual brew cupping'', atau lebih dikenal tubruk. Adanya krema dalam sajian espreso sering dipandang penting oleh para penikmat kopi karena dapat menyeimbangkan cita rasa.<ref name=":0">{{Cite webnews|url=https://travel.kompas.com/read/2018/07/30/074900827/mengenal-krema-bagian-paling-manis-dalam-secangkir-kopi|title=Mengenal Krema, Bagian Paling Manis dalam Secangkir Kopi|last=Media|firstwork=[[Kompas Cyber|website=KOMPAS.com]]|language=id|access-date=2019-07-24|editor-last=Asdhiana|editor-first=I Made|first=Muhammad Irzal|last=Adiakurnia}}</ref> Krema adalah penanda bahwa secangkir espreso itu baik mutunya.<ref name=":1">{{Cite web|url=https://blog.saeco.id/krema-pada-kopi/|title=Krema pada kopi|last=SAECO|first=Penulis Admin|date=2017-03-17|website=Blog Saeco Indonesia|language=id-ID|access-date=2019-07-24}}</ref> Bahkan dikatakan bahwa orang Italia tidak akan meminum espreso tanpa krema di permukaannya.<ref name=":2">{{Cite web|url=https://majalah.ottencoffee.co.id/krema-pada-espresso-pentingkah-2/|title=KREMA PADA ESPRESSO: PENTINGKAH?|date=2017-02-28|website=Majalah Otten Coffee|language=en-US|access-date=2019-07-24}}</ref>

Ada beberapa sebab krema bisa terbentuk. Salah satunya ada pada penyarian kopi menggunakan air panas dalam tekanan tinggi. Pada saat itu terjadi proses pelepasan atau [[emulsi]]fikasi kandungan lemak/minyak pada biji kopi. Krema merupakan endapan [[minyak nabati]] dan kumpulan gelembung udara berukuran sangat kecil sehingga membentuk sejenis buih.<ref name=":0" /> Kandungan minyak nabati tersebut bisa lebih banyak dalam varietas kopi tertentu, atau faktor mutu perkebunan juga dapat mempengaruhi.<ref name=":2" />